一种方便鲜湿燕麦米粉及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开一种方便鲜湿燕麦米粉，由下列质量份的组分组成：大米200～300份、木薯复合变性淀粉2～3份、燕麦料100～200份、水70～100份；本发明专利技术在传统米粉制备原料大米中增加了优化配比的木薯复合变性淀粉和燕麦料。木薯复合变性淀粉可提高成品米粉的韧性，保证米粉耐煮、不断裂；燕麦料含有较丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和粗纤维，能使米粉更为顺滑、均匀、光泽好，软硬适度、口感好，并能有效抑制微生物生长，有效改善及长久保持米粉品质。在解决传统鲜湿米粉保鲜期短、易断裂、蒸煮损失率高等问题的同时，还能通过添加燕麦料的不同生物质粉末原料，进一步增加米粉的营养保健价值，更能增加多种色泽及口感。

Convenient fresh wet oat rice flour and preparation process thereof

The invention discloses a convenient fresh wet oat Rice noodles by the following quality parts, components: 200 to 300 portions of rice, cassava starch is 2 ~ 3, 100 ~ 200, oat feed water from 70 to 100; the invention in the preparation of traditional Rice noodles increased ratio of wood composite modified potato oat starch and material in rice. Cassava starch can improve the toughness of the finished Rice noodles, which Rice noodles boilproof, not broken; feed oats contain rich protein, amino acids, vitamins and crude fiber, can make Rice noodles more smooth, uniform, moderate hardness, good gloss, good taste, and can effectively inhibit the growth of microorganisms, and effectively improve the keep Rice noodles quality. To solve the traditional wet Rice noodles short shelf life, easy to break, cooking loss rate is higher at the same time, but also through the different biomass powder added with oat material, further increase the nutritional value of the Rice noodles, can increase the variety of color and texture.

