果蔬酵素酸奶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬酵素酸奶的制备方法，将百香果、柠檬、芒果和仙人掌等几种水果和其他的芹菜、苦瓜、淮山药、有机红薯粉和柚子皮进行有序的多次发酵混合，萃取出各水果和蔬菜中的营养成分，并合理搭配雪莲菌酸奶制备成酸甜适口的抗氧化酵素酸奶饮品。本发明专利技术方法不需要添加外源水，而是使用百香果本身的果汁、多糖和果糖进行发酵处理，保持了百香果的原有风味，又由于百香果果皮为近红色，含有丰富的天然色素成分，通过多次发酵、打碎和充分混合处理，将百香果、芒果、仙人掌果等水果和蔬菜中的营养元素充分分解并释放出来，获得的抗氧化酵素酸奶饮品以酸奶口感为主，且具有丰富的营养价值，易于被大众接受。

Preparation method of fruit and vegetable ferment yoghurt

The invention discloses a preparation method of fruit and vegetable ferment yogurt, the passion fruit, lemon, mango and other fruits and several other cacti of celery, bitter gourd, yam, sweet potato powder and organic grapefruit peel several fermented mixed orderly, extract the nutrients in fruits and vegetables, and reasonable collocation lotus yoghurt prepared sweet and sour antioxidant enzyme in yogurt drink. The method does not need to add exogenous water, but the use of passion fruit juice, sugar itself and fructose fermentation processing, keep the original flavor of passion fruit, because the passion fruit peel in red, containing natural pigment rich ingredients, through repeated fermentation, broken and fully mixed treatment, nutrition elements of passion fruit, mango, cactus fruit and other fruits and vegetables in the fully decomposed and released, the antioxidant enzymes in yogurt drink yogurt taste, and has rich nutritional value, easy to be accepted by the public.

