一种香草茶干制造技术

本发明专利技术公开了一种香草茶干，涉及豆制品技术领域，包括：(1)原料的预处理：(2)磨浆；(3)煮浆；(4)点浆；(5)上包；本发明专利技术制备的一种香草茶干的口感好，且由于添加了豌豆酱和香茅的作用，使得茶干味道鲜美、风味独特，同时，本发明专利技术的营养丰富，还能起到促进消化吸收、降血糖的作用，适于高血糖患者食用。

A vanilla tea

The invention discloses a vanilla tea, soy involved technology, including: (1) the pretreatment of raw materials: (2) grinding; (3) boiling point; (4) pulp; (5) on the package; a vanilla tea prepared by the invention has good taste, and because add the peas sauce and Lemongrass role, the dried bean curd taste delicious, unique flavor, at the same time, the invention is rich in nutrition, but also to promote digestion and absorption, hypoglycemic effect, suitable for patients with high blood glucose consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种香草茶干
本专利技术属于豆制品
，具体涉及一种香草茶干。
技术介绍
豆制品源于中国，是目前国际上极为推崇的一种健康食品。作为豆制品之一的茶干，它制作简单、营养丰富、味道鲜美，为广大百姓所喜闻乐见。香草是会散发出独特香味的植物，通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用，香草主要是指取自绿色植物的叶的部份，但包括花、果实、种子、树皮、根等，植物的各个部位都有可能入药。香草是世界各国传统医学的重要成分，提供大部分可用于治疗疾病的药材。现有技术中，还并没有将香草用于茶干的制作领域中。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种香草茶干。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种香草茶干，包括以下步骤制成：(1)原料的预处理：将大豆洗净，用大豆重6-8倍的质量分数为3.5%的碳酸钠溶液浸泡5-7小时；将香草粉碎，过80目筛，得到香草粉；(2)磨浆：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆质量50%的椰汁和大豆质量3-4倍的清水，添加到磨浆机中磨浆，过滤去渣制得生豆浆；(3)煮浆：将生豆浆升温至沸腾后保温8-10min，然后加入生豆浆质量6-7%的香草粉；(4)点浆：当生豆浆温度降至70-75℃时，加入豆浆重量0.32-0.35％的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；(5)上包：当浆温降至60℃-65℃时上包，在上包前，将豆浆划破，向豆浆中添加其质量5.1-5.3%的豌豆酱，搅拌均匀后；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干，自然放置5-8小时后，进行灭菌处理，然后取清水放入锅内，加入香料包，食盐、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制25-28min，然后降温至50-60℃，保温20-30min，取出，自然冷却至室温，然后再进行辐照灭菌处理，真空包装，即可。进一步的，所述香草为香茅。进一步的，所述步骤（5）中豌豆酱的制备方法为：将豌豆采用其质量4倍清水浸泡30min，然后加热至沸腾，保温20min，冷却至室温后，进行打浆15min，再进行接种霉菌，自然发酵5-8小时，得到发酵浆，向发酵浆中添加其质量2倍的质量浓度为2%的食盐水，继续发酵4-5小时，然后进行浓缩至原体积三分之一即得所需豌豆酱。进一步的，所述霉菌为米曲霉、酱油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落数比混合而成，霉菌接种量为1-3cfu/100g。进一步的，所述步骤（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陈皮按1:2：0.5:1质量比例混合而成。进一步的，所述步骤（5）中辐照处理为在常温常压下经过60Coγ射线辐照处理，照射量率为200R/min，吸收剂量为0.8-1.2kGy。本专利技术通过在茶干制备中添加香茅和豌豆酱，能豌豆酱中的大量微生物能够对豆浆中的主要成分进行降解，在处理的过程中，能够产生多种酶，利用这些酶分解大分子物质，能够使得蛋白质变性，可溶性蛋白和糖的溶出，淀粉分解成多糖、双糖以及单糖，然后与氨基酸、香茅草中浸出的有益成分进行美拉德反应，形成褐色色素，产生大量风味物质，使得制成的茶干具有独特的色、香、味。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术制备的一种香草茶干的口感好，且由于添加了豌豆酱和香茅的作用，使得茶干味道鲜美、风味独特，同时，本专利技术的营养丰富，还能起到促进消化吸收、降血糖的作用，适于高血糖患者食用。具体实施方式实施例1一种香草茶干，包括以下步骤制成：(1)原料的预处理：将大豆洗净，用大豆重6倍的质量分数为3.5%的碳酸钠溶液浸泡5小时；将香草粉碎，过80目筛，得到香草粉；(2)磨浆：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆质量50%的椰汁和大豆质量3倍的清水，添加到磨浆机中磨浆，过滤去渣制得生豆浆；(3)煮浆：将生豆浆升温至沸腾后保温8min，然后加入生豆浆质量6%的香草粉；(4)点浆：当生豆浆温度降至70℃时，加入豆浆重量0.32％的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；(5)上包：当浆温降至60℃时上包，在上包前，将豆浆划破，向豆浆中添加其质量5.1%的豌豆酱，搅拌均匀后；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干，自然放置5小时后，进行灭菌处理，然后取清水放入锅内，加入香料包，食盐、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制25min，然后降温至50℃，保温20-30min，取出，自然冷却至室温，然后再进行辐照灭菌处理，真空包装，即可。进一步的，所述香草为香茅。进一步的，所述步骤（5）中豌豆酱的制备方法为：将豌豆采用其质量4倍清水浸泡30min，然后加热至沸腾，保温20min，冷却至室温后，进行打浆15min，再进行接种霉菌，自然发酵5小时，得到发酵浆，向发酵浆中添加其质量2倍的质量浓度为2%的食盐水，继续发酵4小时，然后进行浓缩至原体积三分之一即得所需豌豆酱。进一步的，所述霉菌为米曲霉、酱油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落数比混合而成，霉菌接种量为1cfu/100g。进一步的，所述步骤（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陈皮按1:2：0.5:1质量比例混合而成。进一步的，所述步骤（5）中辐照处理为在常温常压下经过60Coγ射线辐照处理，照射量率为200R/min，吸收剂量为0.8kGy。实施例2一种香草茶干，包括以下步骤制成：(1)原料的预处理：将大豆洗净，用大豆重8倍的质量分数为3.5%的碳酸钠溶液浸泡7小时；将香草粉碎，过80目筛，得到香草粉；(2)磨浆：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆质量50%的椰汁和大豆质量4倍的清水，添加到磨浆机中磨浆，过滤去渣制得生豆浆；(3)煮浆：将生豆浆升温至沸腾后保温10min，然后加入生豆浆质量7%的香草粉；(4)点浆：当生豆浆温度降至75℃时，加入豆浆重量0.35％的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；(5)上包：当浆温降至65℃时上包，在上包前，将豆浆划破，向豆浆中添加其质量5.3%的豌豆酱，搅拌均匀后；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干，自然放置8小时后，进行灭菌处理，然后取清水放入锅内，加入香料包，食盐、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制28min，然后降温至60℃，保温30min，取出，自然冷却至室温，然后再进行辐照灭菌处理，真空包装，即可。进一步的，所述香草为香茅。进一步的，所述步骤（5）中豌豆酱的制备方法为：将豌豆采用其质量4倍清水浸泡30min，然后加热至沸腾，保温20min，冷却至室温后，进行打浆15min，再进行接种霉菌，自然发酵8小时，得到发酵浆，向发酵浆中添加其质量2倍的质量浓度为2%的食盐水，继续发酵5小时，然后进行浓缩至原体积三分之一即得所需豌豆酱。进一步的，所述霉菌为米曲霉、酱油曲霉、黑曲霉中按5:3:1菌落数比混合而成，霉菌接种量为3cfu/100g。进一步的，所述步骤（5）中香料包由八角、桂皮、花椒、陈皮按1:2：0.5:1质量比例混合而成。进一步的，所述步骤（5）中辐照处理为在常温常压下经过60Coγ射线辐照处理，照射量率为200R/min，吸收剂量为1.2kGy。实施例3一种香草茶干，包括以下步骤制成：(1)原料的预处理：将大豆洗净，用大豆重7倍的质量分数为3.5%的碳酸钠溶液浸泡6小时；将香草粉碎，过80目筛，得到香草粉；(2)磨浆：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆质量50%的椰汁和大豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香草茶干，其特征在于，包括以下步骤制成：(1)原料的预处理：将大豆洗净，用大豆重6‑8倍的质量分数为3.5%的碳酸钠溶液浸泡5‑7小时；将香草粉碎，过80目筛，得到香草粉；(2)磨浆：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆质量50%的椰汁和大豆质量3‑4倍的清水，添加到磨浆机中磨浆，过滤去渣制得生豆浆；(3)煮浆：将生豆浆升温至沸腾后保温8‑10min，然后加入生豆浆质量6‑7%的香草粉；(4)点浆：当生豆浆温度降至70‑75℃时，加入豆浆重量0.32‑0.35％的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；(5)上包：当浆温降至60℃‑65℃时上包，在上包前，将豆浆划破，向豆浆中添加其质量5.1‑5.3%的豌豆酱，搅拌均匀后；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干，自然放置5‑8小时后，进行灭菌处理，然后取清水放入锅内，加入香料包，食盐、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制25‑28min，然后降温至50‑60℃，保温20‑30min，取出，自然冷却至室温，然后再进行辐照灭菌处理，真空包装，即可。

