高SOD酶活力的草莓干品及其制备方法技术

本发明专利技术的目的在于提供显示高SOD酶活力的草莓干品及其制备方法。具体来说，本发明专利技术的目的在于提供一种能够最大程度保持新鲜草莓原有的形态、色泽、气味、风味以及包括维生素、花青素、多种氨基酸等营养成分且显示高SOD酶活力的草莓干品。本发明专利技术还涉及用于提高新鲜草莓保鲜度的干燥方法，该方法包括通过使新鲜草莓在降温速度为平均每分钟降温20℃以上的条件下降温，并再经过升华而制得的草莓干品。

Dried strawberry dried with high SOD enzyme activity and preparation method thereof

The object of the invention is to provide a strawberry dry product which displays high SOD enzyme activity and a preparation method thereof. Specifically, the present invention is to provide a fresh strawberry to the greatest extent original shape, color, smell, flavor and nutrients including vitamins, amino acids, anthocyanins and high SOD activity of dried strawberry. The invention also relates to a method for improving the drying of fresh strawberries, the method includes the fresh strawberries to cool the average minute cooling above 20 DEG C under the condition of cooling rate, and then through sublimation and preparation of dried strawberry.

【技术实现步骤摘要】
高SOD酶活力的草莓干品及其制备方法本申请是2013年2月22日提交的申请号为201310057404.X、专利技术名称为：“高SOD酶活力的草莓干品及其制备方法”的专利技术专利申请的分案申请。
本文涉及一种具有高SOD酶活力的草莓干品以及用于制备具有高SOD酶活力的草莓干品的制备方法。
技术介绍
新鲜的蔬菜和水果经干燥脱水后，容易保存、便于携带，易于食用。蔬果干燥的方法经历了从晾干、晒干、烘干、烤干、到远红外烤箱或干燥的发展历程。采用这些干燥方法得到的干燥果蔬往往完全失去了其原有的色泽，发黑，外观明显发皱，不平整圆润，营养成分流失。目前的干燥技术包括真空干燥、真空冷冻干燥、冷冻升华干燥技术(FreezeDrying，简称冻干(FD)技术)。冻干技术是将冷冻技术与真空技术相结合的干燥脱水技术。该技术采用了低温低压下的传热传质机理，将被干燥的物料在低于物料共晶点温度下的低温环境中，例如-10℃～-50℃进行冻结，使物料中的水生成晶体冰，然后将其置于高真空环境中，使物料中的水分以晶体状态直接升华为气体，从而将物料中的水分除去。但冻干技术的持续时间长，通常为20小时或更长，食物内部水分形成晶体冰，生产成本高、经济效益低，并且用电量大、能耗高。
技术实现思路
草莓是一种红色的水果，它的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有鲜艳的色彩，而且还有一般水果所没有的沁人心脾的特殊芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此常被人们誉为“果中皇后”。此外，草莓的营养丰富，含蛋白质、多种氨基酸、微量元素等多种成分，另外近年来的研究显示草莓显示具有丰富的SOD酶活力、并具有花青素等成分，具有显著的抗氧化功能。草莓富含酚酸、多酚、花青素、黄酮类物质等活性成分，具有较强的抗氧化、清除自由基能力，可滋补胃肠道、营养皮肤，对防治动脉硬化、冠心病也有较好的疗效(TULIPANIS,MEZZETTIB,CAPOCASAF.Antioxidants,phenoliccompounds,andnutritionalqualityofdifferentstrawberrygenotypes[J].JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2008,56(3):696-704)。草莓是一种富含抗氧化物质的水果，其抗氧化能力是苹果、桃、梨、番茄、柑橘和猕猴桃等园艺产品的2-11倍(WANGHong,CAOGuohua,PRIORRL.Totalantioxidantcapacityoffruits[J].JournalAgriculturalFoodChemistry,1996,44:701-705)。其中酚类物质能够减少或消除氧自由基，通过调节细胞氧化还原状态，有效抑制活性氧自由基，增强机体免疫力，从而减少机体的损伤和疾病的发生(HUANGWuyang,CAIYizhong,ZHANGYanbo.Naturalphenoliccompoundsfrommedicinalherbsanddietaryplants:potentialuseforcancerprevention[J].NutritionandCancer,2009,62(1):1-20)。草莓属于上市早、风味好、营养丰富的鲜食佳果，也是加工适应性较好的理想原料。目前，中国草莓市场除了国内鲜销和冷冻出口，以草莓为原料的加工制品形式日趋多样化。但草莓由于生产受到季节和地域的限制，不能常年供应。综上所述，草莓有极高的深加工开发价值。由于草莓中富含多种营养成分，尤其是其中含有的以显示SOD酶活性成分为代表的抗氧化成分，目前利用传统的干燥技术无法得到既保持草莓原有的形态、风味、同时保持草莓干品中各种营养成分的草莓干品。本文提供了一种能够基本保持新鲜草莓原有的形态、色泽、气味、风味、以及花青素等成分且显示高SOD酶活力的草莓干品。在第一方面，本文提供了一种草莓干品，其中所述草莓干品基本不含水分、内部细胞结构基本完整、呈海绵状。草莓干品的最大径向尺寸为0.1～10cm，优选0.5～8cm，具有各种形式，例如草莓块、草莓丁、草莓片、草莓颗粒。该最大径向尺寸是指草莓干品处理过程中一直保持、并最终具有的草莓干品的最大维度的尺寸。根据需要，也可以将草莓干品进行切割处理，得到所需的尺寸。在第一方面一个具体的实施方式中，本文提供的草莓干品是草莓块，其最大径向尺寸为0.1～10cm，优选0.5～8cm。根据本文另一方面提供的草莓干品是使新鲜草莓以平均每分钟降温20℃以上，优选30℃以上，进一步优选40℃以上，更优选60℃以上，还更优选90℃以上的降温速度降温，并再经过升华而得到的产品。根据本文再一方面提供的草莓干品，所述新鲜草莓为经物理处理的新鲜草莓。根据本文再一方面提供的草莓干品，其中所述草莓干品的色泽/形态的保持度为7.0以上，其中所述草莓干品的色泽/形态保持度是根据感官分析测试，将新鲜草莓的色泽/形态视为10进行评估而得到的。根据本文又一方面提供的草莓干品，其中所述草莓干品的气味保持度为7.0以上，其中所述草莓干品的气味保持度是根据感官分析测试，将新鲜草莓的气味视为10进行评估而得到的。根据本文再一方面提供的草莓干品，其中所述草莓干品的味觉喜好度为8.0以上，其中所述草莓干品的味觉喜好度是根据感官分析测试，将新鲜草莓的味觉喜好视为10而得到的。根据本文再一方面提供的草莓干品，其中所述草莓干品的色泽/形态的保持度比传统冻干方法得到的草莓干品高至少1.0。根据本文再一方面提供的草莓干品，其中所述草莓干品的气味保持度比传统冻干方法得到的草莓干品高至少2.0。根据本文再一方面提供的草莓干品，其中所述草莓干品的味觉喜好度比传统冻干方法得到的草莓干品高至少0.4。根据本文再一方面提供的草莓干品，其中所述草莓干品具有海绵结构，能够吸水，水分通过细胞通道进入到草莓干品的海绵网络中，水分浸满后，该草莓可达到充满水的状态，其外形类似于新鲜草莓。根据本文再一方面提供的草莓干品，其中所述草莓干品基本不含水，即含水量在5％重量以下，优选在4％重量以下，更优选在3％重量以下，最优选在2.5％重量以下。根据本文再一方面提供的草莓干品，其中所述草莓干品显示出的SOD酶活力U2(以干重计)与制备该草莓干品的原料显示出的SOD酶活力(以干重计)相比，该草莓干品显示出的SOD酶活力(以干重计)提高了80％以上，优选提高了100％以上。根据本文再一方面提供的草莓干品，其中所述草莓干品显示的SOD酶活力U2在650U/g草莓(以干重计)以上，优选在800U/g草莓(以干重计)以上，进一步优选在900U/g草莓(以干重计)以上，还优选在1000U/g草莓(以干重计)以上，最优选1200U/g草莓(以干重计)以上。其中本文涉及的SOD酶活力可以参照实施例中列出的方法进行检测，其中SOD酶活力的单位U表示：在常温下(通常是25℃)，1分钟内转化1μmol底物的酶量称为1酶单位(U)。上述以U/g表示的SOD酶活力是指每g草莓样品(以干重计)中显示SOD酶活性的物质所体现的总的SOD酶活力。根据本文再一方面提供的草莓干品，其中所述草莓干品的花青素含量(以干重计)在2.0g/kg草莓以上，优选在2.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有高SOD酶活力的草莓干品，其中所述草莓干品内部基本不含水分、且细胞结构基本完整、呈海绵状。

