一种干香菇加工方法技术

本发明专利技术公开了一种干香菇加工方法，包括：（1）香菇预处理；（2）蒸制；（3）处理液浸泡；（4）真空干燥；（5）包装贮存。本发明专利技术通过采用蒸制的方式对香菇进行处理，能够促进香菇内分子加速运动，然后再采用处理液对香菇进行浸泡处理，同时协同配合超声波的处理，促进处理液中分子与香菇中甲醛相反应，从而能够极大的降低香菇中甲醛的含量。

Method for processing dried letinous edodes

The invention discloses a processing method for dried letinous edodes, comprising: (1) pretreatment of letinous edodes; (2) steaming; (3) soaking of processing liquid; (4) vacuum drying; (5) packing and storage. The invention adopts the way of steaming treatment on letinous edodes, letinous edodes can promote the inner molecular acceleration, then use letinous edodes soaking treatment liquid, and coordination with ultrasonic treatment, promote the treatment of formaldehyde and letinous edodes in liquid phase reaction, which can the content of formaldehyde in letinous edodes greatly reduced.

【技术实现步骤摘要】
一种干香菇加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种干香菇加工方法。
技术介绍
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效，新鲜香菇保存期较短，所以目前市场上的香菇一般经干燥后再进行泡发食用，目前香菇多经曝晒处理得到干品，经暴晒后的香菇一般需要用水泡发后才能食用，干香菇用冷水泡发一般需要3个小时以上，冷水泡发复水比一般在3-4之间，泡发后弹性和韧性都较好，烹饪后香味浓郁，热水泡发时间有所缩短，一般半个小时以内就可以泡发，但热水泡发香菇复水比会有所降低，口感略黏，香味有所降低。香菇在生长发育过程中能够自然形成一定量的甲醛，甲醛是在香菇中的香菇酶的作用下产生的，是香菇正常的生理代谢产物，一般鲜香菇中甲醛含量为8-24mg/kg，而现有方法制成的干香菇中甲醛含量达100-230mg/kg，含量较高，食用时对人体健康产生极大的威胁。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种干香菇加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种干香菇加工方法，包括以下步骤：（1）香菇预处理：选用新鲜的香菇为原料，将新鲜香菇采用清水清洗表面的污渍、泥沙，除去有病斑的香菇；（2）蒸制：将清洗好的香菇放入蒸箱内，蒸制处理20min，蒸箱内的温度变化依次如下：开始时蒸箱内温度为22-26℃，恒温3min后，蒸箱内温度升为75-78℃，恒温6min，然后蒸箱内温度升为90-95℃，恒温10min，再将蒸箱内温度降为40-45℃，恒温1min，结束蒸制，取出；（3）处理液浸泡：将上述处理的香菇采用处理液浸泡2-3小时，浸泡温度为44℃，当浸泡1小时时，采用功率为450W、频率为35kHz的超声波处理120s；所述处理液制备方法为：a用清水将虾皮、黄花鱼肉清洗干净后，出去杂质，均匀破碎，得到混合物料A，配制碳酸钠缓冲溶液，缓冲溶液pH调节至8.5-8.8，按1：450-500质量比例将碱性蛋白酶与混合物料A均匀混合，然后按每g混合物料A添加缓冲溶液100mL的比例添加缓冲溶液，调节溶液温度至38-42℃，以100r/min转速缓慢搅拌，2.5小时后，在高速离心下进行固液分离，得到混合溶液A；b将苜蓿籽、青豆、柿子叶采用清水清洗干净后，进行冷冻粉碎至350目，得到混合物料B，将混合物料B按每g添加150-180mL的清水，按混合物料B与中性蛋白酶400-450：1质量比例添加中性蛋白酶，搅拌均匀后，调节至40-44℃，以120r/min转速进行搅拌，2小时后，在高速离心下进行固液分离，得到混合溶液B；c将混合溶液A与混合溶液B按1：3质量比例混合后，添加混合溶液A质量0.25%的松香酸，搅拌均匀后，得到处理液；（3）冷却、沥水：将上述蒸制好的香菇放入水中冷却2-3min，至物料温度达到38℃-42℃，沥水备用；（4）真空干燥：将上述处理的香菇迅速放入干燥室内，开始抽真空直至干燥室内真空度维持24-28kPa，采用60Co-γ射线进行一次辐照处理，然后采用1000W微波处理10-12min，然后将干燥室真空度调节至38-42kPa，然后采用1.5kW微波处理3-5min；然后取出；（5）包装贮存：将干燥后的香菇进行包装，即可。进一步的，所述步骤（2）中蒸箱中空气相对湿度为75%。进一步的，所述步骤（4）中60Co-γ射线进行一次辐照时，辐照剂量为0.72kGy。