一种冰草番杏茶的制作方法技术

本发明专利技术是一种冰草番杏茶的制作方法，所述的冰草番杏茶以冰草、番杏为主要原料，经过原料采摘、护色、杀青、萎凋、堆积发酵、炒制、揉捻、堆坯发酵、干燥、提香、包装等步骤制作而成。本方法制作的茶以绿色健康、营养丰富、绿色健康的冰草、番杏为原料，丰富了成品茶内的活性成分，将原料护色处理后进行杀青，既能够去除原料携带的杂质，又能降低清洗过程对原料的损伤，保持原料固有的色泽，降低了对原料中活性成分的破坏程度，使冰草番杏茶营养成分更加均衡，色泽稳定、口感纯正、提高了冰草、番杏的营养价值与经济价值，具有清热解毒、祛风消肿、凉血利尿等保健作用。

A method of making ice grass new tea

Manufacturing method of the invention is a kind of new tea wheatgrass, wheatgrass new tea the new ice grass, as the main raw material, through raw material picking, color protection, fixing, withering, stacking fermentation, frying, rolling, fermentation, drying, piling, Titian made of packaging. The method of making tea with green health, nutrient rich, green and healthy wheatgrass, New Zealand as raw material, rich in active ingredients in tea products, raw materials and color processing after fixation, which can remove impurities of raw materials to carry, but also can reduce the damage of the cleaning process of raw materials, raw materials to maintain luster. To reduce the damage of the material in the active ingredient, the new tea ice grass nutrition more balanced, stable color, pure taste and improve new wheatgrass, nutritional value and economic value, with Qingrejiedu, Qufeng blood diuresis detumescence, cold and other health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种冰草番杏茶的制作方法
本专利技术涉及一种保健茶的制作方法，尤其是涉及一种冰草番杏茶的制作方法。
技术介绍
冰草，别名野麦子，多花冰草等，为禾本科冰草属多年生草本植物，冰草富含有天然的植物盐、氨基酸、胡萝卜素等物质，食用后既解渴又补充营养盐分，是一种高营养价值的蔬菜。有清热解毒、利湿助消化等作用。番杏，又名法国菠菜、新西兰菠菜，为番杏科一年生肉质草本植物番杏的叶子，番杏叶可作蔬菜，含丰富的铁、钙、维生素A和各种维生素B；番杏茎肉质、半蔓生。采其嫩茎尖和嫩叶为特菜，可炒食、凉拌或做汤，还可与粳米煮成番杏粥，具有清热解毒、祛风消肿、凉血利尿等功效。目前，冰草尚未被大规模开发利用，存在着相关产品种类较少的问题，而番杏除了被作为蔬菜食用外，还被加工成营养粉、药品等产品，如申请号为201310727920.9的专利公布了一种番杏叶茶的制作工艺，在番杏叶茶加工过程中存在着原料营养物质流失较多、活性成分破坏严重，造成了原料利用率较低的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有冰草尚未被大规模开发利用、相关产品种类少及番杏在加工过程中存在着营养物质流失较多、活性成分破坏严重，造成了原料利用率较低的问题，提供一种冰草番杏茶的制作方法，该方法能够提高冰草、番杏产品的营养价值，也能够提高原料的利用效率。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种冰草番杏茶的制作方法，其特征在于,采用以下步骤：A.原料采摘：采摘新鲜的冰草、番杏叶、金针菜、雪莲花、刺嫩芽，将10kg的冰草、8kg的番杏叶、6kg的金针菜、5kg的雪莲花、2kg的刺嫩芽清洗后切成2cm的碎段，混合均匀，制得混合原料；B.护色：将混合原料在浓度为0.28%的柠檬酸溶液中浸泡3h；C.杀青：将护色后的混合原料进行微波杀青，微波功率10KW，频率2400MHZ，温度110℃，时间2min；D.萎凋：将杀青后的混合原料以1.3kg/m2在萎凋筛上摊开，在室外自然风下阴凉7h，其后移到室内，室内温度控制在25℃，室内相对湿度控制在66%，萎凋15h，再次移到室外，自然风阴凉3h，混合料含水率为62%时停止萎凋；E.堆青发酵：将萎凋槽上的混合原料并筛，摊平厚度12cm，在环境温度为25℃下发酵至混合原料透出清香味即可；F.炒制：采用先闷后抛的方法，堆青发酵后的混合原料下锅后，混合原料在第一炒锅中闷炒2min，第一炒锅的温度为180℃，混合原料在第二炒锅中闷炒1min，第二炒锅的温度为230℃，混合原料在第三炒锅中闷炒80s，第三炒锅的温度为150℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，炒熟即可出锅；G.揉捻：将炒制后的混合原料移至恒温室内，摊开混合原料，使混合原料的厚度为5cm，待混合原料温度达到29℃，将上述混合原料放入揉捻机揉捻120min，揉捻采用先重揉后轻柔的方式；H.堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可；I.干燥：将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干，一炒温度为68℃，时间为4min，二炒温度为45℃，时间为6min，三炒温度为187℃，时间为0.5min。J.提香：将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为210℃，提香时间为10min，制成成品；K.