一种茄子及提高茄子贮藏品质的处理方法技术

本发明专利技术公开了一种茄子及提高茄子贮藏品质的处理方法，涉及农业技术领域。该提高茄子贮藏品质的处理方法包括：将茄子在水杨酸溶液中浸泡10‑20min，然后进行微波处理；将经过微波处理的茄子进行预冷处理2‑3h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2‑4℃的温度下冷藏。能够在茄子冷藏过程中提高茄子的保藏品质，降低茄子的冷害指数，可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、可溶性糖和还原糖含量能够维持在较高水平。经过上述处理方法处理过的茄子在冷藏过程中营养成分不易流失，提升茄子的贮藏品质。

Eggplant and processing method for improving storage quality of Eggplant

The invention discloses an eggplant and a processing method for improving the storage quality of eggplant, relating to the field of agricultural technology. The processing method to improve the storage quality of eggplant include: Eggplant in salicylic acid solution for 10 20min, and microwave treatment; after microwave treatment of eggplant pre cooling treatment 2 3h, then the eggplant in the bag, and placed in 2 refrigeration temperature of 4 DEG C. It can improve the preservation quality of Eggplant and reduce the chilling injury index of eggplant, and the content of soluble solids, titratable acid, vitamin C, soluble sugar and reducing sugar can be maintained at a higher level. Through the treatment method, the processed eggplant can not easily lose nutrients in the process of cold storage, and improve the storage quality of the eggplant.

