一种鲜竹沥豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜竹沥豆腐的制备方法，包括如下步骤：1)制备豆浆；2)制备鲜竹沥豆腐：用盐卤作为凝固剂，按照重量份计，取1‑3份鲜竹沥汁液配合10‑30份豆浆混合后加入凝固剂，使豆浆凝固成豆腐脑，20‑30分钟后，将豆腐脑包在布中加压，排除多余水分，再放入模具中压制成形，得到鲜竹沥豆腐。本发明专利技术将鲜竹沥加入到豆浆当中做成鲜竹沥豆腐，口感清香，美味可口，同时鲜竹沥具有清热化痰、去除肺热的功效，本产品充分利用了鲜竹沥自身的药用特性，特别适合肺热病人食用，同时制作相对容易，具有良好的市场价值。

A xianzhuli bean curd and preparation method thereof

The invention discloses a method for preparing fresh bamboo juice tofu, which comprises the following steps: 1) preparing Soybean Milk; 2) preparation of xianzhui tofu with bittern as a coagulant, according to weight, 1 3 xianzhuli juice with 10 30 Soybean Milk mixing and adding coagulant, the bean paste frozen tofu curd, 30 minutes and 20 after the soybean curd pressure in a cloth, remove excess moisture, and then into the forming mold, get fresh bamboo juice tofu. The invention will be added to the Soybean Milk xianzhuli which made xianzhuli tofu, taste fresh, delicious, and xianzhuli has the effect of clearing heat and resolving phlegm, removing heat from the lung, this product makes full use of the medicinal properties of xianzhui itself, especially for patients with lung heat consumption, at the same time made relatively easy, has a good market value.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜竹沥豆腐及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种鲜竹沥豆腐，还涉及其制备方法。
技术介绍
豆腐是百姓餐桌上必不可少的一道家常食品，其美味爽口，营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，是人们久食不厌的一道佳品。鲜竹沥为竹子加热后沥出的液体，本身带有竹子的清香味，而且还具有清热化痰的功效。用于肺热咳嗽痰多，气喘胸闷，中风舌强，痰涎壅盛，小儿痰热惊风。目前制备鲜竹沥的工艺比较成熟，主要有以下几种方法：1、蒸煮法提取鲜竹沥：将鲜竹切断、锤破、加水浸泡、加热煮沸、过滤得鲜竹汁；2、加入部分乙醇等有机溶剂浸泡，煮沸，回收有机溶剂制取鲜竹沥；3、蒸馏法提取鲜竹沥；将用蒸煮法制备的鲜竹沥煮汁进行蒸馏、收取蒸汽冷却后的液体。鲜竹沥原液成品常与水及其他辅料配制成饮料和保健品，但是目前还没有将其与豆制品相结合的先例，如果能将鲜竹沥与豆腐相结合而开发出一种鲜竹沥豆腐，无疑将成为药食同源的又一成功应用。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种鲜竹沥豆腐及其制备方法，豆腐的口感清香，同时具有清热化痰、去除肺热的保健作用。本专利技术的目的之一是通过以下技术方案实现的：一种鲜竹沥豆腐，包括以下组分：大豆和鲜竹沥。本专利技术的目的之二是通过以下技术方案实现的：一种鲜竹沥豆腐的制备方法，包括如下步骤：1)制备豆浆：采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料，将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30-60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1:5-10，将生豆浆煮沸，并在90℃以上保温30～45min得到豆浆；2)制备鲜竹沥豆腐：用盐卤作为凝固剂，按照重量份计，取2-6份鲜竹沥配合10-30份豆浆混合后加入凝固剂，使豆浆凝固成豆腐脑，20-30分钟后，将豆腐脑包在布中加压，排除多余水分，再放入模具中压制成形，得到鲜竹沥豆腐。特别地，所述步骤2)中，按重量份计，所述凝固剂加入量为0.5-3份。本专利技术的有益效果是：本专利技术将鲜竹沥加入到豆浆当中做成鲜竹沥豆腐，口感清香，美味可口，同时鲜竹沥具有清热化痰、去除肺热的功效，本产品充分利用了鲜竹沥自身的药用特性，特别适合肺热体虚人群的食用，同时制作相对容易，具有良好的市场价值。本专利技术的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本专利技术的实践中得到教导。本专利技术的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。具体实施方式以下将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本专利技术，而不是为了限制本专利技术的保护范围。实施例一本实施例的鲜竹沥豆腐的制备方法，包括如下步骤：1)制备豆浆：采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料，将大豆子叶碎粒用水浸泡30分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1:5，将生豆浆煮沸，并在95℃保温45min得到豆浆；2)制备鲜竹沥豆腐：用盐卤作为凝固剂，按照重量份计，取2kg鲜竹沥汁液配合10kg豆浆混合后加入凝固剂，凝固剂加入量为0.5kg，使豆浆凝固成豆腐脑，20分钟后，将豆腐脑包在布中加压，排除多余水分，再放入模具中压制成形，得到鲜竹沥豆腐。实施例二本实施例包括如下步骤：1)制备豆浆：采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料，将大豆子叶碎粒用水浸泡50分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1:8，将生豆浆煮沸，并在100℃保温40min得到豆浆；2)制备鲜竹沥豆腐：用盐卤作为凝固剂，按照重量份计，取6kg鲜竹沥汁液配合30kg豆浆混合后加入凝固剂，凝固剂加入量为2.5kg，使豆浆凝固成豆腐脑，25分钟后将豆腐脑包在布中加压，排除多余水分，再放入模具中压制成形，得到鲜竹沥豆腐。实施例三本实施例包括如下步骤：1)制备豆浆：采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料，将大豆子叶碎粒用水浸泡60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1:10，将生豆浆煮沸，并在110℃保温30min得到豆浆；2)制备鲜竹沥豆腐：用盐卤作为凝固剂，按照重量份计，取4kg鲜竹沥汁液配合25kg豆浆混合后加入凝固剂，凝固剂加入量为1.5kg，使豆浆凝固成豆腐脑，30分钟后将豆腐脑包在布中加压，排除多余水分，再放入模具中压制成形，得到鲜竹沥豆腐。本产品充分利用了鲜竹沥自身的药用特性，具有多种保健作用，而且口感清甜，易于被大众接受，特别适合肺热体虚的人群食用，具有良好的市场价值。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜竹沥豆腐，其特征在于：包括以下组分：大豆和鲜竹沥。

【技术特征摘要】
1.一种鲜竹沥豆腐，其特征在于：包括以下组分：大豆和鲜竹沥。2.如权利要求1所述的一种鲜竹沥豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1)制备豆浆：采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料，将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30-60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1:5-10，将生豆浆煮沸，并在90℃以上保温3...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文碧，蔡兰英，代金芬，
申请(专利权)人：赤水市亿成生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52