一种欧式面包专用粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种欧式面包专用粉，原料各组分按照重量份组成如下：匈牙利硬质小麦70‑60份、加拿大西部硬红春小麦30‑40份。采用匈牙利硬质小麦和加拿大西部硬红春小麦(CWRS)作为小麦原粮，在生产过程中分别选取1M,2M,3M,2B,3B,4B取粉部位的面粉加工制成，由于选取了特定的小麦和小麦加工过程中特定的取粉部位，使得其做出的欧式面包口感外脆内软，韧劲十足，充满嚼劲。不需要在面粉中添加食品添加剂即可使生产出满足欧式面包要求的欧式面包专用粉。且控制终产品湿面筋含量在32～34％，灰分在0.50～0.55％，可生产出达到饼店或食品工厂需求的欧式面包。

Special powder for continental bread and preparation method thereof

The invention discloses a European bread flour, raw material components are as follows: according to the weight of a Hungarian hard wheat 60, 70 western Canadian hard red spring wheat 30 40. The Hungarian hard wheat and Western Canadian hard red spring wheat (CWRS) were selected as the wheat grain, 1M, in the production process of 2M, 3M, 2B, 3B, 4B powder parts made of flour processing, because the selected from specific parts of wheat and wheat flour processing in particular, which make the European bread tastes crispy outside and soft inside, tenacity, chewy filled. It is not necessary to add food additives to the flour to produce the continental bread special powder that meets the requirements of European bread. And the final product of wet gluten content in 32 ~ 34%, 0.55% ~ 0.50 in ash, can be produced to bakery or food plant needs European bread.

