一种苗家红酸汤的配方、苗家红酸汤及其制备方法组成比例

本发明专利技术提供一种苗家红酸汤的配方、苗家红酸汤及其制备方法，属于食品领域。苗家红酸汤由苗家红酸汤的配方制成，苗家红酸汤的配方包括西红柿、红辣椒、甜酒、白酒、食用盐、生姜、党参、鸡内金、香附。该苗家红酸汤味道香、营养全面、配比合适、易于消化吸收，能够很好的调理肠胃。一种苗家红酸汤的制备方法，将西红柿、甜酒、白酒和食用盐密封发酵3‑7个月制得第一混合物；将红辣椒、生姜清、甜酒、白酒和食用盐进行密封发酵3‑7个月制得第二混合物；将党参、鸡内金和香附直接进行煎熬后取滤液制得第三混合物；将第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封发酵15‑20天制得苗家红酸汤。该方法简单方便、制得的红酸汤易于储存。

Formula, Miao red sour soup and preparation method of the Miao red sour soup

The invention provides a formula, Miao Miao Suantang red red sour soup and preparation method thereof, belonging to the field of food. Miao Suantang red red sour soup formula made by Miao, Miao red sour soup formula includes tomatoes, red peppers, wine, wine, salt, ginger, Codonopsis, Galli, Rhizoma cyperi. The Miao red sour soup taste, comprehensive nutrition, proper proportion, easy to digest, can very good stomach. A preparation method of Miao red sour soup, tomato, sweet wine, liquor and edible salt sealed fermentation 3 7 months prepared the first mixture; red pepper and ginger, wine, liquor and edible salt sealed fermentation 3 7 months prepared second mixture; dangshen chicken and gold directly after the filtrate from Rhizoma Cyperi was third and second mixtures; the first mixture mixture and third mixture sealed after 20 days fermentation for 15 prepared Miao red sour soup. This method is simple and convenient, easy to store prepared red sour soup.

