一种添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法，制备方法包括：将经过预处理的林蛙卵与复合坚果酱按照1:4~1:6的比例混合均匀，使用的混合坚果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、葵花籽仁、开心果中的一种或几种，向复配蛙卵酱中加入山泉水，调整体系中的含水量；向蛙卵酱中加入适量的食盐、糖进行调味。本发明专利技术综合运用原料比例优化复配技术制备林蛙卵酱，所制备的产品中各标志性营养素含量均明显高于单独应用单一手段生产的产品；混合加工利用林蛙卵和复合坚果酱，不仅使二者的功能性成分物质相互补充，还改善了林蛙卵的原有不良风味，使消费者在享受美味的同时，获得了林蛙卵的保健作用。

A preparation method of mixed nuts flavor woodfrog egg sauce

The invention belongs to the field of food processing technology, and discloses a method for preparing mixed nuts flavor woodfrog egg sauce and preparation method comprises the following steps: after the woodfrog egg and composite nut butter pretreatment in 1:4~1:6 mixed, mixed nuts used include pecan, pine nuts, hazelnuts, almonds, cashew nuts, sunflower seeds, pistachios in one or several, adding to the frogspawn compound spring water paste, water content adjustment system; adding salt and sugar to egg sauce seasoning. The invention uses the proportion of raw materials optimization of preparation technology of compound woodfrog egg sauce, the product prepared by the iconic nutrient content was obviously higher than that of single application of means of production of mixed products; processing and utilization of forest frog and composite nuts sauce, not only makes the two functional components of material complement each other, improve the original flavour of ovum, to enable consumers to enjoy the delicious, the health effects of forest frog.

【技术实现步骤摘要】
一种添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法。
技术介绍
长白山林蛙俗称哈什蟆、雪哈、红肚田鸡，是驰名中外、历史悠久的野生经济动物。林蛙全身都是宝，经传统中医和现代营养学研究证实，食用林蛙具有镇咳祛痰、抗疲劳、增强机体免疫功能、抗脂质过氧化等作用。林蛙卵中富含蛋白质、粗脂肪，还含有游离氨基酸、维生素、卵细胞素、孕酮、雌二醇、垂体泌乳素、核糖核酸酶等多种生物活性物质，具有养阴润肺、滋补益精、补脑益智等功效。以纯天然复合坚果为主要原料加工而成的复合坚果酱，不仅色泽让人有食欲，而且产品组织细腻、酸甜可口，能够提供给人体必需的营养素，适合儿童、青少年、中老年等各类人群食用。近年来，随着人们对林蛙副产品开发利用的重视，利用林蛙卵进行新产品的开发，引起了国内外研究者和林蛙加工企业的极大兴趣。综上所述，现有技术存在的问题是：现有风味林蛙卵酱，不具备综合运用原料比例优化复配技术制备林蛙卵酱的特点，不具备利用林蛙卵和复合坚果复配后使二者的功能性成分物质相互补充，改善林蛙卵的原有不良风味的特点。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法。