一种竹荪扇贝汤的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种竹荪扇贝汤的制作方法，是由新鲜竹荪500克、竹荪500克、耗油30毫升，料酒30毫升、老抽50毫升、盐8克、葱3根，生姜1块、蒜6粒，八角3个、花椒20粒、冰糖20克按照一定工序制成。本方法制成的竹荪扇贝汤含有丰富的蛋白质和氨基酸，扇贝汤鲜而不腻，扇贝外焦里嫩，鲜香入味，是一道老少皆宜的佳肴。

A method of making Dictyophora Scallop in Shell Decoction

The invention relates to a preparation method of Dictyophora Scallop in Shell soup, is made of fresh 500 grams, 500 grams of Dictyophora indusiata, fuel consumption of 30 ml, 30 ml, 50 ml of cooking wine, soy sauce, 8 grams of salt, 3 green onions, ginger, garlic and 1 pieces of 6 grains, 3 star anise, 20 pepper, sugar 20 grams according to certain steps. This method made of Dictyophora Scallop in Shell soup rich in protein and amino acids Scallop in Shell soup, fresh and not greasy, Scallop in Shell outside Giori tender, delicious flavor, is an ages.

【技术实现步骤摘要】
一种竹荪扇贝汤的制作方法
本专利技术涉及一种营养汤的制作方法，特别是涉及一种竹荪扇贝汤的制作方法。
技术介绍
扇贝汤是热菜菜谱之一，一般都以新鲜竹荪为制作主料，其中以新鲜扇贝最佳。传统的扇贝汤的烹饪技巧以砂锅为主，经过考究的加工方法制作出的扇贝汤鲜而不腻、入口即化。经过不同的方法制作出的扇贝汤，都有各自的特点，口味各异。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，提供一种竹荪扇贝汤的制作方法，该方法制作出的竹荪扇贝汤含有丰富的蛋白质和氨基酸，扇贝汤鲜而不腻，扇贝外焦里嫩，鲜香入味。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种竹荪扇贝汤的制作方法，该方法包括以下步骤：1）取带皮的三层新鲜竹荪500克，切成2-3cm方形块，放到开水锅里煮5分钟后取出，在凉水中焯去浮末，冲净后盛盘待用；2）取去皮的竹荪500克，切成2-3方形块，盛盘待用；3）准备所需配料，所述配料包括：耗油30毫升，料酒30毫升、老抽50毫升、盐8克、葱3根，生姜1块、蒜6粒，八角3个、花椒20粒、冰糖20克；4）取大葱3根，切成条形状，再取新鲜生姜1块，切成片状待用；5）在锅中加入一汤勺油，小火烧至五成热，倒入切好的扇贝，用慢火将扇贝外表炸至金黄色，捞出扇贝沥干油分；6）将冰糖倒入锅中小火翻炒，炒制锅中烟雾缭绕糖呈金黄色，快速倒入新鲜竹荪后立即关火，快速翻动肉块使之均匀的裹上糖色，此时倒入耗油，翻炒至耗油浸入新鲜竹荪中，此时再加入2升的水，开大火烧沸后，加入料酒、老抽、八角、花椒、葱、生姜、蒜改至小火慢烧半小时后，再加入炸好的扇贝和盐，用大火烧沸后改至小火慢烧半小时，当汤汁将干时改用大火收汁，收干汤汁后关火，盛盘待食。本专利技术的优点是，采用本专利技术的方法制作出的竹荪扇贝汤肉香浓郁、入口即化而形不散，竹荪与扇贝汤彼此入味，竹荪中透有扇贝汤的香味，扇贝汤又兼具竹荪的口感，且营养丰富。新鲜竹荪含有丰富的优质蛋白质和必须的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；竹荪的营养价值也很高，含有丰富的维生素A和维生素C，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，竹荪中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。