一种有效保持肉类品质的解冻方法技术

本发明专利技术公开了一种有效保持肉类品质的解冻方法，将冷冻的肉类在20～25℃下浸泡在解冻液中，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖34～40份、蒸馏水37～45份、艾叶提取液21～30份、金银花提取液18～26份；将冷冻肉从解冻液中取出，放置在解冻室中，在8～13℃下进行解冻，喷洒水蒸气解冻液进行恒温解冻。

Thawing method capable of effectively maintaining meat quality

The invention discloses a method for effectively maintain the meat quality of thawing methods, the frozen meat at 20~25 DEG C, soaked in thawing solution, the thawing solution consists of the following parts by weight components: chitosan 34~40, distilled water 37~45 copies, 21~30 copies of moxa leaf extract, honeysuckle extract 18~26 a; remove the frozen meat from the thawing solution, placed in the thawing room, were thawed at 8~13 DEG C, spraying water vapor temperature thawing thawing solution.

【技术实现步骤摘要】
一种有效保持肉类品质的解冻方法
本专利技术涉及肉制品领域，具体涉及一种有效保持肉类品质的解冻方法。
技术介绍
冷冻作为肉类以及肉类制品的保藏手段日渐显得重要，因为冷冻贮藏可以更好地保持肉的新鲜品质，尤其是某些肉制品需从国外进口肉源或者国内肉制品需出口至国外进行使用。然而在解冻肉类时，一般依赖于蒸汽流和直接加热这两种方法，这两种方法不但能源消耗较大，且会导致冷冻肉在解冻过程中会流出大量的血水，造成冷冻肉中蛋白质等营养成分大量流失，并且流出的血水会影响到解冻仓的卫生情况，造成保洁成本增高，同时还会造成对环境的严重污染。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是现有的肉类解冻方法在解冻时容易破坏肉类的品质，并且所需成本较高，不利于环境保护，目的在于提供一种有效保持肉类品质的解冻方法，解决肉类解冻的问题。本专利技术通过下述技术方案实现：一种有效保持肉类品质的解冻方法，包括以下步骤：(1)将冷冻的肉类在20～25℃下浸泡在解冻液中，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖34～40份、蒸馏水37～45份、艾叶提取液21～30份、金银花提取液18～26份；(2)将冷冻肉从解冻液中取出，放置在解冻室中，在8～13℃下进行解冻，喷洒水蒸气解冻液进行恒温解冻。一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖38份、蒸馏水42份、艾叶提取液28份、金银花提取液24份。一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述步骤(1)中冷冻肉在解冻液中浸泡50分钟。一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述步骤(1)中冷冻肉在23℃下浸泡。一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述壳聚糖脱乙酰度为50～55％，粘均分子量为75000-89000。肉类排酸在温度较低时，排酸效果差，做出的食品，口感味道会有差别，温度高了，会造成肉的表层大量微生物繁殖，不利于食品安全。本专利技术首先将冷冻肉放置在解冻液中，壳聚糖不仅能有效的降低解冻过程中的细菌的繁殖，并且还添加了艾叶提取液和金银花提取液，能进一步的减少解冻过程中的细菌的繁殖，并且不会影响肉类的口感和品质。更进一步的，本专利技术在两个温度段进行解冻，在20～25℃下时通过浸泡在冷冻液中进行解冻，然后在解冻液蒸汽中进行恒温解冻，经过多次实验验证，在上述的方法中解冻的效果最佳，能有效的保证肉类的品质和口感，并且，成本较低，不会污染环境。本专利技术与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：1、本专利技术一种有效保持肉类品质的解冻方法，本方法所解冻的肉类的品质口感好，并且操作方便，成本也较低，不会造成环境的污染；2、本专利技术一种有效保持肉类品质的解冻方法，本专利技术操作方法简便，便于操作；3、本专利技术一种有效保持肉类品质的解冻方法，本专利技术的解冻液能有效的抑制在解冻过程中细菌的滋生，并且解冻液中的艾叶能理气血、温经脉，对人体健康也有好处。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本专利技术作进一步的详细说明，本专利技术的示意性实施方式及其说明仅用于解释本专利技术，并不作为对本专利技术的限定。实施例1本专利技术一种有效保持肉类品质的解冻方法，包括以下步骤：(1)将冷冻的肉类在20～25℃下浸泡在解冻液中，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖38份、蒸馏水42份、艾叶提取液28份、金银花提取液24份；(2)将冷冻肉从解冻液中取出，放置在解冻室中，在8～13℃下进行解冻，喷洒水蒸气解冻液进行恒温解冻。