包装：将冰草番杏茶用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。有益效果：本方法制作的茶以绿色健康、营养丰富、绿色健康的冰草、番杏为原料，丰富了成品茶内的活性成分，将原料护色处理后进行杀青，既能够去除原料携带的杂质，又能降低清洗过程对原料的损伤，保持原料固有的色泽，降低了对原料中活性成分的破坏程度，使冰草番杏茶营养成分更加均衡，色泽稳定、口感纯正、提高了冰草、番杏的营养价值与经济价值，具有清热解毒、祛风消肿、凉血利尿等保健作用。具体实施方式实施例一：一种冰草番杏茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：A.原料采摘：采摘新鲜的冰草、番杏叶、金针菜、雪莲花、刺嫩芽，将10kg的冰草、8kg的番杏叶、6kg的金针菜、5kg的雪莲花、2kg的刺嫩芽清洗后切成2cm的碎段，混合均匀，制得混合原料；B.护色：将混合原料在浓度为0.28%的柠檬酸溶液中浸泡3h；C.杀青：将护色后的混合原料进行微波杀青，微波功率10KW，频率2400MHZ，温度110℃，时间2min；D.萎凋：将杀青后的混合原料以1.3kg/m2在萎凋筛上摊开，在室外自然风下阴凉7h，其后移到室内，室内温度控制在25℃，室内相对湿度控制在66%，萎凋15h，再次移到室外，自然风阴凉3h，混合料含水率为62%时停止萎凋；E.堆青发酵：将萎凋槽上的混合原料并筛，摊平厚度12cm，在环境温度为25℃下发酵至混合原料透出清香味即可；F.炒制：采用先闷后抛的方法，堆青发酵后的混合原料下锅后，混合原料在第一炒锅中闷炒2min，第一炒锅的温度为180℃，混合原料在第二炒锅中闷炒1min，第二炒锅的温度为230℃，混合原料在第三炒锅中闷炒80s，第三炒锅的温度为150℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，炒熟即可出锅；G.揉捻：将炒制后的混合原料移至恒温室内，摊开混合原料，使混合原料的厚度为5cm，待混合原料温度达到29℃，将上述混合原料放入揉捻机揉捻120min，揉捻采用先重揉后轻柔的方式；H.堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可；I.干燥：将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干，一炒温度为68℃，时间为4min，二炒温度为45℃，时间为6min，三炒温度为187℃，时间为0.5min。J.提香：将干燥后的茶坯在扁形炒干机内炒制提香，提香温度设置为210℃，提香时间为10min，制成成品；K.包装：将冰草番杏茶用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。实施例二：一种冰草番杏茶的制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步骤：A.原料采摘：采摘新鲜的冰草、番杏叶、反枝苋、山露菜、蒲公英、海茜藻、大叶藤，将10kg的冰草、8kg的番杏叶、7kg的反枝苋、4kg的山露菜、2kg的蒲公英、1kg的海茜藻、1kg的大叶藤分别切成4cm的长条，混合均匀，制得混合原料；B.护色处理：将混合原料在浓度为1.4%的枸橼酸溶液中浸泡50cm；C.杀青：将护色处理后的混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为131℃，杀青时间为15s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的混合原料中加入0.27kg的食盐，搅拌均匀，静置4h后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为20s，杀青后摊凉散热，得混合料；D.原料清洗：将杀青后的混合料在超声破清洗机内进行清洗，超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为25kHz，清洗时间为10min；E.萎凋：将清洗后的混合料放入室内摊开，置于29℃室内进行自然萎凋7h后，再将混合料放于萎凋槽内，摊厚5cm，用鼓风机吹至混合料含水量为57%；F.揉捻：通过揉捻机对萎凋后的混合料进行揉捻处理，第一次揉10min，采用无压力揉捻；第二次揉20min，采用无压力揉捻，在最后5min采用110N的压力进行揉捻；第三次揉18min钟，采用140N的压力进行揉捻，在最后6min采用210N的压力揉捻；第四次揉25mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰草番杏茶的制作方法，其特征在于,采用以下步骤：A.原料采摘：采摘新鲜的冰草、番杏叶、金针菜、雪莲花、刺嫩芽，将10kg的冰草、8kg的番杏叶、6kg的金针菜、5kg的雪莲花、2kg的刺嫩芽清洗后切成2cm的碎段，混合均匀，制得混合原料；B.护色：将混合原料在浓度为0.28%的柠檬酸溶液中浸泡3h；C.杀青：将护色后的混合原料进行微波杀青，微波功率10KW，频率2400MHZ，温度110℃，时间2min；D.萎凋：将杀青后的混合原料以1.3kg/m2在萎凋筛上摊开，在室外自然风下阴凉7h，其后移到室内，室内温度控制在25℃，室内相对湿度控制在66%，萎凋15h，再次移到室外，自然风阴凉3h，混合料含水率为62%时停止萎凋；E.堆青发酵：将萎凋槽上的混合原料并筛，摊平厚度12cm，在环境温度为25℃下发酵至混合原料透出清香味即可；F.炒制：采用先闷后抛的方法，堆青发酵后的混合原料下锅后，混合原料在第一炒锅中闷炒2min，第一炒锅的温度为180℃，混合原料在第二炒锅中闷炒1min，第二炒锅的温度为230℃，混合原料在第三炒锅中闷炒80s，第三炒锅的温度为150℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，炒熟即可出锅；G.揉捻：将炒制后的混合原料移至恒温室内，摊开混合原料，使混合原料的厚度为5cm，待混合原料温度达到29℃，将上述混合原料放入揉捻机揉捻120min，揉捻采用先重揉后轻柔的方式；H.堆坯发酵：将揉捻后的茶坯装进茶篓，在环境温度为23℃下发酵至茶坯透出熟闷香味后即可；I.干燥：将堆坯发酵后的茶坯采用扁形炒干机炒干，一炒温度为68℃，时间为4min，二炒温度为45℃，时间为6min，三炒温度为187℃，时间为0.5min。...

