螺蛳粉汤料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种螺蛳粉汤料及其制作方法，涉及食品加工技术领域，具体步骤包括：将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，在水面上铺设苦楝树叶，静养24小时后冲洗附着在螺蛳壳表面的泥土，用开水漂烫处理，取一半重量份螺蛳进行去壳处理得到螺蛳肉，剩余的螺蛳用白酒浸泡15分钟；将螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒10~15分钟后加入水焖煮30~45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥；将白酒浸泡过的螺蛳和猪筒骨、水炖煮2~3小时得到螺蛳汤水，炖煮前在烫面上铺设柚子叶，炖煮完再将柚子叶捞出；将螺蛳肉泥倒入螺蛳汤水中进行搅拌即得螺蛳粉汤料。解决现有螺蛳粉味道不纯正、螺蛳泥腥味重的问题。

Luosifen soup and method for making the same

The invention discloses a snail powder soup and preparation method thereof, relates to the technical field of food processing. The specific steps include: raw water with the snail into the iron pot, laying on the surface of neem leaves, resting 24 hours after washing attached to the snail shell surface dirt, with boiling water blanching, take half weight to get the snail shell snail meat, the remaining snail with liquor soak for 15 minutes; the snail meat and spices, salt, vegetable oil, red pepper and stir fry for 10~15 minutes after adding water and simmer for 30~45 minutes after the break to get snail minced meat; the liquor soaked snail and pig bone, water simmer for 2~3 hours to get snail soup, stew before Tangmian laying on grapefruit leaves, stew end then pomelo leaves will remove; minced meat into the soup water snail snail stir is luosifen soup. To solve the existing luosifen taste is not pure, the problem of heavy mud snail.