竹荪还含丰富的赖氨酸和色氨酸，竹荪还富含钾、锌、铁等矿物质元素。所含的钾可预防脑血管破裂，竹荪同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。本专利技术是为了克服现有扇贝汤的制作方法口感、营养、味道单一的问题。具体实施方式为进一步揭示本专利技术的技术方案，兹详细说明本专利技术的实施方式：本专利技术所揭示的竹荪扇贝汤的制作方法，其特征在于它是采用以下重量配比的材料按照一定的步骤制成：1）取带皮的三层新鲜竹荪500克，切成2-3cm方形块，放到开水锅里煮5分钟后取出，在凉水中焯去浮末，冲净后盛盘待用；2）取竹荪500克，切成2-3方形块，盛盘待用；3）准备所需配料，所述配料包括：耗油30毫升，料酒30毫升、老抽50毫升、盐8克、葱3根，生姜1块、蒜6粒，八角3个、花椒20粒、冰糖20克；4）取大葱3根，切成条形状，再取新鲜生姜1块，切成片状待用；5）在锅中加入一汤勺油，小火烧至五成热，倒入切好的扇贝，用慢火将扇贝外表炸至金黄色，捞出扇贝沥干油分；6）将冰糖倒入锅中小火翻炒，炒制锅中烟雾缭绕糖呈金黄色，快速倒入新鲜竹荪后立即关火，快速翻动肉块使之均匀的裹上糖色，此时倒入耗油，翻炒至耗油浸入新鲜竹荪中，此时再加入2升的水，开大火烧沸后，加入料酒、老抽、八角、花椒、葱、生姜、蒜改至小火慢烧半小时后，再加入炸好的扇贝和盐，用大火烧沸后改至小火慢烧半小时，当汤汁将干时改用大火收汁，收干汤汁后关火，盛盘待食。采用本专利技术的方法制作出的竹荪扇贝汤肉香浓郁、入口即化而形不散，竹荪与扇贝汤彼此入味，竹荪中透有扇贝汤的香味，扇贝汤又兼具竹荪的口感，且营养丰富。以上通过对所列实施方式的介绍，阐述了本专利技术的基本构思和基本原理。但本专利技术绝不限于上述所列实施方式，还有很多其他的实施方式，比如材料重量配比的改变以及工艺步骤的调换顺序等，这些均可以改变菜品的味道及口感，凡是基于本专利技术的技术方案所作的等同变化、改进及故意变劣等行为，均应属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹荪扇贝汤的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1）取带皮的三层新鲜竹荪500克，切成2‑3cm方形块，放到开水锅里煮5分钟后取出，在凉水中焯去浮末，冲净后盛盘待用；2）取去皮的竹荪500克，切成2‑3方形块，盛盘待用；3）准备所需配料，所述配料包括：耗油30毫升，料酒30毫升、老抽50毫升、盐8克、葱3根，生姜1块、蒜6粒，八角3个、花椒20粒、冰糖20克；4）取大葱3根，切成条形状，再取新鲜生姜1块，切成片状待用；5）在锅中加入一汤勺油，小火烧至五成热，倒入切好的扇贝，用慢火将扇贝外表炸至金黄色，捞出扇贝沥干油分；6）将冰糖倒入锅中小火翻炒，炒制锅中烟雾缭绕糖呈金黄色，快速倒入新鲜竹荪后立即关火，快速翻动肉块使之均匀的裹上糖色，此时倒入耗油，翻炒至耗油浸入新鲜竹荪中，此时再加入2升的水，开大火烧沸后，加入料酒、老抽、八角、花椒、葱、生姜、蒜改至小火慢烧半小时后，再加入炸好的扇贝和盐，用大火烧沸后改至小火慢烧半小时，当汤汁将干时改用大火收汁，收干汤汁后关火，盛盘待食。

【技术特征摘要】
1.一种竹荪扇贝汤的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：1）取带皮的三层新鲜竹荪500克，切成2-3cm方形块，放到开水锅里煮5分钟后取出，在凉水中焯去浮末，冲净后盛盘待用；2）取去皮的竹荪500克，切成2-3方形块，盛盘待用；3）准备所需配料，所述配料包括：耗油30毫升，料酒30毫升、老抽50毫升、盐8克、葱3根，生姜1块、蒜6粒，八角3个、花椒20粒、冰糖20克；4）取大葱3根，切成条形状，再取新鲜生姜1块，切成片状待用；5）在锅中加...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘柳，
申请(专利权)人：启东市余谷蔬菜种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：江苏,32