一种芦笋制品及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及天然植物深加工技术领域，具体涉及一种芦笋制品及其制备方法和应用，包括以下步骤：S1.将芦笋经浸泡、清洗后，粉碎过筛，调配得到浆液；S2.将浆液在110~140℃下进行高温灭菌，然后进行剪切、均质处理；S3.将均质后的浆料进行喷雾干燥或冻干，得到粉状芦笋制品。本发明专利技术的制备方法简单，制备过程中不会破坏芦笋中营养成分与活性，保持新鲜芦笋原有色泽、口感与气味，同时制得的芦笋制品为速溶型芦笋制品，能够维持原品质，保持期达到2~5年，还具有增强免疫、改善睡眠、缓解体力疲劳的作用，便于广泛、灵活应用。

Asparagus product, preparation method and application thereof

The present invention relates to the technical field of deep processing of natural plant, in particular to a asparagus products and preparation method and application thereof, which comprises the following steps: S1. the asparagus through soaking, washing, crushing and sieving, blending S2. slurry; the slurry of high temperature sterilization at 110~140 DEG C, then cut, homogeneous processing; S3. the slurry homogenized by spray drying or freeze drying, get the powder products of asparagus. The preparation method of the invention has the advantages of simple preparation, not to destroy the nutritional composition and activity of Asparagus in the process, keep the original color and taste of fresh asparagus, asparagus odor, simultaneous products for instant asparagus products, to maintain the original quality, keep to 2~5, also has the immunity, improve sleep, relieve physical fatigue, easy and flexible application.

