混合水果酵素及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及混合酵素及其生产工艺，属于食品加工领域。本发明专利技术是将发酵好水果酵素液经离心、过滤、浓缩、无菌灌装等制得酵素产品。本发明专利技术优点是通过特选的陶瓷材料采用陶瓷膜物理过滤的冷处理方法过滤出发酵原液中的大肠杆菌、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，最大保存酵素原液中的各种酶活及有益菌的代谢产物，酵素凭借着大自然赋予微生物的神秘能力所制造出的产物，诠释了自然对生命和健康的馈赠。

Mixed fruit enzyme and process for producing the same

The present invention relates to mixed enzyme and its production process, and belongs to the field of food processing. The enzyme product is prepared by fermenting, fermenting, concentrating, aseptic filling and the like. The invention has the advantages of the ceramic materials selected by physical filtration of ceramic membrane cold treatment method to filter out the fermentation liquid in Escherichia coli, yeast, fungi, Salmonella, Staphylococcus aureus and other bacteria, metabolites of various enzyme enzyme solution in maximum preservation and live bacteria, ferment with the product nature gives the mysterious ability of microbial make the interpretation of the natural gift of life and health.

【技术实现步骤摘要】
混合水果酵素及其生产工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体说就是将野生酸木瓜、野生蓝莓、有机桑椹等水果洗净与蜂蜜在酵素专用密闭桶内经过365天-540天自然发酵好的原液经物理除菌方法制成符合国家要求的产品，最大化的保留原液中的各种有益酶和各种有益菌代谢产物。
技术介绍
酵素，英文名称enzyme，俗称酶。酵素是酶在日本和中国台湾地区的别称，指具有生物催化功能的高分子物质。几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率。酵素作为保健产品主要有如下功效：酵素可促进细胞的新陈代谢，增强体力，促进遭受破坏的细胞新生。酵素还可以帮助消化，维持消化道机能，常饮酵素可以改善菌群生态，使排便顺畅，促进新陈代谢。但其实不同的水果酵素，其功效不同。水果酵素制作的基本原理是，新鲜的水果蔬菜等食物中含有微量的酶。与糖一起放在密封瓶中.会发生剧烈的酵解反应和酶促反应，使食物中的酶活性大大提高，酶的数量激增，最终形成对人体有益的酵素。由于各种食物原料中含有不同的酶，因而可制成具有不同治疗及保健功能的酵素。从制作方法可以看出，酵素是经过自然发酵得到的产品。所谓自然发酵，就是不人为添加菌种，是利用自然环境中的微生物进行发酵的过程。发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样。由于是把水果放入酵素桶内自然发酵，不排除有个别发酵桶出现异常发酵，污染杂菌，造成杂菌超标，做成产品时常规都是杀菌处理，但杀菌的同时也会杀死发酵液中的有益乳酸菌和有益酶及破坏各种维生素。因此特定过滤除菌的方式是优选的方法。陶瓷膜分离技术是近些年来国际上发展迅速的高科技之一，广泛用于化工、食品、医药、环保等行业的液体中杂质的分离过程，显示其独特的优势和广阔的前景。陶瓷膜是以无机陶瓷材料经特殊工艺制备而形成非对称膜，呈多孔状态，管壁密布微孔，在压力作用下，原料液在膜管内或膜外侧流动，小分子物质(液体)透过膜，大分子物质(或固体)被截留而达到分离、浓缩、纯化和环保等目的。微孔陶瓷膜的组件过滤原理：陶瓷膜过滤系统采用错流流动方式操作，物料以一定的表面流速，冲刷膜的表面，降低或改善膜表面的污染，从而保证过滤过程的连续进行，图1为陶瓷膜错流过滤原理图。陶瓷膜是由孔隙率30％～50％、孔径50nm～15μm的陶瓷载体，采用溶胶-凝胶法或其它工艺制作而成的非对称复合膜。用于分离的陶瓷膜的结构通常为三明治式的：支撑层(又称载体层)、过渡层(又称中间层)、膜层(又称分离层)。其中支撑层的孔径一般为1～20μm，孔隙率为30％～65％，其作用是增加膜的机械强度；中间层的孔径比支撑层的孔径小，其作用是防止膜层制备过程中颗粒向多孔支撑层的渗透，厚度约为20～60μm，孔隙率为30％～40％；膜层具有分离功能，孔径从0.8nm～1μm不等，厚度约为3～10μm，孔隙率为40％～55％。整个膜的孔径分布由支撑层到膜层逐渐减小，形成不对称的结构分布。陶瓷膜根据孔径可分为微滤(孔径大于50nm)、超滤(孔径2～50nm)、纳滤(孔径小于2nm)等种类。进行分离时，在外力的作用下，小分子物质透过膜，大分子物质被膜截留，从而达到分离、浓缩、纯化、去杂、除菌等目的。因此针对特定的细胞选用不同的陶瓷膜结构材料，非常重要。
