银杏刺玫果果酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种银杏刺玫果果酒的酿造工艺，其特征在于：所述的银杏果刺玫果果酒以银杏果刺玫果为原料，经过原料预处理、酶解、调配、酵母活化、发酵、混合、陈酿、澄清过滤、灌装灭菌等步骤酿造而成；本发明专利技术将银杏果刺玫果切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的银杏果刺玫果打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的银杏果刺玫果营养物质，能够提高银杏果刺玫果的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品银杏果刺玫果果酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还可通畅血管、改善大脑功能。

【技术实现步骤摘要】
银杏刺玫果果酒的酿造工艺
本专利技术涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种银杏刺玫果果酒的酿造工艺。
技术介绍
银杏果刺玫果，俗称生白果。银杏在中国、日本、朝鲜、韩国、加拿大、新西兰、澳大利亚、美国、法国、俄罗斯等国家和地区均有大量分布。银杏果刺玫果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带浊、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。伞花蔷薇（学名：RosamaximowiczianaRegel），又名：牙门太、牙门杠等，属蔷薇目，蔷薇科小灌木，是中国高等植物之一。被欧洲各国视为“治疗坏血病特效药”；有“维生素记录保持者”之称。因为银杏果有一定的毒性，不可以生吃，也不可以大量使用，而且，至今还没有报道银杏果酿酒的加工方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有银杏果刺玫果在加工过程中容易破坏其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一种银杏刺玫果果酒的酿造工艺，提高银杏果刺玫果的利用率，具有具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效等保健功效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种银杏刺玫果果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟的银杏果、刺玫果、榛子、龙珠果、金星果、佛灯果、香蜜果、海棠果、枇杷果，清洗后切成银杏果刺玫果块、榛子块、龙珠果块、金星果块、佛灯果块、香蜜果块、海棠果块、枇杷果块，取10kg的银杏果刺玫果块、1kg的榛子块、1kg的龙珠果块、1kg的金星果块、1kg的佛灯果块、1kg的香蜜果块、1kg的海棠果块、1kg的枇杷果块混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于40kg的酒精度为80%的白酒中进行浸泡24天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1500mg的维生素c、600mg的枸橼酸，搅拌均匀，制得银杏果刺玫果浆液；B.酶解：向10kg银杏果刺玫果浆液中加入0.012kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶、0.004kg的蛋白酶、0.02kg的淀粉酶，搅拌均匀，60℃的环境中进行复合酶解，静置3.5h；C.调配：向酶解后的银杏果刺玫果浆液中加入果葡糖浆，调节浆液含糖量为30%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.6mg/100ml，制得混合液；D.酵母活化：将饴糖调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至40℃，向10kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置40min后，制得酵母活化液；E.发酵：向10kg混合液中加入2kg酵母活化液、1kg的牛蒡汁、1kg的山药汁、1kg的黄秋葵汁、1kg的龙葵汁、1kg的山莓汁、1kg的草莓汁、1kg的猕猴桃汁、1kg的芒果汁，温控制在35℃，混合液酒精浓度达到28%体积比时，停止发酵，制得银杏果刺玫果原酒；F.混合：取步骤A中的浸泡酒5.5kg、步骤E中的银杏果刺玫果原酒2.5kg、山楂果酒0.5kg、枸杞酒0.5kg、葡萄酒0.5kg、石榴酒0.5kg，混合均匀，制得银杏果刺玫果混合酒；G.陈酿：将银杏果刺玫果混合酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间8天，温度2℃；H.澄清过滤：向陈酿后的10kg银杏果刺玫果混合酒中加入0.01kg的明胶、0.005kg的焦糖色，搅拌均匀后静置20h，过滤后制得银杏果刺玫果果酒；I.灌装杀菌：将澄清过滤后的银杏果刺玫果果酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的银杏果刺玫果果酒在100℃的恒温水浴杀菌5min，制得银杏果刺玫果果酒。有益效果：本专利技术将银杏果刺玫果切块后放入高度白酒中进行浸泡，避免营养物质的流失，将浸泡后的银杏果刺玫果打浆并进行复合酶处理，有利于析出更多的银杏果刺玫果营养物质，能够提高银杏果刺玫果的利用效率，在陈酿后采用复合澄清剂澄清处理，使成品银杏果刺玫果果酒色泽稳定、酒体透明、口感柔和，还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。具体实施方式实施例1：一种银杏刺玫果果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟的银杏果刺玫果、罗汉果、榛子、龙珠果、金星果、佛灯果、香蜜果、海棠果、枇杷果，清洗后切成银杏果刺玫果、罗汉果块、榛子块、龙珠果块、金星果块、佛灯果块、香蜜果块、海棠果块、枇杷果块，取10kg的银杏果刺玫果块、1kg的榛子块、1kg的龙珠果块、1kg的金星果块、1kg的佛灯果块、1kg的香蜜果块、1kg的海棠果块、1kg的枇杷果块混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于40kg的酒精度为80%的白酒中进行浸泡24天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1500mg的维生素c、600mg的枸橼酸，搅拌均匀，制得银杏果刺玫果、罗汉果浆液；B.酶解：向10kg银杏果刺玫果、罗汉果浆液中加入0.012kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶、0.004kg的蛋白酶、0.02kg的淀粉酶，搅拌均匀，60℃的环境中进行复合酶解，静置3.5h；C.调配：向酶解后的银杏果刺玫果、罗汉果浆液中加入果葡糖浆，调节浆液含糖量为30%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.6mg/100ml，制得混合液；D.酵母活化：将饴糖调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至40℃，向10kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置40min后，制得酵母活化液；E.发酵：向10kg混合液中加入2kg酵母活化液、1kg的牛蒡汁、1kg的山药汁、1kg的黄秋葵汁、1kg的龙葵汁、1kg的山莓汁、1kg的草莓汁、1kg的猕猴桃汁、1kg的芒果汁，温控制在35℃，混合液酒精浓度达到28%体积比时，停止发酵，制得银杏果刺玫果、罗汉果原酒；F.混合：取步骤A中的浸泡酒5.5kg、步骤E中的银杏果刺玫果、罗汉果原酒2.5kg、山楂果酒0.5kg、枸杞酒0.5kg、葡萄酒0.5kg、石榴酒0.5kg，混合均匀，制得银杏果刺玫果混合酒；G.陈酿：将银杏果刺玫果、罗汉果混合酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间8天，温度2℃；H.澄清过滤：向陈酿后的10kg银杏果刺玫果、罗汉果混合酒中加入0.01kg的明胶、0.005kg的焦糖色，搅拌均匀后静置20h，过滤后制得银杏果刺玫果果酒；I.灌装杀菌：将澄清过滤后的银杏果刺玫果、罗汉果果酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的银杏果刺玫果果酒在100℃的恒温水浴杀菌5min，制得银杏果刺玫果果酒。实施例2：一种银杏刺玫果果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟的银杏果刺玫果、胡颓子、榛子、龙珠果、金星果、佛灯果、香蜜果、海棠果、枇杷果，清洗后切成银杏果刺玫果、胡颓子块、榛子块、龙珠果块、金星果块、佛灯果块、香蜜果块、海棠果块、枇杷果块，取10kg的银杏果刺玫果块、1kg的榛子块、1kg的龙珠果块、1kg的金星果块、1kg的佛灯果块、1kg的香蜜果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种银杏刺玫果果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟的银杏果、刺玫果、榛子、龙珠果、金星果、佛灯果、香蜜果、海棠果、枇杷果，清洗后切成银杏果刺玫果块、榛子块、龙珠果块、金星果块、佛灯果块、香蜜果块、海棠果块、枇杷果块，取10kg的银杏果刺玫果块、1kg的榛子块、1kg的龙珠果块、1kg的金星果块、1kg的佛灯果块、1kg的香蜜果块、1kg的海棠果块、1kg的枇杷果块混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于40kg的酒精度为80%的白酒中进行浸泡24天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1500mg的维生素c、600mg的枸橼酸，搅拌均匀，制得银杏果刺玫果浆液；B.酶解：向10kg银杏果刺玫果浆液中加入0.012kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶、0.004kg的蛋白酶、0.02kg的淀粉酶，搅拌均匀，60℃的环境中进行复合酶解，静置3.5h；C.调配：向酶解后的银杏果刺玫果浆液中加入果葡糖浆，调节浆液含糖量为30%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.6mg/100ml，制得混合液；D.酵母活化：将饴糖调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至40℃，向10kg糖溶液中加入1.2kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置40min后，制得酵母活化液；E.发酵：向10kg混合液中加入2kg酵母活化液、1kg的牛蒡汁、1kg的山药汁、1kg的黄秋葵汁、1kg的龙葵汁、1kg的山莓汁、1kg的草莓汁、1kg的猕猴桃汁、1kg的芒果汁，温控制在35℃，混合液酒精浓度达到28%体积比时，停止发酵，制得银杏果刺玫果原酒；F.混合：取步骤A中的浸泡酒5.5kg、步骤E中的银杏果刺玫果原酒2.5kg、山楂果酒0.5kg、枸杞酒0.5kg、葡萄酒0.5kg、石榴酒0.5kg，混合均匀，制得银杏果刺玫果混合酒；G.陈酿：将银杏果刺玫果混合酒采用微波辅助冷处理加速清酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间8天，温度2℃；H.澄清过滤：向陈酿后的10kg银杏果刺玫果混合酒中加入0.01kg的明胶、0.005kg的焦糖色，搅拌均匀后静置20h，过滤后制得银杏果刺玫果果酒；I.灌装杀菌：将澄清过滤后的银杏果刺玫果果酒在真空无菌环境下灌装，将灌装后的银杏果刺玫果果酒在100℃的恒温水浴杀菌5min，制得银杏果刺玫果果酒。...

