一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法，包括：选择、酶解、烘干、滚揉、糖渍、冻干、包装；方法简单，便于批量制备，得到的蜜饯瓜蒌皮色泽浅黄，酸甜适口，柔软筋道，增加瓜蒌皮的深加工途径，使经济收入提高13.7%；选择没有成熟的瓜蒌制备蜜饯，可以增加瓜蒌皮的厚度，同时减小瓜蒌的养分消耗量，利于剩余瓜蒌的生长，使瓜蒌大而饱满，提高瓜蒌质量；将瓜蒌皮进行酶解，破坏瓜蒌皮的大分子结构，增加柔软度和细嫩度，保护胃肠功能，便于消化吸收；酶解后进行烘干，便于吸收糖渍液体，先高温烘干，快速减少水分，提高效率，再中温干燥，避免因快速失水而产生裂纹，再低温干燥，保持瓜蒌皮的柔软度和细嫩度。

A preparation method of candied melon

The present invention relates to the technical field of food processing, including preparation methods, discloses a candied pericarpium trichosanthis: choosing, enzymolysis, drying, tumbling, sugaring, freeze-drying and packaging; method is simple and convenient for batch preparation, the color of candied Trichosanthes Ze yellow, sweet and sour taste, soft and pliable, deep processing the way to increase the economic income of gualoupi, which increased 13.7%; choose not mature Trichosanthes preparation of candied fruit, can increase the thickness of gualoupi, while reducing the nutrient consumption of Trichosanthes, conducive to the growth of the remaining Trichosanthes Trichosanthes, large and full, improve the quality of the Trichosanthes trichosanthis; enzymatic hydrolysis, molecular structure damage pericarpium trichosanthis, increase the softness and delicate, protect the gastrointestinal function, easy digestion and absorption; enzymolysis after drying, easy to absorb sugar liquid, the first high temperature drying, reduce moisture fast Then, improve the efficiency of drying temperature, avoid cracks caused by rapid dehydration, low-temperature drying, keep gualoupi soft and delicate.

【技术实现步骤摘要】
一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法。
技术介绍
瓜蒌，又名栝楼、药瓜等，为多年生草质滕本全株供药用的葫芦科栝楼属植物，果壳中药名瓜蒌，种子中药名瓜蒌仁，根中药名天花粉。全瓜蒌入药能清热散结，润肺化痰，养胃生津等，天花粉针剂临床上用于妇女中期妊娠、死胎、流产，并对癌细胞滋生有明显的抑制作用。目前瓜蒌皮的制备都是采用传统的方法，将新鲜的瓜蒌皮拣净杂质、用水洗净、捞出、稍闷、切丝、晒干后制备成中药，偶尔供药用，应用范围狭窄，而且随着瓜蒌子的种植越来越广泛，瓜蒌皮的积累越来越多，应该扩大市场上瓜蒌皮的深加工产品，并且，市场上目前还没有出现蜜饯瓜蒌皮。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法。