一种高营养地皮菜辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食品调料配方，具体涉及一种高营养地皮菜辣椒酱，所述的辣椒酱由以下原料制成：辣椒、地皮菜、花生仁、橄榄油、大豆酱、莲藕、柠檬汁、苹果汁、大蒜、白酒、蔗糖、黑芝麻、香油、香辛料、食盐，其制备方法包括：将新鲜红辣椒，去缔、洗净、沥干，粉碎成颗粒状，在发酵缸中加入食盐、辣椒颗粒并混匀，密封发酵，在锅中加入橄榄油并加热，加入大豆酱温火熬制，将发酵好的辣椒酱同地皮菜、花生仁、莲藕、黑芝麻一起加入锅中炒制，加入剩余原料进行调味、起锅、冷却，将冷却好的辣椒酱按重量进行真空罐装、压盖即得所述辣椒酱成品，本发明专利技术的辣椒酱具有高营养、无食品添加剂、口感清脆、风味独特等特点。

A kind of high nutrition County chili sauce and preparation method thereof

The invention relates to a food seasoning formula, in particular to a high nutrition County chili sauce, the sauce is made of the following ingredients: pepper, county, peanut, olive oil, soy sauce, lemon juice, lotus root, Apple Juice, garlic, white wine, sugar, black sesame, sesame oil, spice material, salt, the preparation method comprises the following steps: fresh red pepper, to create, wash and drain, crushed into granules, add salt, pepper particles in the fermentation tank and mixing, sealed fermentation, add olive oil in the pan and heat, add soy sauce, warm fire boil, the Fermented Chili Sauce with peanuts, lotus root, Nostoc commune, black sesame seeds together into the pan fried, add the remaining seasoning pot, raw material, cooling, good cooling of hot pepper sauce by weight of vacuum filling, capping to obtain the chili sauce The chilli sauce of the invention has the characteristics of high nutrition, no food additive, crisp taste and unique flavor.

