The invention discloses a preparation method of non fried instant noodles and screw extrusion equipment, solves the problem of non fried instant noodles by screw extrusion cooking process is needed for the two cooking, otherwise the aging degree is insufficient, and the production of poor stability. The preparation method of the invention, the raw material mixing, using curing three heating extrusion method, after rolling, two plastic into a smooth dough, the dough strips, four stage drying, packaging, which is; curing, rolling and continuous operation for two times. The method has the advantages of simple method and easy operation, and improves the stability of the non fried convenient cake production process, and realizes the automation and the standardized production of the non fried instant noodles.
【技术实现步骤摘要】
一种非油炸方便面的制备方法及螺旋挤压设备
本专利技术属于食品制造
,具体涉及一种非油炸方便面的制备方法及螺旋挤压设备。
技术介绍
油炸方便面在健康方面存在隐忧,非油炸方便面的消费体验不能达到消费者对快捷和美味的诉求;在此需求之下,升级非油炸方便面饼加工技术,尤为紧迫。非油炸方便面饼一般采用螺杆挤压熟化生产工艺,需要进行二次蒸煮熟化,否则其熟化度不足,且存在生产稳定性差等缺陷,螺杆挤压生产方便面饼技术急需突破。
技术实现思路
本专利技术的目的之一在于针对以上不足,提供一种非油炸方便面的制备方法。本专利技术的目的之二在于提供螺旋挤压设备。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:本专利技术的一种非油炸方便面的制备方法,将原料按比例混合均匀后,采用三段挤压加热的方式熟化,再经揉捻、二次塑型成均匀的面皮,将面皮切丝,四段烘干后,包装,即得;其中熟化、揉捻和二次塑型为连续操作。进一步地,具体包括以下步骤:步骤1:备料:称取原料;步骤2:和料:将原料加水混合均匀后,得混合料;步骤3:挤压熟化:将混合料通过螺旋挤压加热方式熟化,螺旋挤压加热的温度分为三段,第一段的温度为100-120℃,第二段的温度为150-170℃,第三段的温度为120-160℃;步骤4:揉捻:经步骤3熟化后的混合料挤压揉捻;步骤5:二级塑型:经步骤4揉捻后的混合物料经挤压,形成面皮;步骤6:将面皮切丝,再采用四段烘干方式干燥,包装,即得;其中,步骤3、步骤4和步骤5为连续操作。进一步地,步骤2中的混合料的水分含量为40-44%。进一步地,面皮的厚度为0.45-0.55mm,面宽为17.3-17 ...
【技术保护点】
一种非油炸方便面的制备方法,其特征在于:将原料按比例混合均匀后,采用三段挤压加热的方式熟化,再经揉捻、二次塑型成均匀的面皮,将所述面皮切丝,四段烘干后,包装,即得;其中熟化、揉捻和二次塑型为连续操作。
【技术特征摘要】
1.一种非油炸方便面的制备方法,其特征在于:将原料按比例混合均匀后,采用三段挤压加热的方式熟化,再经揉捻、二次塑型成均匀的面皮,将所述面皮切丝,四段烘干后,包装,即得;其中熟化、揉捻和二次塑型为连续操作。2.根据权利要求1所述的一种非油炸方便面的制备方法,其特征在于:具体包括以下步骤:步骤1:备料:称取所述原料;步骤2:和料:将所述原料加水混合均匀后,得混合料;步骤3:挤压熟化:将所述混合料通过螺旋挤压加热方式熟化,所述螺旋挤压加热的温度分为三段,第一段的温度为100-120℃,第二段的温度为150-170℃,第三段的温度为120-160℃;步骤4:揉捻:经步骤3熟化后的混合料挤压揉捻;步骤5:二级塑型:经步骤4揉捻后的混合物料经挤压,形成面皮;步骤6:将所述面皮切丝,再采用四段烘干方式干燥,包装,即得;其中,所述步骤3、步骤4和步骤5为连续操作。3.根据权利要求2所述的一种非油炸方便面的制备方法,其特征在于:所述步骤2中的混合料的水分含量为40-44%。4.根据权利要求3所述的一种非油炸方便面的制备方法,其特征在于:所述面皮的厚度为0.45-0.55mm,面宽为17.3-17.6cm。5.根据权利要求4所述的一种非油炸方便面的制备方法,其特征在于:所述步骤6中四段烘干的温度为:第一段25-35℃,第二段50-60℃,第三段80-90℃,第四段30-40℃。6.根据权利要求5所述的一种非油炸方便面的制备方法,其特征在于:所述步骤2、步骤3、步骤4和步骤5均在螺旋挤压设备中依次完成。7.用于权利要求1-6任意一项所述的非油炸方便面的螺旋挤压设备,其特征在于:包括一端为出口端、另一端为进口端的挤压筒体(1),位于所述挤压筒体(1)内并贯穿所述挤压筒体(1)的挤压螺旋轴(2),固定于挤压筒体(1)出口端的二次揉和成形装置(3),位于所述挤压筒体(1)进口端上方、与所述挤压筒体(1)的进口端固定连接、用于对原料加水后进行高速旋转搅拌混合并将混合均匀的原料输送入所述挤压筒体(1)进口端的搅拌送料装置,通过皮带与所述挤压螺旋轴(2)连接的主电机(4),设于所述挤压筒体(1)下方并用于支撑所述挤...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈勇辉,魏西根,何连勇,秦天福,
申请(专利权)人:四川白家食品产业有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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