本专利技术是这样实现的，一种添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法，包括：混合：将经过预处理的林蛙卵与复合坚果酱按照1:4~1:6的比例混合均匀，使用的混合坚果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、葵花籽仁、开心果中的一种或几种，向复配蛙卵酱中加入山泉水，调整体系中的含水量；调配：按质量比向蛙卵酱中加入1%食盐、3%~5%糖混合均匀，再加入酸味调节剂0.1%~0.8%进行口味调配。进一步，所述添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法具体包括：原料选择：选取无疫病的雌性林蛙的蛙卵作为蛙卵酱作为原料；预处理：将鲜林蛙卵清洗干净，挑去筋膜等杂质；混合：将经过预处理的林蛙卵与复合坚果酱按照1:4~1:6的比例混合均匀，使用的混合坚果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、葵花籽仁、开心果中的一种或几种，向复配蛙卵酱中加入长白山山泉水，将体系中的含水量调整至30%；调配：按质量比向蛙卵酱中加入食盐、糖混合均匀，再加入酸味调节剂进行口味调配；分装：使用膏体包装机进行包装；灭菌：采用400MPa~600MPa超高压灭菌或高压灭菌进行杀菌，既得添加混合坚果的风味林蛙卵酱。进一步，高压灭菌为：温度121℃，灭菌时间15分钟~30分钟。进一步，酸味调节剂包括食品级柠檬酸和乳酸；所述糖包括海藻糖、甜菊糖。本专利技术另一目的在于提供一种利用上述添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法制备的儿童营养强化型坚果林蛙卵酱。本专利技术另一目的在于提供一种儿童营养强化型坚果林蛙卵酱的制备方法，包括：原料选择：选取无疫病的雌性林蛙的蛙卵作为蛙卵酱作为原料；预处理：将鲜林蛙卵清洗干净，挑去筋膜等杂质；混合：将经过预处理的林蛙卵与复合坚果酱按照1:4~1:6的比例混合均匀，使用的混合坚果包括山核桃仁、松仁、榛仁、腰果、开心果，向复配蛙卵酱中加入山泉水，将体系中的含水量调整至30%；调配：按质量比向蛙卵酱中加入1%食盐、2%的海藻糖、0.05%的甜菊糖混合均匀，再加入酸味调节剂0.1%~0.8%进行口味调配；分装：使用膏体包装机进行包装；灭菌：采用400MPa~600MPa超高压灭菌或采用温度121℃、灭菌时间15分钟~30分钟的高压灭菌进行杀菌，既得儿童营养强化型坚果林蛙卵酱。本专利技术另一目的在于提供一种利用上述添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法制备的香甜型复合坚果林蛙卵酱。本专利技术另一目的在于提供一种香甜型复合坚果林蛙卵酱的制备方法，包括：原料选择：选取无疫病的雌性林蛙的蛙卵作为蛙卵酱作为原料；预处理：将鲜林蛙卵清洗干净，挑去筋膜杂质；混合：将经过预处理的林蛙卵与复合坚果酱按照1:4~1:6的比例混合均匀，使用的混合坚果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、葵花籽仁、开心果，向复配蛙卵酱中加入山泉水，将体系中的含水量调整至30%；调配：按质量比向蛙卵酱中加入1%食盐、1%的海藻糖、5%的葡萄糖混合均匀，再加入酸味调节剂0.1%~0.8%进行口味调配；分装：使用膏体包装机进行包装；灭菌：采用400~600MPa的超高压灭菌或采用温度121℃、灭菌时间15分钟~30分钟的高压灭菌进行杀菌，既得香甜型复合坚果林蛙卵酱。本专利技术的优点及积极效果为：本专利技术制备的风味林蛙卵酱，不仅可以直接食用，还可以作为配料用于方便食品、休闲食品。并且能够作为复合坚果和动物源食品的替代品应用于一些特殊市场，例如地质勘探、部队野营训练以及航空航天专用食品等。本专利技术综合运用原料比例优化复配技术制备林蛙卵酱，所制备的产品中各标志性营养素含量均明显高于单独应用单一手段生产的产品；混合加工利用林蛙卵和复合坚果酱，不仅使二者的功能性成分物质相互补充，还改善了林蛙卵的原有不良风味，使消费者在享受美味的同时，获得了林蛙卵的保健作用。附图说明图1是本专利技术实施例提供的添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术实施例提供的添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法中，林蛙，系繁衍于吉林长白山地区的东北林蛙（Ranadybowskii）和中国林蛙长白山亚种（Ranachensinensischangbaishanensis）。下面结合具体实施例对本专利技术的应用原理作进一步描述。