一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的红椎菌橡子保健腐乳，采用保健价值高的红椎菌、橡子为原料，经橡子预处理、红椎菌预处理、调浆、煮浆去沫、凝固成型、接种培养、装坛腌制、成品的加工工序；将红椎菌和橡子的营养成分融入到腐乳中，使成品腐乳具有滋阴补肾、美容养颜等保健功效，口感鲜美细腻。

Preparation method of red vertebra fungus acorn health-care fermented bean curd

The invention discloses a preparation method of red vertebra fungus acorn health-care bean curd, belonging to the field of food processing. The utility model is characterized in that the hystrix bacteria acorn health hystrix bacteria, pickled tofu, the acorn health value is high as raw material, the processing procedure of acorn pretreatment, pretreatment, bacteria hystrix pulp, boiling skim, solidification, inoculation, pickling, status of finished products; the nutritional components of red the vertebral and acorns into bacteria in the finished pickled tofu, pickled tofu with Ziyin kidney, beauty and health care effect, delicious taste and delicate.

【技术实现步骤摘要】
一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法
本专利技术涉及一种保健食品的制备方法，尤其是涉及一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法。
技术介绍
红椎菌，又名红菇，红椎菌是在漫长的岁月里形成的红椎林土壤腐殖层，红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。还含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。红椎菌具有养血壮体、护肤美颜、防癌抗癌、延缓衰老等保健功效，是世界上不可多得的纯天然保健食用菌，深受国内外消费者的青睐，是纯天然保健食用菌。橡子是号称比水稻、小麦“资格”还要老的粮食。人们食用橡子的历史至少可以追溯到公元前600多年。在过去漫长的岁月中，橡子一直是许多山区人民的主要食物。橡子的营养成分丰富。据测定，橡子中淀粉和蛋白质的含量略低于大米，每100克橡子可提供600千卡热量和8克蛋白质；橡子所含的氨基酸类似牛奶、豆类和肉类；橡子中还含有胡萝卜素，维生素B1、B2和苹果酸。鉴于橡子的营养价值，国外一些植物学家还乐观地预言，橡树将成为未来的“粮食作物”。由橡子做成的橡子淀粉主要出口韩国、日本等，深受消费者欢迎。红椎菌有着相当高的保健价值，辅以橡子，制作出的腐乳具有滋阴补肾、美容养颜的功效，但是传统的制作工艺比较繁琐，操作不方便；且采用橡子、红椎菌为原料，加工成红椎菌橡子保健腐乳，未见有相关报道和上市产品。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种工艺稳定、操作简单红椎菌橡子保健腐乳的制备方法，采用保健价值高的红椎菌、橡子为原料，不仅提高了营养价值和经济价值，同时也丰富了腐乳的种类。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：（1）橡子预处理：挑选8kg优质的橡子，加入3kg的石栎和2kg的黄豆，清洗去杂后，摊开炕晒3天，脱壳后放入占橡子重量2倍的温水中浸泡5小时，磨浆，向浆液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.3%的脱苦酶，搅拌均匀，制得橡子混合浆；（2）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许牛肝菌、金耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；（3）调浆：取橡子混合浆55重量份、红椎菌混合浆35重量份，仙草汁10重量份，混合均匀，用100目的筛网过滤，制得原料浆；（4）煮浆去沫：将原料浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为40℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为90℃，保持5分钟后，加少许植物油于原料浆中，保持12分钟，去浆沫，经100目的振动筛过滤，制得熟浆；（5）凝固成型：将熟浆置于搅拌速度80r/min、温度50℃条件下，利用滴定管，逐滴加入熟浆重量3%的β-葡萄糖酸内脂液进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为80℃下水浴保温10min后，均匀划块，制得豆腐坯；（6）接种培养：待豆腐坯自然降温至32℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，进行无菌恒温培养，待表面长满毛霉时，制得豆腐菌坯；（7）装坛腌制：取55重量份的食盐水、15重量份的红曲、12重量份的茴香汁、10重量份的料酒和8重量份的花椒粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，加入汤料，再加入适当水，水量以淹没豆腐菌坯为宜，密封腌制30天后，即得保健腐乳；（8）成品：将保健腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存，即为成品。有益效果：相较于现有技术，本专利技术工艺稳定、操作简单，采用保健价值高的红椎菌、橡子为原料，经橡子预处理、红椎菌预处理、调浆、煮浆去沫、凝固成型、接种培养、装坛腌制、成品的加工工序；将红椎菌和橡子的营养成分融入到腐乳中，使成品腐乳具有滋阴补肾、美容养颜等保健功效，口感鲜美细腻。