一种银杏营养酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种银杏营养酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法由银杏果、核桃、芝麻、枸杞等作为主要原料，各原料重量百分比分别为：银杏果3‑5％、核桃7‑10％、白芝麻8‑12％、枸杞0.5‑1％、冰糖10‑15％、蜂蜜0.5‑2％，余量为净化水；经过原料挑选、原料预处理、调浆均质、调味、灌装杀菌即得。本发明专利技术所制得的银杏营养酱营养丰富、风味独特，并且应用范围广，可直接冲调食用，可代替果酱、奶油，炼奶作涂抹料，也可作为原料用于冷饮，糕点，糖果生产中，是一种纯天然高营养的保健食品。

Ginkgo nutrient paste and preparation method thereof

The invention discloses a ginkgo nutrition paste and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The method consists of ginkgo fruit, walnut, sesame, wolfberry as the main raw material, raw materials with the weight percent: 3 ginkgo fruit 5%, walnut 7 10%, 8 white sesame 12%, medlar 0.5 1%, sugar 10, honey 0.5 15% 2%, allowance for purifying water; after the raw material selection, the pretreatment of raw materials, mixing, homogenizing, filling and sterilizing to obtain seasoning. The prepared ginkgo nutritious paste with rich nutrition and unique flavor, and a wide range of applications, can be directly Chongdiao edible, can replace jam, cream, condensed milk as coating material, also can be used as raw material for cold drinks, cakes, candy production, is a kind of pure natural nutritious health food.

