一种速冻调制食品生产工艺制造技术

本发明专利技术公开一种速冻调制食品生产工艺，包括以下步骤：1.原辅料验收；2.原辅料前处理；3.称取原辅料，加入调味品炒制；4.冷却；5.装袋；6.真空包装；7.金属检测；8.冷冻；9.包装检查，进行外包装；10.进库贮存。本发明专利技术速冻调制食品生产工艺的各个生产加工步骤工序安排合理，时间温度配料控制严格，可以采用机械设备进行工业化生产，实现流水线生产作业，提高了生产效率和企业效益。

Quick freezing modulation food production process

The invention discloses a prepared frozen food production process, which comprises the following steps: 1. of raw materials inspection; 2. of raw materials before processing; 3. weighed raw materials, adding seasoning frying; 4. cooling; 5. bagging; 6. vacuum packaging; 7. metal detection; 8. freezing; 9. for packaging inspection and packaging; 10. storage. Arrange the production and processing process steps the invention of prepared frozen food production process, temperature time proportioning control strictly, can be used for industrial production of machinery and equipment, implementation of pipeline production, improve production efficiency and enterprise benefit.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻调制食品生产工艺
本专利技术涉及食品生产领域，具体涉及一种速冻调制食品生产工艺。
技术介绍
速冻调制食品是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于低温条件下送抵消费地点的低温产品。速冻调制食品包括速冻米面食品和速冻菜肴，速冻米面食品是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅(辅)料，经加工成型(或熟制)后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种米、面制品。速冻菜肴是指除速冻米面食品外，以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻工艺是将预处理的食品放在冷冻装置中进行冷冻，使食品中心温度下降，形成冰晶体，之后在冷库储存。速冻可以使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度，从而保存食品原有品质。但现有工艺对食品制作步骤没有严格规定，导致每次生产的食品质量不稳定，而冷冻工艺的控制会影响食品的冻结速度，从而使冻藏过程中冰晶体成长不同，可能会破坏食品的口感及营养，无法使食品营养最大限度的保存下来，解冻食用时的食物的颜色、口感都有所不足。鉴于上述缺陷，本专利技术创作者经过长时间的研究和实践终于获得了本专利技术一种速冻调制食品生产工艺。
技术实现思路
为解决上述技术缺陷，本专利技术采用的技术方案在于，提供一种速冻调制食品生产工艺，包括以下步骤：1.原辅料验收，确认原料和辅料来自合格供应商，检查原辅料每批次的合格证明和检测报告；2.原辅料前处理后冷却备用；3.按规定称取原辅料，加入调味品进行炒制；4.冷却，将食物冷却至40℃以下；5.装袋，将袋内食品整理平整，装袋重量为100～3000g；6.真空包装，用酒精擦拭袋口，真空封口；7.将袋装食品放入金属检测仪进行金属检测；8.冷冻，将装袋后的食品送入冷冻设备进行冷冻，冷冻设备的温度设定为-30℃～-180℃，冷冻时间为1小时；9.包装检查，进行外包装；10.进库贮存，将包装好的食物放入-18℃～-25℃冷库中贮存。较佳的，所述步骤1中原辅料包括以下一种或多种：米、面粉、蔬菜、蛋、肉和海鲜。较佳的，所述步骤2中原辅料前处理经过以下一种或多种步骤：清洗、切丁、漂烫、腌渍、蒸煮、油炸、炒制和真空滚揉。较佳的，所述步骤3中按总量为10～50kg进行配料。较佳的，所述步骤3中炒制温度为120～200℃，炒制时间为2～60min。较佳的，所述步骤5中真空封口的真空压力为-0.05MPA～-0.09MPA，真空时间为3～8秒。较佳的，所述步骤8中冷冻设备为流体单冻机或液氮速冻机。较佳的，所述步骤7中金属检测仪的灵敏度为较佳的，所述步骤5中抽真空后食物呈平板状，装袋厚度为2～4cm。较佳的，所述步骤8中在流体单冻机控制系统中输入原料名称，控制系统自动计算得到设定温度，所述设定温度满足如下公式：其中：T为流体单冻机设定温度，为向下取整符号，min()为取最小值符号，Tp为原料冻结点，h1为原料40℃时焓值，h2为原料-5℃时焓值，h3为原料-18℃时焓值，L为食品装袋厚度，ρ为原料密度，α为原料表面放热系数，λ为冻结原料的热导率。与现有技术比较本专利技术的有益效果在于：1，本专利技术速冻调制食品生产工艺的各个生产加工步骤工序安排合理，时间温度配料控制严格，可以采用机械设备进行工业化生产，实现流水线生产作业，提高了生产效率和企业效益。2，食物在-18℃下贮存，食品内大部分水分冻结，防止微生物、细菌繁殖，延长保质时间，速冻调制食品加热后可直接食用，方便快捷。3，通过控制系统自动计算不同原料的冷冻温度，保证食品中心温度在30min内降低到-5℃，在1小时内降低到-18℃，冻结速度快，食物组织内冰层推进速度大于水移动速度，形成冰晶数量多，呈针状结晶体，冰晶分布接近天然食物中液体水的分布情况，能够保留食物的营养组分，改善食品的外观和口感。附图说明为了更清楚地说明本专利技术各实施例中的技术方案,下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍。图1是本专利技术实施例2速冻菜肴生产方法的流程图；图2是本专利技术实施例3速冻炒饭生产方法的流程图；图3是本专利技术实施例4速冻面条生产方法的流程图；图4是面条在不同冷冻温度下电镜扫描图。具体实施方式以下结合附图，对本专利技术上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说明。实施例1如图1所示，一种速冻调制食品生产工艺，包括以下步骤：1.原辅料验收，确认原料和辅料来自合格供应商，检查原辅料每批次的合格证明和检测报告，同时查验证原辅料感官、包装标识符合要求，原辅料质量合格才能确保速冻调制食品的品质。2.原辅料前处理，速冻炒饭的原料为大米，前处理步骤为洗米、浸泡、沥水、蒸米；速冻面条的原料为面粉，和面、压面、切面、蒸煮；速冻菜肴的原料为蔬菜、肉或海鲜；辅料包括蔬菜、蛋、肉和海鲜等。对蔬菜的前处理步骤为清洗、切丁、漂烫；蛋的前处理步骤为打蛋、炒熟；肉类和海鲜的前处理步骤为腌渍、真空滚揉入味、炒制或油炸，其腌渍料包括胡椒和料酒，能够去除腥味。原辅料在前处理时已经用蒸、煮、炒、炸的方式使食物熟透，有效杀灭细菌。原辅料前处理完成后冷却备用。3.按规定配方称取原辅料，按总量为10～50kg进行配料，加入调味品进行炒制。调味品包括盐、糖、味精、胡椒、料酒等，控制炒制温度为120～200℃，炒制时间为2～60min，根据不同的食品严格控制配料、温度和时间，保证食品营养和口感稳定。4.冷却，将食物冷却至40℃以下，方便作业人员装袋；5.后装袋，将袋内食品整理平整，装袋重量为100～3000g，严格控制装袋重量并整理平整，保证食品分布均匀、形状稳定，符合冷冻要求。6.真空包装，用酒精擦拭袋口，真空封口，维持袋内处于高度减压状态，减少氧含量，使微生物没有生存条件。7.将袋装食品放入金属检测仪进行金属检测，避免食物中混料异物。8.冷冻，将装袋后的产品送入流体单冻机进行冷冻，流体单冻机内温度设定为-30℃～-180℃，冷冻时间为1小时，保证冷冻后食品的中心温度低于-18℃，此时食物中绝大部分的水份冻结。Stp8：包装检查，检查包装完好，没有漏气，进行外包装。Stp9：进库贮存，将包装好的食物放入-18℃～-25℃冷库中贮存，保证食品的中心温度低于-18℃，有效防止细菌和微生物繁殖，同时防止食物的物理、化学变性。本专利技术速冻调制食品生产工艺的各个生产加工步骤工序安排合理，时间温度配料控制严格，可以采用机械设备进行工业化生产，实现流水线生产作业，提高了生产效率和企业效益。食物在-18℃下贮存，食品内大部分水分冻结，防止微生物、细菌繁殖，延长保质时间，速冻调制食品加热后可直接食用，方便快捷。实施例2一种速冻菜肴生产工艺，按以下步骤依序制作而成：1.原辅料验收，确认原料和辅料来自合格供应商，检查原辅料每批次的合格证明和检测报告，同时查验证原辅料感官、包装标识符合要求。2.原辅料前处理，原辅料包括以下一种或多种：蔬菜、蛋、肉和海鲜，前处理经过以下一种或多种步骤：清洗、切丁、漂烫、腌渍、蒸煮、油炸、炒制和真空滚揉。3.按规定配方称取原辅料，按总量为10～50kg进行配料，加入调味品进行炒制，调味品包括盐、糖、味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻调制食品生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1.原辅料验收，确认原料和辅料来自合格供应商，检查原辅料每批次的合格证明和检测报告；2.原辅料前处理后冷却备用；3.按规定称取原辅料，加入调味品进行炒制；4.冷却，将食物冷却至40℃以下；5.装袋，将袋内食品整理平整，装袋重量为100～3000g；6.真空包装，用酒精擦拭袋口，真空封口；7.将袋装食品放入金属检测仪进行金属检测；8.冷冻，将装袋后的食品送入冷冻设备进行冷冻，冷冻设备的温度设定为‑30℃～‑180℃，冷冻时间为1小时；9.包装检查，进行外包装；10.进库贮存，将包装好的食物放入‑18℃～‑25℃冷库中贮存。