【技术实现步骤摘要】
螺蛳粉汤料及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种螺蛳粉汤料及其制作方法。
技术介绍
螺蛳粉是柳州著名小吃，具有鲜香、酸辣、爽口的敌特风味，烹制一碗色、香、味俱全的螺蛳粉，除了选用的螺蛳米粉的劲道爽口外，最讲究的应该是熬制螺蛳粉汤料。但因地方特有的螺蛳粉汤料制作工艺的不同，在外地很少能吃到正宗的鲜美柳州螺蛳粉，很多店家的螺蛳粉汤料因为制作方法不好，螺蛳的泥腥味处理不当，做出的螺蛳粉味道不佳，甚至很多螺蛳粉没有做出螺蛳的鲜香味道，吃不出螺蛳粉的纯正味道，没法得到太多食客的喜爱。
技术实现思路
本专利技术提供一种螺蛳粉汤料及其制作方法，它可以解决现有螺蛳粉味道不纯正、螺蛳泥腥味重的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案包括以下步骤：1）采用下列重量份数的原料：生螺蛳2~3份、猪筒骨6~7份、香辛料0.2~0.4份、食盐0.6~0.8份、植物油1~1.5份、干红辣椒0.2~0.4份和水50~60份；2）将所述生螺蛳放入装有清水的铁盆中，在水面上铺设苦楝树叶，静养24小时后冲洗附着在螺蛳壳表面的泥土，用开水漂烫处理，取一半重量份的螺蛳进行去壳处理得到螺蛳肉，剩余的螺蛳用白酒浸泡15分钟；3）将步骤2）得到的螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒10~15分钟后加入水焖煮30~45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥；4）将步骤2）中用白酒浸泡过的螺蛳和猪筒骨、水炖煮2~3小时得到螺蛳汤水，炖煮前在烫面上铺设柚子叶，炖煮完再将柚子叶捞出；5）将步骤3）得到的螺蛳肉泥倒入步骤4）得到的螺蛳汤水中进行搅拌即得螺蛳粉汤料。上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：步骤1）所述香辛料包括肉桂、丁香、八角、花椒、小茴香、干姜和草果。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下有益效果：1、将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，在水面上铺设苦楝树叶，铁和苦楝树叶可以加快螺蛳吐泥速度，吐泥更彻底，有效去除了螺蛳的泥臭味；2、用白酒浸泡螺蛳可以去腥，在炖煮螺蛳的时候加入柚子叶也起到去腥的作用，通过两次去腥处理，可以彻底去除螺蛳的腥味；3、将螺蛳肉翻炒入味后进行搅碎，可得到螺蛳味浓郁的底料，倒入汤水中后再加入螺蛳肉进行熬煮，可充分发挥出螺蛳自身的鲜味。具体实施方式下面结合实例对本专利技术作进一步详述：实施例1——螺蛳粉汤料及其制作方法本实施例的制作方法为包括以下步骤：1）采用下列重量份数的原料：生螺蛳2份、猪筒骨6份、香辛料0.2份、食盐0.6份、植物油1份、干红辣椒0.2份和水50份；2）将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，在水面上铺设苦楝树叶，静养24小时后冲洗附着在螺蛳壳表面的泥土，铁和苦楝树叶可以加快螺蛳吐泥速度，使得螺蛳吐泥更彻底，有效去除了螺蛳的泥臭味，然后用开水漂烫处理，取一半螺蛳进行去壳处理得到螺蛳肉，剩余的螺蛳用白酒浸泡15分钟,起到去腥的作用；3）将步骤2）得到的螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒10分钟后加入水焖煮45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥，将螺蛳肉翻炒入味后进行搅碎，可充分发挥出螺蛳浓郁的味道，通过搅碎螺蛳肉有利于螺蛳肉溶入螺蛳汤料中；4）将步骤2）中用白酒浸泡过的螺蛳和猪筒骨、水炖煮2小时得到螺蛳汤水，炖煮前在烫面上铺设柚子叶，加入柚子叶起到再次去腥的作用，炖煮完再将柚子叶捞出即可；5）将步骤3）得到的螺蛳肉泥倒入步骤4）得到的螺蛳汤水中进行搅拌即得螺蛳粉汤料。螺蛳经过快速静养吐泥，两次去腥处理得到的螺蛳没有泥腥味，将螺蛳肉搅碎溶于汤料中，食用者不仅能喝到搅碎的螺蛳肉，还能吃到完整的螺蛳肉，使得螺蛳粉无泥腥味，味道纯正鲜美。实施例2——螺蛳粉汤料及其制作方法本实施例的制作方法为包括以下步骤：1）采用下列重量份数的原料：生螺蛳3份、猪筒骨7份、香辛料0.4份、食盐0.8份、植物油1.5份、干红辣椒0.4份和水60份；2）将生螺蛳放入装有清水的铁盆中，在水面上铺设苦楝树叶，静养24小时后冲洗附着在螺蛳壳表面的泥土，铁和苦楝树叶可以加快螺蛳吐泥速度，使得螺蛳吐泥更彻底，有效去除了螺蛳的泥臭味，然后用开水漂烫处理，取一半螺蛳进行去壳处理得到螺蛳肉，剩余的螺蛳用白酒浸泡15分钟,起到去腥的作用；3）将步骤2）得到的螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒15分钟后加入水焖煮45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥，将螺蛳肉翻炒入味后进行搅碎，可充分发挥出螺蛳浓郁的味道，通过搅碎螺蛳肉有利于螺蛳肉溶入螺蛳汤料中；4）将步骤2）中用白酒浸泡过的螺蛳和猪筒骨、水炖煮3小时得到螺蛳汤水，炖煮前在烫面上铺设柚子叶，加入柚子叶起到再次去腥的作用，炖煮完再将柚子叶捞出即可；5）将步骤3）得到的螺蛳肉泥倒入步骤4）得到的螺蛳汤水中进行搅拌即得螺蛳粉汤料。螺蛳经过快速静养吐泥，两次去腥处理得到的螺蛳没有泥腥味，将螺蛳肉搅碎溶于汤料中，食用者不仅能喝到搅碎的螺蛳肉，还能吃到完整的螺蛳肉，使得螺蛳粉无泥腥味，味道纯正鲜美。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种螺蛳粉汤料及其制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）采用下列重量份数的原料：生螺蛳2~3份、猪筒骨6~7份、香辛料0.2~0.4份、食盐0.6~0.8份、植物油1~1.5份、干红辣椒0.2~0.4份和水50~60份；2）将所述生螺蛳放入装有清水的铁盆中，在水面上铺设苦楝树叶，静养24小时后冲洗附着在螺蛳壳表面的泥土，用开水漂烫处理，取一半重量份的螺蛳进行去壳处理得到螺蛳肉，剩余的螺蛳用白酒浸泡15分钟；3）将步骤2）得到的螺蛳肉和香辛料、食盐、植物油、干红辣椒翻炒10~15分钟后加入水焖煮30~45分钟后进行搅碎得到螺蛳肉泥；4）将步骤2）中用白酒浸泡过的螺蛳和猪筒骨、水炖煮2~3小时得到螺蛳汤水，炖煮前在烫面上铺设柚子叶，炖煮完再将柚子叶捞出；5）将步骤3）得到的螺蛳肉泥倒入步骤4）得到的螺蛳汤水中进行搅拌即得螺蛳粉汤料。

【技术特征摘要】
1.一种螺蛳粉汤料及其制作方法，其特征在于包括以下步骤：1）采用下列重量份数的原料：生螺蛳2~3份、猪筒骨6~7份、香辛料0.2~0.4份、食盐0.6~0.8份、植物油1~1.5份、干红辣椒0.2~0.4份和水50~60份；2）将所述生螺蛳放入装有清水的铁盆中，在水面上铺设苦楝树叶，静养24小时后冲洗附着在螺蛳壳表面的泥土，用开水漂烫处理，取一半重量份的螺蛳进行去壳处理得到螺蛳肉，剩余的螺蛳用白酒浸泡15分钟；3）将步骤2）得到的...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟玲，刘家兴，
申请(专利权)人：柳州智赢食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45