一种抹茶面包及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抹茶面包及其制作方法，主要由高筋面粉、抹茶粉、大豆粉、谷朊粉、苦瓜粉、甜菊粉、山楂粉、玳玳粉、香茅粉、蓝桉粉、槐花蕾粉、梅子汁、李子汁、氯化铵、碳酸铵、蒸馏单硬脂酸甘油酯、脑磷脂、丙酸钠、血红素铁、酪蛋白磷酸肽、麦芽醇、活性干酵母、镜面果胶、蔗糖、麦芽糖、鸡蛋、奶粉、黄油、芝麻油及米糠油等原料经原料处理、混合、揉搓、发酵、切割及烘烤等步骤制成。该抹茶面包的原料配方科学合理，货架期长，营养价值高，味道香甜可口，膨松有韧性，促进消化系肠胃吸收，是一种保健营养食品，其制备方法简单，易制作。

A green tea bread and its making method

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular relates to a green tea bread and its making method, mainly composed of high gluten flour, green tea powder, soybean powder, wheat gluten, bitter gourd powder, stevia powder, hawthorn powder, powder, powder, citronella Daidai Eucalyptus powder, Huaihua powder, Mei Zizhi, Li Lei Zi juice, chloride ammonium, ammonium carbonate and distilled glycerin monostearate, cephalin, sodium propionate, heme iron, casein phosphopeptide, maltol, active dry yeast, mirror pectin, sucrose and maltose, egg, milk, butter, sesame oil and rice bran oil as raw materials, raw material treatment, mixing, kneading, fermenting, cutting and baking steps. The green tea bread recipe is scientific and reasonable, long shelf life, high nutritional value, taste sweet and delicious, leavening toughness, promote gastrointestinal digestion, is a kind of health food, the preparation method is simple and easy to manufacture.

【技术实现步骤摘要】
一种抹茶面包及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种抹茶面包及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活节奏的加快，面包已经成为了很多人们所喜爱的早餐，不管是作为主食还是作为点心、零食，面包已经成为了我们的日常生活中最常吃到的食品之一，但普遍存在的问题是保质期较短、营养不全面。抹茶是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶粉，是迄今为止，最新鲜、最营养的一种茶品。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食。抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、多种维生素及微量元素，具有消食解腻、减肥美颜、抗菌抗氧化等功效，受到了当今爱美女性的青睐。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种抹茶面包及其制作方法，原料配方科学合理，货架期长，营养价值高，味道香甜可口，膨松有韧性，促进消化系肠胃吸收，是一种保健营养食品，其制备方法简单，易制作。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种抹茶面包，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉80-100份、抹茶粉25-30份、大豆粉17-20份、谷朊粉15-20份、苦瓜粉10-13份、甜菊粉20-23份、山楂粉13-15份、玳玳粉3-4份、香茅粉3-4份、蓝桉粉3-4份、槐花蕾粉3-4份、梅子汁15-17份、李子汁15-17份、氯化铵1-1.5份、碳酸铵1-2份、蒸馏单硬脂酸甘油酯1.5-2份、脑磷脂0.5-1份、丙酸钠0.3-0.5份、血红素铁0.5-0.7份、酪蛋白磷酸肽0.5-0.7份、麦芽醇0.5-0.7份、活性干酵母1-2份、镜面果胶20-30份、蔗糖5-7份、麦芽糖5-7份、鸡蛋3-4份、奶粉20-25份、黄油6-10份、芝麻油3-5份、米糠油3-5份、盐5-10份及水35-45份。