一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法，包括以下步骤：（1）选择：选择完整、无病虫的瓜蒌，洗净，对开，去除未成熟的瓜蒌子，切条，长度为4~5cm，宽度为0.6~0.8cm，得瓜蒌皮；（2）酶解：向瓜蒌皮中加入瓜蒌皮重量4~5倍量的水，混合均匀，加入混合酶，于38~40℃搅拌酶解180~200分钟，破坏瓜蒌皮的大分子结构，增加柔软度和细嫩度，保护胃肠功能，便于消化吸收，加热煮沸后保温10~12分钟，过滤，得酶解瓜蒌皮和酶解液；（3）烘干：将酶解瓜蒌皮置于烘箱中，便于吸收糖渍液体，再低温干燥，于65~70℃烘干至含水量减少至55~60%，快速减少水分，提高效率，降温至40~45℃，烘干至含水量为40~45%，避免因快速失水而产生裂纹，降温至36~38℃，烘干至含水量为23~25%，保持瓜蒌皮的柔软度和细嫩度，得干燥瓜蒌皮；（4）滚揉：将干燥瓜蒌皮置于真空滚揉机内，滚揉40~45分钟，软化瓜蒌皮，使瓜蒌皮结构疏松，增加吸湿性，缩短糖渍时间，得滚揉瓜蒌皮；（5）糖渍：向麦饭石锅中加入糖料，熬煮至琥珀色，增加食欲，加入步骤（2）中的酶解液和木瓜提取物，节约用水，丰富营养和保健功能，加热煮沸至混匀，自然冷却至35~40℃，加入滚揉瓜蒌皮，静置浸泡10~12小时，得糖渍瓜蒌皮；（6）冻干：将糖渍瓜蒌皮置于冷冻干燥机中，冷冻温度为-46~-44℃、隔板加热温度为36~38℃，冷冻干燥至含水量为12~14%，减少水分，保持瓜蒌皮的柔软度，便于贮藏和运输，抑制杂菌生长，延长货架期，得蜜饯瓜蒌皮；（7）包装：包装，辐射杀菌，检验，得成品。所述步骤（1）的瓜蒌，为生长期的瓜蒌，成熟度为5~6成熟，可以增加瓜蒌皮的厚度，同时减小瓜蒌的养分消耗量，利于剩余瓜蒌的生长，使瓜蒌大而饱满，提高瓜蒌质量。所述步骤（2）的混合酶，质量浓度为0.03~0.05%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶23~25、半纤维素酶16~18、果胶酶12~14、木质素酶8~10。所述步骤（4）的真空滚揉，温度为2~4℃、真空度为-0.08MPa、转速为16~18转/分钟，滚揉10分钟，停止5分钟。所述步骤（5）的糖料，加入量为瓜蒌皮重量的32~34%，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖35~37、低聚木糖30~32、水苏糖21~23、柠檬酸4~6，以功能性低聚糖代替白砂糖，能够避免肥胖和龋齿的发生，改变蜜饯不利于人体健康的传统观点。所述步骤（5）的木瓜提取物，加入量为瓜蒌重量的0.16~0.18%，规格为5:1。所述蜜饯瓜蒌皮的制备方法，制备的蜜饯瓜蒌皮。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法，方法简单，便于批量制备，得到的蜜饯瓜蒌皮色泽浅黄，香味浓郁，酸甜适口，柔软筋道，增加瓜蒌皮的深加工途径，使经济收入提高13.7%；选择没有成熟的瓜蒌制备蜜饯，可以增加瓜蒌皮的厚度，同时减小瓜蒌的养分消耗量，利于剩余瓜蒌的生长，使瓜蒌大而饱满，提高瓜蒌质量；将瓜蒌皮进行酶解，破坏瓜蒌皮的大分子结构，增加柔软度和细嫩度，保护胃肠功能，便于消化吸收；酶解后进行烘干，便于吸收糖渍液体，先高温烘干，快速减少水分，提高效率，再中温干燥，避免因快速失水而产生裂纹，再低温干燥，保持瓜蒌皮的柔软度和细嫩度；烘干后经低温真空滚揉，软化瓜蒌皮，使瓜蒌皮结构疏松，增加吸湿性，缩短糖渍时间；糖渍时先将糖料加热炒至琥珀色，增加食欲，再加入酶解时产生的酶解液，节约用水，丰富营养和保健功能，木瓜提取物既能增加瓜蒌皮的浅黄色泽，还能增加增强抵抗力，保护心脑血管，美容护肤，而且加入的糖料均以功能性低聚糖代替白砂糖，能够避免肥胖和龋齿的发生，改变蜜饯不利于人体健康的传统观点；糖渍后进行冻干，减少水分，保持瓜蒌皮的柔软度，便于贮藏和运输，抑制杂菌生长，延长货架期。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法，包括以下步骤：（1）选择：选择完整、无病虫的瓜蒌，洗净，对开，去除未成熟的瓜蒌子，切条，长度为4~5cm，宽度为0.6~0.8cm，得瓜蒌皮；（2）酶解：向瓜蒌皮中加入瓜蒌皮重量4倍量的水，混合均匀，加入混合酶，于38℃搅拌酶解180分钟，破坏瓜蒌皮的大分子结构，增加柔软度和细嫩度，保护胃肠功能，便于消化吸收，加热煮沸后保温10分钟，过滤，得酶解瓜蒌皮和酶解液；（3）烘干：将酶解瓜蒌皮置于烘箱中，便于吸收糖渍液体，再低温干燥，于65℃烘干至含水量减少至55%，快速减少水分，提高效率，降温至40℃，烘干至含水量为40%，避免因快速失水而产生裂纹，降温至36℃，烘干至含水量为23%，保持瓜蒌皮的柔软度和细嫩度，得干燥瓜蒌皮；（4）滚揉：将干燥瓜蒌皮置于真空滚揉机内，滚揉40分钟，软化瓜蒌皮，使瓜蒌皮结构疏松，增加吸湿性，缩短糖渍时间，得滚揉瓜蒌皮；（5）糖渍：向麦饭石锅中加入糖料，熬煮至琥珀色，增加食欲，加入步骤（2）中的酶解液和木瓜提取物，节约用水，丰富营养和保健功能，加热煮沸至混匀，自然冷却至35℃，加入滚揉瓜蒌皮，静置浸泡10小时，得糖渍瓜蒌皮；（6）冻干：将糖渍瓜蒌皮置于冷冻干燥机中，冷冻温度为-46℃、隔板加热温度为36℃，冷冻干燥至含水量为12%，减少水分，保持瓜蒌皮的柔软度，便于贮藏和运输，抑制杂菌生长，延长货架期，得蜜饯瓜蒌皮；（7）包装：包装，辐射杀菌，检验，得成品。