一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法，包括如下步骤：将主料鸡肉丁、干蟹肉、干虾仁制成碎末与土豆、红萝卜腌制沸煮；配置鸡汤；放入调料包和酱汁一同熬制；冷却包装制成成品。本发明专利技术具有多种烹饪方法结合、成品口感辛辣浓郁、肉鲜脆口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明专利技术制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

A method of making a fresh curry sauce with rice

The invention relates to a preparation method very fresh curry bibimbap sauce, which comprises the following steps: main materials of diced chicken, crab meat, dried shrimp powder made of dried pickled carrots and potatoes, boiled chicken soup into the seasoning bag; configuration; and the sauce stewed together; the finished cooling package. The invention has the advantages of combining a plurality of cooking methods, the taste of the finished product is spicy and strong, the meat is crisp and crisp, and the nutrition collocation is balanced, and the like has the unique flavor. The invention has the advantages of simple manufacturing process, wide range of material selection, easy control of operation conditions, and suitability for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法
本专利技术涉及酱料加工领域，尤其是一种咖喱拌饭酱的制作方法。
技术介绍
酱料是一种可以把食材辅助烹调拌料。市场上的酱料原料多种多样、口味酸甜辣咸。咖喱酱是由多种香料调配而成的酱料，常見於印度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴隨肉类和饭一起吃。咖喱酱是一種多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国烹调法，然而咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖喱是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，成为烹调各种菜肴、拌饭及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。咖喱酱应用于菜品中有提味、增香、提鲜、上色的作用。以色泽黄褐、滋润光亮、咸淡适口、黏稠适中、鲜香咸辣的咖喱酱为上品。其特有的营养价值如何在烹饪工艺中保留和摄取，确保咖喱酱特有的靓丽色泽和鲜美口感，是本专利技术旨在创新的理念。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡胸肉500-600份，乌鸡300-400份，花生油50-60份，干蟹肉30-40份，干虾仁30-40份，土豆100-150份，红萝卜50-55份，洋葱50-55份，姜汁10-15份，料酒20-25份，咖喱粉50-60份，蚝油30-35份。其制作过程包括如下步骤：A、原料腌制：将鸡胸肉500-600份洗净剔去骨头，分切成长宽高各0.3-0.5CM的丁状；将土豆100-150份，红萝卜50-55份，洋葱50-55份洗净后分切成长宽高各1-1.5CM的块状备用。