优选地，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉90份、抹茶粉27份、大豆粉18.5份、谷朊粉17份、苦瓜粉11.5份、甜菊粉21.5份、山楂粉14份、玳玳粉3.5份、香茅粉3.5份、蓝桉粉3.5份、槐花蕾粉3.5份、梅子汁16份、李子汁16份、氯化铵1.3份、碳酸铵1.5份、蒸馏单硬脂酸甘油酯1.7份、脑磷脂0.7份、丙酸钠0.4份、血红素铁0.6份、酪蛋白磷酸肽0.6份、麦芽醇0.6份、活性干酵母1.5份、镜面果胶25份、蔗糖6份、麦芽糖6份、鸡蛋3.5份、奶粉23份、黄油8份、芝麻油4份、米糠油4份、盐7份及水40份。优选地，所述镜面果胶主要由以下重量份原料制成：吉利丁粉30-40份、淀粉糊7-10份、柠檬汁15-20份、橙子汁17-20份、桑葚汁20-25份、炼乳10-15份、壳聚糖2-3份、大豆油5-7份、蓖麻油5-7份及蜂蜜15-20份。优选地，所述镜面果胶主要由以下重量份原料制成：吉利丁粉35份、淀粉糊8.5份、柠檬汁17份、橙子汁18.5份、桑葚汁23份、炼乳13份、壳聚糖2.5份、大豆油6份、蓖麻油6份及蜂蜜17份。如上所述的抹茶面包的制作方法，具体包括以下步骤：(1)将新鲜的苦瓜洗净去籽，切制成片，放入冰盐水中浸制7-10min，捞出瓜片漂洗后榨汁成浆，用滤布挤压过滤，所得滤液静置后虹吸出上清液，将上清液通过填充有大孔树脂的吸附柱，收集流出液，重复操作2-3次，合并流出液，混合均匀得到苦瓜提取液，将苦瓜提取液进行喷雾干燥，得到苦瓜粉，备用；(2)将新鲜的甜菊、山楂、玳玳、香茅、蓝桉及槐花蕾除杂洗净后，经生理盐水浸泡后漂洗，再放入由等体积比的食醋和白酒混合而成的混合液中浸泡10-15min，捞起漂洗后，脱水沥干，放入100-120℃的微波烘箱中烘制，研磨过筛，制得混合粉末，备用；(3)将新鲜的梅子及李子洗净去核，经生理盐水浸泡漂洗，分别绞碎后放入白酒中浸泡，密封冷藏1-2天，液渣分离，制得梅子汁及李子汁，备用；(4)将氯化铵、碳酸铵、蔗糖及麦芽糖溶解于温水中，加入活性干酵母，混合均匀后活化制得发酵液，备用；(5)将鸡蛋打碎去壳，不断搅拌至起泡后加入奶粉中，再加入蒸馏单硬脂酸甘油酯及脑磷脂，继续搅拌进行乳化，得到乳状液，备用；(6)将高筋面粉、丙酸钠、血红素铁、酪蛋白磷酸肽及麦芽醇混合，搅拌直至充分混合均匀，然后加入梅子汁、李子汁、发酵液、乳状液、盐及水，不停搓揉面团直至面团光滑不黏手，再加入溶解好的黄油、芝麻油及米糠油，继续揉面至油脂均匀后，最后加入抹茶粉、大豆粉、谷朊粉、苦瓜粉及混合粉末，继续揉面至有弹性，直至能拉成半透明网状结构，制得面筋面团，备用；(7)将面筋面团置于雾化面包发酵箱中，在温度为26-30℃，相对湿度为75-85％下进行一次发酵40-50min，发酵至2-3倍大后用手不断地挤压面团排气，排气完成后将面筋面团分割成小团，搓成圆形状，送入醒发箱进行醒发，备用；(8)将醒发好的面包坯装入涂好油的烤模中，放入烤炉中烘烤，出料，冷却，备用；(9)将新鲜的柠檬、橙子及桑葚洗净后榨汁，混合后加入吉利丁粉中，待吉利丁粉膨胀发大后，再继续加入淀粉糊、炼乳、壳聚糖、大豆油、蓖麻油及蜂蜜，一边加热一边搅拌至完全融化，制得镜面果胶，备用；(10)趁热将上述的镜面果胶均匀涂抹到烘烤好的面包表面，待镜面果胶黏附在面包表面而不流动后即可包装，得到所述的抹茶面包。优选地，步骤(1)中所述滤布的目数为20-25目，所述静置的温度为-5℃-0℃，时间为10-12h。优选地，步骤(1)中苦瓜提取液与大孔树脂的体积比为30:1，流出液的速度控制在2.5-3.5L/h。优选地，步骤(8)中所述烘烤分为三个阶段：第一阶段，上火为120-150℃，下火为160-180℃，烘烤时间20-25min；第二阶段，上火为200-230℃，下火为250-270℃，烘烤时间7-10min；第三阶段，上火为170-190℃，下火为140-160℃，烘烤时间10-15min。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术的抹茶面包，主要由高筋面粉、抹茶粉、大豆粉、谷朊粉、苦瓜粉、甜菊粉、山楂粉、玳玳粉、香茅粉、蓝桉粉、槐花蕾粉、梅子汁、李子汁、氯化铵、碳酸铵、蒸馏单硬脂酸甘油酯、脑磷脂、丙酸钠、血红素铁、酪蛋白磷酸肽、麦芽醇、活性干酵母、镜面果胶、蔗糖、麦芽糖、鸡蛋、奶粉、黄油、芝麻油及米糠油等原料经原料处理、混合、揉搓、发酵、切割及烘烤等步骤制成，其原料配方科学合理，货架期长，营养价值高，味道香甜可口，膨松有韧性，促进消化系肠胃吸收，是一种保健营养食品，且制备方法简单，易制作。