The invention discloses a process for shrimp and soft canned food processing, composition and weight: 300 shrimp 400, edible oil 20 30 copies, 3 copies, 1 chicken carotene 4 8 copies, 10 copies, 5 honey oyster shell powder 1 2 copies, 9 copies of ginger 6 5, garlic 7, red pepper 8 10, salt 10 14 copies, 8 copies, 5 lemon papaya 7 9 copies, 8 copies, 6 Hami 5 8, mushroom mushroom 2 4 copies, 0.9 copies of the 0.6 ferrous gluconate, acetic acid 4 6 16, liquor 20, two and 1 sodium EDTA 2 copies, 20 copies, 5 orange Green Tea 5 10. The beneficial effect of the prepared soft canned shrimp taste rich, not only keeps the flavor of shrimp, mushrooms and fresh fruits, and fresh; nutrient loss is less, nutrient rich, delicate taste, and can prevent shrimp melanosis, softening.
【技术实现步骤摘要】
一种红虾软罐头及加工工艺
本专利技术涉及食品加工
,尤其是一种红虾软罐头及加工工艺。
技术介绍
红虾(SolenoceraMelantho),体长50~90毫米,体重1.5~9.0克,体红色,第1~6腹节后缘颜色较浓,呈鲜红色带状,头胸甲较大,易脱落。分布于我国东海、黄海南部及南海,是浙江近海资源的优势品种。夏秋季是拖虾作业的主要捕捞种类,尤其在浙江中北部产量较高。红虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可),温酒送服,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。红虾是可以为大脑提供营养的美味食品。红虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。同时含大量的维生素B12、富含锌、碘和硒,热量和脂肪较低。注意:胆固醇含量较高,胆固醇偏高者不可过量食用。其适应能力强、生长迅速、繁殖期长、营养丰富,口感细嫩等优点,具有相当高的食疗养生价值,对于增强人体免疫力有其他海产品难以比拟的功效。国内国际市场非常广阔。然而市面上销售的红虾通常都是生虾或未加工的干货,如何提供即开即食的红虾,并且保留其理想肉质和口感,是亟待解决的问题,另外,现在市场销售的海产品罐头很多采用马口铁制成,携带、开启、食用很不方便,时常发生罐头中的虾黑变,软化等现象,市场销售受到一定制约。现有技术如授权公告号为CN101946917B的中国专利技术专利,公开了一种虾软罐头的制备方法,包括:将冷冻虾浸泡于质量浓度为0.05%-0.1%的柠檬酸中解冻, ...
【技术保护点】
一种红虾软罐头,其特征在于成份及其重量份为:红虾300‑400份、食用油20‑30份、鸡精1‑3份、胡萝卜素4‑8份、蜂蜜5‑10份、牡蛎壳粉1‑2份、姜6‑9份、蒜5‑7份、红辣椒8‑10份、精盐10‑14份、柠檬5‑8份、木瓜7‑9份、哈密瓜6‑8份、鸡腿菇5‑8份、茶树菇2‑4份、葡萄糖酸亚铁0.6‑0.9份、冰乙酸4‑6份、白酒16‑20份、乙二胺四乙酸二钠1‑2份、陈皮5‑20份、绿茶5‑10份。
【技术特征摘要】
1.一种红虾软罐头,其特征在于成份及其重量份为:红虾300-400份、食用油20-30份、鸡精1-3份、胡萝卜素4-8份、蜂蜜5-10份、牡蛎壳粉1-2份、姜6-9份、蒜5-7份、红辣椒8-10份、精盐10-14份、柠檬5-8份、木瓜7-9份、哈密瓜6-8份、鸡腿菇5-8份、茶树菇2-4份、葡萄糖酸亚铁0.6-0.9份、冰乙酸4-6份、白酒16-20份、乙二胺四乙酸二钠1-2份、陈皮5-20份、绿茶5-10份。2.一种红虾软罐头加工工艺,其特征在于以下步骤:1)原料处理:将冷冻虾浸泡在柠檬酸溶液中解冻,解冻完成后除去虾头和虾线;2)盐水预煮:将处理完的红虾放入酸盐水中预煮,捞出沥干备用;3)烧煮:将锅烧热后加入植物油,再加入姜、蒜和红辣椒,翻炒后加入步骤2得到的红虾和牡蛎壳粉,再加入精盐、鸡腿菇、茶树菇、陈皮和绿茶,继续翻炒,加入柠檬、木瓜和哈密瓜后翻炒,最后加入配方中剩余物质,搅拌均匀即可;4)包装、杀菌:待烧煮后的红虾自...
【专利技术属性】
技术研发人员:虞舟,
申请(专利权)人:舟山昌国食品有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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