一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，取油炸辣椒、水解豆泥、胡萝卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加热融化的黄油、脱脂奶粉、打发蛋清、糖、盐、适量水混匀后，揉成面团，室温发酵40‑60分钟，常规工艺加工成圆环状坯子；罗勒叶干锅炒香后磨粉，得香料粉备用；圆环状坯子室温发酵40‑60分钟，急速冷冻，小火麻油炸至两边金黄捞起沥油，冷却后撒上香料粉，即得。本发明专利技术利用油炸工艺可以使得胡萝卜中的胡萝卜素析出，更好的被人体吸收；菜籽油炸辣椒能够增加辣椒的香味，与面包圈口味互相呼应，再与香料粉有益结合，所得面包圈口感辛辣香醇，独特醇厚。

Method for preparing sesame oil fried carrot bread ring

The invention discloses a method for preparing sesame oil fried carrot donuts, fried peppers, beans from hydrolysis of mud, carrot powder, high gluten flour, low gluten flour, yeast powder, melted butter, skimmed milk powder, sugar, salt, egg white, send the amount of water after mixing, knead the dough. 40 at room temperature for 60 minutes, conventional process into a circular blank after fried Basil; Ganguo powder, spice powder forstandby; ring shaped Pizi to ferment for 40 60 minutes, quick freezing, small hemp fried golden on both sides to remove and drain the oil, cooling and sprinkle spices powder, namely. The invention can make the process by frying carrots in precipitation, better absorbed by the body; rapeseed fried pepper can increase the smell of pepper, in concert with the bagel flavors, and spice powder combining, taste spicy bagels the mellow, mellow unique.

