一种低值鱼蛋白肽产品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种低值鱼蛋白肽产品的加工方法，包括以下步骤：1）预处理；2）脱脂；3）脱腥；4）酶解；5）渗析；6）喷雾干燥；7）成品。有益效果为：本发明专利技术制备的低值鱼蛋白肽产品分子量小，平均分子量为1200Da，容易被人体消化吸收，且上述蛋白肽可有效舒缓神经，促进睡眠，对抑郁症起到缓解作用；含脂量很低，不容易被氧化变质，保质期长，且蛋白肽纯度高；维生素和矿物质含量高，还含有DHA，营养价值高，搭配科学，舒缓神经的效果提高，对抑郁症的治疗效果提高；本发明专利技术的加工方法，操作简单，所需设备少且造价廉价，重现性好，采用的原料为低值鱼，充分利用资源，增加低值鱼的附加值，适合规模化生产。

Processing method of low value fish protein peptide product

The invention discloses a processing method for a low value fish protein peptide product, comprising the following steps: 1) pretreatment; 2) degreasing; 3) deodorization; 4) enzymolysis; 5) dialysis; 6) spray drying; 7) finished product. The invention has the advantages that: the preparation of low value fish protein peptide product of small molecular weight, average molecular weight is 1200Da, easily digested and absorbed by the body, and the protein peptide can effectively relieve nerves, promote sleep, to alleviate the effect of depression; fat content is very low, not easy to be oxygen deterioration, durability a long period, and high purity protein peptide; high content of vitamins and minerals, also contains DHA, high nutritional value, improve collocation science, calming effect, improve the treatment effect on depression; operation processing method, the invention has the advantages of simple, needs less equipment and cheap cost, good reproducibility, the raw materials used for low value fish, make full use of resources, increase the added value of low value fish, which is suitable for large scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种低值鱼蛋白肽产品的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种低值鱼蛋白肽产品的加工方法。
技术介绍
蛋白肽是蛋白质的水解产物，具有分子量低，易吸收，低粘度等物理特性，它与细胞增生、分化、运动、免疫、关节润滑、伤口愈合等密切相关，具有很强的生物活性。由于蛋白肽的特殊功能，其提取物已被广泛应用于医药、食品、日用化工、生物合成等工业领域。目前生产蛋白制品的原料基本上是猪、牛等陆生动物的皮和骨，由于陆生动物的生存环境恶化导致疯牛病等流行病的发生，使得从陆生动物的皮、骨中提取的蛋白的危险性增大，从而使其制品的使用受到限制。因此，从水生动物中提取安全、卫生、无害的蛋白成为这几年各国研究的一项热门课题。近年来，低值鱼在现代渔业中滞销品，，含有丰富的蛋白。近年来，以低值水产资源为原料，通过高温蒸煮、控制水解、喷雾等工艺制备蛋白肽已成为生产蛋白肽的常规方法。然而，这一生产方法酶制剂成本高、得率低、灰分含量高、有一定苦味和腥味，且酶解产物中分子量低于3KDa的肽段含量不高。