一种浓缩型养生姜饮品制造技术

本发明专利技术公开了一种浓缩型养生姜饮品，属于饮品技术领域。本发明专利技术以生姜、红糖为原料，添加适量薏米、当归和果葡糖浆进行调配，采用熬煮工艺制成浓缩型红糖姜茶，并通过低温浓缩工艺和姜精油收集装置，在保证良好口感的前提下，最大程度保留其营养价值。

A concentrated type of health preserving Jiang Yinpin

The invention discloses a concentrated health preserving ginger beverage, belonging to the beverage technical field. The invention of ginger, brown sugar as raw material, adding coix seed, Angelica sinensis and fructose syrup prepared by boiling process, made of concentrated sugar ginger tea, and the low temperature concentration process and ginger oil collecting device, under the premise of ensuring good taste, to retain the greatest degree of its nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种浓缩型养生姜饮品
本专利技术涉及一种浓缩型养生姜饮品，属于饮品

技术介绍
姜是我国人民非常喜食的一种既做调味品又可入药的多年生草本植物根茎。姜中含有多种对人体有益的有效成分及微量元素，如姜辣素、多种氨基酸和丰富的锌等。由于其功效特殊，春夏秋冬都适宜食用，冬天可以祛寒，夏天又可以祛热毒。生姜中还含有大量的黄酮类物质，具有显著的抗菌、抗突变、抗氧化、抗癌、防癌、消炎、降压、防衰老、镇静、利尿、清热解毒、抗溃疡、治疗心脑血管疾病、降血糖等功能，是一类具有广泛开发前景的天然抗氧化剂，生姜中的黄酮类化合物的抗氧化性能强于柠檬酸和抗坏血酸。生姜因其特有的香辣味，使其既可以做菜肴食用，也可以作为烹调菜肴的调味剂。近年来随着对生姜保健功能的研究，目前已开发出多种生姜产品，如姜汁茶、姜醋饮料、姜汁啤酒、姜汁凝乳。这些产品形式多为颗粒状固体冲调制品或液体饮料，并未重视对新形式姜茶的创新开发。当归是一种多年生草本植物，根圆柱状，分枝，有多数肉质须根，黄棕色，有浓郁香气，其根可入药，性味甘、辛、温，是最常用的中药之一，具有补血活血，调经止痛，润燥通肠，抗癌、抗衰老、免疫的功效。薏米为禾本科植物薏苡的种仁，味甘、淡，薏米主要的有效成分为薏苡仁酯，具有滋补的作用，还具有抗癌的功效。薏米具有利水、健脾、除痹的功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服已有技术的不足，而提供一种浓缩型养生姜饮品。它是一种不以治疗疾病为目的的膳食补充剂，主要解决现有的女性痛经、血液循环不畅、月经失调、闭经、宫寒不孕和止痛片对身体的副作用等问题，是一种在驱寒暖宫的同时保健身体的饮品。一种浓缩型养生姜饮品，其原料最佳重量配比为：生姜160份，红糖25份，果葡糖浆60份，薏米100份，当归0.3份，柠檬酸0.48份，淀粉酶1份，姜辣素0.5份，水600份。本专利技术技术方案是：以生姜、红糖为原料，添加适量薏米、当归和果葡糖浆进行调配，采用熬煮工艺制成浓缩型红糖姜茶，并通过低温浓缩工艺和姜精油收集装置，在保证良好口感的前提下，最大程度保留其营养价值。本专利技术提供的所述浓缩型养生姜饮品的制作方法，其具体步骤为：(1)选用质地嫩厚且无虫蛀腐坏的新鲜生姜，用清水浸泡洗净削皮后切片取160g备用。(2)以1∶2的料液比(质量比)加水，加入水质量的1.5‰柠檬酸放入组织捣碎机中打浆，转速20000r/min，打浆5分钟，将浆液置于酶解罐中，添加浆液质量的2‰淀粉酶(淀粉酶比活力400U/g)，搅拌均匀，置于60℃循环水浴酶解60min，酶解完成后，将温度迅速升至90℃灭酶10min，再降低温度至40℃左右。(3)用120目筛过滤掉平均粒度介于0.125mm至0.150mm之间的粗渣，滤出平均粒度介于0.075mm至0.090mm之间的残渣，并用2倍的去离子85℃浸提15min，用200目筛过滤挤浆，合并滤液。(4)将滤液离心分离，离心速度为3000r/min，离心时间为8min。取上层清液，即得澄清的姜汁。(5)将姜汁在40℃下旋转蒸发2h，得浓缩姜汁。(6)在功率600W条件下煮当归、薏米40min后，加水至总重250g备用。(7)用该混合溶液将25g红糖与60g果葡糖浆熬制成浆状，加入浓缩姜汁及微胶囊化的姜辣素0.5g继续熬制30s，得浓缩红糖姜茶。(8)将浓缩红糖姜茶冷却后装入胶囊杯中密封，再进行高温杀菌，然后冷却至室温，得到成品。