一种制备金针菇罐头的新方法技术

本发明专利技术公开了一种制备金针菇罐头的新方法。本发明专利技术包括如下技术步骤：（1）原料选择与处理；（2）预煮杀青；（3）加料调煮；（4）装罐、密封；（5）杀菌和冷却。由本发明专利技术制备得到的金针菇罐头汤汁清澈、菇体色泽乳黄色，菇柄脆嫩，菇盖软化，具有金针菇固有的鲜味和香味为上品；同时具有良好的口感及独特的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种制备金针菇罐头的新方法
本专利技术属于食品加工
，更具体是涉及一种制备金针菇罐头的新方法。
技术介绍
金针菇是一种常见的蔬菜，应用非常广泛，金针菇中国含锌量较高，有促进儿童智力发育和健脑的功效，可以用来炒菜、煲汤等，深受人们的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备金针菇罐头的新方法。为达到上述目的，本专利技术采取了如下的技术方案:一种制备金针菇罐头的新方法，包括如下技术步骤:(I)原料选择与处理；选用金针菇原料必须新鲜，菇形完整、无畸形、无杂质、无异味、无病虫害、色泽洁白或乳黄色，菌盖直径为I?2cm，菌柄长约15?20cm ;同时，要剪去菇根，然后进入水中洗净；(2)预煮杀青；将金针菇放在100°C沸水中煮2?3分钟，至菇体中心熟透；捞出后迅速放在清水中冷却；然后进行拣选分级；(3)加料调煮；按10公斤金针菇计算，将0.1公斤植物油烧热，在夹层锅内先后加入食盐0.3公斤、水2公斤、白砂糖50克；烧开后再加入金针菇，边加热边搅拌8?10分钟，再加入五香粉30克、味精40克；待继续加热拌至汤汁近干时出锅；(4)装罐、密封；按等级进行装罐；装罐后加入填充液，加到离瓶口 0.8?Icm ;±真充液按水:食盐:山梨糖醇:白砂糖为100:3?5:1?3:1?3的重量比配制，配制时将水煮沸，然后将其余组分加入混匀后即可；填充液加入时不低于90°C ;然后封口，封口采用真空封口机，真空度为0.05?0.06MPa ；(5)杀菌和冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为100?120°C，杀菌时间为15?20分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至40°C以下。与现有技术相比，由本专利技术制备得到的金针菇罐头汤汁清澈、菇体色泽乳黄色，菇柄脆嫩，菇盖软化，具有金针菇固有的鲜味和香味为上品；同时具有良好的口感及独特的风味。【具体实施方式】以下结合具体实施例来对本专利技术作进一步的描述。实施例1一种制备金针菇罐头的新方法，包括如下技术步骤:(I)原料选择与处理；选用金针菇原料必须新鲜，菇形完整、无畸形、无杂质、无异味、无病虫害、色泽洁白或乳黄色，菌盖直径为I?2cm，菌柄长约15?20cm ;同时，要剪去菇根，然后进入水中洗净；(2)预煮杀青；将金针菇放在100°C沸水中煮2?3分钟，至菇体中心熟透；捞出后迅速放在清水中冷却；然后进行拣选分级；(3)加料调煮；按10公斤金针菇计算，将0.1公斤植物油烧热，在夹层锅内先后加入食盐0.3公斤、水2公斤、白砂糖50克；烧开后再加入金针菇，边加热边搅拌8?10分钟，再加入五香粉30克、味精40克；待继续加热拌至汤汁近干时出锅；(4)装罐、密封；按等级进行装罐；装罐后加入填充液，加到离瓶口 0.8?Icm ;±真充液按水:食盐:山梨糖醇:白砂糖为100:4:2:2的重量比配制，配制时将水煮沸，然后将其余组分加入混匀后即可；填充液加入时不低于90°C ;然后封口，封口采用真空封口机，真空度为0.05?0.06MPa ；(5)杀菌和冷却；密封后立即杀菌，杀菌温度为100?120°C，杀菌时间为15?20分钟；然后迅速冷却，使罐中心温度降至40°C以下。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备金针菇罐头的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料选择与处理；选用金针菇原料必须新鲜，菇形完整、无畸形、无杂质、无异味、无病虫害、色泽洁白或乳黄色，菌盖直径为I?2cm，菌柄长15?20cm ;同时，要剪去菇根，然后进入水中洗净； (2)预煮杀青；将金针菇放在100°C沸水中煮2?3分钟，至菇体中心熟透；捞出后迅速放在清水中冷却；然后进行拣选分级； (3)加料调煮；按10公斤金针菇计算，将0.1公斤植物油烧热，在夹层锅内先后加入食盐0.3公斤、水2公斤、白砂糖50克；烧开后再加入金针菇，边加...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈林美，
申请(专利权)人：浙江小二黑食品有限公司，
类型：发明
国别省市：