蛋白肽的功能特性与其分子量密切相关，目前普遍认为分子量低于3KDa的蛋白肽具有多种生理活性。现有技术如授权公告号为CN102150804B的中国专利技术专利，公开了一种复合海洋鱼蛋白肽粉及其制备方法。它包括如下组分及重量配比：海洋鱼蛋白肽粉20-50、β-CD1-10、乳清粉10-20、分离大豆蛋白粉20-40，混合均匀得到复合海洋鱼蛋白肽粉。该复合海洋鱼蛋白肽粉成份搭配不合理，起到的功能性效果不理想，且得到的蛋白肽粉分子量较大，不易被人体消化吸收。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种分子量小，易被消化吸收，低脂，无腥味，可有效舒缓神经，促进睡眠，对抑郁症起到缓解作用的低值鱼蛋白肽产品的加工方法。本专利技术针对
技术介绍
中提到的问题，采取的技术方案为：一种低值鱼蛋白肽产品的加工方法，包括以下步骤：1）预处理：将低值鱼洗净，去头、去尾、去内脏，刮去表面的鱼鳞，去骨，去刺留下鱼肉，打浆；2）脱脂：在鱼匀浆中加入磷脂酶A1和磷脂酶A2，酶解，磷脂酶A1和磷脂酶A2的加入量分别为鱼匀浆体积的0.1~0.4%和0.3~0.7%。酶解温度为35~45℃，pH为8~9，酶解时间为2~3h。酶解结束后灭酶，并通过超临界二氧化碳萃取脱除脂肪。萃取压力为10~25Mpa，二氧化碳流量为30~100L/h，萃取温度为40~55℃，萃取时间为4~6h。磷脂酶A1和磷脂酶A2将鱼匀浆中的脂肪酶解成小分子物质，同时破坏了细胞膜，使细胞中物质溶出，去脂效果好；3）脱腥：在脱脂后的鱼匀浆中加入脱腥液，搅拌均匀，静置，采用200~600Da的半透膜渗析，取滞留液。去除加入的脱腥液成份及小分子杂质，对鱼匀浆起到纯化作用。乙酸芳樟酯和人寡肽-1对组胺有特异性吸附，能将其从鱼匀浆中溶解出来，从而达到去腥的效果；4）酶解：在步骤4得到的物质中加入胰糜蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解，胰糜蛋白酶的加入量为0.6~1.5%，风味蛋白酶的加入量为0.4~1.2%。胰糜蛋白酶酶解温度为48~60℃，pH为7.5~9.0，酶解时间为1~3h；风味蛋白酶酶解温度为48~60℃，pH为5.6~6.7，酶解时间为1~3h，过滤取滤液。先通过外切酶胰糜蛋白酶酶切，再通过内切酶风味蛋白酶酶切，将鱼匀浆中大分子蛋白质酶解成小分子蛋白质甚至氨基酸，容易被消化吸收；5）渗析：滤液先用3000~5000Da的半透膜渗析，取滤过液，再用200~500Da的半透膜渗析去滞留液。去除未被酶解的蛋白质大分子及其它大分子杂质，同时除去分子量小的杂质分子，对蛋白肽进行纯化；6）喷雾干燥：将步骤6得到的滤液喷雾干燥得到低值鱼蛋白肽粉，蛋白肽粉中含有氨基酸序列为SCASRCKSRCRARRCGYVSVFYRGRCYCRCLRC的活性多肽。上述活性多肽可有效舒缓神经，促进睡眠，对抑郁症起到缓解作用；7）成品：按低值鱼蛋白肽粉100~120份、黄原胶0.7~1.5份、软磷脂2~4份、维生素E1~3份、维生素C0.6~1.4份、低聚麦芽糖2~4份、葡萄糖苷0.3~0.6份混合，得到低值鱼蛋白肽产品。作为优选，去腥液成分及其重量份为：食用级碳酸氢钠5~10份、氯化钠15~30份、乙酸芳樟酯0.024~0.035份、植酸钠0.2~0.6份、柠檬酸2~5份、人寡肽-10.01~0.02份和白酒100~150份。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：1）本专利技术制备的低值鱼蛋白肽产品分子量小，平均分子量为1200Da，容易被人体消化吸收，且上述蛋白肽可有效舒缓神经，促进睡眠，对抑郁症起到缓解作用；2）本专利技术制备的低值鱼蛋白肽产品含脂量很低，不容易被氧化变质，保质期长，且蛋白肽纯度高；3）本专利技术制备的低值鱼蛋白肽产品维生素和矿物质含量高，还含有DHA，营养价值高，搭配黄原胶、软磷脂、维生素、维生素C、低聚麦芽糖和葡萄糖苷，搭配科学，舒缓神经的效果提高，对抑郁症的治疗效果提高；4）本专利技术的加工方法，操作简单，所需设备少且造价廉价，重现性好，采用的原料为低值鱼，充分利用资源，增加低值鱼的附加值，适合规模化生产。具体实施例下面通过实施例对本专利技术方案作进一步说明：实施例1：一种低值鱼蛋白肽产品的加工方法，包括以下步骤：1）预处理：将低值鱼洗净，去头、去尾、去内脏，刮去表面的鱼鳞，去骨，去刺留下鱼肉，打浆；2）脱脂：在鱼匀浆中加入磷脂酶A1和磷脂酶A2，酶解，磷脂酶A1和磷脂酶A2的加入量分别为鱼匀浆体积的0.1~0.4%和0.3~0.7%。酶解温度为35~45℃，pH为8~9，酶解时间为2~3h。