金樱子荷蕊保健醋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种金樱子荷蕊保健醋的制作方法，属于保健醋加工领域。其特征在于：本发明专利技术采用金樱子、荷蕊为原料，分别预处理后，经研磨乳化、厌氧发酵、醋酸发酵、萃取、澄清、分离浓缩和杀菌的加工工序，制得的保健醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有利尿补肾，去热解暑等保健功效，老少皆宜，便于携带。

【技术实现步骤摘要】
金樱子荷蕊保健醋的制作方法
本专利技术涉及一种保健醋的制作方法，尤其是涉及一种金樱子荷蕊保健醋的制作方法。
技术介绍
金樱子，为蔷薇科植物，金樱子的根皮可提制栲胶，果实能够入药，有利尿、补肾作用；叶有解毒消肿作用；根药用，能活血散瘀、拔毒收敛、祛风驱湿。扦插或用种子繁殖；对土壤要求不严，宜生于阳坡，果实含维生素C、苹果酸、枸橼酸、鞣质、皂甙等。现代医学研究发现，金樱子的果实中含有脂肪酸、卜谷省醇、躁质及皂式等，能降低血脂，减少脂肪在血管内的沉积，可用于治疗动脉粥样硬化症。荷蕊，即荷花的花蕊，性温味苦甘，能活血化瘀﹑解暑﹑去热毒，可用于治疗跌打损伤，还具有祛风化湿的功效，可用于治疗湿疮疥癣。据《本草纲目》载：荷花能镇心益气，取荷花与糯米煮粥，则益气驻颜轻身。陶弘景云：“莲花镇心益色，驻颜轻身。”《太清草木方集要》载：莲花﹑藕﹑莲子阴干，一起研成末，每天用温酒送服，能驻颜延年，永葆青春。现代研究证实，荷花中含有槲皮素、木樨草素、异槲皮甙、山奈酚、山奈酚-3-半乳糖葡萄糖甙、山奈酚-3-二葡萄糖甙等多种黄酮类物质，能改善人的面部油脂分泌，减轻痤疮，使面色红润，容光焕发。市场上保健醋的种类不多，无法满足市场上的需求，而市面上金樱子的产品很单一，主要用于入药，将金樱子、荷蕊加工成金樱子荷蕊保健醋，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为金樱子的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种金樱子荷蕊保健醋的制作方法，使制得的保健醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有利尿补肾，去热解暑等保健功效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种金樱子荷蕊保健醋的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：（1）金樱子预处理：挑选优质干燥的金樱子果实，加入少许五味子、枸杞，洗净除杂，浸泡在含0.65%的柠檬酸、0.1%的维生素C、3%的蜂蜜的水溶液中，每1L的水溶液浸泡500g原料，浸泡45min后，破碎成粒，制得金樱子粒；（2）荷蕊预处理：将荷蕊清洗后，入不锈钢桶中，加入荷蕊重量15倍的清水，保持水温35℃，浸泡3.5小时后，装入有100目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成荷蕊糜料；（3）研磨乳化：将金樱子粒和荷蕊糜料按1:0.35的比例混合均匀，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.1mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.02mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；（4）厌氧发酵：向乳化液中加入0.65kg的酒酵母和1.2kg的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入适量饮用水，温度控制为38℃，厌氧发酵4天，当酒液的酒精度达到10％时，发酵结束，制得发酵醪；（5）醋酸发酵：以体积比6%的接种量，向发酵醪中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度42℃，发酵15天，直至醋醅酸度达6.5g/100ml时，停止发酵；采用双联过滤，得醋液和料渣；（6）萃取：将料渣加入3倍清水，进行微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次10分钟，合并得萃取液；再合并萃取液和醋液，制得保健醋液；（7）澄清：将保健醋液在2℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；（8）分离浓缩：采用氮气浮选法，将澄清后的醋液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为85%，时间为5min，制得成品醋；（9）杀菌、包装：成品醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。有益效果：本专利技术采用金樱子、荷蕊为原料，分别预处理后，经研磨乳化、厌氧发酵、醋酸发酵、萃取、澄清、分离浓缩和杀菌的加工工序，制得的保健醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有利尿补肾，去热解暑等保健功效，老少皆宜，便于携带。具体实施方式实施例1：一种金樱子荷蕊保健醋的制作方法，具体操作步骤为：（1）金樱子预处理：挑选优质干燥的金樱子果实，加入适量五味子、决明子和山楂果，洗净除杂，浸泡在含0.35%的柠檬酸、0.1%的维生素C、3%的蜂蜜的水溶液中，每1L的水溶液浸泡500g原料，浸泡45min后，破碎成粒，制得金樱子粒；（2）荷蕊预处理：将荷蕊清洗后，加入少许葛花和菊花脑嫩叶，入不锈钢桶中，加入荷蕊重量20倍的清水，保持水温35℃，浸泡3.5小时后，装入有100目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成荷蕊糜料；（3）研磨乳化：将金樱子粒和荷蕊糜料按1:0.25的比例混合均匀，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.1mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.02mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；（4）厌氧发酵：向乳化液中加入0.65kg的酒酵母和1.2kg的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入适量饮用水，温度控制为38℃，厌氧发酵4天，当酒液的酒精度达到10％时，发酵结束，制得发酵醪；（5）醋酸发酵：以体积比6%的接种量，向发酵醪中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度42℃，发酵15天，直至醋醅酸度达6.5g/100ml时，停止发酵；采用双联过滤，得醋液和料渣；（6）萃取：将料渣加入3倍清水，进行微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次10分钟，合并得萃取液；再合并萃取液和醋液，制得保健醋液；（7）澄清：将保健醋液在2℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；（8）分离浓缩：采用氮气浮选法，将澄清后的醋液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为85%，时间为5min，制得成品醋；（9）杀菌、包装：成品醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。