Mushroom is a new product of modern agriculture, common food meatball is loved by the people, we combine them together, can achieve the effect of 1+1 greater than 2, which can meet the needs of people. The daily needs of taste and flavor, will make the people get cancer in the process often eat edible fungi in three, anti (high blood sugar, high blood lipids, hypertension) and the effect of beauty. The invention of the mushroom meatball recipe, edible fungus 60% 80%, 10% 20% pork, 9% corn starch, 0.9% spices, biological preparation of transglutaminase 0.1%, and the preparation method of the advanced, mushroom and stir fry for 5 minutes. The application and popularization of the invention can obtain great economic and social benefits.
【技术实现步骤摘要】
一种食用菌丸子的配方及其制备方法
本专利技术涉及一种食用丸子，特别是食用菌丸子。
技术介绍
食用菌是一种新兴产业的产品，富含18种氨基酸，并有降血脂、降血压、降血糖的三降作用以及抗癌、美容、养颜的功能。丸子是人们喜闻乐见的食品，如何将两者有机的结合起来，制备成食用菌丸子，对于餐桌经济、丰富人们饮食品种以及农产品加工都会起到1+1大于2的效果。本项专利技术根据食用菌产品的理化性质和丸子物理形状，经反复试验、摸索出风味独特和制备方法先进的整套技术。
技术实现思路
一、配方研究本项专利技术中，研究了3种配方（一）配方一1.食用菌60%2.猪肉30%3.玉米淀粉9%4.调料1%调料的制备：肉桂2份；大料1份；花椒粉1份；生姜粉2份；葱花2份；味精0.5份；食用盐1份；酱油2份；豆油5份。（二）配方二1.食用菌70%2.猪肉20%3.玉米淀粉9%4.调料1%（三）配方三1.食用菌80%2.鸡蛋10%3.玉米淀粉9%4.调料1%（四）配方四1.食用菌70%2．猪肉20%3.玉米淀粉9%4.调料0.1%5.生物制剂谷氨酰胺转氨酶0.1%二、制备方法的研究及参试品种（一）预煮法将食用菌用沸水煮3分钟，煮后放入4℃冷水中，急速冷却。（二）铁锅炒法将食用菌烘干后，再放入铁锅中爆炒5分钟实验的品种平菇、香菇、滑菇、杏鲍菇、金针菇。具体实施方式一、食用菌的处理（一）采摘1.采摘时期：采摘已成熟但未散发孢子的子实体2.采摘前1天停止喷水，这样的子实体生产出的产品弹性好，富有凝胶性和粘性。3.整理：去掉菇根、柄蒂及变软腐烂的部分。（二）清洗冲掉子实体表面附着物及尘土（三）控干冲洗后置于竹...
【技术保护点】
本专利专利技术了一种食用菌丸子，配方是食用菌60%‑80%，猪肉10%‑20%，玉米淀粉9%，调料0.9%，生物制剂谷氨酰胺转氨酶0.1%，食用菌爆炒5分钟。
【技术特征摘要】
1.本专利发明了一种食用菌丸子，配方是食用菌60%-80%，猪肉10%-20%，玉米淀粉9%，调料0.9%，生物制剂谷氨酰胺转氨酶0.1%，食用菌爆炒5...
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