一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱制造技术

本发明专利技术公开了一种豆瓣酱制备工艺，其步骤如下：1、豆瓣去皮，清洗，烘干；辣椒去把和核，清洗，烘干；生姜去皮，清洗，晾干；花椒、茴香和陈皮磨成粉；2、将步骤一中烘干的豆瓣进行发酵上霉；3、将烘干的辣椒和去皮的生姜一起粉碎，制得辣椒生姜混合料；4、将上霉的豆瓣和辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆瓣酱半成品；5、将豆瓣酱半成品装坛，静置2‑5个月，制得豆瓣酱成品。上述豆瓣酱包括以下组分：豆瓣，辣椒，生姜，碘盐，花生，芝麻，花椒粉，茴香，陈皮粉，秘制水。本发明专利技术制备的豆瓣酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，绿色健康，口感细腻，营养丰富，风味独特。

Process for preparing bean paste and bean paste

The invention discloses a bean paste preparation process, the steps are as follows: 1, bean peeling, washing, drying; hot pepper to the core, cleaning, drying; ginger peeled, cleaned, dried pepper, fennel and orange peel; powder; 2, a drying step in the fermentation of watercress on mildew 3, the dried pepper; and peeled ginger together crushed, prepared chili ginger mixture; 4, the mold of the bean and chili ginger mixed evenly, add salt, pepper powder, fennel powder, orange powder, peanut, sesame and homemade water, stir, semi prepared bean sauce 5, bean paste and finished products; semi finished 2 static status, 5 months to prepare soy sauce products. The above broad bean sauce includes the following components: watercress, chili, ginger, iodized salt, peanuts, sesame, pepper, fennel, orange peel powder, secret water. The bean paste prepared by the invention has the advantages of long preservation time, no need of adding any preservatives, green and healthy, delicate taste, rich nutrition and unique flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱
本专利技术涉及豆瓣酱领域，特别是一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱。
技术介绍
豆类富含蛋白质、磷脂及各种人体所必须的氨基酸，营养价值颇高。由其制备的豆瓣酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲等功效。但是，随着人们生活质量的不断提高，对豆瓣酱的风味的追求也越来越高，现有的豆瓣酱的制作工艺复杂，且口味千篇一律，缺少独特之处。
技术实现思路
针对以上技术的不足，本专利技术的目的就是提供一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱。本专利技术的目的是通过这样的技术方案实现的：一种豆瓣酱制备工艺，其步骤如下：步骤一、原材料预处理：豆瓣预处理：将豆瓣去皮，清洗，并烘干，备用；辣椒预处理：挑选辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的辣椒进行清洗；将清洗后的辣椒上的水烘干，备用；生姜预处理：将生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，备用；花椒、茴香和陈皮预处理：将花椒、茴香和陈皮磨成花椒粉、茴香粉和陈皮粉，备用；步骤二、豆瓣上霉：将步骤一中烘干的豆瓣放置在干燥环境中进行发酵上霉；步骤三、辣椒生姜混合料的制备：将步骤一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起粉碎，制得辣椒生姜混合料；步骤四、豆瓣酱半成品的制备：将步骤二制得的上霉的豆瓣和步骤三中制得的辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆瓣酱半成品；步骤五、豆瓣酱成品的制备：将步骤四中的豆瓣酱半成品装坛，静置2-5个月，制得豆瓣酱成品。进一步地，所述步骤二中豆瓣上霉的环境温度为12-18摄氏度，上霉时间为12-18天。进一步地，所述秘制水包括有水和香椿。进一步地，所述步骤三中采用自动粉碎机对辣椒和生姜进行粉碎。由上述豆瓣酱制备工艺制备的豆瓣酱，其组分及含量为：豆瓣100份，辣椒50-60份，生姜35-45份，碘盐18-22份，花生10-20份，芝麻2-8份，花椒粉12-18份，茴香1-3份，陈皮粉1-3份，秘制水180-220份。由于采用了上述技术方案，本专利技术具有如下的优点：本专利技术制备的豆瓣酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，绿色健康，口感细腻，营养丰富，豆瓣酱风味独特。本专利技术的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本专利技术的实践中得到教导。