所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，步骤(1)中冷冻肉在解冻液中浸泡50分钟。所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，步骤(1)中冷冻肉在23℃下浸泡。所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，壳聚糖脱乙酰度为50～55％，粘均分子量为75000-89000。实施例2(1)将冷冻的肉类在20～25℃下浸泡在解冻液中，解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖21份、蒸馏水20份、艾叶提取液18份、金银花提取液9份；(2)将冷冻肉从解冻液中取出，放置在解冻室中，在8～13℃下进行解冻，喷洒水蒸气解冻液进行恒温解冻。所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，步骤(1)中冷冻肉在解冻液中浸泡50分钟。所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，步骤(1)中冷冻肉在23℃下浸泡。所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，壳聚糖脱乙酰度为50～55％，粘均分子量为75000-89000。实施例3(1)将冷冻的肉类在20～25℃下浸泡在解冻液中，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖44份、蒸馏水51份、艾叶提取液43份、金银花提取液35份；(2)将冷冻肉从解冻液中取出，放置在解冻室中，在8～13℃下进行解冻，喷洒水蒸气解冻液进行恒温解冻。一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖38份、蒸馏水42份、艾叶提取液28份、金银花提取液24份。一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述步骤(1)中冷冻肉在解冻液中浸泡50分钟。一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述步骤(1)中冷冻肉在23℃下浸泡。一种有效保持肉类品质的解冻方法，所述壳聚糖脱乙酰度为50～55％，粘均分子量为75000-89000。实施例4包括以下步骤：(1)将冷冻的肉类在20～25℃下浸泡在解冻液中，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：蒸馏水42份、金银花提取液24份；(2)将冷冻肉从解冻液中取出，放置在解冻室中，在8～13℃下进行解冻，喷洒水蒸气解冻液进行恒温解冻。所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，步骤(1)中冷冻肉在解冻液中浸泡50分钟。所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，步骤(1)中冷冻肉在23℃下浸泡。所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，壳聚糖脱乙酰度为50～55％，粘均分子量为75000-89000。实施例5综上所述，本专利技术的解冻液的组分相辅相成，并且在本专利技术的工艺下所解冻得到的肉类的品质较好，口感较佳，并且在解冻过程中所滋生的细菌也较少，并且有利于人们的身体健康。以上所述的具体实施方式，对本专利技术的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本专利技术的具体实施方式而已，并不用于限定本专利技术的保护范围，凡在本专利技术的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种有效保持肉类品质的解冻方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将冷冻的肉类在20～25℃下浸泡在解冻液中，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖34～40份、蒸馏水37～45份、艾叶提取液21～30份、金银花提取液18～26份；(2)将冷冻肉从解冻液中取出，放置在解冻室中，在8～13℃下进行解冻，喷洒水蒸气解冻液进行恒温解冻。

【技术特征摘要】
1.一种有效保持肉类品质的解冻方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将冷冻的肉类在20～25℃下浸泡在解冻液中，所述解冻液由以下重量份数的组分组成：壳聚糖34～40份、蒸馏水37～45份、艾叶提取液21～30份、金银花提取液18～26份；(2)将冷冻肉从解冻液中取出，放置在解冻室中，在8～13℃下进行解冻，喷洒水蒸气解冻液进行恒温解冻。2.根据权利要求1所述的一种有效保持肉类品质的解冻方法，其特征在于，所述解冻液由以下重量份数的...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱青，
申请(专利权)人：德阳市东泽食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51