一种易于消化吸收的淮山年糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种易于消化吸收的淮山年糕及其制作方法，属于食品加工技术领域，所述淮山年糕包含以下重量份的原料：淮山1000～1500份、木薯淀粉500～1000份、白萝卜470～700份、猪瘦肉180～200份、花生180～200份、虾米95～105份、白糖45～50份、芝麻36～40份、干贝18～20份、精盐8～10份、白酒10～12份和水380～500份；所述淮山年糕的制作方法在杀菌工艺上，采取一次蒸煮杀菌和一次微波杀菌相结合的方式。本发明专利技术的淮山年糕不仅能延长保质期，而且适合广大人群且易于消化吸收。

A kind of easy to digest and absorb the yam rice cake and its making method

The present invention discloses a kind of easy to digest and absorb the yam rice cake and manufacturing method thereof, belonging to the technical field of food processing, the yam rice cake contains the following raw materials in weight portion: 1000 to 1500 portions of yam and cassava starch 500 - 1000, 470 - 700, white radish pork 180 ~ 200, 180 ~ 200 peanut a small shrimp, 95 - 105, sugar 45 - 50, 36 - 40, with sesame 18 - 20, salt 8 - 10, 10 to 12 portions of liquor and water from 380 to 500; the manufacturing method of Chinese yam in rice cake sterilization process, take a steam sterilization and a microwave sterilization combination. The invention can not only prolong the shelf life of Chinese yam and rice cake, and suitable for large populations and easy digestion and absorption.

