一种冰淇淋浆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冰淇淋浆及其制备方法，由以下质量比的原料制成：发酵奶桨为40%～60%，白砂糖为8%～12%，六偏磷酸钠为0.2%～0.4%，黄原胶为0.2%～0.4%，CMC‑9为0.1%～0.2%，养乐多香精为1%～3%，乳酸为5%～8%，余量为纯净水；本发明专利技术充分发挥固有冰淇淋营养物质的营养作用，使乳酸菌与这些营养物质在发酵过程中，相互影响，相互共存，既可以促进乳酸菌的生长繁殖，使产品中的活性乳酸菌确保一定的数量，达到抑制人体肠道腐败菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，又可以使各种营养成分更容易被人体消化吸收，更为突出地加强了冰淇淋的营养保健作用。产品的口感也更加完美，饮用品味更加纯正、香甜爽口，以香味主，甜中有酸，酸中微甜。

Ice cream slurry and preparation method thereof

The invention discloses a slurry of ice cream and a preparation method thereof, prepared from the following raw materials: the mass ratio of the fermented milk was 40% ~ 60% oars, white sugar is 8% ~ 12%, 0.2% ~ six sodium hexametaphosphate 0.4%, xanthan gum was 0.2% ~ 0.4%, 0.1% ~ 9 CMC 0.2%, Yakult essence from 1% to 3%, lactic acid was 5% ~ 8%, the balance of purified water; the invention fully play a role in nutrition natural nutrients to make ice cream, lactic acid bacteria and these nutrients in the fermentation process, mutual influence, mutual coexistence, can promote the growth of lactic acid bacteria breeding, the activity of lactic acid bacteria in the product to ensure certain the number, can inhibit the growth and reproduction of spoilage bacteria in human intestinal tract, maintain the balance of intestinal flora, and can make the nutrients more easily digested, especially to strengthen nutrition and health care function of ice cream. The taste of the product is also more perfect, the taste of drinking is more pure, sweet and refreshing, with the main fragrance, sweet and sour, acid in a small sweet.