【技术实现步骤摘要】
一种芦笋制品及其制备方法和应用
本专利技术涉及天然植物深加工
，具体涉及一种芦笋制品及其制备方法和应用。
技术介绍
芦笋为百合科植物石刁柏AsparagusofficinalisL.的可食用部分，是多年生草本植物，也是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，享有“蔬菜之王”的美称，欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。由于芦笋采后呼吸作用强(约为苹果的15倍)，常温下不易贮藏，会发生黄化、老化、弯曲、失重、木质化、腐烂等状况，严重影响芦笋的营养与食用及其商业价值。我国为世界芦笋生产第一大国，而且产量呈迅猛上升之势，但由于未能解决其贮藏保鲜问题，导致大量芦笋腐烂，造成很大损失。目前，芦笋加工形式主要包括芦笋罐头、冷藏保鲜芦笋、速冻芦笋等，以用于保鲜贮存，尤以芦笋罐头保存时间较长，其他保存时限有限，且也难以保持新鲜芦笋的原有品质。此外，还有将芦笋烘干直接粉碎的普通芦笋粉产品。即便如此，这些形式也是原始性初级加工贮藏，对其再次工业利用非常局限，且成本相对较高。芦笋有绿芦笋和白芦笋之分，研究表明，绿芦笋的营养成分高于白芦笋。芦笋含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，其主要的生物活性成分有芦笋皂苷、芦笋多糖、黄酮苷、氨基酸、蛋白质、维生素、硒及多种微量元素等，这些活性成分具有改善睡眠、增强免疫、缓解体力疲劳等多种功效和营养价值，长期食用能对身体带来多种益处。CN102293381B公开了一种速溶芦笋粉，其选用鲜芦笋、干燥后的芦笋为原料，经粉碎、浸泡、煮沸提取、浓缩、冷却、离心、喷雾干燥或冻干，制得速溶芦笋粉。但该现有技术，不仅工艺复杂、耗时长、能耗高，且仅能提取出水溶性活性成分、煮沸时间久，会造成芦笋中营养成分、膳食纤维丢失，破坏芦笋原有色泽以及其所含有的有机硒等，且所得速溶芦笋粉口感、气味均欠佳。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种芦笋制品及其制备方法和应用，制备方法简单，制备过程中不会破坏芦笋中营养成分与活性，保持新鲜芦笋原有色泽、口感与气味，同时制得的芦笋制品为速溶型芦笋制品，能够维持原品质，保持期达到2～5年，便于广泛、灵活应用。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种芦笋制品的制备方法，包括以下步骤：S1.将芦笋经浸泡、清洗后，粉碎至过筛，调配得到浆液；S2.将浆液在110～140℃下进行高温灭菌，然后进行剪切、均质处理；S3.将均质后的浆料进行喷雾干燥或冻干，得到芦笋制品。进一步地，所述芦笋为新鲜绿芦笋。进一步地，所述芦笋为新鲜芦笋加工芦笋制品剩下的边角料。进一步地，所述步骤S1中粉碎的具体操作为：首先将芦笋粉碎至20目大小，然后进行胶体磨粉碎，再离心过滤过80目筛网。进一步地，所述胶体磨粉碎进行3次，所述离心过滤的转速为800～1200rpm。进一步地，所述步骤S1中调配的具体操作为：直接搅拌混合均匀；更优的具体操作为：将质量比为0～0.1：1的麦芽糊精和芦笋搅拌混合均匀。进一步地，所述步骤S2中剪切是在剪切罐中进行，剪切次数为1～3次，均质是在均质机中进行，均质压力为30MPa，均质次数为1～2次。进一步地，所述喷雾干燥的进风温度为175℃，出风温度为80℃。一种芦笋制品，由上述方法制备而成。进一步地，所述芦笋制品中芦笋皂苷含量达到10％以上。上述芦笋制品的应用，作为主料、辅料或添加剂，应用于食品、药品或保健食品。本专利技术的有益效果是：(1)因新鲜芦笋富含有机硒，但其干燥后或加热煮沸后或长时间高温后，有机硒含量破坏严重，本专利技术工艺过程保持低温或常温操作，温度在100℃以上时间不超过15s，减少了对芦笋所富含的有机硒的破坏，芦笋制品中硒含量达60μg/100g以上；(2)每日直接食用或间接食用本专利技术芦笋制品1g以上，有改善睡眠、增强免疫、缓解体力疲劳等作用；(2)本专利技术的制备方法，因在粉碎工序，采用了一次粉碎和二次粉碎，新鲜芦笋的植物组织被粉碎成细度很高的粉末浆料(达80目以上)，离心过滤时几乎无残废料，更加科学环保，所得芦笋制品相当于去除水分的新鲜芦笋，保留了新鲜芦笋的全营养成分；与采用水提取或醇提取所制得芦笋制品相比，其更符合人们食用习惯，无毒副作用，更安全、更营养。附图说明图1为本专利技术芦笋制品的示意图；图2为本专利技术芦笋制品的冲调溶解图。具体实施方式下面结合具体实施例进一步详细描述本专利技术的技术方案，但本专利技术的保护范围不局限于以下所述。如图1所示，本专利技术中的芦笋制品应符合表1感官要求的规定。表1芦笋感官要求表项目要求色泽淡绿色组织形态/性状粉末状、无结块滋、气味冲溶前后均具有该产品应有的滋味和气味，无刺激、焦糊及其他异味杂质冲溶前后均无肉眼可见外来杂质本专利技术中的芦笋制品应符合表2理化指标的规定。表2芦笋的理化指标表项目指标水分/(g/100g)≤7.0芦笋皂苷(以菝葜皂苷元计)/(g/100g)≥10.0硒(以Se计)/(μg/100g)≥60.0总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)≤1.0本专利技术中的芦笋制品应符合表3微生物限量。表3芦笋的微生物限量表本专利技术中的芦笋制品应符合表4致病菌限量。表4芦笋的致病菌限量表本专利技术中的芦笋皂苷检验方法：A.1试剂A.1.1试剂甲醇、香草醛、冰醋酸、高氯酸等试剂均为分析纯。A.1.2菝葜皂苷元标准溶液精密称取20.0mg菝葜皂苷元(≥99％)，加甲醇溶解并定容至l0mL容量瓶中，得2mg/mL溶液。再从2mg/mL内吸取8mL定容至l0mL容量瓶中，得1600μg/mL溶液。再从1600μg/mL内吸取5mL定溶至l0mL容量瓶中，得800μg/mL溶液。再从800μg/mL内吸取5mL定溶至l0mL容量瓶中，得400μg/mL溶液。再从400μg/mL内吸取5mL定容至l0mL容量瓶中，得200μg/mL溶液。再从200μg/mL内吸取5mL定溶至l0mL容量瓶中，得l00μg/mL溶液。总计分别得到100μg/mL、200μg/mL、400μg/mL、800μg/mL、1600μg/mL的菝葜皂苷元标准溶液。A.2仪器A.2.1紫外-可见分光光度计：精度为±2nmA.2.2恒温水浴锅：精度为±0.5℃A.2.3分析天平：精度为0.000lgA.3检验环境室温20℃以上。A.4操作方法A.4.1标准曲线分别吸取浓度为100μg/mL、200μg/mL、400μg/mL、800μg/mL、1600μg/mL的菝葜皂苷元标准溶液100μL，置于20mL的刻度试管中，70℃水浴将溶剂挥发至干。加入200μL5％香草醛-冰醋酸溶液，再加入800μL高氯酸溶液。混匀后70℃水浴中静置l5min，冰浴5min同时加入5mL冰醋酸。于535nm波长下甲醇溶液为空白做参比进行样品测吸光值，并绘制标准曲线，计算回归方程y＝ax+b(y为吸光值，x为试管中100μL标准溶液中菝葜皂苷元的质量，a为回归直线的斜率，b为回归直线的截距)。A.4.2样品的测定精密称取样品1g(m，精确到0.1mg)，加水溶解后定容至100mL容量瓶中(V1)。吸取100μL该溶液(V2)，置于20mL的刻度试管中，在70℃水浴中将溶剂挥发至干。加入200μL5％香草醛-冰醋酸溶液，再加入800μL高氯本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芦笋制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将芦笋经浸泡、清洗后，粉碎过筛，调配得到浆液；S2.将浆液在110~140℃下进行高温灭菌，然后进行剪切、均质处理；S3.将均质后的浆料进行喷雾干燥或冻干，得到粉状芦笋制品。

【技术特征摘要】
1.一种芦笋制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将芦笋经浸泡、清洗后，粉碎过筛，调配得到浆液；S2.将浆液在110~140℃下进行高温灭菌，然后进行剪切、均质处理；S3.将均质后的浆料进行喷雾干燥或冻干，得到粉状芦笋制品。2.根据权利要求1所述的一种芦笋制品的制备方法，其特征在于，所述芦笋为新鲜绿芦笋。3.根据权利要求1所述的一种芦笋制品的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中粉碎的具体操作为：首先将芦笋粉碎至20目大小，然后进行胶体磨粉碎，再离心过滤过80目筛网。4.根据权利要求3所述的一种芦笋制品的制备方法，其特征在于，所述胶体磨粉碎进行3次，所述离心过滤的转速为800~1200rpm。5.根据权利要求1所述的一种芦笋制品的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中调配的具...

【专利技术属性】
技术研发人员：李东，
申请(专利权)人：成都佑盛行生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51