【技术特征摘要】
1.一种速冻调制食品生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1.原辅料验收，确认原料和辅料来自合格供应商，检查原辅料每批次的合格证明和检测报告；2.原辅料前处理后冷却备用；3.按规定称取原辅料，加入调味品进行炒制；4.冷却，将食物冷却至40℃以下；5.装袋，将袋内食品整理平整，装袋重量为100～3000g；6.真空包装，用酒精擦拭袋口，真空封口；7.将袋装食品放入金属检测仪进行金属检测；8.冷冻，将装袋后的食品送入冷冻设备进行冷冻，冷冻设备的温度设定为-30℃～-180℃，冷冻时间为1小时；9.包装检查，进行外包装；10.进库贮存，将包装好的食物放入-18℃～-25℃冷库中贮存。2.如权利要求1所述的速冻调制食品生产工艺，其特征在于，所述步骤1中原辅料包括以下一种或多种：米、面粉、蔬菜、蛋、肉和海鲜。3.如权利要求2所述的速冻调制食品的生产工艺，其特征在于，所述步骤2中原辅料前处理经过以下一种或多种步骤：清洗、切丁、漂烫、腌渍、蒸煮、油炸、炒制和真空滚揉。4.如权利要求1所述的速冻调制食品生产工艺，其特征在于，所述步骤3中按总量为10～50kg进行配料。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞明富，
申请(专利权)人：浙江舟富食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33