一种食品发酵剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种食品发酵剂及其制备方法，属于食品加工领域。用以解决现有的微生物发酵存在发酵过程繁琐，发酵周期长且成本高的问题。该食品发酵剂，由如下重量份数的原料制成：糯米1～2份，酒曲0.2～1份，纯净水2～10份，蜂蜜1～5份，糠1～3份。

Food leavening agent and preparation method thereof

The invention discloses a food leavening agent and a preparation method thereof, belonging to the field of food processing. The utility model has the advantages of complicated fermentation process, long fermentation cycle and high cost in solving the existing microbial fermentation. The food fermentation agent, made from the following raw materials in parts by weight: 1 to 2 portions of glutinous rice wine, 0.2 ~ 1, 2 ~ 10 pure water, honey 1 ~ 5, 1 ~ 3 bran.

【技术实现步骤摘要】
一种食品发酵剂及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，更具体的涉及一种食品发酵剂及其制备方法。
技术介绍
发酵剂指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。当发酵剂接种到处理过程的原料中，在一定条件下繁殖，其代谢产物使发酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性。使产品增加了保藏时间，同时改善了营养价值和消化性。目前现有的发酵剂普遍采用微生物发酵。但是这种微生物发酵剂需要温度条件及其他控制条件。由于条件的控制，选用微生物发酵剂比较繁琐，成本比较高，且发酵周期比较长。综上所述，现有的微生物发酵存在发酵过程繁琐，发酵周期长且成本高的问题。
技术实现思路
本专利技术实施例提供一种食品发酵剂及其制备方法，用以解决现有的微生物发酵存在发酵过程繁琐，发酵周期长且成本高的问题。本专利技术实施例提供一种食品发酵剂，由如下重量份数的原料制成：糯米1～2份，酒曲0.2～1份，纯净水2～10份，蜂蜜1～5份，糠1～3份。优选地，所述的酒曲为白酒酒曲；或者黄酒酒曲。优选地，所述糠为麦麸。本专利技术实施例还提供一种食品发酵剂制备方法，包括：将糯米加水烧开煮10～15分钟，成糯米糊，将所述糯米糊冷却至室温；在所述糯米糊内依次加入酒曲，蜂蜜和糠进行搅拌均匀成发酵原料，将所述发酵原料密封至容器内发酵。优选地，所述将所述发酵原料密封至封闭容器内发酵时间介于20～30分钟。优选地，所述将所述发酵原料密封至封闭容器内发酵后，还包括：将发酵后的所述发酵原料平铺阴干。本专利技术实施例中，提供了一种食品发酵剂及其制备方法，该食品发酵剂包括糯米1～2份，酒曲0.2～1份，纯净水2～10份，蜂蜜1～5份，糠1～3份。上述发酵剂，没有添加任何添加剂，且用量少，成本比较低。在实际应用中，发酵剂制备简单，且易于存储，易于实现。本专利技术实施例提供的食品发酵剂，解决了现有的微生物发酵存在发酵过程繁琐，发酵周期长且成本高的问题。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例提供的一种食品发酵剂，包括由以下重量份数的原料制成：糯米1份，酒曲0.5份，纯净水5份，蜂蜜2份，糠1份。需要说明的是，上述原料中，酒曲主要是白酒酒曲或者黄酒酒曲。糠主要为麦麸。基于上述食品发酵剂原料，可以通过下列方法，制备食品发酵剂，具体的制作方法包括：将糯米放入锅中加热熬制，等锅内水烧开后，根据锅内加水量多少，确定持续熬制时间，通常情况下，可以熬制11分钟左右，等糯米熬成糯米糊后，可以停止对糯米糊加热，等糯米糊冷却至室温时，可以依次在糯米糊内添加酒曲，蜂蜜和糠进行搅拌。等搅拌均匀后成发酵原料，可以将发酵原料密封至容器内进行发酵。需要说明的是，在本专利技术实施例中，在糯米糊内添加酒曲进行搅拌时，需要用一个搅拌棒朝一个方向进行搅拌，一次搅拌10至20圈，然后停留几分钟，再搅拌10至20圈，采用该方法持续进行4次。等酒曲搅拌均匀后，可以添加蜂蜜，由于蜂蜜的粘性比较大，蜂蜜的搅拌方法可以参考酒曲的搅拌方法；等酒曲和蜂蜜和糯米糊搅拌均匀之后，在将糠添加到糯米糊内，由于糠的颜色和糯米糊的颜色不一致，在糯米糊内添加糠时，可以根据糯米糊和糠的颜色，来确定糠是否和糯米糊搅拌均匀。