紫薯面专用面粉制造技术

本发明专利技术涉及紫薯面专用面粉，属于食品技术领域。本发明专利技术解决的技术问题是提供一种紫薯面专用面粉。该面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，紫薯粉20～30份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C 1～3份。本发明专利技术紫薯面专用面粉制备方法简单，原料易得，成本较低。且由该面粉制备成挂面，可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。

Special flour for purple sweet potato noodles

The invention relates to a special flour for purple sweet potato noodles, belonging to the technical field of food. The technical problem solved by the invention is to provide a special flour for purple potato noodles. The flour is composed of the following components by weight: low gluten flour made from 20 to 40, 10 to 30 portions of high gluten flour, purple sweet potato powder 20 ~ 30, sodium alginate 0.5 ~ 1, 1 ~ 3 vitamin C. The preparation method of the special flour of the purple sweet potato noodles is simple, the raw materials are easy to obtain and the cost is low. The flour was prepared Hanging noodles, can significantly reduce the fracture rate, have noodle boiling resistance, resistant foam, non stick, strong gluten, high toughness, delicate taste, lubrication, chewy; and rich in vitamins and amino acids, anthocyanins and other beneficial substances, can effectively complement the human body needs nutrition, improve human immunity, promote the production of cytokines.

【技术实现步骤摘要】
紫薯面专用面粉
本专利技术涉及紫薯面专用面粉，属于食品

技术介绍
紫薯，又叫黑薯、紫红薯、紫甘薯等，呈紫色至深紫色，紫薯营养丰富，它含有约20％的蛋白质，其中包括多种氨基酸，易被消化吸收，此外，紫薯中还含有包括维生素C、维生素A、维生素B等多种维生素和磷、铁等多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素。可见，紫薯的营养含量非常高，具有广阔的发展前景。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。将紫薯的营养加到面条里，可以提高面条的营养，增强口感。现有的紫薯面条大多是采用面粉和紫薯粉直接混合制作的，由于紫薯粉的脆性，存在着制作面条时成型难、容易散、断裂率高等缺陷。因此，急需一种紫薯面专用面粉，以降低紫薯面的断裂率，增加其嚼劲。
技术实现思路
针对以上缺陷，本专利技术解决的技术问题是提供一种紫薯面专用面粉。本专利技术紫薯面专用面粉，由以下重量份的组分制成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，紫薯粉20～30份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C1～3份。优选的，该面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，紫薯粉22～27份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C1.3～2.4份。作为优选方案，由以下重量份的组分制成：低筋面粉30份，高筋面粉20份，紫薯粉25份，海藻酸钠0.8份，维生素C2份。进一步优选的，所述低筋面粉的蛋白质含量为6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白质含量在10wt％以上。本专利技术还提供本专利技术所述的紫薯面专用面粉在制备挂面中的应用。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术紫薯面专用面粉制备方法简单，原料易得，成本较低。且由该面粉制备成挂面，可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。具体实施方式本专利技术紫薯面专用面粉，由以下重量份的组分制成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，紫薯粉20～30份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C1～3份。本专利技术紫薯面专用面粉中，维生素C可以起到强化面筋的作用，而海藻酸钠起到稳定剂和凝胶剂的作用，可以明显地增加面条的粘性，同时结合低筋面粉、高筋面粉混合使用，再加上紫薯粉，混匀后，制备得到的面粉，不仅含有丰富的营养，还能有效解决现有紫薯面粉在制作面条时成型难、容易散等缺陷。优选的，由以下重量份的组分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，紫薯粉22～27份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C1.3～2.4份。作为优选方案，本专利技术紫薯面专用面粉由以下重量份的组分制成：低筋面粉30份，高筋面粉20份，紫薯粉25份，海藻酸钠0.8份，维生素C2份。进一步优选的，所述低筋面粉的蛋白质含量为6.5～8.5wt％，高筋面粉的蛋白质含量在10wt％以上。低筋面粉可采用软质小麦生产，而高筋面粉可采用硬质小麦生产得到。本专利技术紫薯面专用面粉，可以应用在挂面的制备中。采用常规技术将该面粉制备成挂面，可以明显降低断裂率，得打的面条耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。下面结合实施例对本专利技术的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。实施例1采用低筋面粉200g，高筋面粉100g，紫薯粉300g，海藻酸钠5g，维生素C10g，混合均匀，制备成紫薯面专用面粉。由该专用面粉制备得到挂面。其断裂率低、耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。实施例2采用低筋面粉400g，高筋面粉300g，紫薯粉200g，海藻酸钠10g，维生素C28g，混合均匀，制备成紫薯面专用面粉。由该专用面粉制备得到挂面。其断裂率低、耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。实施例3采用低筋面粉300g，高筋面粉200g，紫薯粉250g，海藻酸钠8g，维生素C20g，混合均匀，制备成紫薯面专用面粉。由该专用面粉制备得到挂面。其断裂率低、耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。实施例4采用低筋面粉250g，高筋面粉140g，紫薯粉270g，海藻酸钠8g，维生素C13g，混合均匀，制备成紫薯面专用面粉。由该专用面粉制备得到挂面。其断裂率低、耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。实施例5采用低筋面粉350g，高筋面粉260g，紫薯粉220g，海藻酸钠8g，维生素C24g，混合均匀，制备成紫薯面专用面粉。由该专用面粉制备得到挂面。其断裂率低、耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高，口感细腻、润滑、有嚼头；而且含有丰富的氨基酸、维生素以及花青素等有益物质，可以有效补充人体所需的营养，提高人体免疫力，促进细胞因子生成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
紫薯面专用面粉，其特征在于，由以下重量份的组分制成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，紫薯粉20～30份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C 1～3份。

【技术特征摘要】
1.紫薯面专用面粉，其特征在于，由以下重量份的组分制成：低筋面粉20～40份，高筋面粉10～30份，紫薯粉20～30份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C1～3份。2.根据权利要求1所述的紫薯面专用面粉，其特征在于，由以下重量份的组分制成：低筋面粉25～35份，高筋面粉14～26份，紫薯粉22～27份，海藻酸钠0.5～1份，维生素C1.3～2.4份。3.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：李祖军，
申请(专利权)人：成都鲜美诚食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51