【技术实现步骤摘要】
一种冰淇淋浆及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种冰淇淋浆及其制备方法。
技术介绍
冰淇淋作为一种冷冻休闲食品，因其细腻滑润、入口即化的口感，深受消费者的欢迎。市场现有的传统冰淇淋大部分以牛奶蛋白为主原料，少数以植物蛋白为原料。但是，随着人们生活水平的提高，传统冰淇淋已不能满足消费群的需求，新型冰淇淋产品的开发除了注重口感之外，开始逐渐注重产品的营养性和保健功能。冰淇淋之所以被人们称为“冷饮之王”，因其构成冰淇淋的三大主要成分：牛奶(奶粉)、鸡蛋、白糖，都是人所皆知的营养物质。然而现在的冰淇淋受生产工艺的限制，其成品中不包含活性乳酸菌，未能同时将乳酸菌防治疾病的效果与冰淇淋的营养充分结合。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种冰淇淋浆及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种冰淇淋浆及其制备方法，由以下质量比的原料制成：发酵奶桨为40%～60%，白砂糖为8%～12%，六偏磷酸钠为0.2%～0.4%，黄原胶为0.2%～0.4%，CMC-9为0.1%～0.2%，养乐多香精为1%～3%，乳酸为5%～8%，余量为纯净水。进一步的：所述发酵奶浆个原料的重量份数为：全脂奶粉10～20份，白砂糖5～10份，乳酸菌4～6份，其余全为纯净水。进一步的：所述乳酸菌为SH-470乳酸菌。进一步的：（1）发酵奶桨的制备：将全脂奶粉、白砂糖、乳酸菌、水装入发酵罐中搅拌混合均匀，保持内部温度38℃发酵14～16小时，发酵结束后取出奶桨；（2）将70℃的纯净水加入步骤（1）中取出的发酵奶桨中，再加入六偏磷酸钠混合后静置乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（3）在步骤（2）乳化后的液体中加入黄原胶、CNC-9、白砂糖，将其混合在液体，继续乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（4）再加入养乐多香精，将其混合在液体，继续乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（5）再次加入70℃的纯净水充分溶解后乳化5分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术充分发挥固有冰淇淋营养物质的营养作用，使乳酸菌与这些营养物质在发酵过程中，相互影响，相互共存，既可以促进乳酸菌的生长繁殖，使产品中的活性乳酸菌确保一定的数量，达到抑制人体肠道腐败菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，又可以使各种营养成分更容易被人体消化吸收，更为突出地加强了冰淇淋的营养保健作用。产品的口感也更加完美，饮用品味更加纯正、香甜爽口，以香味主，甜中有酸，酸中微甜。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种冰淇淋浆，由以下质量比的原料制成：发酵奶桨为40%，白砂糖为8%，六偏磷酸钠为0.2%，黄原胶为0.2%，CMC-9为0.1%，养乐多香精为1%，乳酸为5%，余量为纯净水。所述发酵奶浆个原料的重量份数为：全脂奶粉10份，白砂糖5份，SH-470乳酸菌4份，其余全为纯净水。制备上述冰淇淋桨的方法，包括下列步骤：（1）发酵奶桨的制备：将全脂奶粉、白砂糖、乳酸菌、水装入发酵罐中搅拌混合均匀，保持内部温度38℃发酵14～16小时，发酵结束后取出奶桨；（2）将70℃的纯净水加入步骤（1）中取出的发酵奶桨中，再加入六偏磷酸钠混合后静置乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（3）在步骤（2）乳化后的液体中加入黄原胶、CNC-9、白砂糖，将其混合在液体，继续乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（4）再加入养乐多香精，将其混合在液体，继续乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（5）再次加入70℃的纯净水充分溶解后乳化5分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间。实施例2本专利技术实施例中，一种冰淇淋浆，由以下质量比的原料制成：发酵奶桨为50%，白砂糖为10%，六偏磷酸钠为0.3%，黄原胶为0.3%，CMC-9为0.15%，养乐多香精为2%，乳酸为6.5%，余量为纯净水。所述发酵奶浆个原料的重量份数为：全脂奶粉15份，白砂糖7.5份，SH-470乳酸菌5份，其余全为纯净水。制备上述冰淇淋桨的方法，包括下列步骤：（1）发酵奶桨的制备：将全脂奶粉、白砂糖、乳酸菌、水装入发酵罐中搅拌混合均匀，保持内部温度38℃发酵14～16小时，发酵结束后取出奶桨；（2）将70℃的纯净水加入步骤（1）中取出的发酵奶桨中，再加入六偏磷酸钠混合后静置乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（3）在步骤（2）乳化后的液体中加入黄原胶、CNC-9、白砂糖，将其混合在液体，继续乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（4）再加入养乐多香精，将其混合在液体，继续乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（5）再次加入70℃的纯净水充分溶解后乳化5分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间。实施例3本专利技术实施例中，一种冰淇淋浆，由以下质量比的原料制成：发酵奶桨为60%，白砂12%，六偏磷酸钠为0.4%，黄原胶为0.4%，CMC-9为0.2%，养乐多香精为3%，乳酸为8%，余量为纯净水。所述发酵奶浆个原料的重量份数为：全脂奶粉20份，白砂糖10份，SH-470乳酸菌6份，其余全为纯净水。制备上述冰淇淋桨的方法，包括下列步骤：（1）发酵奶桨的制备：将全脂奶粉、白砂糖、乳酸菌、水装入发酵罐中搅拌混合均匀，保持内部温度38℃发酵14～16小时，发酵结束后取出奶桨；（2）将70℃的纯净水加入步骤（1）中取出的发酵奶桨中，再加入六偏磷酸钠混合后静置乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（3）在步骤（2）乳化后的液体中加入黄原胶、CNC-9、白砂糖，将其混合在液体，继续乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（4）再加入养乐多香精，将其混合在液体，继续乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（5）再次加入70℃的纯净水充分溶解后乳化5分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰淇淋浆，其特征在于，由以下质量比的原料制成：发酵奶桨为40%～60%，白砂糖为8%～12%，六偏磷酸钠为0.2%～0.4%，黄原胶为0.2%～0.4%，CMC‑9为0.1%～0.2%，养乐多香精为1%～3%，乳酸为5%～8%，余量为纯净水。

【技术特征摘要】
1.一种冰淇淋浆，其特征在于，由以下质量比的原料制成：发酵奶桨为40%～60%，白砂糖为8%～12%，六偏磷酸钠为0.2%～0.4%，黄原胶为0.2%～0.4%，CMC-9为0.1%～0.2%，养乐多香精为1%～3%，乳酸为5%～8%，余量为纯净水。2.根据权利要求1所述的一种冰淇淋浆，其特征在于，所述发酵奶浆个原料的重量份数为：全脂奶粉10～20份，白砂糖5～10份，乳酸菌4～6份，其余全为纯净水。3.根据权利要求2所述的一种冰淇淋浆，其特征在于，所述乳酸菌为SH-470乳酸菌。4.根据权利要求1-3任一项所述的冰淇淋浆的制备方法，其特征在于：（1）发酵奶桨...

【专利技术属性】
技术研发人员：高剑锋，
申请(专利权)人：高剑锋，
类型：发明
国别省市：河南,41