所述微胶囊化的姜辣素的制备方法，包括以下步骤：(1)芯材的配制：将姜辣素粉末、磷脂和吐温80共同溶解于无水乙醇中，50℃水浴加速溶解，转移到容量瓶中定容，保持姜辣素的浓度为0.5％，磷脂和吐温80比例为3:1～1:3；还可添加小分子乳化剂，姜辣素和小分子乳化剂的质量比为0.5:0～0.5:10；(2)壁材的配制：将壳聚糖粉末溶解于1％(v：v)的醋酸溶液，高速搅拌至完全溶解，过滤后备用；将阿拉伯树胶粉直接溶于去离子水，将壳聚糖溶液和阿拉伯树脂胶溶液的pH调为3.0～5.0，多糖的浓度为0.1％～0.3％，壳聚糖和阿拉伯树胶的质量比为3:1～1:3；(3)姜辣素微胶囊化：在800r/min搅拌条件下，按计量吸取芯材加至壳聚糖溶液中，并用注射器向其中逐滴加入阿拉伯树胶溶液，继续搅拌5～20min，40℃旋转蒸发30min除去乙醇，即得姜辣素微胶囊化产品；其中添加的姜辣素与多糖的质量比为2％～10％。本专利技术的一种浓缩型养生姜饮品与已有技术相比具有以下积极效果和进步：1、生姜中含有多种对人体有益的成分和营养物质，性温，味辛。能够发汗解表，祛风散寒，温胃止吐，杀菌镇痛，对于风寒感冒有显著的防治作用。本专利技术将姜汁浓缩，在加工过程中的酶解、灭酶和熬煮工段中，添加了姜精油收集装置并回加至浓缩姜汁中，最大程度上保留了姜本身的清香。由于姜辣素的热不稳定性，高温下活性被破坏，因此将姜辣素微胶囊化后添加到浓缩姜汁中，能够提高了姜中有效成分的浓度，对风寒感冒的防治效果更加显著，提高了产品的营养性。2、大多数女性都有宫寒的症状，红糖姜茶可以暖宫，使得经血通畅，改善痛经。本专利技术中的姜和当归，各自的功能都很突出，组合之后，暖宫驱寒，治疗痛经、促进血液循环的效果尤为显著。3、本专利技术中的各原料来源广，成品低廉，工艺简单易实施。4、通过实施本专利技术，所添加的果葡糖浆改善了姜饮品的粘度，而果葡糖浆是一种无色粘稠状的甜味剂，其风味类似天然果汁，口感清香爽口，更优于红糖，它的添加使姜饮品的流动性更好。5、本专利技术针对性强，使营销目标清晰化，能够最大程度地缩短产品导入周期，产生更大市场效果。6、通过实施本专利技术，各原料的合理配比提高了姜饮品的适口性，甜辣适宜，浓度适中，澄清透明无沉降物，性质稳定，红糖和姜汁香味结合，香味和谐，余味悠长。7、本专利技术加入当归和薏米等辅助原料，克服了红糖及姜汁营养功能较单一的缺点。当归补血活血，调经止痛，薏米利水健脾。8、本专利技术制作出的浓缩型养生姜饮品中由于红糖浓度高产生的高渗透压阻止了细菌的生长，天然防腐，开封后不轻易污染，相比目前市场上生姜饮品6个月的保质期，本专利技术保质期可延长为10个月。具体实施方式实施例1选用质地嫩厚且无虫蛀腐坏的新鲜生姜，用清水浸泡洗净削皮后切片取160g备用。以1∶2的料液比加水，加入1.5‰的柠檬酸放入组织捣碎机中打浆，将浆液置于酶解罐中，添加1.0g淀粉酶，搅拌均匀，置于60℃循环水浴酶解60min，酶解完成后，将温度迅速升至90℃灭酶10min，再降低温度至40℃左右。用120目筛过滤掉粗渣，残渣用2倍的去离子85℃浸提15min，过滤挤浆，合并滤液。将滤液离心分离，离心速度为3000r/min，离心时间为8min。取上层清液，即得澄清的姜汁。将姜汁在40℃下旋转蒸发，得浓缩姜汁。将煮熟浓缩过后的当归、薏米水50g与200g水混合备用。用该混合溶液将25g红糖与60g果葡糖浆熬制成浆状，加入浓缩姜汁继续熬制30s，得浓缩红糖姜茶。将浓缩红糖姜茶冷却后装入胶囊杯中密封，再进行高温杀菌，然后冷却至室温，得到成品。实施例2选用质地嫩厚且无虫蛀腐坏的新鲜生姜，用清水浸泡洗净削皮后切片取160g备用。以1∶2的料液比加水，加入1.5‰的柠檬酸放入组织捣碎机中打浆，将浆液置于酶解罐中，添加0.8g淀粉酶，搅拌均匀，置于60℃循本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备浓缩型养生姜饮品的方法，其特征在于，其具体步骤为：(1)选用质地嫩厚且无虫蛀腐坏的新鲜生姜，用清水浸泡洗净削皮后切片取160g备用。(2)以1∶2的料液比加水，加入占水质量1.5‰的柠檬酸，放入组织捣碎机中打浆，打浆转速20000r/min，打浆5分钟，将浆液置于酶解罐中，添加占浆液质量2‰的淀粉酶，搅拌均匀，置于60℃酶解60min，酶解完成后，将温度迅速升至90℃灭酶10min，再降低温度至40℃左右；(3)用120目筛过滤去掉平均粒度介于0.125mm至0.150mm之间的粗渣，再滤出平均粒度介于0.075mm至0.090mm之间的残渣，并用2倍的去离子85℃浸提残渣15min，用200目筛过滤挤浆，合并滤液；(4)将滤液离心分离，离心速度为3000r/min，离心时间为8min，取上层清液，即得澄清的姜汁；(5)将姜汁在40℃下旋转蒸发2h，得浓缩姜汁；(6)在功率600W条件下煮当归、薏米40min后，加水至总重250g备用；(7)用步骤(6)所得混合溶液将25g红糖与60g果葡糖浆熬制成浆状，加入浓缩姜汁及微胶囊化的姜辣素0.5g继续熬制30s，得浓缩红糖姜茶；(8)将浓缩红糖姜茶冷却后装入胶囊杯中密封，再进行高温杀菌，然后冷却至室温，得到成品。...

