The invention discloses a spicy beef sauce bean and its preparing method, using white vinegar and sugar for three kinds of beans, not only can achieve the purpose of soaking soybean, but also further enhance the amino acid composition of vinegar and beans, anthocyanins and promote the absorption of nutrients. In the process of adding Atractylodes macrocephala, cardamom, perilla and other mixing liquid, but also products with Qi, spleen health care. In addition, add 9 degrees brewed rice vinegar sauce not only increased the beans and sweet and sour taste, flatulence factor and vinegar reaction in beans after reduced because edible beans appear flatulence phenomenon, and the shelf life was prolonged.
【技术实现步骤摘要】
一种酸辣牛肉酱豆及其制备方法
本专利技术涉及一种休闲豆制品基本工艺
,尤其涉及一种酸辣牛肉酱豆及其制备方法。
技术介绍
酱豆是我国传统的食品之一,酱豆在餐饮时可作为佐料使用,也可直接食用,很受人们喜爱,传统的酱豆一般为豆料发酵加工生产的,但现在市场上各种酱豆均采用配合食盐和干椒以及各种传统食材混合生产,很少见到利用9°酿造醋和白醋共同炮制的酱豆产品。随着社会的发展和人们生活水平的提高,关于酱豆的生产已经不再局限于单一的豆制品,CN103461863B公开了一种与野黄蒿混合发酵生产的酱豆,虽然其中加入了黄蒿和香椿叶,但对大豆的浸泡仍然采用的清水,对豆类胀气因子的析出有绝对的限制。CN1192718C公开了一种酱豆的制备方法,该方法发酵时间长,虽然降低了胀气因子的比例,但操作复杂,时间长达35天,整个过程均需要依靠日光进行曝晒,提高了生产周期与成本。基于上述分析,一种降低酱豆胀气因子、操作简单、生产周期短的酱豆是目前本行业急需的。在制备过程中,能兼具口感多样性、营养物质丰富、胀气因子含量少、长期食用不易上火的相关专利还未见公开,而现有的技术,主要是针对口感单一、营养不够全面进行等问题进行改善,还没有一种能够做到“降低酱豆胀气因子”的方法。
技术实现思路
鉴于上述不足,本专利技术的目的在于提供一种营养价值高,口感丰富,健脾益气且不具有胀气因子的酸辣牛肉酱豆及其制备方法,以黄豆、黑豆、蚕豆和牛肉作为原料,通过9°酿造白米醋的浸泡和蒸煮,能有效减少几种豆类中胀气因子的含量,同时析出更多的氨基酸与花青素。为了达到上述目的,本专利技术采用了以下技术方案,本专利技术各组 ...
【技术保护点】
一种酸辣牛肉酱豆,其特征在于:其酱豆由如下重量份配比的原料制成:黄豆30‑50份、黑豆30‑50份、蚕豆15‑25份、9°酿造白米醋220‑330份、白砂糖3.5‑6.5份、枯草芽孢杆菌1‑4份、牛肉30‑40份、辣椒粉25‑35份、食盐4.5‑6份、生姜粉6‑8份、茴香粉8‑12份、八角粉0.1‑0.15份、陈皮粉0.6‑0.8份、花椒粉2‑3份、山楂粉3‑6份、芝麻油3‑5份、调和液40‑60份。
【技术特征摘要】
1.一种酸辣牛肉酱豆,其特征在于:其酱豆由如下重量份配比的原料制成:黄豆30-50份、黑豆30-50份、蚕豆15-25份、9°酿造白米醋220-330份、白砂糖3.5-6.5份、枯草芽孢杆菌1-4份、牛肉30-40份、辣椒粉25-35份、食盐4.5-6份、生姜粉6-8份、茴香粉8-12份、八角粉0.1-0.15份、陈皮粉0.6-0.8份、花椒粉2-3份、山楂粉3-6份、芝麻油3-5份、调和液40-60份。2.根据权利要求1所述的酸辣牛肉酱豆,其特征在于:其酱豆由如下重量份配比的原料制成:黄豆40份、黑豆40份、蚕豆20份、9°酿造白米醋320份、白砂糖5份、枯草芽孢杆菌2份、牛肉35份、辣椒粉30份、食盐5.5份、生姜粉7份、茴香粉10.5份、八角粉0.12份、陈皮粉0.65份、花椒粉2.5份、山楂粉4份、芝麻油4份、调和液50份。3.根据权利要求1或2所述的酸辣牛肉酱豆,其特征在于:所述的调和液由如下方法制成:取豆蔻2-2.5份、紫苏0.5-1份、厚朴1-2份、枳实1-2份、白术0.5-0.8份、半夏0.8-1.6份,加入30-50份清水,大火熬制15-25分钟后转小火煮制20-30分钟,过滤得调和液。4.一种根据权利要求1或2所述的酸辣牛肉酱豆的制备方法,其特征在于,该方法...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨国华,高颖,岳鹏,夏光寅,叶玉矫,陈文涓,
申请(专利权)人:四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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