【技术实现步骤摘要】
一种高营养地皮菜辣椒酱及其制备方法
本专利技术涉及一种食品调料配方，具体涉及一种高营养地皮菜辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
有饭无菜，吃不饱；有菜无辣椒，吃不好。发展到今天，辣椒已经有七千多个品种，丰富了人们的餐桌。辣椒含有丰富的维生素A和维生素C且具有多种功效：1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛；2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌；4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。辣椒酱，在我国许多地方都是调味品。各地区都有不同风味的辣椒酱，一般有甜味辣椒酱、酸味辣椒酱和辣味辣椒酱。如新兴的一线品牌“老干妈”的香辣酱就深受国内、外人们的喜爱，远销到美国、欧洲等地区。对于辣椒酱的多样化研究已经有近50年的历史，目前市场上的辣椒酱大多都以营养单一且添加大量的化工添加剂。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了高营养地皮菜辣椒酱及其制备方法，具有高营养、口感清脆、风味独特、无食品添加剂等特点，且加入的地皮菜，其外覆丰富胶质、含有丰富的蛋白质、多种维生素和钙、磷、锌等矿物质，同时具有清热凉血，降压降脂，明目敛气，补虚滋肝肾功效。为了实现上述目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种高营养地皮菜辣椒酱，由以下重量份的原料制成：辣椒40～60份、地皮菜25～40份、花生仁35～60份、橄榄油3～5份、大豆酱10～15份、莲藕10～15份、柠檬汁10～15份、苹果汁8～12份、大蒜5～10份、白酒7～11份、糖1～5份、黑芝麻3～7份、香油3～9份、香辛料5～9份、食盐1～2份；优选的，所述高营养地皮菜辣椒酱，由以下重量份的原料制成：辣椒45份、地皮菜35份、花生仁50份、橄榄油4份、大豆酱14份、莲藕13份、柠檬汁14份、苹果汁11份、大蒜8份、白酒10份、糖4份、黑芝麻6份、香油7份、香辛料8份、食盐1.5份；优选的，所述黑芝麻是将其置于锅中用小火炒制20min得到的；优选的，所述糖为蔗糖、白糖中的一种或两种；优选的，所述香辛料为生姜粉、八角、桂皮、花椒、丁香、洋葱粉、大葱粉中的一种或几种；上述高营养地皮菜辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)按重量份称取新鲜红辣椒，去缔，清水洗净、沥干，用粉碎机切分成颗粒状备用；(2)在发酵缸中加入食盐和辣椒颗粒混匀，将缸口密封好于阴凉处发酵10～20天；(3)将地皮菜、花生仁、莲藕和洗净后置于沸水中煮15min，捞出冷却后切成1cm左右的块状备用；(4)在锅中加入橄榄油，待油温加热至120～140℃时，加入大豆酱温火熬制10～20min，期间每隔3min搅拌一次；(5)将发酵好的辣椒酱同地皮菜、花生仁、莲藕和黑芝麻一起加入锅中进行炒制，炒制5～10min；(6)加入柠檬汁、苹果汁、大蒜、白酒、糖、香油、香辛料进行调味、混匀后熬制15～30min，起锅、冷却；(7)将冷却好的辣椒酱在紫外灯下照射20～30min，按重量进行真空罐装、压盖即得所述高营养地皮菜辣椒酱成品。本专利技术的有益效果为：1、本专利技术的辣椒酱中加入的地皮菜，其外覆丰富胶质、含有丰富的蛋白质、多种维生素和钙、磷、锌等矿物质，同时具有清热凉血、补虚滋肝肾、降脂减肥的功效。花生仁中的单不饱和脂肪酸，可以燃烧体内有害的胆固醇，降低高血脂，同时还含有非常多的纤维素，帮助清除体内垃圾。莲藕具有益血补心、止渴、生肌的功效。橄榄油能够促进血液循环、防癌、防辐射和保护心脑血管。2、本专利技术的辣椒酱具有高营养、口感清脆、风味独特、无食品添加剂、绿色安全等特点，能够起到降压降脂、明目敛气、健脾开胃、改善消化系统功能，促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，提高身体免疫力的作用，使人们在品尝美味的同时达到营养平衡，对身体起到保健调理的功效。3、采用天然发酵及高温熬制，食用安全，适于各种人群食用。4、制作工艺简单，原料来源广泛，制成成品时间短，口味佳，有利于工业化生产。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。应当指出的是，对本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：一种高营养地皮菜辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)按以下重量份称取各组分原料：辣椒40份、地皮菜25份、花生仁39份、橄榄油5份、大豆酱10份、莲藕14份、柠檬汁10份、苹果汁12份、大蒜6份、白酒7份、白糖3份、蔗糖2份、黑芝麻5份、香油3份、生姜粉1份、八角2份、桂皮1份、花椒1份、丁香1份、洋葱粉1份、大葱粉2份、食盐1份；(2)将新鲜红辣椒，去缔，用清水洗净、沥干，用粉碎机切分成颗粒状备用；(3)在发酵缸中加入食盐和辣椒颗粒混匀，将缸口密封好于20℃下发酵20天；(4)将地皮菜、花生仁和莲藕洗净后置于沸水中煮15min，捞出冷却后切成1cm左右的块状备用；(5)在锅中加入橄榄油，待油温加热至140℃时，加入大豆酱温火熬制15min，期间每隔3min搅拌一次；(6)将发酵好的辣椒酱同地皮菜、花生仁、莲藕和黑芝麻一起加入锅中进行炒制，炒制10min；(7)加入柠檬汁、苹果汁、大蒜、白酒、白糖、蔗糖、香油、生姜粉、八角、桂皮、花椒、丁香、洋葱粉、大葱粉进行调味，混匀后熬制15min，起锅、冷却；(8)将冷却好的辣椒酱在紫外灯下照射20min，按重量进行真空罐装、压盖即得所述高营养地皮菜辣椒酱成品。实施例2：一种高营养地皮菜辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)按以下重量份称取各组分原料：辣椒45份、地皮菜31份、花生仁60份、橄榄油3份、大豆酱15份、莲藕15份、柠檬汁11份、苹果汁8份、大蒜5份、白酒8份、蔗糖1份、黑芝麻3份、香油6份、生姜粉2份、八角1份、桂皮1份、花椒2份、食盐2份；(2)将新鲜红辣椒，去缔，用清水洗净、沥干，用粉碎机切分成颗粒状备用；(3)在发酵缸中加入食盐和辣椒颗粒混匀，将缸口密封好于25℃下发酵30天；(4)将地皮菜、花生仁和莲藕洗净后置于沸水中煮15min，捞出冷却后切成1cm左右的块状备用；(5)在锅中加入橄榄油，待油温加热至120℃时，加入大豆酱温火熬制20min，期间每隔3min搅拌一次；(6)将发酵好的辣椒酱同地皮菜、花生仁、莲藕和黑芝麻一起加入锅中进行炒制，炒制5min；(7)加入柠檬汁、苹果汁、大蒜、白酒、蔗糖、香油、生姜粉、八角、桂皮、花椒进行调味，混匀后熬制30min，起锅、冷却；(8)将冷却好的辣椒酱在紫外灯下照射25min，按重量进行真空罐装、压盖即得所述高营养地皮菜辣椒酱成品。实施例3：一种高营养地皮菜辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：(1)按以下重量份称取各组分原料：辣椒60份、地皮菜40份、花生仁35份、橄榄油4份、大豆酱12份、莲藕10份、柠檬汁15份、苹果汁10份、大蒜10份、白酒11份、白糖3份、黑芝麻7份、香油9份、桂皮1份、花椒1份、丁香1份、洋葱粉1份、大葱粉1份、食盐1份；(2)将新鲜红辣椒，去缔，用清水洗净、沥干，用粉碎机切分成颗粒状备用；(3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高营养地皮菜辣椒酱，其特征在于:由以下重量份的原料制成：辣椒40～60份、地皮菜25～40份、花生仁35～60份、橄榄油3～5份、大豆酱10～15份、莲藕10～15份、柠檬汁10～15份、苹果汁8～12份、大蒜5～10份、白酒7～11份、糖1～5份、黑芝麻3～7份、香油3～9份、香辛料5～9份、食盐1～2份。

【技术特征摘要】
1.一种高营养地皮菜辣椒酱，其特征在于:由以下重量份的原料制成：辣椒40～60份、地皮菜25～40份、花生仁35～60份、橄榄油3～5份、大豆酱10～15份、莲藕10～15份、柠檬汁10～15份、苹果汁8～12份、大蒜5～10份、白酒7～11份、糖1～5份、黑芝麻3～7份、香油3～9份、香辛料5～9份、食盐1～2份。2.根据权利要求1所述的高营养地皮菜辣椒酱，其特征在于:由以下重量份的原料制成：辣椒45份、地皮菜35份、花生仁50份、橄榄油4份、大豆酱14份、莲藕13份、柠檬汁14份、苹果汁11份、大蒜8份、白酒10份、糖4份、黑芝麻6份、香油7份、香辛料8份、食盐1.5份。3.根据权利要求1所述的高营养地皮菜辣椒酱，其特征在于:所述糖为蔗糖、白糖中的一种或两种。4.根据权利要求1所述的高营养地皮菜辣椒酱，其特征在于:所述香辛料为生姜粉、八角、桂皮、花椒、丁香、...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德才，王德斌，
申请(专利权)人：马鞍山市十月丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34