【技术实现步骤摘要】
一种方便鲜湿燕麦米粉及其制备工艺
本专利技术涉及一种方便鲜湿燕麦米粉及其制备工艺，属于食品加工

技术介绍
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，燕麦米粉因为有鲜美的口感和独特的风味而深受人们的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。燕麦米粉从大米到成品的工序众多、复杂，目前它们的生产工艺大同小异，具体为：大米-淘洗-浸泡-磨浆-蒸粉-压片(挤丝)-复蒸-冷却-成品；或者，大米-淘洗-磨浆-过滤-落浆-蒸粉片-冷却-挤丝-水煮-冷却-除湿-成品。干米粉的复水时间较长，且复水口感较差；而鲜湿米粉使用方便、口感好的特点，使其具有较大的市场前景。然而，现有技术中的保鲜米粉，配方为大米、淀粉及植物油，存在粗糙、表面不光滑、易段条、口感较脆、韧性差、易断裂的缺点。现有技术中，在米粉配方中增加多种食材原料，丰富口味，同时还会使用食品添加剂，但均不能解决前述传统米粉所存在的技术问题。因此，有必要对目前鲜湿米粉的配方及生产工艺做改进，以达到米粉的质量要求、口感要求、保鲜要求及提高生产效率、降低能耗。
技术实现思路
为解决传统米粉所存在的技术问题，本专利技术提供一种方便鲜湿燕麦米粉，以以延长保鲜期，保证韧性，避免断条。本专利技术通过下列技术方案实现：一种方便鲜湿燕麦米粉，由下列质量份的组分组成：大米200～300份、木薯复合变性淀粉2～3份、燕麦料100～200份、水70～100份；所述燕麦料是经过下列步骤制得：a、研磨燕麦至破壁超微粉；b、将步骤a的破壁超微粉按1～10g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成悬浊液，将此悬浊液在超声波条件下搅拌，使破壁超微粉均匀分散在溶液中；c、将步骤b所得悬浊液在搅拌条件下，加入小苏打至悬浊液pH值为9～11；d、将生物质粉末与魔芋甘露胶按3︰1的质量比溶于去离子水中混合均匀，使二者的浓度为0.5～3g/L，得到混合物；e、按悬浊液与混合物的质量比为(1～3)︰1，将步骤d所得混合物搅拌加入到步骤c所得悬浊液中，再持续搅拌2～10分钟，经离心处理，所得沉淀物即为燕麦料。所述步骤b的蔗糖酯和乙醇的混合液是按液固比为0.5～1︰1，将蔗糖酯在水浴40～70℃下加入浓度为60～80v/v％的乙醇中所得的混合液。所述步骤d的生物质粉末为常规植物食材，如小麦面、玉米面、山药粉、葛根粉、藕粉、火龙果粉、南瓜粉、紫薯粉、橄榄粉、抹茶粉等。生物质粉末用于在米粉中添加保健功能或增加米粉的颜色。所述木薯复合变性淀粉通过下列步骤制得：①酯化反应：木薯淀粉和酯化剂按摩尔比为1:(3～2)在催化剂氢氧化钠作用下酯化反应制得酯化淀粉；所述的酯化剂是由醋酸酐和氯乙酸按摩尔比为(1～3):1组成；所述的酯化反应的温度为35～50℃；②辐照酯化淀粉：通过60COY射线辐照制得的酯化淀粉，即得木薯复合变性淀粉；所述的60COY射线辐照的剂量为9.0～18.5kGy，60COY射线辐照的时间为30～60min，60COY射线辐照的温度为25～32℃。所得木薯复合变性淀粉的粘度为20～60mpa.s(干基10％，blookfieldRVT粘度计)。本专利技术所述方便鲜湿燕麦米粉的制备工艺，包括以下步骤：(1)按下列质量份的组分备料：大米200～300份、木薯复合变性淀粉2～3份、燕麦料100～200份、水70～100份；(2)将步骤(1)的大米洗净、浸泡后沥干、磨浆，再加入步骤(1)的水、木薯复合变性淀粉、燕麦料搅拌均匀后，按常规蒸粉、挤丝、水煮制得鲜湿燕麦米粉。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果：本专利技术在传统米粉制备原料大米中增加了优化配比的木薯复合变性淀粉和燕麦料。木薯复合变性淀粉可提高成品米粉的韧性，保证米粉耐煮、不断裂；燕麦料含有较丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和粗纤维，能使米粉更为顺滑、均匀、光泽好，软硬适度、口感好，并能有效抑制微生物生长，有效改善及长久保持米粉品质。在解决传统鲜湿米粉保鲜期短、易断裂、蒸煮损失率高等问题的同时，还能通过添加燕麦料的不同生物质粉末原料，进一步增加米粉的营养保健价值，更能增加多种色泽及口感。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1(1)按下列质量份的组分备料：大米250份、木薯复合变性淀粉2.5份、燕麦料150份、水80份；所述燕麦料是经过下列步骤制得：a、研磨燕麦至破壁超微粉；b、将步骤a的破壁超微粉按5g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成悬浊液，将此悬浊液在超声波条件下搅拌，使破壁超微粉均匀分散在溶液中；其中，蔗糖酯和乙醇的混合液是按液固比为0.8︰1，将蔗糖酯在水浴60℃下加入浓度为75v/v％的乙醇中所得的混合液；c、将步骤b所得悬浊液在搅拌条件下，加入小苏打至悬浊液pH值＝10；d、将玉米面与魔芋甘露胶按3︰1的质量比溶于去离子水中混合均匀，使二者的浓度为2g/L，得到混合物；e、按悬浊液与混合物的质量比为2︰1，将步骤d所得混合物搅拌加入到步骤c所得悬浊液中，再持续搅拌8分钟，经离心处理，所得沉淀物即为燕麦料。所述木薯复合变性淀粉通过下列步骤制得：①酯化反应：木薯淀粉和酯化剂按摩尔比为1:3在催化剂氢氧化钠作用下酯化反应制得酯化淀粉；所述的酯化剂是由醋酸酐和氯乙酸按摩尔比为2:1组成；所述的酯化反应的温度为40℃；②辐照酯化淀粉：通过60COY射线辐照制得的酯化淀粉，即得木薯复合变性淀粉；所述的60COY射线辐照的剂量为15kGy，60COY射线辐照的时间为50min，60COY射线辐照的温度为28℃。(2)将步骤(1)的大米洗净、浸泡后沥干、磨浆，再加入步骤(1)的水、木薯复合变性淀粉、燕麦料搅拌均匀后，按常规蒸粉、挤丝、水煮制得鲜湿燕麦米粉。实施例2(1)按下列质量份的组分备料：大米200份、木薯复合变性淀粉2份、燕麦料100份、水70份；所述燕麦料是经过下列步骤制得：a、研磨燕麦至破壁超微粉；b、将步骤a的破壁超微粉按1g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成悬浊液，将此悬浊液在超声波条件下搅拌，使破壁超微粉均匀分散在溶液中；其中，蔗糖酯和乙醇的混合液是按液固比为0.5︰1，将蔗糖酯在水浴40℃下加入浓度为60v/v％的乙醇中所得的混合液；c、将步骤b所得悬浊液在搅拌条件下，加入小苏打至悬浊液pH值＝9；d、将葛根粉与魔芋甘露胶按3︰1的质量比溶于去离子水中混合均匀，使二者的浓度为0.5g/L，得到混合物；e、按悬浊液与混合物的质量比为1︰1，将步骤d所得混合物搅拌加入到步骤c所得悬浊液中，再持续搅拌2分钟，经离心处理，所得沉淀物即为燕麦料。所述木薯复合变性淀粉通过下列步骤制得：①酯化反应：木薯淀粉和酯化剂按摩尔比为1:2在催化剂氢氧化钠作用下酯化反应制得酯化淀粉；所述的酯化剂是由醋酸酐和氯乙酸按摩尔比为1:1组成；所述的酯化反应的温度为35℃；②辐照酯化淀粉：通过60COY射线辐照制得的酯化淀粉，即得木薯复合变性淀粉；所述的60COY射线辐照的剂量为9.0kGy，60COY射线辐照的时间为60min，60COY射线辐照的温度为32℃。(2)将步骤(1)的大米洗净、浸泡后沥干、磨浆，再加入步骤(1)的水、木薯复合变性淀粉、燕麦料搅拌均匀后，按常规蒸粉、挤丝、水煮制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方便鲜湿燕麦米粉，其特征在于：由下列质量份的组分组成：大米200～300份、木薯复合变性淀粉2～3份、燕麦料100～200份、水70～100份；所述燕麦料是经过下列步骤制得：a、研磨燕麦至破壁超微粉；b、将步骤a的破壁超微粉按1～10g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成悬浊液，将此悬浊液在超声波条件下搅拌，使破壁超微粉均匀分散在溶液中；c、将步骤b所得悬浊液在搅拌条件下，加入小苏打至悬浊液pH值为9～11；d、将生物质粉末与魔芋甘露胶按3︰1的质量比溶于去离子水中混合均匀，使二者的浓度为0.5～3g/L，得到混合物；e、按悬浊液与混合物的质量比为(1～3)︰1，将步骤d所得混合物搅拌加入到步骤c所得悬浊液中，再持续搅拌2～10分钟，经离心处理，所得沉淀物即为燕麦料。