当归20-25份，黄芩20-25份，沙参30-35份，大枣10-12份，枸杞子5-8份浸泡洗净。B、沸煮：a、取花生油50-60份加热至油温70-80摄氏度，放入步骤A制成的鸡肉丁，放入干蟹肉30-40份，干虾仁30-40份，配入姜汁10-15份，蒜粉20-25份，料酒20-25份搅拌加热均匀。b、放入土豆100-150份，红萝卜50-55份，洋葱50-55份，配入食盐8-10份，鸡精15-18份，咖喱粉50-60份，加热搅拌均匀。C、配置鸡汤：取乌鸡300-400份肉剁成8-10cm大块，放入清水中浸泡清洗，捞出入沸水锅中焯水后控干；加入清水900-1000份淹没鸡块，放入药料包；放入大枣10-12份，枸杞子5-8份；调料葱段2-3份、姜汁8-10份、料酒20-30份、盐10-12份、鸡精15-18份；用旺火蒸煮1.5-2小时；取出鸡块和药料包，滤除杂质制成鸡汤备用。D、调配包装：将步骤B制成的原料倒入步骤C制成的鸡汤，放置锅具大火沸煮10-15分钟，转小火炖至50-60分钟，后再倒入蚝油30-35份，葱油20-25份，翻炒2-4分钟盛出自然冷却，包装制成成品。进一步的：步骤B中技术a与技术b过程中需持续加热不间断翻炒3-5分钟，确保肉类、配料与酱汁充分结合至粘稠状。进一步的：步骤C中的药料包取当归20份，黄芩20份，沙参30份配比混合，浸泡洗净后用纱布包成药料袋或放入钢制调味球制得。进一步的：步骤D中沸煮取步骤B的原料和步骤C的鸡汤以1∶1的质量比进行配制。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术取鸡肉为主料，配备干蟹肉、干虾仁海产品为辅料，加入土豆、胡萝卜补充膳食纤维，以鸡汤熬制，加入药膳调料包增添药理功效，通过腌制和沸煮、冷凝提鲜工艺实现咖喱酱的最佳味感和丰富均衡的营养价值。实现了风味独特、营养，吃法新颖的特点，具有市场创新理念。2、本专利技术所选集肉类、海鲜、药膳、干货等食材配制，营养价值高，且工艺操作简单普及，便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实例对本专利技术作进一步说明：以下实例所用原料来源的说明：咖喱粉：“妙多”牌，购于北京恒润华泰商贸有限公司。实施例1：A、原料腌制：将鸡胸肉500克洗净剔去骨头，分切成长宽高各0.3CM的丁状；将土豆100克，红萝卜50克，洋葱50克洗净后分切成长宽高各1CM的块状备用。当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10粒，枸杞子8克浸泡洗净。B、沸煮：a、取花生油50克加热至油温70摄氏度，放入鸡肉丁，放入干蟹肉30克，干虾仁30克，配入姜汁10克，蒜粉20克，料酒20克搅拌加热均匀。b、放入土豆、红萝卜、洋葱，配入食盐8克，鸡精15克，咖喱粉50克，加热搅拌均匀。C、配置鸡汤：取乌鸡300克肉剁成8cm大块，放入清水中浸泡清洗，捞出入沸水锅中焯水后控干；加入清水1000克淹没鸡块，放入药料包；放入大枣，枸杞子；调料葱段、姜汁8克、料酒20克、盐10克、鸡精15克；用旺火蒸煮1.5小时；取出鸡块和药料包，滤除杂质制成鸡汤备用。D、调配包装：将步骤B制成的原料倒入鸡汤，放置锅具大火沸煮10分钟，转小火炖至50分钟，后再倒入蚝油30克，葱油20克，翻炒2-4分钟盛出自然冷却，包装制成成品。实施例2：A、原料腌制：将鸡胸肉600克洗净剔去骨头，分切成长宽高各0.3CM的丁状；将土豆120克，红萝卜50克，洋葱60克洗净后分切成长宽高各1CM的块状备用。当归22克，沙参30克，大枣10粒，枸杞子8克浸泡洗净。B、沸煮：a、取花生油60克加热至油温80摄氏度，放入鸡肉丁，放入干蟹肉35克，干虾仁35克，配入姜汁12克，蒜粉20克，料酒25克搅拌加热均匀。b、放入土豆、红萝卜、洋葱，配入食盐8克，鸡精15克，咖喱粉60克，加热搅拌均匀。C、配置鸡汤：取乌鸡400克肉剁成8cm大块，放入清水中浸泡清洗，捞出入沸水锅中焯水后控干；加入清水1000克淹没鸡块，放入当归，黄芩，沙参制成的药料包；放入大枣，枸杞子；调料葱段、料酒22克、盐12克、鸡精15克；用旺火蒸煮2小时；取出鸡块和药料包，滤除杂质制成鸡汤备用。D、调配包装：将步骤B制成的原料倒入鸡汤，放置锅具大火沸煮10分钟，转小火炖至50分钟，后再倒入蚝油35克，葱油20克，翻炒2-4分钟盛出自然冷却，包装制成成品。