【技术实现步骤摘要】
一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法
本专利技术涉及食品领域，确切地说是一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法。
技术介绍
油炸面包圈又叫甜甜圈，又称多拿滋、唐纳滋，它是一种用面粉、白砂糖、奶油和鸡蛋混合之后再经过油炸的甜食。甜甜圈最普遍的两种形状是中空的环状、或面团中间有包入奶油、蛋浆（泛指蛋打成的液体）等甜馅料的封闭型甜甜圈。专利CN101669534B公开了一种甜甜圈配料、制作工艺和甜甜圈，原料包括蛋糕预拌粉400-430份，中筋面粉90-110份，脱脂奶粉27-33份，鸡蛋46-54份，无水黄油55-65份，和蜂蜜8-12份。先把蛋糕预拌粉和中筋面粉、脱脂奶粉放到容器里搅拌均匀，把无水黄油放到电磁炉上面隔水加热溶化；再把鸡蛋、水以及溶化好的无水黄油、蜂蜜倒入混合面料中搅拌均匀至没有颗粒，静置后加入油预料到175-185℃的全自动甜甜圈制造机中即可生产出甜甜圈。这种甜甜圈外形美观，营养丰富，口感好。然而现有甜甜圈口味单一，过于甜腻，无法满足不同人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法。上述目的通过以下方案实现：一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）胡萝卜捣碎后，真空冷冻干燥，得胡萝卜粉备用；（2）另外取红辣椒，切块，用菜籽油炸30-40秒，取出，沥干油，得油炸辣椒备用；（3）黄豆水解，得水解豆泥备用；（4）另外取蛋清打发，得打发蛋清备用；（5）取油炸辣椒、水解豆泥、胡萝卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加热融化的黄油、脱脂奶粉、打发蛋清、糖、盐、适量水混匀后，揉成面团，室温发酵40-60分钟，常规工艺加工成圆环状坯子；（6）罗勒叶干锅炒香后磨粉，得香料粉备用；（7）圆环状坯子室温发酵40-60分钟，放入冷库中-20—30℃急速冷冻10-20小时后，小火麻油炸至两边金黄捞起沥油，冷却后撒上香料粉，即得。所述的一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，其特征在于：黄豆水解的方法为：黄豆加入适量的水，浸泡10-20小时后，搅碎，蒸熟后加入适量的蛋白酶水解后即得水解豆泥。所述的一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：香料粉0.1-0.2、油炸辣椒1-2、水解豆泥2-4、胡萝卜粉1-2、高筋面粉30-40、低筋面粉20-30、酵母粉0.2-0.4、加热融化的黄油1-2、脱脂奶粉3-4、打发蛋清1-2、糖1-2、盐1-2。本专利技术的有益效果为：本专利技术利用油炸工艺可以使得胡萝卜中的胡萝卜素析出，更好的被人体吸收；菜籽油炸辣椒能够增加辣椒的香味，与面包圈口味互相呼应，再与香料粉有益结合，所得面包圈口感辛辣香醇，独特醇厚。经过急速冷冻后小火油炸，所得面包圈口感脆爽。具体实施方式一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，包括以下步骤：（1）胡萝卜捣碎后，真空冷冻干燥，得胡萝卜粉备用；（2）另外取红辣椒，切块，用菜籽油炸30秒，取出，沥干油，得油炸辣椒备用；（3）黄豆水解，得水解豆泥备用；（4）另外取蛋清打发，得打发蛋清备用；（5）取油炸辣椒、水解豆泥、胡萝卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加热融化的黄油、脱脂奶粉、打发蛋清、糖、盐、适量水混匀后，揉成面团，室温发酵40分钟，常规工艺加工成圆环状坯子；（6）罗勒叶干锅炒香后磨粉，得香料粉备用；（7）圆环状坯子室温发酵40分钟，放入冷库中-20℃急速冷冻10小时后，小火麻油炸至两边金黄捞起沥油，冷却后撒上香料粉，即得。黄豆水解的方法为：黄豆加入适量的水，浸泡15小时后，搅碎，蒸熟后加入适量的蛋白酶水解后即得水解豆泥。所述的一种麻油炸胡萝卜面包圈，其是由下述重量份的原料制得：香料粉0.1、油炸辣椒2、水解豆泥2、胡萝卜粉1、高筋面粉40、低筋面粉30、酵母粉0.2、加热融化的黄油1、脱脂奶粉3、打发蛋清1、糖1、盐2。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)胡萝卜捣碎后，真空冷冻干燥，得胡萝卜粉备用；(2)另外取红辣椒，切块，用菜籽油炸30‑40秒，取出，沥干油，得油炸辣椒备用；(3)黄豆水解，得水解豆泥备用；(4)另外取蛋清打发，得打发蛋清备用；(5)取油炸辣椒、水解豆泥、胡萝卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加热融化的黄油、脱脂奶粉、打发蛋清、糖、盐、适量水混匀后，揉成面团，室温发酵40‑60分钟，常规工艺加工成圆环状坯子；(6)罗勒叶干锅炒香后磨粉，得香料粉备用；(7)圆环状坯子室温发酵40‑60分钟，放入冷库中‑20—30℃急速冷冻10‑20小时后，小火麻油炸至两边金黄捞起沥油，冷却后撒上香料粉，即得。

【技术特征摘要】
1.一种麻油炸胡萝卜面包圈的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)胡萝卜捣碎后，真空冷冻干燥，得胡萝卜粉备用；(2)另外取红辣椒，切块，用菜籽油炸30-40秒，取出，沥干油，得油炸辣椒备用；(3)黄豆水解，得水解豆泥备用；(4)另外取蛋清打发，得打发蛋清备用；(5)取油炸辣椒、水解豆泥、胡萝卜粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母粉、加热融化的黄油、脱脂奶粉、打发蛋清、糖、盐、适量水混匀后，揉成面团，室温发酵40-60分钟，常规工艺加工成圆环状坯子；(6)罗勒叶干锅炒香后磨粉，得香料粉备用；(7)圆环状坯子室温发酵40-60分钟，放入冷库中-20—30℃急...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈大河，
申请(专利权)人：合肥瑞和坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34