本专利技术的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例一：一种豆瓣酱制备工艺，其步骤如下：步骤一、原材料预处理：豆瓣预处理：将豆瓣去皮，清洗，并烘干，备用；辣椒预处理：挑选辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的辣椒进行清洗；将清洗后的辣椒上的水烘干，备用；生姜预处理：将生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，备用；花椒、茴香和陈皮预处理：将花椒、茴香和陈皮磨成花椒粉、茴香粉和陈皮粉，备用；步骤二、豆瓣上霉：将步骤一中烘干的豆瓣放置在干燥环境中进行自然发酵上霉，环境温度为15摄氏度，发酵上霉时间为15天；步骤三、辣椒生姜混合料的制备：将步骤一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起在自动粉碎机内同时粉碎，制得辣椒生姜混合料，混合均匀，颗粒大小一致；步骤四、豆瓣酱半成品的制备：将步骤二制得的上霉的豆瓣和步骤三中制得的辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆瓣酱半成品；步骤五、豆瓣酱成品的制备：将步骤四中的豆瓣酱半成品装坛，静置4个月，制得豆瓣酱成品。秘制水是由香椿和水熬制而成。由上述豆瓣酱制备工艺制备的豆瓣酱，其组分及含量为：豆瓣100份，辣椒60份，生姜45份，碘盐22份，花生20份，芝麻8份，花椒粉18份，茴香3份，陈皮粉3份，秘制水220份。实施例二：一种豆瓣酱制备工艺，其步骤如下：步骤一、原材料预处理：豆瓣预处理：将豆瓣去皮，清洗，并烘干，备用；辣椒预处理：挑选辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的辣椒进行清洗；将清洗后的辣椒上的水烘干，备用；生姜预处理：将生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，备用；花椒、茴香和陈皮预处理：将花椒、茴香和陈皮磨成花椒粉、茴香粉和陈皮粉，备用；步骤二、豆瓣上霉：将步骤一中烘干的豆瓣放置在干燥环境中进行自然发酵上霉，环境温度为12摄氏度，发酵上霉时间为12天；步骤三、辣椒生姜混合料的制备：将步骤一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起在自动粉碎机内同时粉碎，制得辣椒生姜混合料，混合均匀，颗粒大小一致；步骤四、豆瓣酱半成品的制备：将步骤二制得的上霉的豆瓣和步骤三中制得的辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆瓣酱半成品；步骤五、豆瓣酱成品的制备：将步骤四中的豆瓣酱半成品装坛，静置2个月，制得豆瓣酱成品。秘制水是由香椿和水熬制而成。由上述豆瓣酱制备工艺制备的豆瓣酱，其组分及含量为：豆瓣100份，辣椒50份，生姜35份，碘盐18份，花生10份，芝麻2份，花椒粉12份，茴香1份，陈皮粉1份，秘制水180份。实施例三：一种豆瓣酱制备工艺，其步骤如下：步骤一、原材料预处理：豆瓣预处理：将豆瓣去皮，清洗，并烘干，备用；辣椒预处理：挑选辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的辣椒进行清洗；将清洗后的辣椒上的水烘干，备用；生姜预处理：将生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，备用；花椒、茴香和陈皮预处理：将花椒、茴香和陈皮磨成花椒粉、茴香粉和陈皮粉，备用；步骤二、豆瓣上霉：将步骤一中烘干的豆瓣放置在干燥环境中进行自然发酵上霉，环境温度为18摄氏度，发酵上霉时间为16天；步骤三、辣椒生姜混合料的制备：将步骤一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起在自动粉碎机内同时粉碎，制得辣椒生姜混合料，混合均匀，颗粒大小一致；步骤四、豆瓣酱半成品的制备：将步骤二制得的上霉的豆瓣和步骤三中制得的辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆瓣酱半成品；步骤五、豆瓣酱成品的制备：将步骤四中的豆瓣酱半成品装坛，静置5个月，制得豆瓣酱成品。秘制水是由香椿和水熬制而成。由上述豆瓣酱制备工艺制备的豆瓣酱，其组分及含量为：豆瓣100份，辣椒55份，生姜40份，碘盐20份，花生15份，芝麻5份，花椒粉15份，茴香2份，陈皮粉2份，秘制水200份。本专利技术制备的豆瓣酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，绿色健康，口感细腻，营养丰富，豆瓣酱风味独特，制备工艺简单。最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆瓣酱制备工艺，其特征在于：其步骤如下：步骤一、原材料预处理：豆瓣预处理：将豆瓣去皮，清洗，并烘干，备用；辣椒预处理：挑选辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的辣椒进行清洗；将清洗后的辣椒上的水烘干，备用；生姜预处理：将生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，备用；花椒、茴香和陈皮预处理：将花椒、茴香和陈皮磨成花椒粉、茴香粉和陈皮粉，备用；步骤二、豆瓣上霉：将步骤一中烘干的豆瓣放置在干燥环境中进行发酵上霉；步骤三、辣椒生姜混合料的制备：将步骤一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起粉碎，制得辣椒生姜混合料；步骤四、豆瓣酱半成品的制备：将步骤二制得的上霉的豆瓣和步骤三中制得的辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆瓣酱半成品；步骤五、豆瓣酱成品的制备：将步骤四中的豆瓣酱半成品装坛，静置2‑5个月，制得豆瓣酱成品。

【技术特征摘要】
1.一种豆瓣酱制备工艺，其特征在于：其步骤如下：步骤一、原材料预处理：豆瓣预处理：将豆瓣去皮，清洗，并烘干，备用；辣椒预处理：挑选辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的辣椒进行清洗；将清洗后的辣椒上的水烘干，备用；生姜预处理：将生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，备用；花椒、茴香和陈皮预处理：将花椒、茴香和陈皮磨成花椒粉、茴香粉和陈皮粉，备用；步骤二、豆瓣上霉：将步骤一中烘干的豆瓣放置在干燥环境中进行发酵上霉；步骤三、辣椒生姜混合料的制备：将步骤一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起粉碎，制得辣椒生姜混合料；步骤四、豆瓣酱半成品的制备：将步骤二制得的上霉的豆瓣和步骤三中制得的辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐永珍，
申请(专利权)人：巫山县福益美农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50