【技术特征摘要】
1.一种冰草番杏茶的制作方法，其特征在于,采用以下步骤：A.原料采摘：采摘新鲜的冰草、番杏叶、金针菜、雪莲花、刺嫩芽，将10kg的冰草、8kg的番杏叶、6kg的金针菜、5kg的雪莲花、2kg的刺嫩芽清洗后切成2cm的碎段，混合均匀，制得混合原料；B.护色：将混合原料在浓度为0.28%的柠檬酸溶液中浸泡3h；C.杀青：将护色后的混合原料进行微波杀青，微波功率10KW，频率2400MHZ，温度110℃，时间2min；D.萎凋：将杀青后的混合原料以1.3kg/m2在萎凋筛上摊开，在室外自然风下阴凉7h，其后移到室内，室内温度控制在25℃，室内相对湿度控制在66%，萎凋15h，再次移到室外，自然风阴凉3h，混合料含水率为62%时停止萎凋；E.堆青发酵：将萎凋槽上的混合原料并筛，摊平厚度12cm，在环境温度为25℃下发酵至混合原料透出清香味即可；F.炒制：采用先闷后抛的方法，堆青发酵后的混合原料下锅后，混合原料在第一...

【专利技术属性】
技术研发人员：周兆平，张伟，李明，
申请(专利权)人：周兆平，
类型：发明
国别省市：安徽,34