一种清凉型的麻辣串汤料及其制备方法技术

一种清凉型的麻辣串汤料，由以下重量份的原料制成：麻鸭骨架80～100、芦笋20～30、生姜10～14、酸菜30～40、米酒20～30、薄荷叶30～40、当归20～24、山楂24～26、浆果8～10、食盐15～18、桂皮10～12、黑芝麻8～12、花生米15～20、胡椒粉18～22、泡椒片10～14、蚕豆酱20～24、橄榄油20～30、茶叶10～14、豆蔻8～12、干酸枣10～14、黄花菜20～28、黄瓜30～35、绿豆20～25、陈皮14～16、柠檬汁4～8、助剂4～5、水1000～1400；本发明专利技术的麻辣串不仅带凉性，更和口味相匹配，使人吃了不上火，免去了人们吃麻辣串时的担忧。

【技术实现步骤摘要】
一种清凉型的麻辣串汤料及其制备方法
本专利技术是关于一种清凉型的麻辣串汤料及其制备方法，属于食品中麻辣串的工艺
。
技术介绍
凉性食物适用于阴虚或阳亢，或者暑、热、燥外邪导致的内火、虚热等“热”证。如肺阴不足引起的干咳少痰、痰粘难咯、咯血等；心阴不足引起的心悸怔忡、潮热盗汗、失眠健忘等；肾阴不足引起的头痛眩晕、尿赤便秘等。但对于阳虚体质的人，不易长期或过量食用凉性食物，以免诱发或加剧阳气不足，从而出现“寒”症，如手足不暖、腰膝酸冷、形寒肢冷等。黄瓜在蔬菜类食物中的含水量最高，含有丰富的果胶质和细纤维素，具有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中的有效物质还可以抑制糖类物质转变为脂肪，减少人体对脂肪的吸收。黄瓜中含有丰富的矿物质和维生素，具有促进机体新陈代谢、提高人体免疫力的作用，可防止癌变的发生。凉性或寒性凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症象；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。麻辣串，又称之为麻辣烫或串串香。具体的区分方式在于用水煮的叫麻辣烫，烤炉烤的叫串串香，油炸的叫麻辣串。顾名思义，就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串，乃草根美食最大众化的体现。麻辣串最早流行于四川与重庆两地，但随着时代的变迁，麻辣串凭借独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市了，可以说只要有人的地方就有麻辣串的存在，甚至在一定程度上，麻辣串已成为四川味道的代表。
技术实现思路
一种清凉型的麻辣串汤料，其特征在于由以下重量份的原料制成:麻鸭骨架80~100、芦笋20~30、生姜10~14、酸菜30~40、米酒20~30、薄荷叶30~40、当归20~24、山楂24~26、浆果8~10、食盐15~18、桂皮10~12、黑芝麻8~12、花生米15~20、胡椒粉18~22、泡椒片10~14、蚕豆酱20~24、橄榄油20~30、茶叶10~14、豆蘧8~12、干酸枣10~14、黄花菜20~28、黄瓜30~35、绿豆20~25、陈皮14~16、柠檬汁4~8、助剂4~5、水1000~1400 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:山乌珠叶3~5、壶卢子5.5飞.5、韭菜根2~4、桑叶4-5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4飞、丝瓜络2~3、抹茶10-?5 ;制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。一种清凉型的麻辣串汤料的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:(I)黄瓜、浆果、黄花菜经洗净去皮去子等处理之后的果肉，用榨汁机榨汁，得滤汁； (2 )准备高压锅一个，加入麻鸭骨架、薄荷叶、当归、山楂、食盐、水，煮炖约7(T90min，打开锅盖，滤除残渣，留汤汁备用； (3)准备平底锅，橄榄油铺底，烧至6~7熟之后，倒入酸菜、豆蘧、芦笋、桂皮、陈皮、黑芝麻、胡椒粉、茶叶、泡椒片、花生米、绿豆、蚕豆酱和生姜，之后爆炒l(T20min作为调料； (4)将(2)所述的汤汁，(3)所述的调料倒入麻辣串钢锅中，同时放入干酸枣、柠檬汁、米酒、(I)所述的滤汁，助剂和水，大火烧开，持续沸腾2(T30min即可用来煮各类食用主料。