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术通过采用蒸制的方式对香菇进行处理，能够促进香菇内分子加速运动，然后再采用处理液对香菇进行浸泡处理，同时协同配合超声波的处理，促进处理液中分子与香菇中甲醛相反应，从而能够极大的降低香菇中甲醛的含量，反通过采用微波干燥的方式对香菇进行干燥处理，能够使得香菇中微生物失去生物活力，香菇中的挥发性成分和受热变性的营养成分以及芳香成分损失较低，最大程度上保留了香菇原有的口感、营养成分和香味，在真空环境下进行干燥，协同配合辐照处理，能够保持了香菇原有的色泽，延长干香菇的保存期，采用两次不同功率的微波处理，能够使得香菇在干燥的过程中，不发生表面硬化的问题。具体实施方式实施例1一种干香菇加工方法，包括以下步骤：（1）香菇预处理：选用新鲜的香菇为原料，将新鲜香菇采用清水清洗表面的污渍、泥沙，除去有病斑的香菇；（2）蒸制：将清洗好的香菇放入蒸箱内，蒸制处理20min，蒸箱内的温度变化依次如下：开始时蒸箱内温度为22℃，恒温3min后，蒸箱内温度升为75℃，恒温6min，然后蒸箱内温度升为90℃，恒温10min，再将蒸箱内温度降为40℃，恒温1min，结束蒸制，取出；（3）处理液浸泡：将上述处理的香菇采用处理液浸泡2小时，浸泡温度为44℃，当浸泡1小时时，采用功率为450W、频率为35kHz的超声波处理120s；所述处理液制备方法为：a用清水将虾皮、黄花鱼肉清洗干净后，出去杂质，均匀破碎，得到混合物料A，配制碳酸钠缓冲溶液，缓冲溶液pH调节至8.5，按1：450质量比例将碱性蛋白酶与混合物料A均匀混合，然后按每g混合物料A添加缓冲溶液100mL的比例添加缓冲溶液，调节溶液温度至38℃，以100r/min转速缓慢搅拌，2.5小时后，在高速离心下进行固液分离，得到混合溶液A；b将苜蓿籽、青豆、柿子叶采用清水清洗干净后，进行冷冻粉碎至350目，得到混合物料B，将混合物料B按每g添加150mL的清水，按混合物料B与中性蛋白酶400：1质量比例添加中性蛋白酶，搅拌均匀后，调节至40℃，以120r/min转速进行搅拌，2小时后，在高速离心下进行固液分离，得到混合溶液B；c将混合溶液A与混合溶液B按1：3质量比例混合后，添加混合溶液A质量0.25%的松香酸，搅拌均匀后，得到处理液；（3）冷却、沥水：将上述蒸制好的香菇放入水中冷却2min，至物料温度达到38℃，沥水备用；（4）真空干燥：将上述处理的香菇迅速放入干燥室内，开始抽真空直至干燥室内真空度维持24kPa，采用60Co-γ射线进行一次辐照处理，然后采用1000W微波处理10min，然后将干燥室真空度调节至38kPa，然后采用1.5kW微波处理3min；然后取出；（5）包装贮存：将干燥后的香菇进行包装，即可。所述步骤（2）中蒸箱中空气相对湿度为75%。所述步骤（4）中60Co-γ射线进行一次辐照时，辐照剂量为0.72kGy。实施例2一种干香菇加工方法，包括以下步骤：（1）香菇预处理：选用新鲜的香菇为原料，将新鲜香菇采用清水清洗表面的污渍、泥沙，除去有病斑的香菇；（2）蒸制：将清洗好的香菇放入蒸箱内，蒸制处理20min，蒸箱内的温度变化依次如下：开始时蒸箱内温度为26℃，恒温3min后，蒸箱内温度升为78℃，恒温6min，然后蒸箱内温度升为95℃，恒温10min，再将蒸箱内温度降为45℃，恒温1min，结束蒸制，取出；（3）处理液浸泡：将上述处理的香菇采用处理液浸泡3小时，浸泡温度为44℃，当浸泡1小时时，采用功率为450W、频率为35kHz的超声波处理120s；所述处理液制备方法为：a用清水将虾皮、黄花鱼肉清洗干净后，出去杂质，均匀破碎，得到混合物料A，配制碳酸钠缓冲溶液，缓冲溶液pH调节至8本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干香菇加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）香菇预处理：选用新鲜的香菇为原料，将新鲜香菇采用清水清洗表面的污渍、泥沙，除去有病斑的香菇；（2）蒸制：将清洗好的香菇放入蒸箱内，蒸制处理20min，蒸箱内的温度变化依次如下：开始时蒸箱内温度为22‑26℃，恒温3min后，蒸箱内温度升为75‑78℃，恒温6min，然后蒸箱内温度升为90‑95℃，恒温10min，再将蒸箱内温度降为40‑45℃，恒温1min，结束蒸制，取出；（3）处理液浸泡：将上述处理的香菇采用处理液浸泡2‑3小时，浸泡温度为44℃，当浸泡1小时时，采用功率为450W、频率为35kHz的超声波处理120s；所述处理液制备方法为：a用清水将虾皮、黄花鱼肉清洗干净后，出去杂质，均匀破碎，得到混合物料A，配制碳酸钠缓冲溶液，缓冲溶液pH调节至8.5‑8.8，按1：450‑500质量比例将碱性蛋白酶与混合物料A均匀混合，然后按每g混合物料A添加缓冲溶液100mL的比例添加缓冲溶液，调节溶液温度至38‑42℃，以100r/min转速缓慢搅拌，2.5小时后，在高速离心下进行固液分离，得到混合溶液A；b将苜蓿籽、青豆、柿子叶采用清水清洗干净后，进行冷冻粉碎至350目，得到混合物料B，将混合物料B按每g添加150‑180mL的清水，按混合物料B与中性蛋白酶400‑450：1质量比例添加中性蛋白酶，搅拌均匀后，调节至40‑44℃，以120r/min转速进行搅拌，2小时后，在高速离心下进行固液分离，得到混合溶液B；c将混合溶液A与混合溶液B按1：3质量比例混合后，添加混合溶液A质量0.25%的松香酸，搅拌均匀后，得到处理液；（3）冷却、沥水：将上述蒸制好的香菇放入水中冷却2‑3min，至物料温度达到38℃‑42℃，沥水备用；（4）真空干燥：将上述处理的香菇迅速放入干燥室内，开始抽真空直至干燥室内真空度维持24‑28kPa，采用...

