一种披萨的配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术涉及食品领域，具体的说是一种披萨的配方及其制备方法。包括主面团，付面团，馅料，其特征在于：所述主面团由如下重量份数的原料制成：中筋面粉800‑900份，酵母3‑5份，水500‑600份；所述付面团由如下重量份数的原料制成：糖40‑45份，盐10‑20份，中筋面粉500‑600份，变性淀粉180‑240份，酵母10‑15份，奶粉3‑5份，色拉油60‑80份，水400‑450份；所述馅料由如下重量份数的原料制成：芝士200‑300份，番茄酱100‑150份，培根200‑250份，水果酵素溶液50‑80份。本发明专利技术同现有技术相比，营养丰富，能满足披萨食用者的美味要求，同时具有丰富的营养；水果酵素的存在可以有效帮助解决芝士不易被消化的缺点，尤其可以有效缓解亚洲人群的乳糖不耐受症，提高芝士的营养利用率。

Pizza formula and preparation method thereof

The invention relates to the food field, in particular to a pizza formula and a preparation method thereof. Including the main pay dough, dough, fillings, characterized in that the main dough is composed of the following parts by weight of raw materials: Flour 800 900 copies, 5 copies of yeast 3, water 500 600; the pay dough by following weight parts made of raw materials: sugar 40 45 10, salt 20, flour 500 600 copies, 240 copies of 180 starch, 10 yeast powder 3 15 copies, 5 copies, 80 copies of salad oil 60, water 400 450; the stuffing is composed of the following raw materials in parts by weight: 200 300 copies made of cheese tomato sauce, 100 150, Bacon 200 250 copies, 80 copies of the 50 fruit enzyme solution. Compared with the prior art, rich nutrition, delicious pizza eaters can meet the requirements, and has rich nutrition; there is fruit enzyme can effectively help solve the shortcomings of cheese doesn't digest easily, especially can effectively alleviate the Asian population of lactose intolerance, improve the nutrition utilization rate of cheese.