【技术实现步骤摘要】
一种易于消化吸收的淮山年糕及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种易于消化吸收的淮山年糕及其制作方法。
技术介绍
随着社会的进步，人们对各类食品的要求越来越高，由原来的解决温饱需求到现在的色、香、味、营养与安全的追求。年糕是中国传统的汉族名点，是中国南方地区特色的农历新年应时食品。年糕是入口香甜软滑，属于甜品小食。传统年糕以糯米粉、粘米粉、片糖、花生油和水等为主要原料制作而成，由于糯性淀粉含量较高，不利于人体消化吸收；糖分含量较高，热量较高，不利于高血压、高血脂、高胆固醇及糖尿病患者等人群的食用；同时，也与现在的营养与健康发展理念不符。在杀菌工艺上，传统年糕采取一次蒸煮杀菌后真空包装，部分芽孢杆菌未被杀死，传统年糕在25～30℃下保质期为4d左右，因此传统年糕在25～30℃下存储的保质期一直是个大难题。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有技术存在的不足，而提供能延长保质期且适合广大人群的一种易于消化吸收的淮山年糕及其制作方法，为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：一种易于消化吸收的淮山年糕，包含以下重量份的原料：淮山1000～1500份、木薯淀粉500～1000份、白萝卜470～700份、猪瘦肉180～200份、花生180～200份、虾米95～105份、白糖45～50份、芝麻36～40份、干贝18～20份、精盐8～10份、白酒10～12份和水380～500份。淮山不仅具有健脾益胃、帮助消化、益肺止咳、滋肾益精的功效，还可以降低血糖、抗突变、调节免疫，对人体的健康调节非常有益。淮山易于人体消化吸收，并对人体具备一定的保健价值，适合各类人群食用。白萝卜具有镇咳化痰、消食化积、降压调脂、杀菌抗癌、通便利尿、缓解头痛的功效，现代营养学认为白萝卜具有防癌抗癌、嫩肤抗衰、健身防病、清肠排毒的作用。花生和芝麻以小颗粒形式存在，既带来口感酥脆，又产生浓郁香味；虾米能增加鲜味，白酒能调味增香；萝卜鲜脆，萝卜泥与淮山混合，使年糕熟制以后口感更佳；干贝主要是在尽可能少用味精的基础上，提供一些鲜味。因此，以淮山代替糯米粉，并添加白萝卜、木薯淀粉、猪瘦肉、虾米、花生、芝麻等，研究一种营养、健康、以咸味为主打的淮山年糕，该淮山年糕不仅易于人体消化吸收而且还适合广大人群，尤其是中老年人，三高患者。作为上述技术方案的改进，所述淮山年糕含有以下重量份的原料：淮山1500份、木薯淀粉500份、白萝卜470份、猪瘦肉200份、花生180份、虾米100份、白糖45份、芝麻36份、干贝20份、精盐8份、白酒10份和水380份。另外，本专利技术还提供所述淮山年糕的制作方法，包括以下步骤：1)将所述淮山、白萝卜、猪瘦肉、花生、虾米、芝麻和干贝进行清洗，将淮山、白萝卜去皮、切块，蒸熟切块的淮山，再将蒸熟的淮山与切块的白萝卜混合、绞碎，获得淮山萝卜泥；2)将所述淮山萝卜泥与猪瘦肉、花生、虾米、白糖、芝麻和干贝混合、绞碎，再加入木薯淀粉、精盐、白酒和水进行混合、搅拌，获得年糕混合物；3)将所述年糕混合物腌制15min，腌制后的年糕混合物放入模具内并进行蒸煮杀菌60～70min；4)将步骤3)所述蒸煮杀菌后的年糕混合物依次进行凉冻、真空包装，再进行微杀菌3～5min，最终获得淮山年糕。本专利技术的淮山年糕利用蒸制绞拌的方式，避免传统打粉搅拌方式带来的车间粉尘；本专利技术的淮山年糕采用一次蒸煮杀菌和一次微波杀菌，蒸煮杀菌和微波杀菌相结合，可以缩短淮山年糕的杀菌时间，降低淮山年糕的杀菌温度，最大程度地保留淮山年糕的营养成分；同时，也延长淮山年糕的存储时间。作为上述技术方案的改进，所述步骤4)中年糕混合物凉冻后的温度≥15℃且≤20℃。作为上述技术方案进一步地改进，所述步骤3)中年糕混合物蒸煮杀菌的温度为100℃。作为上述技术方案更进一步地改进，所述步骤3)中年糕混合物蒸煮杀菌的时间为65min。作为上述技术更进一步地改进，所述步骤4)中年糕混合物微波杀菌的温度为85℃。作为上述技术更进一步地改进，所述步骤4)中年糕混合物微波杀菌的时间为5min。本专利技术采取蒸煮杀菌的温度为100℃，时间为65min；微波杀菌的温度为85℃，时间为5min；合适的温度和时间既可以保证杀菌的效果，又可以保留淮山年糕的营养成分和口感。本专利技术的有益效果在于：本专利技术提供一种易于消化吸收的淮山年糕及其制作方法，本专利技术改变传统年糕的配方，年糕配方中用淮山代替糯米粉，并添加白萝卜等辅料，制作出的淮山年糕以咸味、鲜味为主，不仅口感较好、营养价值高，而且易于人体消化吸收和适合中老年人群食用；淮山年糕采用一次蒸煮杀菌和一次微波杀菌，蒸煮杀菌和微波杀菌相结合，可以缩短淮山年糕的杀菌时间，降低淮山年糕的杀菌温度，最大程度地保留淮山年糕的营养成分；同时，也延长淮山年糕的存储时间。具体实施方式为更好地说明本专利技术的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例和附表对本专利技术作进一步说明。实施例1本专利技术所述淮山年糕的一种实施例，所述淮山年糕含有以下质量份数的原料：淮山1500份、木薯淀粉500份、白萝卜470份、猪瘦肉200份、花生180份、虾米100份、白糖45份、芝麻36份、干贝20份、精盐8份、白酒10份和水380份。本实施例所述淮山年糕的制作方法包括以下步骤：1)将所述原料中所含白酒、水以外的其余成分进行清洗，将淮山、白萝卜去皮、切块，蒸熟切块的淮山，再将蒸熟的淮山与切块的白萝卜放入绞肉机中进行混合、绞碎，获得淮山萝卜泥；2)将所述淮山萝卜泥与猪瘦肉、花生、虾米、白糖、芝麻和干贝放入和面机中进行混合、绞碎，再加入木薯淀粉、精盐、白酒和水进行混合、搅拌，获得年糕混合物；3)将所述年糕混合物腌制15min，腌制的年糕混合物放入硅胶模具后置于电蒸炉中，蒸煮杀菌的温度为100℃，时间为65min；4)将步骤3)所述蒸煮杀菌后的年糕混合物转送到凉冻间进行凉冻，当年糕混合物凉冻后的温度为20℃，进行真空包装，再放入微波杀菌机内进行微波杀菌，微波杀菌的温度为85℃，时间为5min，最终获得淮山年糕。实施例2本实施例的一种淮山年糕，所述淮山年糕含有以下质量份数的原料：淮山1000份、木薯淀粉700份、白萝卜700份、猪瘦肉180份、花生195份、虾米105份、白糖48份、芝麻40份、干贝18份、精盐9份、白酒12份和水450份。本实施例所述淮山年糕的制作方法参考实施例1，区别点在于：年糕混合物凉冻后的温度为15℃，蒸煮杀菌的时间为60min，微波杀菌的时间为3min。实施例3本实施例的一种淮山年糕，所述淮山年糕含有以下质量份数的原料：淮山1200份、木薯淀粉1000份、白萝卜630份、猪瘦肉189份、花生200份、虾米95份、白糖50份、芝麻37份、干贝19份、精盐10份、白酒11份和水500份。本实施例所述淮山年糕的制作方法参考实施例1，区别点在于：年糕混合物凉冻后的温度为18℃，蒸煮杀菌的时间为70min，微波杀菌的时间为4min。实施例4本实施例的一种淮山年糕，所述淮山年糕含有以下质量份数的原料：淮山1970份、木薯淀粉500份、猪瘦肉200份、花生180份、虾米100份、白糖45份、芝麻36份、干贝20份、精盐8份、白酒10份和水380份。本实施例所述淮山年糕的制作方法类似于实施例1。实施例5本实本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种易于消化吸收的淮山年糕，其特征在于：包含以下重量份的原料：淮山1000～1500份、木薯淀粉500～1000份、白萝卜470～700份、猪瘦肉180～200份、花生180～200份、虾米95～105份、白糖45～50份、芝麻36～40份、干贝18～20份、精盐8～10份、白酒10～12份和水380～500份。

【技术特征摘要】
1.一种易于消化吸收的淮山年糕，其特征在于：包含以下重量份的原料：淮山1000～1500份、木薯淀粉500～1000份、白萝卜470～700份、猪瘦肉180～200份、花生180～200份、虾米95～105份、白糖45～50份、芝麻36～40份、干贝18～20份、精盐8～10份、白酒10～12份和水380～500份。2.如权利要求1所述的淮山年糕，其特征在于：所述淮山年糕含有以下重量份的原料：淮山1500份、木薯淀粉500份、白萝卜470份、猪瘦肉200份、花生180份、虾米100份、白糖45份、芝麻36份、干贝20份、精盐8份、白酒10份和水380份。3.一种如权利要求1或2所述淮山年糕的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将所述淮山、白萝卜、猪瘦肉、花生、虾米、芝麻和干贝进行清洗，将淮山、白萝卜去皮、切块，蒸熟切块的淮山，再将蒸熟的淮山与切块的白萝卜混合、绞碎，获得淮山萝卜泥；2)将所述淮山萝卜泥与猪瘦肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙国勇，左映平，李伟团，卢惠，卢楚强，车文成，侯红瑞，
申请(专利权)人：茂名职业技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44