一种百香果酒的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种百香果酒的加工方法，包括下述步骤：先采摘新鲜的百香果和柠檬，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将柠檬切成小片备用；将破开的百香果和切片的柠檬放入锅中，加入枸杞、红枣、冰糖、白酒和水混合后焖煮；将焖煮过的混合液降温后加入白酒，放置在密封缸内浸泡；将浸泡后的酒液过滤得浸泡过滤酒；检测浸泡过滤酒酒精浓度，根据检测到的过滤酒酒精浓度对应添加白酒或者水调配至指定浓度；将勾兑后的酒液再次过滤后得百香果酒。利用本发明专利技术的百香果酒的加工方法制作的百香果酒带有百香果和柠檬的香味，并且具备了百香果和柠檬的营养成分，口感清香甜醇。

【技术实现步骤摘要】
一种百香果酒的加工方法
本专利技术涉及一种饮用酒的加工方法，更具体地说，尤其涉及一种百香果酒的加工方法。
技术介绍
百香果原产南美洲，学名西番莲，其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，是一种芳香水果，具有“果汁之王”的美誉。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、微量元素、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒脑、生津止渴、消除疲劳、助消化、排毒养颜、增强免疫力等保健功效。但是，由于百香果不易保存，放久后营养价值会大大降低。柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，有化痰止咳、生津、健脾的功效。因此，如何将百香果及柠檬的营养成分有效保存，并且将其气味相互结合，配制出口味更好的深加工食品成为了百香果类食品加工发展的新方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种百香果酒的加工方法，利用该种加工方法制作的百香果酒带有百香果和柠檬的香味，并且具备了百香果和柠檬的营养成分，口感清香甜醇。本专利技术的技术方案如下：一种百香果酒的加工方法，包括如下加工步骤：(1)采果：采摘新鲜的百香果和柠檬，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将柠檬切成小片备用；(2)焖煮：将破开的百香果和切片的柠檬放入锅中，加入枸杞、红枣、冰糖、白酒和水混合后焖煮；(3)浸泡：将焖煮过的混合液降温后加入白酒，放置在密封缸内浸泡；(4)过滤：将浸泡后的酒液过滤得浸泡过滤酒；(5)勾兑：检测浸泡过滤酒酒精浓度，若浸泡过滤酒酒精浓度低于指定浓度时，添加白酒调配至指定浓度，若浸泡过滤酒酒精浓度超过指定浓度时，加入水调配至指定浓度；(6)再次过滤：将勾兑后的酒液再次过滤后得百香果酒。进一步的，在所述步骤(1)中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质；所采摘的柠檬有8～9成熟，要求果实外表完整、无虫眼、无变质。进一步的，在所述步骤(2)中，放入的各种原料的重量份比例为：百香果30～50份，柠檬10～20份，枸杞6～10份，红枣6～10份，冰糖8～12份，白酒60～80份，水10～20份，加入的白酒为粮食发酵所得的酒精度为28v/v的酒。进一步的，在所述步骤(2)中，焖煮时间为5～10分钟。进一步的，在所述步骤(3)中，加入的白酒为粮食发酵所得的酒精度为28v/v的酒，加入的白酒和焖煮过的混合液的重量比例为：白酒60～80份，焖煮过的混合60～80份，浸泡时间不低于一年。进一步的，在所述步骤(4)中，将浸泡后的酒液过300目滤网。进一步的，在所述步骤(5)中，加入的白酒为粮食发酵所得的酒精度为28v/v的酒，加入的水为烧开后冷却的纯净水。进一步的，在所述步骤(6)中，将勾兑后的酒液过300目滤网。进一步的，在所述步骤(6)后，还包括步骤(7)灌装灭菌：将百香果酒分装至小瓶内并进行灭菌密封处理；步骤(8)入库：将包装好的百香果酒送入仓库存放。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果为：本专利技术的百香果酒的加工方法，先采摘新鲜的百香果和柠檬，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将柠檬切成小片备用；将破开的百香果和切片的柠檬放入锅中，加入枸杞、红枣、冰糖、白酒和水混合后焖煮；将焖煮过的混合液降温后加入白酒，放置在密封缸内浸泡；将浸泡后的酒液过滤得浸泡过滤酒；检测浸泡过滤酒酒精浓度，根据检测到的过滤酒酒精浓度对应添加白酒或者水调配至指定浓度；将勾兑后的酒液再次过滤后得百香果酒。利用该种加工方法制作的百香果酒带有百香果和柠檬的香味，还具备了百香果和柠檬的营养成分，使果酒具有助消化、促进吸收、养脾胃、美白养颜的效果，并且酒色澄清透明，口感清香甜醇，容易受到不同人群的喜欢。具体实施方式下面结合具体实施方式，对本专利技术的技术方案作进一步的详细说明，但不构成对本专利技术的任何限制。本专利技术的一种百香果酒的加工方法，包括如下加工步骤：(1)采果：采摘新鲜的百香果和柠檬，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将柠檬切成小片备用。其中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质；所采摘的柠檬有8～9成熟，要求果实外表完整、无虫眼、无变质。(2)焖煮：将破开的百香果和切片的柠檬放入锅中，加入枸杞、红枣、冰糖、白酒和水混合后焖煮。其中，放入的各种原料的重量份比例为：百香果30～50份，柠檬10～20份，枸杞6～10份，红枣6～10份，冰糖8～12份，白酒60～80份，水10～20份，加入的白酒为粮食发酵所得的酒精度为28v/v的酒，要求加入的白酒要浸过果面。焖煮的时间为5～10分钟。通过焖煮后，柠檬与百香果的果皮被煮软，柠檬皮与百香果果皮中的营养成分容易析出至酒中，并且两者的香味能够更好的融合。(3)浸泡：将焖煮过的混合液降温后加入白酒，放置在陶瓷缸内室温密封浸泡。其中，加入的白酒为粮食发酵所得的酒精度为28v/v的酒，加入的白酒和焖煮过的混合液的重量比例为：白酒60～80份，焖煮过的混合60～80份，浸泡时间不低于一年，经过浸泡后，各种原料的有效成分都溶解至酒液中，浸泡时间越长，果酒口感越纯品质越好。(4)过滤：将浸泡后的酒液过300目滤网得浸泡过滤酒，经过过滤后，将浸泡酒液中的果渣滤出，使酒液清澈。(5)勾兑：检测浸泡过滤酒酒精浓度，若浸泡过滤酒酒精浓度低于指定浓度时，添加白酒调配至指定浓度，若浸泡过滤酒酒精浓度超过指定浓度时，加入水调配至指定浓度。其中，加入的白酒为粮食发酵所得的酒精度为28v/v的酒，加入的水为烧开后冷却的纯净水。该果酒的成品酒酒精度为一般为18或者22v/v，因此需要将过滤酒调配合适。(6)再次过滤：将勾兑后的酒液再次过300目滤网后得百香果酒，再次过滤能够进一步过滤掉酒液中残留的果渣，使酒液更加晶莹剔透。还包括步骤(7)灌装灭菌：将百香果酒分装至小瓶内并进行灭菌密封处理，这样小瓶密封包装的百香果酒使容易保存，同时也方便消费者饮用，有利于产品扩大销售范围，更适合工业生产。步骤(8)入库：将包装好的百香果酒送入仓库存放等待销售。本专利技术的百香果酒的加工方法，先采摘新鲜的百香果和柠檬，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将柠檬切成小片备用；将破开的百香果和切片的柠檬放入锅中，加入枸杞、红枣、冰糖、白酒和水混合后焖煮；将焖煮过的混合液降温后加入白酒，放置在密封缸内浸泡；将浸泡后的酒液过滤得浸泡过滤酒；检测浸泡过滤酒酒精浓度，根据检测到的过滤酒酒精浓度对应添加白酒或者水调配至指定浓度；将勾兑后的酒液再次过滤后得百香果酒。利用该种加工方法制作的百香果酒带有百香果和柠檬的香味，还具备了百香果和柠檬的营养成分，使果酒具有助消化、促进吸收、养脾胃、美白养颜的效果，并且酒色澄清透明，口感清香甜醇，容易受到不同人群的喜欢。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡在本专利技术的精神和原则范围内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百香果酒的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：(1)采果：采摘新鲜的百香果和柠檬，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将柠檬切成小片备用；(2)焖煮：将破开的百香果和切片的柠檬放入锅中，加入枸杞、红枣、冰糖、白酒和水混合后焖煮；(3)浸泡：将焖煮过的混合液降温后加入白酒，放置在密封缸内浸泡；(4)过滤：将浸泡后的酒液过滤得浸泡过滤酒；(5)勾兑：检测浸泡过滤酒酒精浓度，若浸泡过滤酒酒精浓度低于指定浓度时，添加白酒调配至指定浓度，若浸泡过滤酒酒精浓度超过指定浓度时，加入水调配至指定浓度；(6)再次过滤：将勾兑后的酒液再次过滤后得百香果酒。