实施例3A、原料腌制：将鸡胸肉400克洗净剔去骨头，分切成长宽高各0.3CM的丁状；将红萝卜50克，黄瓜50克洗净后分切成长宽高各1CM的块状备用。当归20克，黄芩20克，沙参30克，黑枣10粒，浸泡洗净。B、沸煮：a、取花生油50克加热至油温70摄氏度，放入鸡肉丁，放入干虾仁30克，配入姜汁10克，料酒20克搅拌加热均匀。b、放入红萝卜、黄瓜，配入食盐8克，鸡精15克，咖喱粉50克，加热搅拌均匀。C、配置鸡汤：取土鸡300克肉剁成8cm大块，放入清水中浸泡清洗，捞出入沸水锅中焯水后控干；加入清水1000克淹没鸡块，放入当归20克，黄芩20克，沙参30克制成的药料包；放入大枣；调料葱段、姜汁8克、料酒20克、盐10克、鸡精15克；用旺火蒸煮1.5小时；取出鸡块和药料包，滤除杂质制成鸡汤备用。D、调配包装：将步骤B制成的原料倒入鸡汤，放置锅具大火沸煮10分钟，转小火炖至50分钟，后再倒入蚝油25克，葱油20克，翻炒2-4分钟盛出自然冷却，包装制成成品。本专利技术所得特色极鲜咖喱拌饭酱A进行口感评分实验，与未加入海鲜的咖喱拌饭酱B、未用鸡汤熬制的咖喱拌饭酱C、未加入药膳包的咖喱拌饭酱D进行对比，本实施例制备的特色咖喱拌饭酱A具有辛辣嫩脆的口感，且通过腌制、沸煮、冷却提香工本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡胸肉500‑600份，乌鸡300‑400份，花生油50‑60份，干蟹肉30‑40份，干虾仁30‑40份，土豆100‑150份，红萝卜50‑55份，洋葱50‑55份，姜汁10‑15份，料酒20‑25份，咖喱粉50‑60份，蚝油30‑35份。其制作过程包括如下步骤：A、原料腌制：将鸡胸肉500‑600份洗净剔去骨头，分切成长宽高各0.3‑0.5CM的丁状；将土豆100‑150份，红萝卜50‑55份，洋葱50‑55份洗净后分切成长宽高各1‑1.5CM的块状备用。当归20‑25份，黄芩20‑25份，沙参30‑35份，大枣10‑12份，枸杞子5‑8份浸泡洗净。B、沸煮：a、取花生油50‑60份加热至油温70‑80摄氏度，放入步骤A制成的鸡肉丁，放入干蟹肉30‑40份，干虾仁30‑40份，配入姜汁10‑15份，蒜粉20‑25份，料酒20‑25份搅拌加热均匀。b、放入土豆100‑150份，红萝卜50‑55份，洋葱50‑55份，配入食盐8‑10份，鸡精15‑18份，咖喱粉50‑60份，加热搅拌均匀。C、配置鸡汤：取乌鸡300‑400份肉剁成8‑10cm大块，放入清水中浸泡清洗，捞出入沸水锅中焯水后控干；加入清水900‑1000份淹没鸡块，放入药料包；放入大枣10‑12份，枸杞子5‑8份；调料葱段2‑3份、姜汁8‑10份、料酒20‑30份、盐10‑12份、鸡精15‑18份；用旺火蒸煮1.5‑2小时；取出鸡块和药料包，滤除杂质制成鸡汤备用。D、调配包装：将步骤B制成的原料倒入步骤C制成的鸡汤，放置锅具大火沸煮10‑15分钟，转小火炖至50‑60分钟，后再倒入蚝油30‑35份，葱油20‑25份，翻炒2‑4分钟盛出自然冷却，包装制成成品。...

【技术特征摘要】
1.一种极鲜咖喱拌饭酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡胸肉500-600份，乌鸡300-400份，花生油50-60份，干蟹肉30-40份，干虾仁30-40份，土豆100-150份，红萝卜50-55份，洋葱50-55份，姜汁10-15份，料酒20-25份，咖喱粉50-60份，蚝油30-35份。其制作过程包括如下步骤：A、原料腌制：将鸡胸肉500-600份洗净剔去骨头，分切成长宽高各0.3-0.5CM的丁状；将土豆100-150份，红萝卜50-55份，洋葱50-55份洗净后分切成长宽高各1-1.5CM的块状备用。当归20-25份，黄芩20-25份，沙参30-35份，大枣10-12份，枸杞子5-8份浸泡洗净。B、沸煮：a、取花生油50-60份加热至油温70-80摄氏度，放入步骤A制成的鸡肉丁，放入干蟹肉30-40份，干虾仁30-40份，配入姜汁10-15份，蒜粉20-25份，料酒20-25份搅拌加热均匀。b、放入土豆100-150份，红萝卜50-55份，洋葱50-55份，配入食盐8-10份，鸡精15-18份，咖喱粉50-60份，加热搅拌均匀。C、配置鸡汤：...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢峰，
申请(专利权)人：卢峰，
类型：发明
国别省市：广西,45