【技术特征摘要】
1.一种银杏刺玫果果酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟的银杏果、刺玫果、榛子、龙珠果、金星果、佛灯果、香蜜果、海棠果、枇杷果，清洗后切成银杏果刺玫果块、榛子块、龙珠果块、金星果块、佛灯果块、香蜜果块、海棠果块、枇杷果块，取10kg的银杏果刺玫果块、1kg的榛子块、1kg的龙珠果块、1kg的金星果块、1kg的佛灯果块、1kg的香蜜果块、1kg的海棠果块、1kg的枇杷果块混合均匀，制得混合原料，将10kg的混合原料置于40kg的酒精度为80%的白酒中进行浸泡24天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干，放入打浆机中打浆，并向10L浆液中添加1500mg的维生素c、600mg的枸橼酸，搅拌均匀，制得银杏果刺玫果浆液；B.酶解：向10kg银杏果刺玫果浆液中加入0.012kg的果胶酶、0.008kg的纤维素酶、0.004kg的蛋白酶、0.02kg的淀粉酶，搅拌均匀，60℃的环境中进行复合酶解，静置3.5h；C.调配：向酶解后的银杏果刺玫果浆液中加入果葡糖浆，调节浆液含糖量为30%，添加柠檬酸调整总酸含量在1.6mg/100ml，制得混合液；D.酵母...

【专利技术属性】
技术研发人员：张建新，颜莉霞，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34