其中，抹茶粉中含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、多种维生素及微量元素，具有消食解腻、减肥美颜、抗菌抗氧化等功效，不仅增加了抹茶面包的营养价值，还有效延长货架期；大豆粉富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，其具有良好的吸水、吸油性，能有效防止面包老化，不仅提高面包的营养价值，还使得面包质地柔软，改善口感及风味；谷朊粉蛋白质含量极高，还含有人体必需的15种氨基酸、淀粉、脂肪及矿物质等营养成分，显著增加了面包的营养成分，其自身具有的粘本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抹茶面包，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉80‑100份、抹茶粉25‑30份、大豆粉17‑20份、谷朊粉15‑20份、苦瓜粉10‑13份、甜菊粉20‑23份、山楂粉13‑15份、玳玳粉3‑4份、香茅粉3‑4份、蓝桉粉3‑4份、槐花蕾粉3‑4份、梅子汁15‑17份、李子汁15‑17份、氯化铵1‑1.5份、碳酸铵1‑2份、蒸馏单硬脂酸甘油酯1.5‑2份、脑磷脂0.5‑1份、丙酸钠0.3‑0.5份、血红素铁0.5‑0.7份、酪蛋白磷酸肽0.5‑0.7份、麦芽醇0.5‑0.7份、活性干酵母1‑2份、镜面果胶20‑30份、蔗糖5‑7份、麦芽糖5‑7份、鸡蛋3‑4份、奶粉20‑25份、黄油6‑10份、芝麻油3‑5份、米糠油3‑5份、盐5‑10份及水35‑45份。

【技术特征摘要】
1.一种抹茶面包，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉80-100份、抹茶粉25-30份、大豆粉17-20份、谷朊粉15-20份、苦瓜粉10-13份、甜菊粉20-23份、山楂粉13-15份、玳玳粉3-4份、香茅粉3-4份、蓝桉粉3-4份、槐花蕾粉3-4份、梅子汁15-17份、李子汁15-17份、氯化铵1-1.5份、碳酸铵1-2份、蒸馏单硬脂酸甘油酯1.5-2份、脑磷脂0.5-1份、丙酸钠0.3-0.5份、血红素铁0.5-0.7份、酪蛋白磷酸肽0.5-0.7份、麦芽醇0.5-0.7份、活性干酵母1-2份、镜面果胶20-30份、蔗糖5-7份、麦芽糖5-7份、鸡蛋3-4份、奶粉20-25份、黄油6-10份、芝麻油3-5份、米糠油3-5份、盐5-10份及水35-45份。2.根据权利要求1所述的抹茶面包，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉90份、抹茶粉27份、大豆粉18.5份、谷朊粉17份、苦瓜粉11.5份、甜菊粉21.5份、山楂粉14份、玳玳粉3.5份、香茅粉3.5份、蓝桉粉3.5份、槐花蕾粉3.5份、梅子汁16份、李子汁16份、氯化铵1.3份、碳酸铵1.5份、蒸馏单硬脂酸甘油酯1.7份、脑磷脂0.7份、丙酸钠0.4份、血红素铁0.6份、酪蛋白磷酸肽0.6份、麦芽醇0.6份、活性干酵母1.5份、镜面果胶25份、蔗糖6份、麦芽糖6份、鸡蛋3.5份、奶粉23份、黄油8份、芝麻油4份、米糠油4份、盐7份及水40份。3.根据权利要求1或2所述的抹茶面包，其特征在于，所述镜面果胶主要由以下重量份原料制成：吉利丁粉30-40份、淀粉糊7-10份、柠檬汁15-20份、橙子汁17-20份、桑葚汁20-25份、炼乳10-15份、壳聚糖2-3份、大豆油5-7份、蓖麻油5-7份及蜂蜜15-20份。4.根据权利要求1所述的抹茶面包，其特征在于，所述镜面果胶主要由以下重量份原料制成：吉利丁粉35份、淀粉糊8.5份、柠檬汁17份、橙子汁18.5份、桑葚汁23份、炼乳13份、壳聚糖2.5份、大豆油6份、蓖麻油6份及蜂蜜17份。5.根据权利要求1-4中任一项所述的抹茶面包的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)将新鲜的苦瓜洗净去籽，切制成片，放入冰盐水中浸制7-10min，捞出瓜片漂洗后榨汁成浆，用滤布挤压过滤，所得滤液静置后虹吸出上清液，将上清液通过填充有大孔树脂的吸附柱，收集流出液，重复操作2-3次，合并流出液，混合均匀得到苦瓜提取液，将苦瓜提取液进行喷雾干燥，得到苦瓜粉，备用；(2)将新鲜的甜菊、山楂、玳玳、...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨郑州，谢晓娜，黄斌，宁姗，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西,45