【技术特征摘要】
1.一种制备浓缩型养生姜饮品的方法，其特征在于，其具体步骤为：(1)选用质地嫩厚且无虫蛀腐坏的新鲜生姜，用清水浸泡洗净削皮后切片取160g备用。(2)以1∶2的料液比加水，加入占水质量1.5‰的柠檬酸，放入组织捣碎机中打浆，打浆转速20000r/min，打浆5分钟，将浆液置于酶解罐中，添加占浆液质量2‰的淀粉酶，搅拌均匀，置于60℃酶解60min，酶解完成后，将温度迅速升至90℃灭酶10min，再降低温度至40℃左右；(3)用120目筛过滤去掉平均粒度介于0.125mm至0.150mm之间的粗渣，再滤出平均粒度介于0.075mm至0.090mm之间的残渣，并用2倍的去离子85℃浸提残渣15min，用200目筛过滤挤浆，合并滤液；(4)将滤液离心分离，离心速度为3000r/min，离心时间为8min，取上层清液，即得澄清的姜汁；(5)将姜汁在40℃下旋转蒸发2h，得浓缩姜汁；(6)在功率600W条件下煮当归、薏米40min后，加水至总重250g备用；(7)用步骤(6)所得混合溶液将25g红糖与60g果葡糖浆熬制成浆状，加入浓缩姜汁及微胶囊化的姜辣素0.5g继续熬制30s，得浓缩红糖姜茶；(8)将浓缩红糖姜茶冷却后装入胶囊杯中密封，再进行高温杀菌，...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏书芹，张晓鸣，于静洋，李润芝，徐沁蕊，瞿若虹，张伯颖，杨焜婷，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32