The present invention relates to the technical field of agricultural product processing, in particular to a method of preparing crispy walnut, walnut shell, and the brine drain for frying cold roast again after the two ingredients of cold roast product. The method is simple and easy to operate. The product is rich in nutrition, fragrant and crisp, fire free and good in taste, and the natural flavor of walnut is guaranteed.
【技术实现步骤摘要】
一种香酥核桃的制备方法
本专利技术涉及农产品加工
,尤其是一种香酥核桃的制备方法。
技术介绍
核桃,又称胡桃,羌桃,为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,脂肪较多,碳水化合物10克;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。随着部分地区核桃种植规模的逐渐扩大,核桃资源日见充沛,若采用鲜果商品直接销售,或作为加工原料外销,不能突显核桃的附加值。如何有效消化如此大量的核桃资源,提高附加值,促进核桃产业的健康、快速发展,将巨大的资源优势转化为经济优势,是近年来核桃产业发展的目标,也是亟待解决的问题。
技术实现思路
为解决上述问题,本专利技术提供了一种香酥核桃的制备方法,可以有效的提升核桃的附加值。为了实现上述目的,本专利技术所采用以下技术方案,一种香酥核桃的制备方法包括以下步骤:a.脱壳:将核桃脱壳后取出核桃仁,用盐水浸泡4~7min,捞出沥干;b初烘:将经过步骤a处理后的核桃仁,置于温度为95~105℃的烘箱内,关闭烘箱电源,进行初烘,得到冷烤核桃仁;c.备料:按重量份取冷烤核桃仁100份、水55~65份、白糖25~35份、麦芽糖8~12份、植物油0.8~1.2份;d炒制:取80~85%的水与麦芽糖和白糖进行混合熬制,至红褐色开始散发出焦糊味,再加入植物油与剩余的水混合均匀后加入核桃仁进行炒制,至核桃仁变为琥珀色后取出、冷却至室温,得到初步产品;e二次烘制:将初步产品置于温度为95~105℃的烘箱 ...
【技术保护点】
一种香酥核桃的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:a.脱壳:将核桃脱壳后取出核桃仁,用盐水浸泡4~7min,捞出沥干;b初烘:将经过步骤a处理后的核桃仁,置于温度为95~105℃的烘箱内,关闭烘箱电源,进行初烘,得到冷烤核桃仁;c.备料:按重量份取冷烤核桃仁100份、水55~65份、白糖25~35份、麦芽糖8~12份、植物油0.8~1.2份;d炒制:取80~85%的水与麦芽糖和白糖进行混合熬制,至红褐色开始散发出焦糊味,再加入植物油与剩余的水混合均匀后加入核桃仁进行炒制,至核桃仁变为琥珀色后取出、冷却至室温,得到初步产品;e二次烘制:将初步产品置于温度为95~105℃的烘箱内,关闭烘箱电源进行烘10min以上,得到产品。
【技术特征摘要】
1.一种香酥核桃的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:a.脱壳:将核桃脱壳后取出核桃仁,用盐水浸泡4~7min,捞出沥干;b初烘:将经过步骤a处理后的核桃仁,置于温度为95~105℃的烘箱内,关闭烘箱电源,进行初烘,得到冷烤核桃仁;c.备料:按重量份取冷烤核桃仁100份、水55~65份、白糖25~35份、麦芽糖8~12份、植物油0.8~1.2份;d炒制:取80~85%的水与麦芽糖和白糖进行混合熬制,至红褐色开始散发出焦糊味,再加入植物油与剩余的水混合均匀后加入核桃仁进行炒制,至核桃仁变为琥珀色后取出、冷却至室温,得到初步产品;e二次烘制:将初步产品置于温度为95~105℃的烘箱内,关闭烘箱电源进行烘10min以上,得到产品。2.根据权利要求1所述的一种香酥核桃的制备方法,其特征在于:初烘时间为35~45min,翻动3~5...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘翠,
申请(专利权)人:会理县金茂源生态农业综合开发有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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