一种奶油核桃仁的加工方法技术

本发明专利技术是关于一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于经沸水加热去除果壳表面微生物及杂质，同时熟化果仁，减少生涩口感；冰水冷却保存，有利于降低核桃所需要的破壳力；沿 X 轴方向施加载荷的时使得核桃破裂比较充分，从而有利于提高壳仁分离效率；破壳力随着时间的增加逐渐增加，当破壳力达到一定的程度的时候核桃的外壳开始破裂，同时破壳力的数值也会下降，当核桃外壳快接近核桃仁时停止挤压，有利于提高果仁的完整度。

Method for processing walnut kernel with cream

The invention relates to a method for processing walnut cream, which is characterized by boiling water heated to remove microorganisms and impurity shell surface, at the same time cooked nuts, reduce jerky taste; water cooling preservation, to reduce the need of walnut shell breaking force along the X axis direction; loading causes rupture of walnut fully, which is conducive to improve the separation efficiency of seed shell; shell breaking force increases gradually with the increase of time, when the shell breaking force reaches a certain degree of walnut shell burst, numerical and shell breaking force will also decline, when approaching the walnut shell stop extrusion, is conducive to the improvement of kernel integrity degree.

【技术实现步骤摘要】
一种奶油核桃仁的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种奶油核桃仁的加工方法。
技术介绍
核桃中含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素E等营养物质，对人具有保健作用和美容作用。为提高核桃的附加值开始对核桃进行深加工处理，但是无论何种形式的核桃深加工，破壳取仁都是首要的工序，很多地方仍采用人工砸取的方式对核桃进行破壳。为解决核桃的破壳问题，研究人员设计了多种核桃破壳机，但由于核桃品种繁杂，尺寸差异大，形状不规则，壳仁间隙小等问题，各类核桃破壳机的破壳率和整仁率都不高。高警在《核桃破壳机理研究及破壳机的设计》对核桃的破壳机理进行了研究。先对核桃的三维几何尺寸和壳厚、壳仁间隙等物理参数进行测定，运用UG依据核桃的物理参数建立了核桃三维模型。然后用万能材料实验机对核桃不同方位进行破壳试验，根据核桃的破壳情况以及所需破壳力，找出最佳破壳方位。接着将核桃的三维模型导入有限元分析软件Workbench，根据挤压试验得到的破壳力对核桃模型进行有限元分析，得出核桃在受力时应力和应变的变化情况。通过对核桃进行挤压试验及有限元分析结果的综合分析，并结合核桃物理特性，确定核桃的最佳破壳挤压方向。为更快、更完整的获取核桃仁提供了科学的理论指导。
技术实现思路
本专利技术为了提高核桃的附加值，减少破壳难度，增强果仁完整性，丰富口感，增强风味，提高生产效率，提供一种奶油核桃仁的加工方法。一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将成熟、无虫核桃分拣、除杂、分级，沸水中水煮加热20-25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃密封并保存24-26小时；2）、以核桃的中心为原点，以原点指向垂直于核桃缝合线短轴方向定义为X轴，将步骤1所得核桃用万能材料试验机沿核桃的X轴方向施加载荷，于15-20mm/min加载速度，150-200Kg/h的投量，进行挤压破壳，传送至50-60r/min滚筒筛拌捡出果仁；3）、将步骤2所得果仁与10-15倍量鲜奶混合，加入6-6.5%食盐、10-12%蜂蜜、20-23%鲜奶油，于沸水浴煮制50-60分钟，密封闷制，充分入味1-1.5小时，筛出果仁晾制；4）、将步骤3所得物于50-65℃热风干燥至水分含量为35-45%，拌上20-25%蜂蜜，表面裹上一层面包糠，分散摆盘，于100-120℃烤箱烤制20-25分钟，冷却分装充氮气保存。