技术实现思路
中出现的罕见食材: 山乌珠叶:为桃金娘科植物轮叶蒲桃的叶或枝，煎汤洗或捣敷，具有解毒敛疮、止汗的功效，主治烫伤、盗汗等症状。壶卢子:一年生攀援草本，为葫芦科植物瓢瓜的种子，秋后采取成熟果实，剖取种子，晒干，具有清热解毒、消肿止痛等功能；主肺炎、肠痈、牙痛。风气草:又叫下田菊，菊科植物多年生草本，浸酒或煎汤使用，具有除风湿，解表，治风湿骨节疼痛，外感等功能。苍术:为茅苍术或北苍术的干燥根茎，一般均为野生，菊科多年生直立草本；具有燥湿健脾，祛风湿的功效，主治湿阻中焦，风寒，脚膝肿痛，痿软无力，雀目夜盲等症。黄柏:为芸香科、黄檗属植物黄皮树或黄檗的干燥树皮，可入药，性味苦寒，有清热燥湿，泻火除蒸，解毒疗疮之功效，黄柏含小蘖碱、黄柏酮等主要成分，有抗菌、收敛、消炎的等作用。本专利技术的优点:本专利技术的麻辣串是一种带凉性的麻辣串汤料，众所周知，麻辣串及火锅吃多了容易上火，可又难挡其美味诱惑，正好，本专利技术的主旨在于，即使吃麻辣串也不易上火，汤汁是运用了麻鸭的骨架配合山楂、薄荷叶等有降火功效的凉性食物通过高压锅煮炖，调味料也是经过细心研究精选的，有黄瓜、黄花菜和茶叶等有助降火的食物调配而成，不仅带凉性，更和口味相匹配，使人吃了不上火，免去了人们吃麻辣串时的担忧，此专利技术的麻辣串汤料亦可作为火锅的底料使用，不仅可以煮东西吃，自身也可以食用。【具体实施方式】一种清凉型的麻辣串汤料，其特征在于由以下重量份的原料制成:麻鸭骨架8(Tl00g、芦笋2(T30g、生姜10?14g、酸菜30?40g、米酒20?30g、薄荷叶30?40g、当归20?24g、山楂24?26g、浆果8?10g、食盐15?18g、桂皮10?12g、黑芝麻8?12g、花生米15?20g、胡椒粉18?22g、泡椒片10?14g、蚕豆酱20?24g、橄榄油20?30g、茶叶10?14g、豆蘧8?12g、干酸枣10?14g、黄花菜20?28g、黄瓜30?35g、绿豆20?25g、陈皮14?16g、柠檬汁4?8g、助剂4?5g、水100(Tl400g;所述的助剂由下列重量份的原料制成:山乌珠叶:T5g、壶卢子5.5?6.5g、韭菜根2?4g、桑叶4?5.5g、风气草8?10g、苍术2.5?4g、黄柏4?6g、丝瓜络2?3g、抹茶l(Tl5g ;制备方法是将除抹茶以外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。一种清凉型的麻辣串汤料的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (I)黄瓜、浆果、黄花菜经洗净去皮去子等处理之后的果肉，用榨汁机榨汁，得滤汁； (2 )准备高压锅一个，加入麻鸭骨架、薄荷叶、当归、山楂、食盐、水，煮炖约7(T90min，打开锅盖，滤除残渣，留汤汁备用； (3)准备平底锅，橄榄油铺底，烧至6?7熟之后，倒入酸菜、豆蘧、芦笋、桂皮、陈皮、黑芝麻、胡椒粉、茶叶、泡椒片、花生米、绿豆、蚕豆酱和生姜，之后爆炒l(T20min作为调料； (4)将(2)所述的汤汁，(3)所述的调料倒入麻辣串钢锅中，同时放入干酸枣、柠檬汁、米酒、(I)所述的滤汁，助剂和水，大火烧开，持续沸腾2(T30min即可用来煮各类食用主料。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种清凉型的麻辣串汤料，其特征在于由以下重量份的原料制成:麻鸭骨架80~100、芦笋20~30、生姜10~14、酸菜30~40、米酒20~30、薄荷叶30~40、当归20~24、山楂24~26、浆果8~10、食盐15~18、桂皮10~12、黑芝麻8~12、花生米15~20、胡椒粉18~22、泡椒片10~14、蚕豆酱20~24、橄榄油20~30、茶叶10~14、豆蘧8~12、干酸枣10~14、黄花菜20~28、黄瓜30~35、绿豆20~25、陈皮14~16、柠檬汁4~8、助剂4~5、水1000~1400 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:山乌珠叶3~5、壶卢子5.5-6.5、韭菜根2~4、桑叶4-5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4-6、丝瓜络2~3、抹茶10-15 ;制备方法是将除抹茶以外的各原...

【专利技术属性】
技术研发人员：王永帮，
申请(专利权)人：王永帮，
类型：发明
国别省市：