一种静心安神营养醋及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种营养醋，尤其涉及一种静心安神营养醋及制作工艺，由以下重量份数的各组分组成：糯米180‑210份，红枣10‑15份，枸杞7‑9份，葛根4‑6份，山药4‑6份，酸枣仁8‑12份，茯苓10‑13份，桔皮3‑6份，甘草4‑6份，龙眼肉8‑10份。该制作工艺包括糯米浸泡、蒸饭、干蒸药材、拌酒药、拌药材、前发酵、后发酵和发酵成熟后处理步骤，该营养醋为针对缓解中年女性更年期症状具有明显效果的功能性营养产品，营养均衡，容易吸收，能够稳定更年期女性的情绪，具有静心效果，本发明专利技术提供的制作工艺简单，精心筛选药食同源原料，利用中医协同平衡理论，采用独有的非物质文化遗产“液态静面发酵工艺”酿制而成，保留原组分的营养物质。

【技术实现步骤摘要】
一种静心安神营养醋及其制作工艺
本专利技术涉及一种营养醋，尤其涉及一种静心安神营养醋及制作营养醋的工艺。
技术介绍
营养醋因富含营养物质且口感好而备受人们喜爱，目前市场上的营养醋主要以添加某方面营养成分或在生产过程中增加某种营养原料来提高产品的营养价值，仅仅是从提高产品营养成分的角度出发，而没有针对特定人群、不具备针对特定人群身心健康的特定功效，而目前随着人们生活质量的提高，人们的生活饮食状况有较大改善，人们的身体大多处于营养过剩的局面，而营养过剩会对人们的健康造成很大威胁，所以营养醋单单只增加营养成分明显不能与人们的实际需求相符合。目前现有的营养醋具有以下缺陷：1、从营养成分的角度，营养成分缺少均衡性和全面性；2、从中医理论角度，没有考虑各种营养保健成分的协同效果；3、从人体吸收的角度，没有考虑有效成分的吸收利用效果；4、从特定人群或人体的需求的角度，仅增加营养成分，而没有考虑特定人群的特定营养需求；而更年期的女性作为一个特定的人群，容易出现烦躁、情绪不稳定、易激动等现象，对身体健康有较大的影响，通过食疗如营养醋，来改善更年期女性的各种症状副作用比较小，而市场上的营养醋不具有针对更年期女性的特定功效。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术提供了一种静心安神营养醋及其制作工艺，该营养醋为针对缓解中年女性更年期症状具有明显效果的的功能性营养产品，营养均衡，容易吸收，能够稳定更年期女性的情绪，具有静心效果，本专利技术提供的制作工艺简单，精心筛选药食同源原料，利用中医协同平衡理论，采用独有的非物质文化遗产“液态静面发酵工艺”酿制而成，保留原组分的营养物质。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种静心安神营养醋，由以下重量份数的各组分组成：糯米180-210份，红枣10-15份，枸杞7-9份，葛根4-6份，山药4-6份，酸枣仁8-12份，茯苓10-13份，桔皮3-6份，甘草4-6份，龙眼肉8-10份。优选的，由以下重量份数的各组分组成：糯米190-205份，红枣11-13份，枸杞7.5-8份，葛根4.5-5.5份，山药4.5-5.5份，酸枣仁9-11份，茯苓11-12.5份，桔皮4-5.5份，甘草4.5-5.5份，龙眼肉8.5-9.5份。优选的，由以下重量份数的各组分组成：糯米200份，红枣12份，枸杞7.5份，葛根5份，山药5份，酸枣仁10份，茯苓12份，桔皮5份，甘草5份，龙眼肉9份。一种静心安神营养醋的制作工艺，包括以下步骤：（1）糯米浸泡：称取糯米180-210份，将糯米放置在温度为5-20℃的水中浸泡16-20小时；（2）蒸饭：将步骤（1）浸泡后的糯米装入蒸锅对糯米进行蒸煮，加热蒸煮直至蒸锅开始冒气后，再对糯米焖蒸18-22分钟使糯米熟透呈粒状；（3）干蒸药材：称取红枣10-15份，枸杞7-9份，葛根4-6份，山药4-6份，酸枣仁8-12份，茯苓10-13份，桔皮3-6份，甘草4-6份，龙眼肉8-10份，对上述各组分进行清洗，将水沥干后，把上述组分粉碎成颗粒状上笼干蒸，在温度105℃条件下，蒸煮10分钟。（4）拌酒药、拌药材：将步骤（2）蒸熟的糯米和步骤（3）蒸好的药材进行混合，加入占各组分原料重量比例为0.2-0.4%的酒药后，将酒药、糯米和药材翻拌均匀后装入缸内，缸内翻拌均匀的物料含水量为3-8%；（5）前发酵：将步骤(4)中装入缸内的混合物料摊平，加入糖化酶和酒曲，边糖化边发酵，在26-28度条件下进行糖化发酵24小时，米粒全部浮起时开始转入酒精发酵，发酵3-4天，检测酒精含量为6%-10%，此时酒精发酵完成；（6）后发酵：待步骤（5）的酒精发酵成熟后，向缸内添加醋酸菌和水，添加醋酸菌和水的重量比例为1:6，添加醋酸菌的量为各组分原料重量比例的15%；后发酵温度控制在37℃，后发酵时间为11-12天；（7）发酵成熟后处理：将步骤（6）中发酵成熟的混合物料进行调配，用高温瞬时灭菌器进行灭菌，加热温度115-135℃，灭菌4-6秒，对灭菌后得到的液体进行包装。本专利技术具有以下积极效果：本专利技术的一种静心安神营养醋及其制作工艺，具有以下优点：1、该营养醋为针对缓解中年女性更年期症状具有明显效果的的功能性营养产品，结合人们日常每天具有食用少量醋的饮食习惯，把保健功效融入日常生活，针对更年期女性，无需专门服用保健品即可达到静心的效果；营养均衡，容易吸收，能够稳定更年期女性的情绪，具有静心效果，2、本专利技术提供的制作工艺简单，精心筛选药食同源原料，利用中医协同平衡理论，采用独有的非物质文化遗产“液态静面发酵工艺”酿制而成，把红枣、枸杞、桔皮、葛根、生姜等药食同源原料的有效能分提取过程和发酵醋的生产过程较好的相互融合，较好的解决了各种中药材成分中大分子物质的提取、吸收和利用问题。3、本产品工艺独特，各种药材蒸煮后再发酵不但利于其中营养成份溶出，而且其中一些不易被吸收的大分子结构会通过高温蒸煮及醋酸菌混合发酵后会逐渐发生转化重组，转化为易被人体吸收的分子，含有丰富的营养成份，并具有独特的药理作用。4、通过独特的药材干蒸和独特的发酵工艺，可以使发酵后的静心营养醋中含有多种有利于缓解女性更年期症状的有效成分，比如：枸杞多糖，葛根大豆黄铜，山药中的薯蓣皂，茯苓聚糖，甘草素，酸枣仁中的黄酮类等，女性朋友更年期的症状，表现为燥热、烦躁、情绪多变等，上述各种有效成分协同作用，对缓解女性更年期症状和预防停经后的快速衰老效果非常明显。药理药性分析：红枣，又名大枣。自占以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，红枣含有丰富的膳食纤维，维生素和微量元素，脂肪，淀粉，芦丁，尼克酸以及矿物质。干枣所含的矿物质和热量为鲜枣的2~3倍。红枣具有以下功效和作用：1.抗癌抗癌，红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。2.降血压、降胆固醇，红枣中的维生素含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用。还可以调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用；所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加。3.保肝护肝，红枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用；红枣中的维生素C，能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用。4.预防骨质疏松，对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，红枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。5.防治脑供血不足，红枣中的黄酮类物质可以防治脑缺血症并对脑缺血所致的脑组织超微结构损伤有保护作用。6.防治心血管病，红枣中含有丰富的维生素C、维生素，对健全毛细血管、维持血管壁弹性，抗动脉粥样硬化很有益，减慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代谢，故可防治心脑血管病。7.恢复体力，对病后体虚的人也有良好的滋补作用。枸杞，味甘；性平。入肝、肾经。滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。主要成份：枸杞子含甜菜碱，枸杞多糖，阿托品，天仙子胺等。其中枸杞多糖是一种水溶性多糖，现本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种静心安神营养醋，其特征在于：由以下重量份数的各组分组成：糯米 180‑210份，红枣10‑15份，枸杞7‑9份，葛根4‑6份，山药4‑6份，酸枣仁8‑12份，茯苓10‑13份，桔皮3‑6份，甘草4‑6份，龙眼肉8‑10份。

