红薯面的生产方法技术

本发明专利技术涉及红薯面的生产方法，属于食品技术领域。本发明专利技术解决的技术问题是提供红薯面的生产方法。该方法包括如下步骤：a、将红薯去皮，然后置于0.2～0.4MPa的饱和蒸汽中加热15～30min，冷却后，加水打成汁；b、将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和红薯汁混合，加水和面；c、和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；d、压片、切条、烘干、切断，得到红薯面。本发明专利技术紫薯挂面的制备方法简单，原料易得，成本较低。且该方法可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。

Method for producing sweet potato noodles

The invention relates to a method for producing sweet potato noodles, which belongs to the technical field of food. The technical problem solved by the invention is to provide the producing method of sweet potato noodles. The method comprises the following steps: A, sweet potato peeled, and then placed in 0.2 ~ 0.4MPa in the saturated steam heating 15 ~ 30min, after cooling, add water into juice; B, high gluten flour, low gluten flour, salt, egg white and sweet potato juice mixed with water, and surface C, and after the surface; curing, the curing time is 30 ~ 60min, the curing temperature is 40 ~ 50 DEG C; D, pressing, cutting, drying, cutting, get the sweet potato flour. The preparation method of the purple sweet potato vermicelli is simple, the raw material is easy to obtain, and the cost is low. And this method can significantly reduce the fracture rate, have noodle boiling resistance, resistant foam, non stick, strong gluten, high toughness, delicate taste, lubrication, chewy; and contains rich amino acids, vitamins and other beneficial substances, can effectively complement the human body needs nutrition, improve human immunity, promote cell factor generation.

【技术实现步骤摘要】
红薯面的生产方法
本专利技术涉及红薯面的生产方法，属于食品

技术介绍
红薯，又叫又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋等，外皮呈土黄色或紫红色，红薯营养丰富，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15％-20％。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。可见，红薯的营养含量非常高，具有广阔的发展前景。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。普通面粉中缺乏赖氨酸，而红薯却含有丰富的赖氨酸，因此，将红薯的营养加到面条里，可以提高面条的营养，增强口感。现有的红薯面条大多是采用面粉和红薯干粉直接混合制作的，由于红薯干粉的脆性，存在着制作面条时成型难、容易散、断裂率高等缺陷。因此，急需一种红薯面的生产方法，以降低红薯面的断裂率，增加其嚼劲。
技术实现思路
针对以上缺陷，本专利技术解决的技术问题是提供红薯面的生产方法。本专利技术红薯面的生产方法，包括如下步骤：a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.2～0.4MPa的饱和蒸汽中加热15～30min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；b、和面：将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和红薯汁混合，加水和面，其中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:红薯汁＝20～40:10～30:0.05～0.1:3～5:10，其中，红薯汁的重量以红薯重量计；c、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；d、压片、切条、烘干、切断，得到红薯面。优选的，a步骤中，置于0.3MPa的饱和蒸汽中加热20min。优选的，b步骤中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:红薯汁＝25～33:14～26:0.06～0.08:3.4～4.1:10。作为优选方案，b步骤中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:红薯汁＝29:21:0.07:3.8:10。进一步优选的，所述低筋面粉的蛋白质含量为6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白质含量在10wt％以上。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术红薯面的生产方法简单，原料易得，成本较低。且该方法可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。具体实施方式本专利技术红薯面的生产方法，包括如下步骤：a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.2～0.4MPa的饱和蒸汽中加热15～30min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；b、和面：将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和红薯汁混合，加水和面，其中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:红薯汁＝20～40:10～30:0.05～0.1:3～5:10，其中，红薯汁的重量以红薯重量计；c、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；d、压片、切条、烘干、切断，得到红薯面。本专利技术方法，先将红薯汁在饱和蒸汽中蒸，可以最大程度的保证红薯的营养不流失，加水打成汁后，红薯的营养物质全部进入汁中，由此得到的红薯面营养更佳。优选的，a步骤中，置于0.3MPa的饱和蒸汽中加热20min。a步骤打汁的方法可以采用现有方法，例如，用豆浆机或者搅拌机搅拌出汁，加水的量也为常规用量。本专利技术方法，在和面时低筋面粉、高筋面粉混合使用，再加上红薯汁，混匀后和面，不仅含有丰富的营养，还能有效解决现有红薯面粉在制作面条时成型难、容易散等缺陷。在和面中加入少许食盐，可以增强面筋的弹性和延伸性，改善面团的工艺性能，保证挂面的质量。加入鸡蛋清，不仅可以使面条更加细腻，还能增强面条的延伸性能，降低断裂率。和面时无需加入其它辅料，加入水的量也为本领域的常规用量，在此不做赘述。优选的，b步骤中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:红薯汁＝25～33:14～26:0.06～0.08:3.4～4.1:10。作为优选方案，b步骤中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:红薯汁＝29:21:0.07:3.8:10。进一步优选的，所述低筋面粉的蛋白质含量为6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白质含量在10wt％以上。低筋面粉可采用软质小麦生产，而高筋面粉可采用硬质小麦生产得到。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1采用如下方法生产红薯面：a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.3MPa的饱和蒸汽中加热20min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；b、和面：将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和红薯汁混合，加水和面，其中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:红薯汁＝29:21:0.07:3.8:10，其中，红薯汁的重量以红薯重量计；c、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为40min，熟化温度为50℃；d、压片、切条、烘干、切断，得到红薯面。该挂面断裂率低、耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。实施例2采用如下方法生产红薯面：a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.2MPa的饱和蒸汽中加热30min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；b、和面：将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和红薯汁混合，加水和面，其中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:红薯汁＝20:10:0.05:3:10，其中，红薯汁的重量以红薯重量计；c、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30min，熟化温度为50℃；d、压片、切条、烘干、切断，得到红薯面。该挂面断裂率低、耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。实施例3采用如下方法生产红薯面：a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.4MPa的饱和蒸汽中加热15min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；b、和面：将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和红薯汁混合，加水和面，其中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:红薯汁＝40:30:0.1:5:10，其中，红薯汁的重量以红薯重量计；c、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为60min，熟化温度为40℃；d、压片、切条、烘干、切断，得到红薯面。该挂面断裂率低、耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。实施例4采用如下方法生产红薯面：a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.3MPa的饱和蒸汽中加热20min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；b、和面：将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和红薯汁混合，加水和面，其中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:红薯汁＝2本文档来自技高网...

【技术保护点】
红薯面的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.2～0.4MPa的饱和蒸汽中加热15～30min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；b、和面：将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和红薯汁混合，加水和面，其中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:红薯汁＝20～40:10～30:0.05～0.1:3～5:10，其中，红薯汁的重量以红薯重量计；c、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；d、压片、切条、烘干、切断，得到红薯面。

【技术特征摘要】
1.红薯面的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：a、红薯汁的准备：将红薯去皮，然后置于0.2～0.4MPa的饱和蒸汽中加热15～30min，冷却后，加水打成汁，得到红薯汁；b、和面：将高筋面粉、低筋面粉、食盐、鸡蛋清和红薯汁混合，加水和面，其中，按重量比，高筋面粉:低筋面粉:食盐:鸡蛋清:红薯汁＝20～40:10～30:0.05～0.1:3～5:10，其中，红薯汁的重量以红薯重量计；c、熟化：和面后进行熟化，熟化时间为30～60min，熟化温度为40～50℃；d、压片、切条、烘干、切断，得到红薯面。2.根据权利要求1所述的红薯面的生产方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：李祖军，
申请(专利权)人：成都鲜美诚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51