【技术特征摘要】
1.一种方便鲜湿燕麦米粉，其特征在于：由下列质量份的组分组成：大米200～300份、木薯复合变性淀粉2～3份、燕麦料100～200份、水70～100份；所述燕麦料是经过下列步骤制得：a、研磨燕麦至破壁超微粉；b、将步骤a的破壁超微粉按1～10g/mL分散于蔗糖酯和乙醇的混合液中形成悬浊液，将此悬浊液在超声波条件下搅拌，使破壁超微粉均匀分散在溶液中；c、将步骤b所得悬浊液在搅拌条件下，加入小苏打至悬浊液pH值为9～11；d、将生物质粉末与魔芋甘露胶按3︰1的质量比溶于去离子水中混合均匀，使二者的浓度为0.5～3g/L，得到混合物；e、按悬浊液与混合物的质量比为(1～3)︰1，将步骤d所得混合物搅拌加入到步骤c所得悬浊液中，再持续搅拌2～10分钟，经离心处理，所得沉淀物即为燕麦料。2.根据权利要求1所述的方便鲜湿燕麦米粉，其特征在于：所述步骤b的蔗糖酯和乙醇的混合液是按液固比为0.5～1︰1，将蔗糖酯在水浴40～70℃下加入浓度为60～80v/v％的乙醇中所得的混合液。3.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃辉跃，张小明，
申请(专利权)人：桂林三养胶麦生态食疗产业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45