如图1所示，本专利技术实施例提供的添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法，包括以下步骤：S101:原料选择：选取无疫病的雌性林蛙的蛙卵作为蛙卵酱作为原料；S102:预处理：将鲜林蛙卵清洗干净，挑去筋膜等杂质；S103:混合：将经过预处理的林蛙卵与复合坚果酱按照1:4~1:6的比例混合均匀，使用的混合坚果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、葵花籽仁、开心果中的一种或几种，向复配蛙卵酱中加入长白山山泉水，将体系中的含水量调整至30%；S104:调配：按质量比向蛙卵酱中加入1%食盐、3%~5%糖混合均匀，再加入酸味调节剂0.1%~0.8%进行口味调配；所述糖包括海藻糖、甜菊糖；S105:分装：使用膏体包装机进行包装；S106:灭菌：采用超高压灭菌（400MPa~600MPa）或高压灭菌（121℃，15分钟~30分钟）进行杀菌，既得添加混合坚果的风味林蛙卵酱。所述酸味调节剂包括食品级柠檬酸和乳酸。下面结合具体实施例对本专利技术的应用原理作进一步描述。实施例1本专利技术实施例提供的儿童营养强化型坚果林蛙卵酱的制备，包括：原料选择：选取无疫病的雌性林蛙的蛙卵作为蛙卵酱作为原料；预处理：将鲜林蛙卵清洗干净，挑去筋膜等杂质；混合：将经过预处理的林蛙卵与复合坚果酱按照1:4~1:6的比例混合均匀，使用的混合坚果包括山核桃仁、松仁、榛仁、腰果、开心果，向复配蛙卵酱中加入长白山山泉水，将体系中的含水量调整至30%；调配：按质量比向蛙卵酱中加入1%食盐、2%的海藻糖、0.05%的甜菊糖混合均匀，再加入酸味调节剂0.1%~0.8%进行口味调配；分装：使用膏体包装机进行包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法，其特征在于，所述添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法包括：混合：将经过预处理的林蛙卵与复合坚果酱按照1:4~1:6的比例混合均匀，使用的混合坚果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、葵花籽仁、开心果中的一种或几种，向复配蛙卵酱中加入山泉水，调整体系中的含水量；调配：按质量比向蛙卵酱中加入1%食盐、3%~5%糖混合均匀，再加入酸味调节剂0.1%~0.8%进行口味调配。

【技术特征摘要】
1.一种添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法，其特征在于，所述添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法包括：混合：将经过预处理的林蛙卵与复合坚果酱按照1:4~1:6的比例混合均匀，使用的混合坚果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、葵花籽仁、开心果中的一种或几种，向复配蛙卵酱中加入山泉水，调整体系中的含水量；调配：按质量比向蛙卵酱中加入1%食盐、3%~5%糖混合均匀，再加入酸味调节剂0.1%~0.8%进行口味调配。2.如权利要求1所述的添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法，其特征在于，所述添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法具体包括：原料选择：选取无疫病的雌性林蛙的蛙卵作为蛙卵酱作为原料；预处理：将鲜林蛙卵清洗干净，挑去筋膜杂质；混合：将经过预处理的林蛙卵与复合坚果酱按照1:4~1:6的比例混合均匀，使用的混合坚果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、葵花籽仁、开心果中的一种或几种，向复配蛙卵酱中加入长白山山泉水，将体系中的含水量调整至30%；调配：按质量比向蛙卵酱中加入食盐、糖混合均匀，再加入酸味调节剂进行口味调配；分装：使用膏体包装机进行包装；灭菌：采用400MPa~600MPa超高压灭菌或高压灭菌进行杀菌，既得添加混合坚果的风味林蛙卵酱。3.如权利要求2所述的添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法，其特征在于，高压灭菌为：温度121℃，灭菌时间15分钟~30分钟。4.如权利要求2所述的添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法，其特征在于，酸味调节剂包括食品级柠檬酸和乳酸；所述糖包括海藻糖、甜菊糖。5.一种利用权利要求1所述添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法制备的儿童营养强化型坚果林蛙卵酱。6.一种如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡耀辉，朴成浩，房鑫，吴桂敏，于寒松，王玉华，刘俊梅，朴春红，周亚楠，张静晨，
申请(专利权)人：国药延边林蛙生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林,22