所述步骤（1）的瓜蒌，为生长期的瓜蒌，成熟度为5~6成熟，可以增加瓜蒌皮的厚度，同时减小瓜蒌的养分消耗量，利于剩余瓜蒌的生长，使瓜蒌大而饱满，提高瓜蒌质量。所述步骤（2）的混合酶，质量浓度为0.03%，由以下重量份的原料组成：纤维素酶23、半纤维素酶16、果胶酶12、木质素酶8。所述步骤（4）的真空滚揉，温度为2℃、真空度为-0.08MPa、转速为16转/分钟，滚揉10分钟，停止5分钟。所述步骤（5）的糖料，加入量为瓜蒌皮重量的32%，由以下重量份的原料组成：大豆低聚糖35、低聚木糖30、水苏糖21、柠檬酸4，以功能性低聚糖代替白砂糖，能够避免肥胖和龋齿的发生，改变蜜饯不利于人体健康的传统观点。所述步骤（5）的木瓜提取物，加入量为瓜蒌重量的0.16%，规格为5:1。所述蜜饯瓜蒌皮的制备方法，制备的蜜饯瓜蒌皮。实施例2一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法，包括以下步骤：（1）选择：选择完整、无病虫的瓜蒌，洗净，对开，去除未成熟的瓜蒌子，切条，长度为4~5cm，宽度为0.6~0.8cm，得瓜蒌皮；（2）酶解：向瓜蒌皮中加入瓜蒌皮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择：选择完整、无病虫的瓜蒌，洗净，对开，去除未成熟的瓜蒌子，切条，长度为4~5cm，宽度为0.6~0.8cm，得瓜蒌皮；（2）酶解：向瓜蒌皮中加入瓜蒌皮重量4~5倍量的水，混合均匀，加入混合酶，于38~40℃搅拌酶解180~200分钟，加热煮沸后保温10~12分钟，过滤，得酶解瓜蒌皮和酶解液；（3）烘干：将酶解瓜蒌皮置于烘箱中，于65~70℃烘干至含水量减少至55~60%，降温至40~45℃，烘干至含水量为40~45%，降温至36~38℃，烘干至含水量为23~25%，得干燥瓜蒌皮；（4）滚揉：将干燥瓜蒌皮置于真空滚揉机内，滚揉40~45分钟，得滚揉瓜蒌皮；（5）糖渍：向麦饭石锅中加入糖料，熬煮至琥珀色，加入步骤（2）中的酶解液和木瓜提取物，加热煮沸至混匀，自然冷却至35~40℃，加入滚揉瓜蒌皮，静置浸泡10~12小时，得糖渍瓜蒌皮；（6）冻干：将糖渍瓜蒌皮置于冷冻干燥机中，冷冻温度为‑46~‑44℃、隔板加热温度为36~38℃，冷冻干燥至含水量为12~14%，得蜜饯瓜蒌皮；（7）包装：包装，辐射杀菌，检验，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种蜜饯瓜蒌皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择：选择完整、无病虫的瓜蒌，洗净，对开，去除未成熟的瓜蒌子，切条，长度为4~5cm，宽度为0.6~0.8cm，得瓜蒌皮；（2）酶解：向瓜蒌皮中加入瓜蒌皮重量4~5倍量的水，混合均匀，加入混合酶，于38~40℃搅拌酶解180~200分钟，加热煮沸后保温10~12分钟，过滤，得酶解瓜蒌皮和酶解液；（3）烘干：将酶解瓜蒌皮置于烘箱中，于65~70℃烘干至含水量减少至55~60%，降温至40~45℃，烘干至含水量为40~45%，降温至36~38℃，烘干至含水量为23~25%，得干燥瓜蒌皮；（4）滚揉：将干燥瓜蒌皮置于真空滚揉机内，滚揉40~45分钟，得滚揉瓜蒌皮；（5）糖渍：向麦饭石锅中加入糖料，熬煮至琥珀色，加入步骤（2）中的酶解液和木瓜提取物，加热煮沸至混匀，自然冷却至35~40℃，加入滚揉瓜蒌皮，静置浸泡10~12小时，得糖渍瓜蒌皮；（6）冻干：将糖渍瓜蒌皮置于冷冻干燥机中，冷冻温度为-46~-44℃、隔板加热温度为36~38℃，冷冻干燥至含水量为12~14%，得蜜饯瓜蒌皮；（7）包...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟明安，李香华，
申请(专利权)人：蚌埠清菲农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34