【技术特征摘要】
1.一种干香菇加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）香菇预处理：选用新鲜的香菇为原料，将新鲜香菇采用清水清洗表面的污渍、泥沙，除去有病斑的香菇；（2）蒸制：将清洗好的香菇放入蒸箱内，蒸制处理20min，蒸箱内的温度变化依次如下：开始时蒸箱内温度为22-26℃，恒温3min后，蒸箱内温度升为75-78℃，恒温6min，然后蒸箱内温度升为90-95℃，恒温10min，再将蒸箱内温度降为40-45℃，恒温1min，结束蒸制，取出；（3）处理液浸泡：将上述处理的香菇采用处理液浸泡2-3小时，浸泡温度为44℃，当浸泡1小时时，采用功率为450W、频率为35kHz的超声波处理120s；所述处理液制备方法为：a用清水将虾皮、黄花鱼肉清洗干净后，出去杂质，均匀破碎，得到混合物料A，配制碳酸钠缓冲溶液，缓冲溶液pH调节至8.5-8.8，按1：450-500质量比例将碱性蛋白酶与混合物料A均匀混合，然后按每g混合物料A添加缓冲溶液100mL的比例添加缓冲溶液，调节溶液温度至38-42℃，以100r/min转速缓慢搅拌，2.5小时后，在高速离心下进行固液分离，得到混合溶液A；b将苜蓿籽、青豆、柿子叶采用清水清洗干净后，进行冷冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋保安，
申请(专利权)人：安徽禾泉农庄生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34