【技术实现步骤摘要】
一种银杏营养酱及其制备方法
本专利技术涉及一种果酱的制备方法，具体涉及一种银杏营养酱及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
银杏是唯一含萜类化合物银杏内酯的植物。由于银杏果、叶良好的医疗保健作用，自20世纪80年代，银杏的科研和生产步入高潮。世界许多国家都对银杏产品进行了深度的开发，获得了一定的经济和社会效益。我国的银杏树资源占世界资源总量的70％，从20世纪90年代开始，我国银杏的种植和生产有了很大的发展。银杏果，又名白果，内含多种生物活性营养物质，1992年被我国卫生部确定为药食同源食品。近年来，在白果鸡、白果月饼等传统食品的基础上，先后有白果罐头、银杏汁、银杏酒等新兴食品问世。银杏的食用价值：银杏果营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够防病治病、美容健康、延缓衰老，有延年益寿的功效。核桃的食用价值：核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、安神等功效。核桃中的磷脂对脑神经有良好的保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。枸杞的食用价值：枸杞具有补精气不足，养颜，肌肤变白，明目安神等作用。目前虽然对银杏果加工的报道较多，但除了银杏罐头和银杏汁等，其他工业化的银杏果制品不多，远远没有发挥出银杏果应有的经济价值。银杏食品大多口感较差，苦涩感较重，严重影响了产品的口感，因此有必要专利技术一种美味营养的银杏酱的制备方法，以综合利用我国丰富的银杏资源，推进银杏产业的发展，还可以满足广大消费者的食用需求，充分发挥银杏树的经济和生态效益，推动农村经济发展。
技术实现思路
本专利技术提供了一种银杏营养酱及其制备方法，克服现有技术的不足，采用传统工艺结合现代技术，将银杏加工成营养美味的银杏酱，本专利技术的银杏酱不仅保留了银杏优异的使用价值，而且去除了银杏固有的苦涩味，美味可口。技术方案：本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种银杏营养酱的原料配方及重量比例为：银杏果3-5％、核桃7-10％、白芝麻8-12％、枸杞0.5-1％、冰糖10-15％、蜂蜜0.5-2％，余量为净化水。使用上述配方的一种银杏营养酱的制备方法，包括以下步骤：(1)原料挑选：选择表皮色泽光亮、不霉变，不干心、果肉鲜嫩的银杏果；使用蜂蜜香味较淡的品种；挑选体形饱满的核桃，结实，褶皱少而平滑；(2)原料预处理：银杏果去毒处理：去壳、去皮后于水中煮沸5-8分钟，再将银杏果中间的绿色胚芽去掉，再煮20分钟。取出将水滤干，将去胚芽银杏果切碎，加至1-2％的银杏脱毒液中浸泡1-2h，浸泡完蒸煮20-25min；冷却，再用清水浸泡1-2h，水洗，取出后进行磨浆，备用；核桃处理：清洗后将核桃仁平铺于烤盘中烤熟，然后倒入搅拌机粉碎成粉，备用；芝麻处理：清洗后用滤网沥干，放进炒锅中炒至水分收干，转小火连续翻炒至芝麻往外溅后关火，冷却并放入搅拌机里粉碎成粉，备用；枸杞处理：将枸杞洗净，打浆备用；(3)调浆均质：将上述预处理好的银杏果浆、核桃粉、白芝麻粉、枸杞浆倒入锅中，加净化水，用中火煮沸后调至小火熬1小时，熬至黏稠酱状，并将冰糖调成浓度为60-65％的溶液倒入上述混合物锅中，混合均匀，放入均质机中均质，温度为80℃，压力25MPa，得到浓稠状的液体；(4)调味：上述液体冷却后再加入蜂蜜，搅拌均匀；(5)灌装杀菌：将浆体定量分装于容器中，密封后置于高压杀菌锅中在温度为121℃下保持30min进行杀菌，减压冷却后取出，即得成品。更为优选的，在步骤(2)中所述银杏脱毒液为食用级亚硫酸钠水溶液、食品级碳酸钠水溶液、食用级磷酸氢钠水溶液中的一种或几种的混合物。更为优选的，在步骤(2)中所述银杏果磨浆过程是于磨浆机中边进料边添加净化水进行磨浆，按银杏果1∶1-1∶1.5的比例加入净化水。更为优选的，在步骤(2)中所述核桃、白芝麻粉碎成粉，粉碎粒度为40目至60目。更为优选的，在步骤(3)中所述调浆均质过程，均质前混合物的固形物含量为20-30％，总糖含量为10-15％。本专利技术的有益效果：本专利技术制备的产品，通过预处理银杏，将银杏固有的苦涩味去除，提升了银杏酱的口感；通过银杏配以核桃、白芝麻、枸杞、蜂蜜等多种原料制作，不仅保留了原料中的营养物质，还产生了独特的风味并具有良好的保健功效，并且应用范围广，可直接冲调食用，可代替果酱、奶油，炼奶作涂抹料，也可作为原料用于冷饮，糕点，糖果生产中，是一种纯天然高营养的保健食品。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本专利技术的保护范围。实施例1一种银杏营养酱的原料配方及重量比例为：银杏果3％、核桃10％、白芝麻9％、枸杞1％、冰糖10％、蜂蜜2％，余量为净化水。使用上述配方的一种银杏营养酱的制备方法，包括以下步骤：(1)原料挑选：选择表皮色泽光亮、不霉变，不干心、果肉鲜嫩的银杏果；使用蜂蜜香味较淡的品种；挑选体形饱满的核桃，结实，褶皱少而平滑；(2)原料预处理：银杏果去毒处理：去壳、去皮后于水中煮沸8分钟，再将银杏果中间的绿色胚芽去掉，再煮20分钟。取出将水滤干，将去胚芽银杏果切碎，加至1％的食品级碳酸钠水溶液中浸泡2h，浸泡完蒸煮25min；冷却，再用清水浸泡2h，水洗，取出后按与银杏果1∶1.5的比例加入净化水进行磨浆，备用；核桃处理：清洗后将核桃仁平铺于烤盘中烤熟，然后倒入搅拌机粉碎成粒度为60目粉，备用；芝麻处理：清洗后用滤网沥干，放进炒锅中炒至水分收干，转小火连续翻炒至芝麻往外溅后关火，冷却并放入搅拌机里粉碎成粒度为60目粉，备用；枸杞处理：将枸杞洗净，打浆备用；(3)调浆均质：将上述预处理好的银杏果浆、核桃粉、白芝麻粉、枸杞浆倒入锅中，加净化水，用中火煮沸后调至小火熬1小时，熬至黏稠酱状，并将冰糖调成浓度为60％的溶液倒入上述混合物锅中，混合均匀，测得混合物的固形物含量在20-30％内，总糖含量为10-15％放入均质机中均质，温度为80℃，压力25MPa，得到浓稠状的液体；(4)调味：上述液体冷却后再加入蜂蜜，搅拌均匀；(5)灌装杀菌：将浆体定量分装于容器中，密封后置于高压杀菌锅中在温度为121℃下保持30min进行杀菌，减压冷却后取出，即得成品。实施例2一种银杏营养酱的原料配方及重量比例为：银杏果5％、核桃7％、白芝麻8％、枸杞0.5％、冰糖15％、蜂蜜1％，余量为净化水。使用上述配方的一种银杏营养酱的制备方法，包括以下步骤：(1)原料挑选：选择表皮色泽光亮、不霉变，不干心、果肉鲜嫩的银杏果；使用蜂蜜香味较淡的品种；挑选体形饱满的核桃，结实，褶皱少而平滑；(2)原料预处理：银杏果去毒处理：去壳、去皮后于水中煮沸8分钟，再将银杏果中间的绿色胚芽去掉，再煮20分钟。取出将水滤干，将去胚芽银杏果切碎，加至1％的的银杏脱毒液(银杏脱毒液为食用级亚硫酸钠水溶液和食用级磷酸氢钠水溶液按照1∶1重量比混合得到)中浸泡2h，浸泡完蒸煮25min；冷却，再用清水浸泡2h，水洗，取出后按与银杏果1∶1.5的比例加入净化水进行磨浆，备用；核桃处理：清洗后将核桃仁平铺于烤盘中烤熟，然本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏营养酱及其制备方法，其特征在于，原料配方及重量比例为：银杏果3‑5％、核桃7‑10％、白芝麻8‑12％、枸杞0.5‑1％、冰糖10‑15％、蜂蜜0.5‑2％，余量为净化水。