【技术特征摘要】
1.一种香草茶干，其特征在于，包括以下步骤制成：(1)原料的预处理：将大豆洗净，用大豆重6-8倍的质量分数为3.5%的碳酸钠溶液浸泡5-7小时；将香草粉碎，过80目筛，得到香草粉；(2)磨浆：取浸泡好的大豆取出，再加入大豆质量50%的椰汁和大豆质量3-4倍的清水，添加到磨浆机中磨浆，过滤去渣制得生豆浆；(3)煮浆：将生豆浆升温至沸腾后保温8-10min，然后加入生豆浆质量6-7%的香草粉；(4)点浆：当生豆浆温度降至70-75℃时，加入豆浆重量0.32-0.35％的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；(5)上包：当浆温降至60℃-65℃时上包，在上包前，将豆浆划破，向豆浆中添加其质量5.1-5.3%的豌豆酱，搅拌均匀后；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干，自然放置5-8小时后，进行灭菌处理，然后取清水放入锅内，加入香料包，食盐、味精、白砂糖，煮沸后，加入豆腐干，煮制25-28min，然后降温至50-60℃，保温20-30min，取出，自然冷却至室温，然后再进行辐照...

【专利技术属性】
技术研发人员：王朴，
申请(专利权)人：合肥市凤落河豆制食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34