【技术特征摘要】
2012.02.24 CN 20121004490791.一种具有高SOD酶活力的草莓干品，其中所述草莓干品内部基本不含水分、且细胞结构基本完整、呈海绵状。2.权利要求1的草莓干品，其中所述草莓干品是通过使新鲜草莓以平均每分钟降温20℃以上，优选30℃以上，进一步优选40℃以上，更优选60℃以上，还更优选90℃以上的降温速度降温，并经过升华而得到的产品。3.权利要求1的草莓干品，其中所述草莓干品的色泽/形态的保持度为7.0以上，其中所述草莓干品的色泽/形态保持度是根据感官分析测试，将新鲜草莓的色泽/形态视为10进行评估而得到的。4.权利要求1的草莓干品，其中所述草莓干品的气味保持度为7.0以上，其中所述草莓干品的气味保持度是根据感官分析测试，将新鲜草莓的气味视为10进行评估而得到的。5.权利要求1的草莓干品，所述草莓干品的味觉喜好度为8.0以上，其中所述草莓干品的味觉喜好度是根据感官分析测试，将新鲜草莓的味觉喜好视为10而得到的。6.权利要求1的草莓干品，其中所述草莓干品显示的...

【专利技术属性】
技术研发人员：李云，孙凯，
申请(专利权)人：中科云健康科技天津有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12