技术实现思路
针对上述领域中的需求，本专利技术提供一种水果酵素的生产工艺，该方法采用单一水果独立发酵，再采用陶瓷膜过滤技术，过滤发酵液中杂菌，使得水果酵素在陶瓷膜过滤后，其有益成分没有丧失，而有害细菌得以除去。同时本专利技术还提供该生产工艺得到的混合酵素。一种水果酵素的生产工艺，包括如下步骤：(1)一种或多种水果切碎后分别加水、加含糖物质后于密封容器中于阴凉，通风，温度25-30度的条件下独立自然发酵365天以上，得到发酵原液；(2)将一种发酵或多种发酵原液混合后离心过滤，得到固体滤渣1，和滤液1；(3)滤液1采用袋式过滤器过滤，得到固体滤渣2和滤液2，滤液2经过管状蜂窝陶瓷膜过滤，得到滤清液,即水果酵素口服液。所述陶瓷膜的孔径0.45微米,通道直径为2-3毫米,陶瓷膜的三层结构为：膜管支撑体及中间层材料为二氧化钛(TiO2)或氧化铝Al2O3；膜分离层材料为二氧化锆(ZrO2)。所述步骤(3)可以循环重复一次。所述离心机的离心速度为3000转/min，离心后滤液1中果肉含量控制在10％-15％。所述袋式过滤器的孔径为100-200目。所述步骤(1)中含糖物质为蜂蜜，所述发酵原料质量比为蜂蜜：水果：水＝1:2.5-3:8-10。所述水果分别为酸木瓜、蓝莓、桑椹和刺梨果实。所述水果分别为野生酸木瓜、野生蓝莓、有机桑椹和刺梨果实，其重量比为1:1:1:1，得到混合水果酵素口服液。所述固体滤渣1和/或固体滤渣2干燥粉碎灭菌得纤维素干粉产品。本专利技术将水果在阴凉通风的条件下独立自然发酵365天以上，使水果充分发酵，充分发酵后发酵液PH值在3.2-4.0，酒精含量小于0.2％，有益菌群和数量达到最佳，发酵液处于新的平衡状态，更稳定。然后将发酵液采用离心过滤除去果渣(大部分的果肉)，再经袋式过滤器除去较小的杂质即部分纤维，以防堵塞陶瓷过滤膜。本专利技术优选膜管支撑体材料和中间材料：二氧化钛(TiO2)或氧化铝AL2O3；膜分离层材料：二氧化锆(ZrO2)；并制备成大通道直径为2.5-3毫米膜管，特定的膜孔径0.45微米和孔隙率使得原料中的有害菌如霉菌、大肠菌群以及需终止发酵的酵母菌和霉菌均得以除去，使本专利技术的水果酵素口服液符合国家卫生标准。同时本专利技术的陶瓷膜材料选用的是高纯度的耐腐蚀材料，具有极强的耐化学腐蚀性和抗老化，更长的使用寿命。经陶瓷膜过滤得到的滤清液再过超滤膜过滤得到澄清液。本专利技术是将发酵好水果酵素液经离心、过滤、浓缩、微滤、无菌灌装等制得酵素产品。本专利技术优点是通过冷处理方法能够过滤出原液中大肠杆菌、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，最大保存酵素原液中的各种酶活及有益菌的代谢产物，酵素凭借着大自然赋予微生物的神秘能力所制造出的产物，诠释了自然对生命和健康的馈赠。本专利技术优选的水果为野生酸木瓜、野生蓝莓、有机桑椹和刺梨果实，重量比为1:1：1:1，得到混合水果酵素口服液。野生酸木瓜酸木瓜(拉丁名:ChaenomelesspeciosaNakai)常指果实。酸木瓜是云南特产，其味道鲜美，是具美味、药用价值为一身的绿色水果。酸木瓜有健脾消食的作用。酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食，脂肪容易堆积在下半身，酸木瓜里的酵素，可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。它独有的番木瓜碱具有抗菌素肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜酶对乳腺发育很有助益，有催奶的效果显著，乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁。丰胸要用青木瓜效果最好。因为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。当肺部得到适当的滋润后，就能更好地行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，皱纹减少、面色红润。酸木瓜素有“百益果王”李时珍《本草纲目》中论述，木瓜性温味酸，平肝和胃，活筋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果酵素的生产工艺，包括如下步骤：(1)一种或多种水果切碎后分别加水、加含糖物质后于密封容器中于阴凉，通风，温度25‑30度的条件下独立自然发酵365天以上，得到发酵原液；(2)将一种发酵或多种发酵原液混合，采用离心过滤，得到固体滤渣1，和滤液1；(3)滤液1采用袋式过滤器过滤，得到固体滤渣2和滤液2，滤液2经过管状陶瓷膜过滤，得到滤清液，即水果酵素口服液。

【技术特征摘要】
1.一种水果酵素的生产工艺，包括如下步骤：(1)一种或多种水果切碎后分别加水、加含糖物质后于密封容器中于阴凉，通风，温度25-30度的条件下独立自然发酵365天以上，得到发酵原液；(2)将一种发酵或多种发酵原液混合，采用离心过滤，得到固体滤渣1，和滤液1；(3)滤液1采用袋式过滤器过滤，得到固体滤渣2和滤液2，滤液2经过管状陶瓷膜过滤，得到滤清液，即水果酵素口服液。2.根据权利要求1所述的生产工艺，所述管状陶瓷膜的孔径:0.45微米,通道直径为2-3毫米。3.根据权利要求2所述的生产工艺，陶瓷膜的三层结构为：膜管支撑体及中间层材料为二氧化钛(TiO2)或氧化铝Al2O3；膜分离层材料：二氧化锆(ZrO2)。4.根据权利要求3所述的生产工艺，所述步骤(3)可以循环重复...

【专利技术属性】
技术研发人员：史文忠，
申请(专利权)人：善地北京生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11