The invention discloses a low sodium salt oyster made from fresh oyster as raw material and a preparation method thereof. The oyster as the main raw material, using mixing, heating, sterilization, filling process, low sodium salt made from oyster sauce and its production process, the formula is: oyster sauce 10 20 water, 38 46 copies, 3 low sodium salt 8, sugar 20 28 copies, 2 two hydroxypropyl starch phosphate 6, yeast extract 1 2 copies, 5 copies of monosodium glutamate 1, xanthan gum 0.02 0.2 copies, 6 copies of 4 potassium chloride. This product has strong oyster flavor and low sodium salt. It is a great choice for domestic cooking.
【技术实现步骤摘要】
一种低钠盐蚝油及其制备方法
本专利技术属于一种调味酱，具体涉及一种低钠盐蚝油。
技术介绍
蚝油是人们生活中常用的调味品之一。相对于味精、鸡精等鲜味剂，蚝油的口感更柔和，更丰满，且蚝香浓郁，对人体健康十分有益。蚝油是一种复合调味品，含盐量基本都在8％～14％。这些盐主要是以氯化钠的形式加入，长期食用这样的蚝油会导致人体内普遍存在着钠摄量偏多而钾摄入量偏少的现象。这样就进一步导致了氯化钠摄入过量带来的高血压、心血管硬化和心脏病等疾病问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低钠盐蚝油。本专利技术提供的低钠盐蚝油配方为：蚝汁10-20份，水38-46份，低钠盐3-8份，白砂糖20-28份，羟丙基二淀粉磷酸酯2-6份，酵母抽提物(安琪酵母股份有限公司)1-2份，谷氨酸钠1-5份，黄原胶0.02-0.2份，氯化钾4-6份。本专利技术提供的低钠盐蚝油其制备方法，步骤如下：(1)调配：向调配罐中加入蚝汁，水，低钠盐，白砂糖，氯化钾，酵母抽提物，谷氨酸钠，黄原胶(用酒精分散开，调配罐将搅拌速度调快，缓慢加入到调配罐中)，羟丙基二淀粉磷酸酯(事先用水完全溶解开)过40目标准筛。(2)加热及灭菌：升温，当温度达到100度时开始计时，100-105度保温20分钟。(3)灌装：检测总糖Brix％，Brix％在45-55之间即可降温，温度降到80-85度即可，热灌装。优选的步骤(2)中灭菌100-105度灭菌保温20分钟可使原料最大程度保留风味并使微生物在合理范围内。优选的步骤(3)中灌装温度80-85度可使微生物降到最低以延长产品的货架期。本专利技术提供的低钠盐蚝油蚝香浓郁，...
【技术保护点】
一种低钠盐蚝油，其特征在于按照重量份其包括：蚝汁10‑20份，水38‑46份，低钠盐3‑8份，白砂糖20‑28份，羟丙基二淀粉磷酸酯2‑6份，酵母抽提物1‑2份，谷氨酸钠1‑5份，黄原胶0.02‑0.2份，氯化钾4‑6份。
【技术特征摘要】
1.一种低钠盐蚝油，其特征在于按照重量份其包括：蚝汁10-20份，水38-46份，低钠盐3-8份，白砂糖20-28份，羟丙基二淀粉磷酸酯2-6份，酵母抽提物1-2份，谷氨酸钠1-5份，黄原胶0.02-0.2份，氯化钾4-6份。2.一种低钠盐蚝油的制备方法，其步骤如下：(1)调配：向调配罐中加入蚝汁，水，低钠盐，白砂糖，氯化钾，酵母抽提物，谷氨酸钠，黄原胶(用酒精分散开，调配罐将搅拌速度调快，缓慢加入到调配罐中)，羟丙基二淀...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘芳，杜亚迅，
申请(专利权)人：北京圣伦食品有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11
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