本专利技术的优点是：本专利技术的一种奶油核桃仁的加工方法，根据核桃破壳所需要的破壳力随着核桃尺寸的增加而增大，所以在对核桃进行破壳之前需要进行分级处理，这样就可以保证核桃破壳时有高的破壳率和整仁率。经沸水加热去除果壳表面微生物及杂质，同时熟化果仁，减少生涩口感；冰水冷却保存，有利于降低核桃所需要的破壳力。以核桃的中心为原点，以原点指向垂直于核桃缝合线短轴方向定义为X轴，沿X轴施加载荷需要破壳力最小且破壳效果最好。因从不同的方向对核桃进行挤压时所产生的裂纹也不一样，主要表现在裂纹的位置和裂纹扩展方式上面。当沿X轴方向施加载荷的时候，裂纹会以核桃的上、下挤压面为中心向四周扩散，并且由于核桃短轴周围核桃外壳的厚度差不多使得核桃破裂比较充分，从而有利于提高壳仁分离效率。当用万能材料试验机对核桃进行挤压时，破壳力随着时间的增加逐渐增加，当破壳力达到一定的程度的时候核桃的外壳开始破裂，同时破壳力的数值也会下降，这时核桃所承受的载荷称为“破裂载荷”。当破壳力的数值经过破裂载荷后，万能材料试验机还会对核桃进行挤压，当核桃外壳快接近核桃仁时停止挤压，有利于提高果仁的完整度。具体实施方式下面通过具体实施例进一步说明本专利技术。实施例一一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将成熟、无虫核桃分拣、除杂、分级，沸水中水煮加热25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃密封并保存24小时；2）、以核桃的中心为原点，以原点指向垂直于核桃缝合线短轴方向定义为X轴，将步骤1所得核桃用万能材料试验机沿核桃的X轴方向施加载荷，于15mm/min加载速度，以150Kg/h的投量，进行挤压破壳，传送至60r/min滚筒筛拌捡出果仁；3）、将步骤2所得果仁与15倍量鲜奶混合，加入6%食盐、10%蜂蜜、20%鲜奶油，于沸水浴煮制50分钟，密封闷制，充分入味1小时，筛出果仁晾制；4）、将步骤3所得物于55℃热风干燥至水分含量为35%，拌上20%蜂蜜，表面裹上一层面包糠，分散摆盘，于120℃烤箱烤制20分钟，冷却分装充氮气保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将成熟、无虫核桃分拣、除杂、分级，沸水中水煮加热 20‑25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃密封并保存 24‑26小时；2）、以核桃的中心为原点，以原点指向垂直于核桃缝合线短轴方向定义为 X轴，将步骤1所得核桃用万能材料试验机沿核桃的X轴方向施加载荷，以150‑200Kg/h的投量，进行挤压破壳，传送至50‑60r/min滚筒筛拌捡出果仁；3）、将步骤2所得果仁与10‑15倍量鲜奶混合，加入6‑6.5%食盐、10‑12%蜂蜜、20‑23%鲜奶油，于沸水浴煮制，密封闷制，充分入味1‑1.5小时，筛出果仁晾制；4）、将步骤3所得物于50‑65℃热风干燥，拌上20‑25%蜂蜜，表面裹上一层面包糠，分散摆盘，于烤箱烤制20‑25分钟，冷却分装充氮气保存。

【技术特征摘要】
1.一种奶油核桃仁的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将成熟、无虫核桃分拣、除杂、分级，沸水中水煮加热20-25分钟，捞出以后放入冰水中冷却，将冷却的核桃密封并保存24-26小时；2）、以核桃的中心为原点，以原点指向垂直于核桃缝合线短轴方向定义为X轴，将步骤1所得核桃用万能材料试验机沿核桃的X轴方向施加载荷，以150-200Kg/h的投量，进行挤压破壳，传送至50-60r/min滚筒筛拌捡出果仁；3）、将步骤2所得果仁与10-15倍量鲜奶混合，加入6-6.5%食盐、10-12%蜂蜜、20-23%鲜奶油，于沸水浴煮制，密封闷制，充分入味1-1....

【专利技术属性】
技术研发人员：吴巍，吴然亮，
申请(专利权)人：安徽亮中亮食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34