【技术实现步骤摘要】
一种欧式面包专用粉及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种欧式面包专用粉及其制作方法。
技术介绍
欧式面包作为欧洲各国的主食，外形实而不华，口感外脆内软，韧劲十足，充满嚼劲。近几年喜爱欧式面包的国人越来越多，但大多数欧式面包所用的面粉一直沿用传统的甜面包专用粉生产方式。现有的欧式面包专用粉其实还是沿用甜面包专用粉的生产方式；即便在面粉中添加了食品改良剂(偶氮甲酰胺，抗坏血酸，乳化剂等)，所作的欧式面包外观和口感还是差强人意。因此，如何研发一种欧式面包专用粉及其制作方法，既保持面粉的原有麦香，又能制备出口感美味的欧式面包，具有重要的现实意义。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种欧式面包专用粉及其制作方法。本专利技术采取的技术方案为：一种欧式面包专用粉，原料各组分按照重量份组成如下：匈牙利硬质小麦70-60份、加拿大西部硬红春小麦30-40份。进一步的，所述匈牙利硬质小麦、加拿大西部硬红春小麦在生产过程中分别选取1M,2M,3M,2B,3B,4B取粉部位的面粉加工制成。进一步的，所述匈牙利硬质小麦和加拿大西部硬红春小麦中1M,2M,3M,2B,3B,4B的取粉率占净麦质量百分比不超过65％。进一步的，应用于欧式面包的生产中，控制欧式面包面粉的湿面筋含量在32～34％，灰分在0.50～0.55％。一种欧式面包专用粉的制作方法，具体包括如下步骤：(1)原粮预处理：选取匈牙利硬质小麦、加拿大西部硬红春小麦原粮，对小麦原粮进行三次筛理，二次打麦，二次去石，一次精选，五次风选；(2)磁选及调质处理：将经步骤(1)处理过的原粮用磁选机进行磁选处理，之后将所得小麦原粮进行水分调节处理，使其湿度保持在15.0％-15.5％之间；(3)研磨、筛理：采用18级研磨，即9道心磨、2道渣磨、5道皮磨、2道尾磨，研磨后麦粒采用多台高方平筛逐格筛理；(4)清粉：用清粉机通过振动抛掷、风筛结合的共同作用，将粒度大小相同的物料，即纯净胚乳颗粒，细麸皮粒，连麸胚乳颗粒三种质地不同的物料进行有效的分离，做到同质合并，分别送往不同的研磨系统再次研磨、筛理；(5)配粉：将两种小麦分别磨制的1M,2M,3M,2B,3B,4B粉分仓储存，再将粉仓内的两种面粉按照重量份组成如下：匈牙利硬质小麦粉70-60份、加拿大西部硬红春小麦粉30-40份混配均匀。进一步的，所述步骤(1)中清理后的小麦尘芥杂质≤0.05％，其中的砂石含量≤0.02％，异品种粮谷≤0.05％。本专利技术的有益效果为：本专利技术中的欧式面包专用粉采用匈牙利硬质小麦和加拿大西部硬红春小麦(CWRS)作为小麦原粮，在生产过程中选取1M,2M,3M,2B,3B,4B取粉部位的面粉加工制成，由于选取了特定的小麦和小麦加工过程中特定的取粉部位，使得其做出的的欧式面包口感外脆内软，韧劲十足，充满嚼劲。不需要在面粉中添加食品添加剂即可使生产出满足欧式面包要求的欧式面包专用粉。且控制终产品湿面筋含量在32～34％，灰分在0.50～0.55％，可生产出达到饼店或食品工厂需求的欧式面包。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术。匈牙利硬质小麦、加拿大西部硬红春小麦在生产过程中分别选取1M,2M,3M,2B,3B,4B取粉部位的面粉加工制成。匈牙利硬质小麦和加拿大西部硬红春小麦中1M,2M,3M,2B,3B,4B粉的取粉率占净麦质量百分比不超过65％。实施例1一种欧式面包专用粉，原料各组分按照重量份组成如下：匈牙利硬质小麦70份、加拿大西部硬红春小麦30份。实施例2一种欧式面包专用粉，原料各组分按照重量份组成如下：匈牙利硬质小麦60份、加拿大西部硬红春小麦40份。实施例3一种欧式面包专用粉，原料各组分按照重量份组成如下：匈牙利硬质小麦65份、加拿大西部硬红春小麦35份。上述实施例1-3的一种欧式面包专用粉的制作方法，具体包括如下步骤：(1)原粮预处理：选取匈牙利硬质小麦、加拿大西部硬红春小麦原粮，对小麦原粮进行三次筛理，二次打麦，二次去石，一次精选，五次风选，清理后的小麦尘芥杂质≤0.05％，其中的砂石含量≤0.02％，异品种粮谷≤0.05％；(2)磁选及调质处理：将经步骤(1)处理过的原粮用磁选机进行磁选处理，之后将所得小麦原粮进行水分调节处理，使其湿度保持在15.0％-15.5％之间；(3)研磨、筛理：采用18级研磨，即9道心磨、2道渣磨、5道皮磨、2道尾磨，研磨后物料采用多台高方平筛逐格筛理；(4)清粉：用清粉机通过振动抛掷、风筛结合的共同作用，将粒度大小相同的物料，即纯净胚乳颗粒，细麸皮粒，连麸胚乳颗粒三种质地不同的物料进行有效的分离，做到同质合并，分别送往不同的研磨系统再次研磨、筛理；(5)配粉：将两种小麦分别磨制的1M,2M,3M,2B,3B,4B粉分仓储存，再将粉仓内的两种面粉按照重量份组成如下：匈牙利硬质小麦粉70-60份、加拿大西部硬红春小麦粉30-40份混配均匀。上述制备方法制备得到的欧式面包专用粉应用于欧式面包的生产中，控制欧式面包面粉的湿面筋含量在32～34％，灰分在0.50～0.55％。以上所述并非是对本专利技术的限制，应当指出：对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术实质范围的前提下，还可以做出若干变化、改型、添加或替换，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种欧式面包专用粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：匈牙利硬质小麦70‑60份、加拿大西部硬红春小麦30‑40份。

【技术特征摘要】
1.一种欧式面包专用粉，其特征在于，原料各组分按照重量份组成如下：匈牙利硬质小麦70-60份、加拿大西部硬红春小麦30-40份。2.根据权利要求1所述一种欧式面包专用粉，其特征在于，所述匈牙利硬质小麦、加拿大西部硬红春小麦在生产过程中分别选取1M,2M,3M,2B,3B,4B取粉部位的面粉加工制成。3.根据权利要求1所述一种欧式面包专用粉，其特征在于，所述匈牙利硬质小麦和加拿大西部硬红春小麦中1M,2M,3M,2B,3B,4B的取粉率占净麦质量百分比不超过65％。4.根据权利要求1所述一种欧式面包专用粉，其特征在于，应用于欧式面包的生产中，控制欧式面包面粉的湿面筋含量在32～34％，灰分在0.50～0.55％。5.一种欧式面包专用粉的制作方法，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)原粮预处理：选取匈牙利硬质小麦、加拿大西部硬红春小麦原粮，对小麦原粮进行三次筛理，二次打麦，二次去石，一次精选，五次风选；(2...

【专利技术属性】
技术研发人员：马典江，陈珍宝，周凌风，程蔚，
申请(专利权)人：青岛福加德面粉有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37