【技术特征摘要】
1.一种百香果酒的加工方法，其特征在于，包括如下加工步骤：(1)采果：采摘新鲜的百香果和柠檬，分别清洗晾干后，将百香果破开备用，将柠檬切成小片备用；(2)焖煮：将破开的百香果和切片的柠檬放入锅中，加入枸杞、红枣、冰糖、白酒和水混合后焖煮；(3)浸泡：将焖煮过的混合液降温后加入白酒，放置在密封缸内浸泡；(4)过滤：将浸泡后的酒液过滤得浸泡过滤酒；(5)勾兑：检测浸泡过滤酒酒精浓度，若浸泡过滤酒酒精浓度低于指定浓度时，添加白酒调配至指定浓度，若浸泡过滤酒酒精浓度超过指定浓度时，加入水调配至指定浓度；(6)再次过滤：将勾兑后的酒液再次过滤后得百香果酒。2.根据权利要求1所述的百香果酒的加工方法，其特征在于，在所述步骤(1)中，采摘的百香果有7～9成熟，要求采摘的百香果为无公害种植，果实外表完整、无虫眼、无变质；所采摘的柠檬有8～9成熟，要求果实外表完整、无虫眼、无变质。3.根据权利要求1所述的百香果酒的加工方法，其特征在于，在所述步骤(2)中，放入的各种原料的重量份比例为：百香果30～50份，柠檬10～20份，枸杞6～10份，红枣6～10份，冰糖8～12份，白酒6...

【专利技术属性】
技术研发人员：江自庆，卢伟连，
申请(专利权)人：广西蒙山县纯香百香果专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45