【技术实现步骤摘要】
一种茄子及提高茄子贮藏品质的处理方法
本专利技术涉及一种农业
，且特别涉及一种茄子及提高茄子贮藏品质的处理方法。
技术介绍
我国果蔬保鲜用的最多的保鲜手段也是低温保鲜，虽然低温保鲜有它的缺点，但仍不失为是一种有效、方便的保鲜方法。在我国，速冻保鲜是近十年发展迅速的一项农村产品保鲜加工技术。果蔬采用的其他保鲜技术还有热处理贮藏；使用ABA和腐胺等果蔬保鲜处理剂；冷训化诱导果蔬乃冷性；涂抹薄层蜡作为保护膜等，罐头保鲜和低压保鲜也常常用于果蔬的保鲜贮藏。如今天然保鲜剂也逐渐被人们开发出来，我国中草药资源丰富，是发展天然保鲜剂的廉价来源。目前，我国已经研制出的天然保鲜剂有：复方卵磷脂保鲜剂，复方中草药保鲜剂，木糖醇XSE保鲜剂等，均已推广应用。但是，如何针对特定的果实选取贮藏品质更为优异的保鲜剂并不简单。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种提高茄子贮藏品质的处理方法，旨在提高茄子在冷藏过程中的贮藏品质，维持很好的营养价值。本专利技术的另一目的在于提供一种茄子，能够在茄子贮藏过程中提高其贮藏品质。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出了一种提高茄子贮藏品质的处理方法，其包括如下步骤：将茄子在水杨酸溶液中浸泡10-20min，然后进行微波处理；将经过微波处理的茄子进行预冷处理2-3h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2-4℃的温度下冷藏。本专利技术还提出一种茄子，应用上述提高茄子保鲜效果的处理方法对新鲜茄子进行处理而得。本专利技术实施例提供一种茄子及提高茄子贮藏品质的处理方法的有益效果是：本专利技术将茄子在水杨酸溶液中浸泡后再进行微波处理，然后再将微波处理后的茄子在冷藏前进行预冷处理，能够在茄子冷藏过程中提高茄子的保藏品质，降低茄子的冷害指数，可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、可溶性糖和还原糖含量能够维持在较高水平。经过上述处理方法处理过的茄子在冷藏过程中营养成分不易流失，提升茄子的贮藏品质。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。图1为本专利技术实验例中冷害指数的测定结果；图2为本专利技术实验例中可溶性固形物含量的测定结果；图3为本专利技术实验例中可滴定酸含量的测定结果；图4为本专利技术实验例中维生素C含量的测定结果；图5为本专利技术实验例中可溶性糖含量的测定结果；图6为本专利技术实验例中还原糖含量的测定结果。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例提供的一种茄子及提高茄子贮藏品质的处理方法进行具体说明。本专利技术实施例提供的一种提高茄子贮藏品质的处理方法，其包括如下步骤：S1、将茄子在水杨酸溶液中浸泡10-20min，然后进行微波处理。水杨酸(SA)在植物界中普遍存在，在植物中是一种内源信号分子，能够调控植物的许多生理过程，被不少科学家当做一种新的植物激素，其分子结构如为本专利技术应用水杨酸溶液处理新鲜茄子，结合微波处理技术能够显著在茄子冷藏过程中产生抗冷反应，提高酶的活性，减少冷害的发生。具体地，水杨酸溶液的浓度为0.01-0.1g/L，使用的水杨酸溶液的浓度过高会增大茄子表面的酸性，水杨酸溶液的浓度过低起不到产生抗冷反应的作用，不能达到很好的保鲜效果。需要说明的是，微波处理是利用微波作用于茄子的组织，专利技术人出人发现水杨酸浸泡结合微波处理能够使茄子内本身发生酶促褐变，并使茄子的PH趋于稳定，在冷藏过程中可以抵御冷害的发生。具体地，微波处理是采用300-500MHz的微波对茄子进行升温至30-40℃，在微波处理过程中微波的频率以及微波处理的时间均对茄子冷藏品质有一定的影响。微波处理的频率过高或处理时间过长均会使茄子的组织含水率下降，而影响微波处理的效果，而微波处理利用的微波频率过低则不能很好地配合水杨酸起到抗冷冻效果。经过试验测定300-500MHz配合水杨酸溶液的浸泡，能够提升茄子在冷藏过程中的贮藏品质。进一步地，在将茄子用水杨酸进行浸泡之前对茄子进行冲洗并晾干，这样有利于将茄子表面的杂质去除，有利于后期冷藏过程中防止冷害的发生。在将茄子用水杨酸进行浸泡之后进行微波处理之前，对茄子进行晾干，晾干后将茄子表面水杨酸溶液中的水分蒸发，能够在微波处理过程中使茄子和微波更好地接触，同时使水杨酸和微波更好地发生协同作用，提升茄子在冷藏过程中的贮藏品质。S2、将经过微波处理的茄子进行预冷处理2-3h，然后将茄子放入保鲜袋中，并置于2-4℃的温度下冷藏。需要说明的是，预冷处理是将茄子进行低温冷藏之前将茄子在略高于冷藏温度的环境中做预处理，以提高茄子对低温的适应能力。具体地，预冷处理的温度为5-7℃，将茄子先在5-7℃的温度环境中适应低温环境再将茄子放入2-4℃的温度下进行冷藏，避免容易产生冷害的茄子直接接触过冷的环境，有利于降低冷害的产生几率。具体地，冷藏时间为3-20天，茄子易发生冷害而变质，本专利技术中的处理方法可以显著提升茄子的冷藏时间。具体地，对茄子进行冷藏是将茄子放置于冷藏室内，且向冷藏室内通入臭氧和二氧化碳。冷藏室可以为现有的冰箱等冷藏环境，提供恒温的冷藏环境。臭氧可以起到杀菌的作用，对于冷藏食品的除菌效果很好，在冷藏过程中有利于防止茄子发生冷害，提高茄子的保鲜效果。而臭氧和高浓度的二氧化碳的双重作用有利于灭杀或抑制使大部分致腐菌等微生物，能够有效降低茄子在冷藏过程中冷害的发生。具体地，冷藏室内的臭氧浓度为20-25mg/m3，冷藏室内的二氧化碳浓度为60-90mg/m3。通入臭氧的量不宜过多，这样臭氧的强氧化性会破坏茄子的组织细胞，并增大茄子细胞膜的渗透率对果实造成伤害、加速其腐烂。高浓度的二氧化碳有利于抑制微生物的呼吸，达到延缓组织生理代谢延长保鲜期的目的。具体地，保鲜袋的使用有利于抑制果实组织水分的蒸腾，可以采用透气性较好的保鲜袋。本专利技术实施例提供的一种茄子应用上述提高茄子贮藏品质的处理方法对新鲜茄子进行处理而得。茄子在冷藏过程中能够有效降低茄子的冷害指数，可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、可溶性糖和还原糖含量能够维持在较高水平，在冷藏过程中营养成分不易流失。以下结合实施例对本专利技术的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1本实施例提供一种提高茄子贮藏品质的处理方法，其包括以下步骤：将茄子在0.01g/L的水杨酸溶液中浸泡10min，然后采用300MHz的微波对茄子进行升温至30℃。将经过微波处理的茄子进行在5℃的温度条件下进行预冷处理2h，然后将茄子放入保鲜袋中，置于2℃的冷藏室内并向冷藏室内通入臭氧和二氧化碳，维持冷藏室内的臭氧浓度约为20mg/m3，二氧化碳浓度约为60mg/m3。本实施例还提供一种茄子应用上述提高茄子贮藏品质的处理方法对新鲜茄子进行处理而得。实施例2本实施例提供一种提高茄子贮藏品质的处理方法，其包括以下步骤：将茄子在0.1g/L的水杨酸溶液中浸泡20min，然后采本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高茄子贮藏品质的处理方法，其特征在于，包括如下步骤：将茄子在水杨酸溶液中浸泡10‑20min，然后进行微波处理；将经过微波处理的所述茄子进行预冷处理2‑3h，然后将所述茄子放入保鲜袋中，并置于2‑4℃的温度下冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种提高茄子贮藏品质的处理方法，其特征在于，包括如下步骤：将茄子在水杨酸溶液中浸泡10-20min，然后进行微波处理；将经过微波处理的所述茄子进行预冷处理2-3h，然后将所述茄子放入保鲜袋中，并置于2-4℃的温度下冷藏。2.根据权利要求1所述的提高茄子贮藏品质的处理方法，其特征在于，所述水杨酸溶液的浓度为0.01-0.1g/L。3.根据权利要求1中所述的提高茄子贮藏品质的处理方法，其特征在于，在将所述茄子用所述水杨酸进行浸泡之前对所述茄子进行冲洗并晾干。4.根据权利要求1中任一项所述的提高茄子贮藏品质的处理方法，其特征在于，在将所述茄子用所述水杨酸进行浸泡之后进行微波处理之前，对所述茄子进行晾干。5.根据权利要求1所述的提高茄子贮藏品质的处理方法，其特征在于，对...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵云峰，吴玲燕，王梦影，韩亮亮，谢锦明，姜骅峰，吕晴，
申请(专利权)人：盐城工学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32