【技术实现步骤摘要】
一种披萨的配方及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体的说是一种披萨的配方及其制备方法。
技术介绍
披萨饼中含有大量的芝士，而芝士的蛋白质、脂肪含量较高，不易被人体消化。尤其亚洲人群普遍患有乳糖不耐受症，体内分泌的乳糖酶较少，摄入过多芝士却不能完全消化分解芝士中的乳糖，极易引起非感染性腹泻，严重者甚至会发生脱水、酸中毒等现象。
技术实现思路
本专利技术为克服现有技术的不足，设计一种易消化的披萨配方及其制备方法，解决披萨中含有的芝士不易消化的缺点，提高芝士的营养利用率。为实现上述目的，设计一种披萨的配方，包括主面团，付面团，馅料，其特征在于：所述主面团由如下重量份数的原料制成：中筋面粉800-900份，酵母3-5份，水500-600份；所述付面团由如下重量份数的原料制成：糖40-45份，盐10-20份，中筋面粉500-600份，变性淀粉180-240份，酵母10-15份，奶粉3-5份，色拉油60-80份，水400-450份；所述馅料由如下重量份数的原料制成：芝士200-300份，番茄酱100-150份，培根200-250份，水果酵素溶液50-80份。一种如权利要求1所述的披萨的制作方法，其特征在于包括如下步骤：1）步骤1，制作主面团，取上述重量份数的中筋面粉，将中筋面粉过筛后放入搅拌机，随后将酵母和水按照上述重量份数一起放入搅拌机中，低速搅拌5分钟后打出面团，将打出面团放入周转箱，将周转箱加盖放入冷藏发酵库中，冷藏发酵17小时后待用；2）步骤2，制备水果酵素溶液，取水果并将水果依次经过清洗、消毒、漂洗和切块后放入发酵桶中，并向发酵桶中依次加入蜂蜜和水，密封发酵桶静置3-5天，随后倒出发酵桶中的液体并过滤，过滤后得到的溶液即为水果酵素溶液；3）步骤3，制备芝士，对牛奶进行杀菌处理，向牛奶中加入凝乳酶，搅拌10分钟并静置2小时，随后添加乳化剂进行乳化并搅拌10分钟静置30分钟后取出，得到成品芝士，冷藏待用；4）步骤4，取上述重量份数的付面团原料，将主面团从冷藏发酵库中取出，放入搅拌机并加入付面团原料，手动搅拌30秒后，切换自动搅拌，打出面团；5）步骤5，步骤4中得到的面团依次经过切断、搓圆、醒面、压辊、打孔工序后铺在披萨饼烤盘上，并在上面铺上上述馅料配方的原料，得到半成品披萨；6）步骤6，将半成品披萨放入烤箱内进行烘烤，上火160±5℃，下火130±5℃，烘烤30-35分钟后出炉，冷却脱模既得成品。所述步骤1中主面团打出时温度为22-26度；所述主面团放在冷藏发酵库中冷藏温度0-4℃。所述步骤2中蜂蜜的重量为水果重量的10-15%，水的重量为水果重量的2-2.5倍。所述步骤3中的乳化剂为含量1%的柠檬酸盐乳化剂；所述芝士的冷藏温度为0-4℃。所述步骤4中取付面团原料时需要将糖、盐和酵母需要分开称取；所述主面团从冷藏发酵库中取出后，待主面团面温加热到8-11℃再放入搅拌机；所述搅拌机自动搅拌时先慢速搅拌3分钟，随后快速搅拌2.5-3分钟。所述步骤5中醒面时间为10-15分钟。本专利技术同现有技术相比，营养丰富，能满足披萨食用者的美味要求，同时具有丰富的营养；水果酵素的存在可以有效帮助解决芝士不易被消化的缺点，尤其可以有效缓解亚洲人群的乳糖不耐受症，提高芝士的营养利用率。具体实施方式实施例一：取中筋面粉425克，过筛后放入搅拌机中，随后取酵母2克和常温水270克一起放入搅拌机中，低速搅拌5分钟后打出面团，并确保打出面团温度为25℃，将打出面团放入周转箱中放入冷藏发酵库中冷藏17小时得到主面团，并且冷藏库中冷藏温度0℃。取苹果并依次经过清洗、消毒、漂洗和切块的工序后放入1升容量的发酵桶中待用，随后向发酵桶中倒入苹果重量10%的蜂蜜和苹果重量2倍的纯净水，随后将发酵桶密封好并放在阴凉处静置5天。5天后将发酵桶开封，并将发酵桶中的液体倒出，倒出时使用滤网对发酵桶内的液体过滤，即可得到水果酵素溶液。取适量牛奶进行杀菌处理，向牛奶中加入凝乳酶，搅拌10分钟并静置2小时，随后添加乳化剂进行乳化并搅拌10分钟静置30分钟后取出，得到成品芝士，冷藏待用。将主面团从冷藏库中取出待其自然加温到10℃，放入搅拌机中，分别称取20克糖、7克盐、210克水、中筋面粉280克、变性淀粉100克、酵母6克、奶粉2克、色拉油35克，依次加入搅拌机中，手动搅拌30秒后，切换为自动搅拌，并依次进行慢速搅拌3分钟和快速搅拌3分钟，随后打出面团。将得到的面团依次经过切断、搓圆、醒面15分钟、压辊、打孔工序后铺在披萨饼烤盘上，并在上面铺上上述馅料配方的原料，得到半成品披萨。随后将将半成品披萨放入烤箱内进行烘烤，上火160±5℃，下火130±5℃，烘烤30-35分钟后出炉，冷却脱模既得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种披萨的配方，包括主面团，付面团，馅料，其特征在于：所述主面团由如下重量份数的原料制成：中筋面粉800‑900份，酵母3‑5份，水500‑600份；所述付面团由如下重量份数的原料制成：糖40‑45份，盐10‑20份，中筋面粉500‑600份，变性淀粉180‑240份，酵母10‑15份，奶粉3‑5份，色拉油60‑80份，水400‑450份；所述馅料由如下重量份数的原料制成：芝士200‑300份，番茄酱100‑150份，培根200‑250份，水果酵素溶液50‑80份。

【技术特征摘要】
1.一种披萨的配方，包括主面团，付面团，馅料，其特征在于：所述主面团由如下重量份数的原料制成：中筋面粉800-900份，酵母3-5份，水500-600份；所述付面团由如下重量份数的原料制成：糖40-45份，盐10-20份，中筋面粉500-600份，变性淀粉180-240份，酵母10-15份，奶粉3-5份，色拉油60-80份，水400-450份；所述馅料由如下重量份数的原料制成：芝士200-300份，番茄酱100-150份，培根200-250份，水果酵素溶液50-80份。2.一种如权利要求1所述的披萨的制作方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1，制作主面团，取上述重量份数的中筋面粉，将中筋面粉过筛后放入搅拌机，随后将酵母和水按照上述重量份数一起放入搅拌机中，低速搅拌5分钟后打出面团，将打出面团放入周转箱，将周转箱加盖放入冷藏发酵库中，冷藏发酵17小时后待用；步骤2，制备水果酵素溶液，取水果并将水果依次经过清洗、消毒、漂洗和切块后放入发酵桶中，并向发酵桶中依次加入蜂蜜和水，密封发酵桶静置3-5天，随后倒出发酵桶中的液体并过滤，过滤后得到的溶液即为水果酵素溶液；步骤3，制备芝士，对牛奶进行杀菌处理，向牛奶中加入凝乳酶，搅拌10分钟并静置2小时，随后添加乳化剂进行乳化并搅拌10分钟静置30分钟后取出，得到成品芝士，冷藏待用；步...

【专利技术属性】
技术研发人员：阎忠，
申请(专利权)人：上海潮乡源食品有限公司，潮香村食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31