【技术特征摘要】
1.一种静心安神营养醋，其特征在于：由以下重量份数的各组分组成：糯米180-210份，红枣10-15份，枸杞7-9份，葛根4-6份，山药4-6份，酸枣仁8-12份，茯苓10-13份，桔皮3-6份，甘草4-6份，龙眼肉8-10份。2.根据权利要求1所述的一种静心安神营养醋，其特征在于：由以下重量份数的各组分组成：糯米190-205份，红枣11-13份，枸杞7.5-8份，葛根4.5-5.5份，山药4.5-5.5份，酸枣仁9-11份，茯苓11-12.5份，桔皮4-5.5份，甘草4.5-5.5份，龙眼肉8.5-9.5份。3.根据权利要求1所述的一种静心安神营养醋，其特征在于：由以下重量份数的各组分组成：糯米200份，红枣12份，枸杞7.5份，葛根5份，山药5份，酸枣仁10份，茯苓12份，桔皮5份，甘草5份，龙眼肉9份。4.一种根据权利要求1所述的一种静心安神营养醋的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）糯米浸泡：称取糯米180-210份，将糯米放置在温度为5-20℃的水中浸泡16-20小时；（2）蒸饭：将步骤（1）浸泡后的糯米装入蒸锅对糯米进行蒸煮，加热蒸煮直至蒸锅开始冒气后，再对糯米焖蒸18-22分钟使糯米熟...

【专利技术属性】
技术研发人员：李怀霞，胡立东，
申请(专利权)人：长沙玉和酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43