在本专利技术实施例中，将发酵原料密封至封闭容器内发酵时间介于20～30分钟，将发酵后的发酵原料平铺在室内，避光凉干。需要说明的是，在将发酵原料晾干时，需要间隔时间不定时对发酵原料进行搅拌，避免因为发酵原料堆积时间较长，通风不及时，造成发酵原料发霉损坏问题。实施例2本专利技术实施例提供的一种食品发酵剂，包括由以下重量份数的原料制成：糯米1份，酒曲0.3份，纯净水4份，蜂蜜1份，糠1份。需要说明的是，上述原料中，酒曲主要是白酒酒曲或者黄酒酒曲。糠主要为麦麸。基于上述食品发酵剂原料，可以通过下列方法，制备食品发酵剂，具体的制作方法包括：将糯米放入锅中加热熬制，等锅内水烧开后，根据锅内加水量多少，确定持续熬制时间，通常情况下，可以熬制10分钟左右，等糯米熬成糯米糊后，可以停止对糯米糊加热，等糯米糊冷却至室温时，可以依次在糯米糊内添加酒曲，蜂蜜和糠进行搅拌。等搅拌均匀后成发酵原料，可以将发酵原料密封至容器内进行发酵。需要说明的是，在本专利技术实施例中，在糯米糊内添加酒曲进行搅拌时，需要用一个搅拌棒朝一个方向进行搅拌，一次搅拌10至20圈，然后停留几分钟，再搅拌10至20圈，采用该方法持续进行4次。等酒曲搅拌均匀后，可以添加蜂蜜，由于蜂蜜的粘性比较大，蜂蜜的搅拌方法可以参考酒曲的搅拌方法；等酒曲和蜂蜜和糯米糊搅拌均匀之后，在将糠添加到糯米糊内，由于糠的颜色和糯米糊的颜色不一致，在糯米糊内添加糠时，可以根据糯米糊和糠的颜色，来确定糠是否和糯米糊搅拌均匀。在本专利技术实施例中，将发酵原料密封至封闭容器内发酵时间介于20～30分钟，将发酵后的发酵原料平铺在室内，避光凉干。需要说明的是，在将发酵原料晾干时，需要间隔时间不定时对发酵原料进行搅拌，避免因为发酵原料堆积时间较长，通风不及时，造成发酵原料发霉损坏问题。实施例3本专利技术实施例提供的一种食品发酵剂，包括由以下重量份数的原料制成：糯米2份，酒曲0.8份，纯净水8份，蜂蜜4份，糠3份。需要说明的是，上述原料中，酒曲主要是白酒酒曲或者黄酒酒曲。糠主要为麦麸。基于上述食品发酵剂原料，可以通过下列方法，制备食品发酵剂，具体的制作方法包括：将糯米放入锅中加热熬制，等锅内水烧开后，根据锅内加水量多少，确定持续熬制时间，通常情况下，可以熬制14分钟左右，等糯米熬成糯米糊后，可以停止对糯米糊加热，等糯米糊冷却至室温时，可以依次在糯米糊内添加酒曲，蜂蜜和糠进行搅拌。等搅拌均匀后成发酵原料，可以将发酵原料密封至容器内进行发酵。需要说明的是，在本专利技术实施例中，在糯米糊内添加酒曲进行搅拌时，需要用一个搅拌棒朝一个方向进行搅拌，一次搅拌10至20圈，然后停留几分钟，再搅拌10至20圈，采用该方法持续进行4次。等酒曲搅拌均匀后，可以添加蜂蜜，由于蜂蜜的粘性比较大，蜂蜜的搅拌方法可以参考酒曲的搅拌方法；等酒曲和蜂蜜和糯米糊搅拌均匀之后，在将糠添加到糯米糊内，由于糠的颜色和糯米糊的颜色不一致，在糯米糊内添加糠时，可以根据糯米糊和糠的颜色，来确定糠是否和糯米糊搅拌均匀。在本专利技术实施例中，将发酵原料密封至封闭容器内发酵时间介于20～30分钟，将发酵后的发酵原料平铺在室内，避光凉干。需要说明的是，在将发酵原料晾干时，需要间隔时间不定时对发酵原料进行搅拌，避免因为发酵原料堆积时间较长，通风不及时，造成发酵原料发霉损坏问题。实施例4本专利技术实施例提供的一种食品发酵剂，包括由以下重量份数的原料制成：糯米2份，酒曲0.8份，纯净水4份，蜂蜜5份，糠3份。需要说明的是，上述原料中，酒曲主要是白酒酒曲或者黄酒酒曲。糠主要为麦麸。基于上述食品发酵剂原料，可以通过下列方法，制备食品发酵剂，具体的制作方法包括：将糯米放入锅中加热熬制，等锅内水烧开后，根据锅内加水量多少，确定持续熬制时间，通常情况下，可以熬制15分钟本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品发酵剂，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：糯米1～2份，酒曲0.2～1份，纯净水2～10份，蜂蜜1～5份，糠1～3份。

【技术特征摘要】
1.一种食品发酵剂，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：糯米1～2份，酒曲0.2～1份，纯净水2～10份，蜂蜜1～5份，糠1～3份。2.如权利要求1所述的发酵剂，其特征在于，所述的酒曲为白酒酒曲；或者黄酒酒曲。3.如权利要求1所述的发酵剂，其特征在于，所述糠为麦麸。4.一种食品发酵剂制备方法，其特征在于，包括：将糯米加水烧开煮10～15分钟，成...

【专利技术属性】
技术研发人员：张霁，王百木，陈庆华，澹台思鑫，吴广辉，樊振江，李建林，刘翠平，李振山，张咏秋，王珂，
申请(专利权)人：商丘职业技术学院，
类型：发明
国别省市：河南,41