【技术特征摘要】
1.一种银杏营养酱及其制备方法，其特征在于，原料配方及重量比例为：银杏果3-5％、核桃7-10％、白芝麻8-12％、枸杞0.5-1％、冰糖10-15％、蜂蜜0.5-2％，余量为净化水。2.根据权利要求1所述的一种银杏营养酱及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料挑选：选择表皮色泽光亮、不霉变，不干心、果肉鲜嫩的银杏果；使用蜂蜜香味较淡的品种；挑选体形饱满的核桃，结实，褶皱少而平滑；(2)原料预处理：银杏果去毒处理：去壳、去皮后于水中煮沸5-8分钟，再将银杏果中间的绿色胚芽去掉，再煮20分钟。取出将水滤干，将去胚芽银杏果切碎，加至1-2％的银杏脱毒液中浸泡1-2h，浸泡完蒸煮20-25min；冷却，再用清水浸泡1-2h，水洗，取出后进行磨浆，备用；核桃处理：清洗后将核桃仁平铺于烤盘中烤熟，然后倒入搅拌机粉碎成粉，备用；芝麻处理：清洗后用滤网沥干，放进炒锅中炒至水分收干，转小火连续翻炒至芝麻往外溅后关火，冷却并放入搅拌机里粉碎成粉，备用；枸杞处理：将枸杞洗净，打浆备用；(3)调浆均质：将上述预处理好的银杏果浆、核桃粉、白芝麻粉、枸杞浆倒入锅中，加净化水，用中火煮沸后调至小...

【专利技术属性】
技术研发人员：王富花，钱琛，张占军，张东芳，张艳艳，
申请(专利权)人：扬州工业职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32