【技术实现步骤摘要】
一种苗家红酸汤的配方、苗家红酸汤及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，且特别涉及一种苗家红酸汤的配方、苗家红酸汤及其制备方法。
技术介绍
红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，红酸汤在贵州饮食链上的重要地位。传统红酸汤一般的制作工艺如下：以糯米粉为主要原料，也可加入黄豆或高粱，按一定比例加入水后进行大火煮制，直至原料软烂后放入坛中进行发酵，最后加入糟辣椒和番茄即可。红酸汤汤色鲜红，口感酸爽，营养丰富，对人体有一定的保健作用。但是传统工艺制得的汤料不易贮藏，且运输成本太高，而市面上的红酸汤往往加入了非天然的添加剂，使得味道不纯。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种苗家红酸汤的配方及苗家红酸汤，此红酸汤味道香、营养全面、配比合适、易于消化吸收，同时还能够很好的调理人体的肠胃。本专利技术的另一目的在于提供一种苗家红酸汤的制备方法，方法简单方便、制得的红酸汤易于储存、便于运输。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种苗家红酸汤的配方，包括10-20重量份的西红柿、10-20重量份的红辣椒、0.4-0.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用盐、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附。本专利技术提出一种苗家红酸汤，根据上述苗家红酸汤的配方制得。本专利技术提出一种苗家红酸汤的制备方法，其包括：将10-20重量份的西红柿清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用盐，然后进行无氧发酵3-7个月制得第一混合物。将10-20重量份的红辣椒、0.8-1.5重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用盐，然后进行无氧发酵3-7个月制得第二混合物。将5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金和5-10重量份的香附浸泡于水中1-2h后，直接进行煎熬后取滤液制得第三混合物。将第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封发酵15-20天，然后过滤制得苗家红酸汤。本专利技术实施例提供的苗家红酸汤的配方、苗家红酸汤及其制备方法的有益效果是：该苗家红酸汤颜色鲜红、味道鲜美、同时还含有丰富维生素、微量元素、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、氨基酸等，营养十分丰富，同时还加入了中草药党参、鸡内金和香附，进一步调理肠胃提高人体对各营养物质的消化与吸收，无副作用，对人体有很好的保健作用。制备方法简单方便、制得的红酸汤易于储存、便于运输。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的苗家红酸汤的配方、苗家红酸汤及其制备方法进行具体说明。苗家红酸汤的配方包括10-20重量份的西红柿、10-20重量份的红辣椒、0.4-0.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用盐、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附，其中，白酒的度数优选为50-60度。其中西红柿、红辣椒、甜酒、白酒、食用盐、生姜的配合，使制得的红酸汤味道鲜美，颜色鲜红、同时还含有丰富的营养元素，同时还加入中草药党参、鸡内金和香附，进一步调理肠胃提高人体对各营养物质的消化与吸收。西红柿又名番茄，西红柿含有丰富的营养，富含多种维生素、多种微量元素和胡萝卜素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素，被称为神奇的菜中之果。西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。其中西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调理胃肠功能的作用。采用西红柿制作红酸汤，能使汤味道鲜美，颜色鲜红、营养价值也很丰富。红辣椒富含胡萝卜素、多种维生素以及辣椒素。其中，辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃之功效。红辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；富含较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。红辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫，调节肠道环境。制作红酸汤时加入红辣椒，使红酸汤不仅具有较好的酸度，还具有一定辣味，使汤的味道更加鲜美，同时还能增加食欲，提高肠道的消化能力。本专利技术中红辣椒优选为新鲜的红辣椒。生姜含有辛辣和芳香成分，可以起到调味的作用。生姜，辛热，具有温中散寒，回阳通脉的功效；其入脾胃经，温中散寒、健运脾阳，可以开胃健脾。为了调理肠胃，提高人体对各营养物质的消化吸收，本专利技术还加入了党参、鸡内金和香附，能够很好的调理肠胃，同时对人体无副作用。鸡内金可消积滞、健脾胃。鸡内金含有微量的胃蛋白酶和淀粉酶，上述两种酶均可作为消化酶用于缓解人体内部对食物的消化问题，提高人体对各营养物质的消化与吸收。党参甘平，具有补脾肺之气、补血、生津的功效，是健脾益气的药材，不仅可补中益气、健脾益肺，还能调整胃肠运动功能，纠正病理状态的胃肠运动功能紊乱，提高机体对有害刺激的抵抗能力，提高人体对各营养物质的消化与吸收。香附，辛，微苦，具有疏肝解郁，理气和中的功效。其与党参配伍使用，能宽中消食，对于脾胃气滞、脘腹胀痛等症状有很好的治疗效果。优选的，苗家红酸汤的配方还包括5-8重量份的山楂，山楂为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂的果实，性味酸甘微温，含山楂酸、酒石酸、柠檬酸等类物质。有扩张血管，降低血压，降低胆固醇，增加胃液消化酶等作用，加入山楂，可以与党参、鸡内金、香附协同发挥作用，可进一步提高人体对各类营养物质的消化和吸收。进一步的，苗家红酸汤的配方包括12-18重量份的西红柿、12-18重量份的红辣椒、0.5-0.8重量份的甜酒、0.5-0.8重量份的白酒、0.5-0.8重量份的食用盐、0.9-1.4重量份的生姜、6-9重量份的党参、6-9重量份的鸡内金、6-9重量份的香附。更进一步的，苗家红酸汤的配方包括13-17重量份的西红柿、13-17重量份的红辣椒、0.5-0.7重量份的甜酒、0.5-0.7重量份的白酒、0.5-0.7重量份的食用盐、1.1-1.3重量份的生姜、7-9重量份的党参、7-9重量份的鸡内金、7-9重量份的香附。更为具体的，苗家红酸汤的配方包括15重量份的西红柿、15重量份的红辣椒、0.6重量份的甜酒、0.6重量份的白酒、0.6重量份的食用盐、1.2重量份的生姜、8重量份的党参、8重量份的鸡内金、8重量份的香附。本实施方式还提供一种苗家红酸汤，由上述苗家红酸汤的配方制得。该苗家红酸汤颜色鲜红、味道鲜美、同时还含有丰富维生素、微量元素、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、氨基酸等，营养十分丰富，同时还加入了中草药党参、鸡内金和香附，进一步调理肠胃提高人体对各营养物质的消化与吸收，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苗家红酸汤的配方，其特征在于，包括10‑20重量份的西红柿、10‑20重量份的红辣椒、0.4‑0.8重量份的甜酒、0.4‑0.8重量份的白酒、0.4‑0.8重量份的食用盐、0.8‑1.5重量份的生姜、5‑10重量份的党参、5‑10重量份的鸡内金、5‑10重量份的香附。

【技术特征摘要】
1.一种苗家红酸汤的配方，其特征在于，包括10-20重量份的西红柿、10-20重量份的红辣椒、0.4-0.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用盐、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附。2.根据权利要求1所述的苗家红酸汤的配方，其特征在于，包括12-18重量份的所述西红柿、12-18重量份的所述红辣椒、0.5-0.8重量份的所述甜酒、0.5-0.8重量份的所述白酒、0.5-0.8重量份的所述食用盐、0.9-1.4重量份的所述生姜、6-9重量份的所述党参、6-9重量份的所述鸡内金、6-9重量份的所述香附。3.根据权利要求2所述的苗家红酸汤的配方，其特征在于，包括13-17重量份的所述西红柿、13-17重量份的所述红辣椒、0.5-0.7重量份的所述甜酒、0.5-0.7重量份的所述白酒、0.5-0.7重量份的所述食用盐、1.1-1.3重量份的所述生姜、7-9重量份的所述党参、7-9重量份的所述鸡内金、7-9重量份的所述香附。4.根据权利要求3所述的苗家红酸汤的配方，其特征在于，包括15重量份的所述西红柿、15重量份的所述红辣椒、0.6重量份的所述甜酒、0.6重量份的所述白酒、0.6重量份的所述食用盐、1.2重量份的所述生姜、8重量份的所述党参、8重量份的所述鸡内金、8重量份的所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨再先，
申请(专利权)人：凯里市田园食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52