具体实施方式实施例1：一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：（1）橡子预处理：挑选8kg优质的橡子，加入3kg的榛子和2kg的石栎，清洗去杂后，摊开炕晒3天，脱壳后放入占橡子重量3倍的温水中浸泡8小时，磨浆，向浆液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.35%的脱苦酶，搅拌均匀，制得橡子混合浆；（2）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许口蘑、姬松茸，用清水淋洗后，按1:0.35:0.1的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；（3）调浆：取橡子混合浆55重量份、红椎菌混合浆35重量份，薜荔果浆10重量份，混合均匀，用120目的筛网过滤，制得原料浆；（4）煮浆去沫：将原料浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为50℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为100℃，保持1分钟后，加少许植物油于原料浆中，保持12分钟，去浆沫，经120目的振动筛过滤，制得熟浆；（5）凝固成型：将熟浆置于搅拌速度80r/min、温度50℃条件下，利用滴定管，逐滴加入熟浆重量3%的β-葡萄糖酸内脂液进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为80℃下水浴保温10min后，均匀划块，制得豆腐坯；（6）接种培养：待豆腐坯自然降温至32℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，进行无菌恒温培养，待表面长满毛霉时，制得豆腐菌坯；（7）装坛腌制：取55重量份的食盐水、15重量份的白曲、12重量份的肉豆蔻粉、10重量份的黄酒和8重量份的辣椒粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，加入汤料，再加入适当水，水量以淹没豆腐菌坯为宜，密封腌制40天后，即得保健腐乳；（8）成品：将保健腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存，即为成品。实施例2：一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法，其特征在于，所述的制备方法采用以下步骤：（1）橡子预处理：挑选8kg优质的橡子，加入3kg的板栗和2kg的青豆，清洗去杂后，摊开炕晒3天，脱壳后放入占橡子重量2倍的温水中浸泡5小时，磨浆，向浆液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.3%的脱苦酶，搅拌均匀，制得橡子混合浆；（2）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许姬松茸、银耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；（3）调浆：取橡子混合浆55重量份、红椎菌混合浆35重量份，仙草汁10重量份，混合均匀，用100目的筛网过滤，制得原料浆；（4）煮浆去沫：将原料浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为40℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为90℃，保持5分钟后，加少许植物油于原料浆中，保持12分钟，去浆沫，经100目的振动筛过滤，制得熟浆；（5）凝固成型：将熟浆置于搅拌速度80r/min、温度50℃条件下，利用滴定管，逐滴加入熟浆重量1%的β-葡萄糖酸内脂液进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为80℃下水浴保温10min后，均匀划块，制得豆腐坯；（6）接种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）橡子预处理：挑选8kg优质的橡子，加入3kg的石栎和2kg的黄豆，清洗去杂后，摊开炕晒3天，脱壳后放入占橡子重量2倍的温水中浸泡5小时，磨浆，向浆液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.3%的脱苦酶，搅拌均匀，制得橡子混合浆；（2）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许牛肝菌、金耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；（3）调浆：取橡子混合浆55重量份、红椎菌混合浆35重量份，仙草汁10重量份，混合均匀，用100目的筛网过滤，制得原料浆；（4）煮浆去沫：将原料浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为40℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为90℃，保持5分钟后，加少许植物油于原料浆中，保持12分钟，去浆沫，经100目的振动筛过滤，制得熟浆；（5）凝固成型：将熟浆置于搅拌速度80r/min、温度50℃条件下，利用滴定管，逐滴加入熟浆重量3%的β‑葡萄糖酸内脂液进行点浆；当出现絮状物后停止搅拌，并在水浴温度为80℃下水浴保温10min后，均匀划块，制得豆腐坯；（6）接种培养：待豆腐坯自然降温至32℃时，采用喷雾接种，向豆腐坯表面上均匀喷洒毛霉菌种液，进行无菌恒温培养，待表面长满毛霉时，制得豆腐菌坯；（7）装坛腌制：取55重量份的食盐水、15重量份的红曲、12重量份的茴香汁、10重量份的料酒和8重量份的花椒粉，混合均匀后，制得汤料；将豆腐菌坯搓毛后装坛，加入汤料，再加入适当水，水量以淹没豆腐菌坯为宜，密封腌制30天后，即得保健腐乳；（8）成品：将保健腐乳用玻璃瓶进行无菌包装，经检验合格后，入通风干燥环境中储存，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种红椎菌橡子保健腐乳的制备方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）橡子预处理：挑选8kg优质的橡子，加入3kg的石栎和2kg的黄豆，清洗去杂后，摊开炕晒3天，脱壳后放入占橡子重量2倍的温水中浸泡5小时，磨浆，向浆液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.3%的脱苦酶，搅拌均匀，制得橡子混合浆；（2）红椎菌预处理：挑选新鲜的红椎菌，加入少许牛肝菌、金耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均匀，进行破碎处理，再加入其重量0.45%的柠檬酸和0.2%的抗坏血酸，再加入适量的硒水，送入胶体磨中进行磨浆后，制得红椎菌混合浆；（3）调浆：取橡子混合浆55重量份、红椎菌混合浆35重量份，仙草汁10重量份，混合均匀，用100目的筛网过滤，制得原料浆；（4）煮浆去沫：将原料浆进行加热煮浆，采用六罐连续烧浆法，第一罐为40℃，之后每罐递增10℃，第六罐的温度为90℃，保...

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊辉，陆军，
申请(专利权)人：张俊辉，
类型：发明
国别省市：安徽,34