实施例2：一种金樱子荷蕊保健醋的制作方法，具体操作步骤为：（1）金樱子预处理：挑选优质干燥的金樱子果实，加入少许拐枣、胡颓子，洗净除杂，浸泡在含0.5%的柠檬酸、0.3%的维生素C、2%的蜂蜜的水溶液中，每1L的水溶液浸泡500g原料，浸泡2h后，破碎成粒，制得金樱子粒；（2）荷蕊预处理：将荷蕊清洗后，加入适量迷迭香叶、甘草叶和洋槐花，入不锈钢桶中，加入荷蕊重量25倍的清水，保持水温38℃，浸泡5小时后，装入有80目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成荷蕊糜料；（3）研磨乳化：将金樱子粒和荷蕊糜料按1:0.5的比例混合均匀，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.25mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.05mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；（4）厌氧发酵：向乳化液中加入0.8kg的酒酵母和2kg的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入适量饮用水，温度控制为42℃，厌氧发酵6天，当酒液的酒精度达到12％时，发酵结束，制得发酵醪；（5）醋酸发酵：以体积比8%的接种量，向发酵醪中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度42℃，发酵15天，直至醋醅酸度达6.5g/100ml时，停止发酵；采用双联过滤，得醋液和料渣；（6）萃取：将料渣加入2倍清水，进行微波萃取，萃取功率350W，萃取2次，每次15分钟，合并得萃取液；再合并萃取液和醋液，制得保健醋液；（7）澄清：将保健醋液在5℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；（8）分离浓缩：采用氮气浮选法，将澄清后的醋液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为75%，时间为8min，制得成品醋；（9）杀菌、包装：成品醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。实施例3：一种金樱子荷蕊保健醋的制作方法，具体操作步骤为：（1）金樱子预处理：挑选优质干燥的金樱子果实，加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金樱子荷蕊保健醋的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：（1）金樱子预处理：挑选优质干燥的金樱子果实，加入少许五味子、枸杞，洗净除杂，浸泡在含0.65%的柠檬酸、0.1%的维生素C、3%的蜂蜜的水溶液中，每 1L的水溶液浸泡500g原料，浸泡45min后，破碎成粒，制得金樱子粒；（2）荷蕊预处理：将荷蕊清洗后，入不锈钢桶中，加入荷蕊重量15倍的清水，保持水温35℃，浸泡3.5小时后，装入有100目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成荷蕊糜料；（3）研磨乳化：将金樱子粒和荷蕊糜料按1:0.35的比例混合均匀，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.1mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.02mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；（4）厌氧发酵：向乳化液中加入0.65kg的酒酵母和1.2kg的葡萄糖液，搅拌均匀后，加入适量饮用水，温度控制为38℃，厌氧发酵4天，当酒液的酒精度达到10％时，发酵结束，制得发酵醪；（5）醋酸发酵：以体积比6%的接种量，向发酵醪中接入醋酸菌液，搅拌均匀，发酵温度42℃，发酵15天，直至醋醅酸度达6.5g/100ml时，停止发酵；采用双联过滤，得醋液和料渣；（6）萃取：将料渣加入3倍清水，进行微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次10分钟，合并得萃取液；再合并萃取液和醋液，制得保健醋液；（7）澄清：将保健醋液在2℃下低温贮存，离心去沉淀，待液体澄清透明，散发醋香味即可；（8）分离浓缩：采用氮气浮选法，将澄清后的醋液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为85%，时间为5min，制得成品醋；（9）杀菌、包装：成品醋经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种金樱子荷蕊保健醋的制作方法，其特征在于，具体操作步骤如下：（1）金樱子预处理：挑选优质干燥的金樱子果实，加入少许五味子、枸杞，洗净除杂，浸泡在含0.65%的柠檬酸、0.1%的维生素C、3%的蜂蜜的水溶液中，每1L的水溶液浸泡500g原料，浸泡45min后，破碎成粒，制得金樱子粒；（2）荷蕊预处理：将荷蕊清洗后，入不锈钢桶中，加入荷蕊重量15倍的清水，保持水温35℃，浸泡3.5小时后，装入有100目网筛的打浆机中搅打成烂糜，制成荷蕊糜料；（3）研磨乳化：将金樱子粒和荷蕊糜料按1:0.35的比例混合均匀，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.1mm的粗磨研磨，后用齿间隙0.02mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；（4）厌氧发酵：向乳化液中加入0.65kg的酒酵母和1.2kg的葡萄糖液，搅拌均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：查华，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34