酶解结束后灭酶，并通过超临界二氧化碳萃取脱除脂肪。萃取压力为10~25Mpa，二氧化碳流量为30~100L/h，萃取温度为40~55℃，萃取时间为4~6h。磷脂酶A1和磷脂酶A2将鱼匀浆中的脂肪酶解成小分子物质，同时破坏了细胞膜，使细胞中物质溶出，去脂效果好；3）脱腥：在脱脂后的鱼匀浆中加入脱腥液，搅拌均匀，静置，采用200~600Da的半透膜渗析，取滞留液。去除加入的脱腥液成份及小分子杂质，对鱼匀浆起到纯化作用。乙酸芳樟酯和人寡肽-1对组胺有特异性吸附，能将其从鱼匀浆中溶解出来，从而达到去腥的效果；4）酶解：在步骤3得到的物质中加入胰糜蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解，胰糜蛋白酶的加入量为0.6~1.5%，风味蛋白酶的加入量为0.4~1.2%。胰糜蛋白酶酶解温度为48~60℃，pH为7.5~9.0，酶解时间为1~3h；风味蛋白酶酶解温度为48~60℃，pH为5.6~6.7，酶解时间为1~3h，过滤取滤液。先通过外切酶胰糜蛋白酶酶切，再通过内切酶风味蛋白酶酶切，将鱼匀浆中大分子蛋白质酶解成小分子蛋白质甚至氨基酸，容易被消化吸收；5）渗析：滤液先用3000~5000Da的半透膜渗析，取滤过液，再用200~500Da的半透膜渗析去滞留液。去除未被酶解的蛋白质大分子及其它大分子杂质，同时除去分子量小的杂质分子，对蛋白肽进行纯化；6）喷雾干燥：将步骤6得到的滤液喷雾干燥得到低值鱼蛋白肽粉，蛋白肽粉中含有氨基酸序列为SCASRCKSRCRARRCGYVSVFYRGRCYCRCLRC的活性多肽。上述活性多肽可有效舒缓神经，促进睡眠，对抑郁症起到缓解作用；7）成品：按低值鱼蛋白肽粉10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低值鱼蛋白肽产品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）预处理：将低值鱼洗净，去头、去尾、去内脏，刮去表面的鱼鳞，去骨，去刺留下鱼肉，打浆；2）脱脂：在鱼匀浆中加入磷脂酶A1和磷脂酶A2，酶解，酶解结束后灭酶，并通过超临界二氧化碳萃取脱除脂肪；3）脱腥：在脱脂后的鱼匀浆中加入脱腥液，搅拌均匀，静置，渗析取滞留液；4）酶解：在滞留液中加入胰糜蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解，过滤取滤液；5）渗析：滤液先用大孔径的半透膜渗析，取滤过液，再用小孔径的半透膜渗析去滞留液；6）喷雾干燥：将步骤6得到的滤液喷雾干燥得到低值鱼蛋白肽粉；7）成品：按低值鱼蛋白肽粉100~120份、黄原胶0.7~1.5份、软磷脂2~4份、维生素E1~3份、维生素C0.6~1.4份、低聚麦芽糖2~4份、葡萄糖苷0.3~0.6份混合，得到低值鱼蛋白肽产品。

【技术特征摘要】
1.一种低值鱼蛋白肽产品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）预处理：将低值鱼洗净，去头、去尾、去内脏，刮去表面的鱼鳞，去骨，去刺留下鱼肉，打浆；2）脱脂：在鱼匀浆中加入磷脂酶A1和磷脂酶A2，酶解，酶解结束后灭酶，并通过超临界二氧化碳萃取脱除脂肪；3）脱腥：在脱脂后的鱼匀浆中加入脱腥液，搅拌均匀，静置，渗析取滞留液；4）酶解：在滞留液中加入胰糜蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解，过滤取滤液；5）渗析：滤液先用大孔径的半透膜渗析，取滤过液，再用小孔径的半透膜渗析去滞留液；6）喷雾干燥：将步骤6得到的滤液喷雾干燥得到低值鱼蛋白肽粉；7）成品：按低值鱼蛋白肽粉100~120份、黄原胶0.7~1.5份、软磷脂2~4份、维生素E1~3份、维生素C0.6~1.4份、低聚麦芽糖2~4份、葡萄糖苷0.3~0.6份混合，得到低值鱼蛋白肽产品。2.根据权利要求1所述的一种低值鱼蛋白肽产品的加工方法，其特征在于：所述的磷脂酶A1和磷脂酶A2的加入量分别为鱼匀浆体积的0.1~0.4%和0.3~0.7%。3.根据权利要求1所述的一种低值鱼蛋白肽产品的加工方法，其特征在于：所述的步骤6中低值鱼蛋白肽粉中含有氨基酸序列为SCASRCKSRCRARRCGYVSVFYRGRCYCRCLRC的活性多肽。4.根据权利要求1所述的一种低值鱼蛋白肽产品的加工方法，其特征在于：所述的步骤2中酶解温度为35~45...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈迪丰，
申请(专利权)人：慈溪创璞食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33