【技术实现步骤摘要】
果蔬酵素酸奶的制备方法
本专利技术涉及食品加工
更具体地说，本专利技术涉及一种果蔬酵素酸奶的制备方法。
技术介绍
酵素也叫综合活性酶，是“酶”的另一种说法，酵素是应用发酵技术得到的产物，采用的原材料均是纯天然的植物、水果、菌菇、海产品等食材，不参杂其他化学成分，不会产生不良反应，而且发酵有助于保持或者提高果蔬中的营养价值，富含维生素、氨基酸、β——胡萝卜素、功能性低聚糖等成分。据研究表明，人体内约有两万种酵素，酵素是机体内不可缺少的生物反应催化剂，影响着机体的各项生理机能，因而，酵素具有重要的保健功能，能促进机体排便，建立肠道菌群平衡，改善人体微生态环境，降低人体血清中的胆固醇指标，减肥美容，提高机体免疫力，延缓衰老。酵素有很高的营养价值和保健价值，在食品开发方面具有极高的开发价值。现有果蔬酵素是植物综合酵素的一种，是酵素制品中通过水果蔬菜等植物原材料发酵获取的酵素制品，由于其制备原料包括多种水果和蔬菜，口味混杂，不宜被大多数人群接受，影响其市场前景。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种果蔬酵素酸奶的制备方法，经对百香果、芒果、柠檬和多种蔬菜进行合理处理和充分分批次发酵处理后，获得口感良好、品味纯正的果蔬酵素酸奶饮品，易于被大众人群接受；本专利技术还有一个目的是提供一种果蔬酵素酸奶，品味纯正，酸甜可口，富含维生素及其他各种营养成分，均质，适合大众人群饮用。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种果蔬酵素酸奶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将百香果、芒果和柠檬洗净后晾干备用；步骤二、在发酵罐底层铺设一层蜂蜜，之后将百香果的果皮上切割2-4cm的开口后，将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上；步骤三、将柠檬切成2-5mm的粒径并去籽后铺设在百香果层上，柠檬片的铺设厚度为10-15mm；步骤四、将芒果纵向剖开成厚度为8-15mm的芒果片，铺设在柠檬片上，铺设厚度为20-30mm，之后，铺设一层混合糖，按重量份数计，所述混合糖有以下成分组成：白糖10-14份，红糖3-5份和冰糖5-10份；步骤五、将仙人掌果洗净、速冻后切成3-5mm的粒径，均匀铺设在混合糖层上，铺设厚度为10-15mm；步骤六、重复步骤一至步骤五直至铺设至所述发酵罐的2/3-4/5容量处，密封，在28-34℃下保存发酵40-60d后获得初级水果酵素，并且，在发酵过程中每隔15-20d放气一次；步骤七、按重量份数计，将洗净切块后的10-15份芹菜、3-6份苦瓜、4-7份淮山药、70-100份初级水果酵素和0.5-1份的纤维素酶混合均匀后密封，在28-34℃下发酵保存50-70d后获得二级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次；步骤八、将二级水果酵素过滤后获得一级酵素原液和一级酵素渣，并将所述一级酵素渣经打碎处理后过40-60目筛获得酵素渣液和二级酵素渣，备用；步骤八、按重量份数计，将酵素原液50-70份、经打碎处理的酵素渣30-40份、20-40目的有机红薯粉8-12份、40-60目的柚子皮5-10份、蜂蜜10-14份、冰糖2-5份和复合酶制剂0.5-1份混合均匀后密封，在25-30℃下发酵保存20-30d后获得三级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次；步骤九、将三级水果酵素过滤后获得二级酵素原液和二级酵素渣，备用；步骤十、按重量份数计，将3-5份雪莲菌接种至80-90份牛奶中发酵22-25h获得雪莲菌酸奶；步骤十一、按重量份数计，将50-70份所述雪莲菌酸奶、10-15份所述二级酵素原液和2-4份所述二级酵素渣液均匀混合，在10-15℃下密封放置17-20h，过滤获得果蔬酵素酸奶。优选的是，所述步骤二中还包括以下步骤：将百香果的果皮上切割2-4cm的开口后，在百香果的开口处插入厚度为2-4mm的藕片，且藕片部分裸露在百香果的开口外，之后将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上。优选的是，所述步骤四中，将芒果纵向剖开成厚度为8-10mm的芒果片，铺设在柠檬片上，铺设厚度为20-25mm，之后，铺设一层混合糖，按重量份数计，所述混合糖有以下成分组成：白糖10份，红糖5份和冰糖7份。优选的是，所述步骤七中、按重量份数计，将洗净切块后的10-12份芹菜、5-6份苦瓜、4-5份淮山药、70-80份初级水果酵素和1份的纤维素酶混合均匀后密封，在30-32℃下发酵保存70d后获得二级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次。优选的是，所述步骤七中、按重量份数计，将洗净切块后的10份芹菜、6份苦瓜、5份淮山药、80份初级水果酵素和1份的纤维素酶混合均匀后密封，在30-32℃下发酵保存70d后获得二级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次。优选的是，所述步骤八中，按重量份数计，将酵素原液50-60份、经打碎处理的酵素渣30-35份、20-40目的有机红薯粉8-10份、40-60目的柚子皮5-8份、蜂蜜10-12份、冰糖2-3份和复合酶制剂0.5-1份混合均匀后密封，在28-30℃下发酵保存25-30d后获得三级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次。优选的是，所述步骤八中，将3-5份雪莲菌接种至80-90份牛奶中发酵22-25h获得雪莲菌酸奶，其中，发酵温度为28-32℃。优选的是，所述步骤九还包括以下步骤：将酵素原液和酵素渣液进行70-90度低温杀菌处理30-50min。优选的是，所述步骤十一中、按重量份数计，将50-60份所述雪莲菌酸奶、10-12份所述二级酵素原液和2-3份所述二级酵素渣液均匀混合，在13-15℃下密封放置20h，过滤获得果蔬酵素酸奶。一种应用所述的制备方法制备的果蔬酵素酸奶。本专利技术的有益效果：本专利技术方法在制备果蔬酵素酸奶过程中没有添加外源水，而是使用百香果本身的果汁、多糖和果糖进行发酵处理，保持了百香果的原有风味，又由于百香果果皮为近红色，含有丰富的天然色素成分，通过多次发酵、打碎和充分混合处理，不仅将百香果、芒果、仙人掌果等水果和蔬菜中的营养元素充分分解并释放出来，还能将仙人掌果内的种籽中的营养进行充分提取，获得的果蔬酵素酸奶以酸奶口感为主，且具有丰富的营养价值，比如：硒、钙、磷、铁、钾、维生素A、维生素C、茄红素和多种人体必需氨基酸，可在一定程度上达到生津、除烦、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化，促代谢的功效，是一种可以滋身补体的饮料。百香果又名鸡蛋果，本申请中采用紫色鸡蛋果进行果蔬酵素酸奶的制备，含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特。广植于热带和亚热带地区，由于其不易保存，受到地域限制，中国的北方地区很难采购获得口味良好的百香果，也影响其推广销售的范围和销量；芒果果实营养价值极高，维生素A含量高达3.8％，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。根据对我国芒果产区几个芒果主要品种分析资料归纳，芒果可溶性固形物14％-24.8％，含糖量11％-19％，蛋白质0.65％-1.31％，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将百香果、芒果和柠檬洗净后晾干备用；步骤二、在发酵罐底层铺设一层蜂蜜，之后将百香果的果皮上切割2‑4cm的开口后，将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上；步骤三、将柠檬切成2‑5mm的粒径并去籽后铺设在百香果层上，柠檬片的铺设厚度为10‑15mm；步骤四、将芒果纵向剖开成厚度为8‑15mm的芒果片，铺设在柠檬片上，铺设厚度为20‑30mm，之后，铺设一层混合糖，按重量份数计，所述混合糖有以下成分组成：白糖10‑14份，红糖3‑5份和冰糖5‑10份；步骤五、将仙人掌果洗净、速冻后切成3‑5mm的粒径，均匀铺设在混合糖层上，铺设厚度为10‑15mm；步骤六、重复步骤一至步骤五直至铺设至所述发酵罐的2/3‑4/5容量处，密封，在28‑34℃下保存发酵40‑60d后获得初级水果酵素，并且，在发酵过程中每隔15‑20d放气一次；步骤七、按重量份数计，将洗净切块后的10‑15份芹菜、3‑6份苦瓜、4‑7份淮山药、70‑100份初级水果酵素和0.5‑1份的纤维素酶混合均匀后密封，在28‑34℃下发酵保存50‑70d后获得二级水果酵素，并且，每隔15‑20d放气一次；步骤八、将二级水果酵素过滤后获得一级酵素原液和一级酵素渣，并将所述一级酵素渣经打碎处理后过40‑60目筛获得酵素渣液和二级酵素渣，备用；步骤八、按重量份数计，将酵素原液50‑70份、经打碎处理的酵素渣30‑40份、20‑40目的有机红薯粉8‑12份、40‑60目的柚子皮5‑10份、蜂蜜10‑14份、冰糖2‑5份和复合酶制剂0.5‑1份混合均匀后密封，在25‑30℃下发酵保存20‑30d后获得三级水果酵素，并且，每隔15‑20d放气一次；步骤九、将三级水果酵素过滤后获得二级酵素原液和二级酵素渣，备用；步骤十、按重量份数计，将3‑5份雪莲菌接种至80‑90份牛奶中发酵22‑25h获得雪莲菌酸奶；步骤十一、按重量份数计，将50‑70份所述雪莲菌酸奶、10‑15份所述二级酵素原液和2‑4份所述二级酵素渣液均匀混合，在10‑15℃下密封放置17‑20h，过滤获得果蔬酵素酸奶。...

【技术特征摘要】
1.一种果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将百香果、芒果和柠檬洗净后晾干备用；步骤二、在发酵罐底层铺设一层蜂蜜，之后将百香果的果皮上切割2-4cm的开口后，将百香果的开口朝下排列在蜂蜜层上；步骤三、将柠檬切成2-5mm的粒径并去籽后铺设在百香果层上，柠檬片的铺设厚度为10-15mm；步骤四、将芒果纵向剖开成厚度为8-15mm的芒果片，铺设在柠檬片上，铺设厚度为20-30mm，之后，铺设一层混合糖，按重量份数计，所述混合糖有以下成分组成：白糖10-14份，红糖3-5份和冰糖5-10份；步骤五、将仙人掌果洗净、速冻后切成3-5mm的粒径，均匀铺设在混合糖层上，铺设厚度为10-15mm；步骤六、重复步骤一至步骤五直至铺设至所述发酵罐的2/3-4/5容量处，密封，在28-34℃下保存发酵40-60d后获得初级水果酵素，并且，在发酵过程中每隔15-20d放气一次；步骤七、按重量份数计，将洗净切块后的10-15份芹菜、3-6份苦瓜、4-7份淮山药、70-100份初级水果酵素和0.5-1份的纤维素酶混合均匀后密封，在28-34℃下发酵保存50-70d后获得二级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次；步骤八、将二级水果酵素过滤后获得一级酵素原液和一级酵素渣，并将所述一级酵素渣经打碎处理后过40-60目筛获得酵素渣液和二级酵素渣，备用；步骤八、按重量份数计，将酵素原液50-70份、经打碎处理的酵素渣30-40份、20-40目的有机红薯粉8-12份、40-60目的柚子皮5-10份、蜂蜜10-14份、冰糖2-5份和复合酶制剂0.5-1份混合均匀后密封，在25-30℃下发酵保存20-30d后获得三级水果酵素，并且，每隔15-20d放气一次；步骤九、将三级水果酵素过滤后获得二级酵素原液和二级酵素渣，备用；步骤十、按重量份数计，将3-5份雪莲菌接种至80-90份牛奶中发酵22-25h获得雪莲菌酸奶；步骤十一、按重量份数计，将50-70份所述雪莲菌酸奶、10-15份所述二级酵素原液和2-4份所述二级酵素渣液均匀混合，在10-15℃下密封放置17-20h，过滤获得果蔬酵素酸奶。2.如权利要求1所述的果蔬酵素酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤二中还包括以下步骤：将百香果的果皮上切割2-4cm的开...

【专利技术属性】
技术研发人员：张杰，
申请(专利权)人：广西宁明百事康生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45