天然椰糖风味增强剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种天然椰糖风味增强剂及其制备方法。该制备方法包括：称取椰子制品、还原性糖浆、白砂糖作为原料组分，在120‑150℃加热、搅拌、熬煮，形成熬煮浆液；熬煮至熬煮浆液的浆液温度为100‑120℃时，停止加热；向停止加热的熬煮浆液中加入水进行搅拌，至熬煮浆液的水分活度为0.750‑0.850、糖度为60‑75时，停止搅拌；将复溶后的熬煮浆液冷却至室温，得到天然椰糖风味增强剂。本发明专利技术所得到的是一种在不添加任何食品添加剂的情况下，常温下为流动态浆状、并具有良好保存期限的椰糖风味增强剂。

Natural coconut sugar flavor enhancer and preparation method thereof

The invention relates to the technical field of food processing, in particular to a natural coconut candy flavor enhancer and a preparation method thereof. The preparation method comprises: Taking coconut products, reducing syrup and sugar as raw material components, boiling in 120 150 DEG C heating, stirring, boiling, forming slurry; stop heating boiling boiling down to the slurry slurry temperature is 100 120 DEG C, stirring; adding water into the boiling slurry stop heating in the boiling water activity to slurry is 0.750 0.850, sugar degree was 60 75, will stop stirring; after reconstitution boiling slurry cooling to room temperature, natural coconut sugar flavor enhancer. The present invention is a kind of coconut sugar flavor enhancer which has the characteristics of dynamic flow and good storage period at normal temperature without adding any food additive.

【技术实现步骤摘要】
天然椰糖风味增强剂及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种天然椰糖风味增强剂及其制备方法。
技术介绍
椰子因其具有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养素以及清新、香浓的风味近年来风靡全国，其产物椰浆逐渐被广泛应用于椰子糖、椰奶饮料、椰子糕、椰奶冰淇淋、椰奶饼干等食品中。另外，焦糖风味食品凭借其诱人色泽及特殊风味越来越受到年轻消费群体的青睐。而人们对食品的要求也不仅仅局限于某种单纯的味道，食品味道的丰富性、柔和性甚至是冲击性成为了消费者对美味评价标准之一。故椰子和焦糖风味的结合可能会成为新的流行趋势。兼具椰子及焦糖风味的椰子糖是椰糖风味食品的典型代表。但是椰子糖受限于其成型、冷却等传统制糖工艺下常温为固体的形态，使得椰糖风味饮食品应用领域受限。如果对其直接溶解会严重影响原本椰糖风味，即便是对其进行微粉碎等操作后再溶解也会使其原本浓郁的椰糖风味大打折扣，并且增加工艺程序会直接导致生产周期的延长，因此固体椰糖风味糖果难以作为中间料直接应用在人造奶油、椰糖风味饮料、烘焙食品等其它领域食品的加工中。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种天然椰糖风味增强剂及其制备方法，以解决现有椰糖硬糖果常温下为固体、应用领域受限等问题。第一个方面，本专利技术提供一种天然椰糖风味增强剂的制备方法，包括以下步骤：溶糖熬煮：称取椰子制品、还原性糖浆、白砂糖作为原料组分，在120-150℃加热、搅拌、熬煮，形成熬煮浆液；停止熬煮：熬煮至所述熬煮浆液的浆液温度为100-120℃时，停止加热；复溶：向停止加热的所述熬煮浆液中加入水进行搅拌，至所述熬煮浆液的水分活度为0.750-0.850、糖度为60-75时，停止搅拌；冷却：将复溶后的所述熬煮浆液冷却至室温，得到所述天然椰糖风味增强剂。进一步地，所述天然椰糖风味增强剂中所述原料组分的重量份数为：椰子制品3-6份还原性糖浆1-3份白砂糖1-3份。其中，所述椰子制品为3-6份包括了该重量份数内的任一点值，例如所述椰子制品为3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份或6份。所述还原性糖浆为1-3份包括了该重量份数内的任一点值，例如所述还原性糖浆为1份、1.2份、1.5份、1.8份、2份、2.2份、2.5份或3份。所述白砂糖为1-3份包括了该重量份数内的任一点值，例如所述白砂糖为1份、1.2份、1.5份、1.8份、2份、2.2份、2.5份或3份。优选地，所述天然椰糖风味增强剂中各组分的重量份数为：椰子制品4-5份还原性糖浆1-2份白砂糖1-2份。可选地，所述椰子制品选自椰浆、椰子粉的水溶液中的一种或几种的混合。其中，所述椰浆、所述椰子粉、所述椰奶可通过商业购买获得。进一步地，所述椰子粉的水溶液中椰子粉的质量浓度为20-50％。优选地，所述椰子粉的水溶液中椰子粉的质量浓度为30％。可选地，所述还原性糖浆选自葡萄糖浆或果葡糖浆中的一种或几种的混合。其中，所述葡萄糖浆、所述果葡糖浆可通过商业购买获得。进一步地，在所述溶糖熬煮的步骤中，所述120-150℃的加热温度包括了该温度范围内的任一点值，例如在120℃、125℃、130℃、135℃、140℃、145℃或150℃加热、搅拌、熬煮。进一步地，在所述停止熬煮的步骤中，所述浆液温度为100-120℃包括了该温度范围内的任一点值，例如所述浆液温度为100℃、103℃、105℃、110℃、113℃、115℃、118℃或120℃。进一步地，在所述复溶的步骤中，加入水的温度为60-95℃。其中，加入温度为60-95℃的水包括了该温度范围内的任一点值，例如加入温度为60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃或95℃的水。进一步地，所述复溶的步骤具体是：向停止加热的所述熬煮浆液中缓慢加入水搅拌复溶。进一步地，在所述复溶的步骤中，加入的水的重量为所述熬煮浆液总重量的20-40％。其中，加入的水的重量为所述熬煮浆液总重量的20-40％包括了该数值范围内的任一点值，例如加入的水的重量为所述熬煮浆液总重量的20％、25％、30％、35％或40％。优选地，在所述复溶的步骤中，加入温度为70-90℃的水。在本专利技术中，所述熬煮浆液的水分活度为0.750-0.850包括了该数值范围内的任一点值，例如所述熬煮浆液的水分活度为0.750、0.780、0.800、0.840或0.850。优选地，所述熬煮浆液的水分活度为0.750-0.800。在本专利技术中，所述熬煮浆液的糖度为60-75包括该数值范围内的任一点值，例如所述熬煮浆液的糖度为60、62、65、68、70或75。进一步地，在所述冷却的步骤中，冷却至室温后，测定所述天然椰糖风味增强剂的褐变指数为0.8-1.5。其中，所述褐变指数为0.8-1.5包括了该数值范围内的任一点值，例如所述褐变指数为0.8、1.0、1.2或1.5。进一步地，所述制备方法还包括保存的步骤：在所述冷却的步骤后，在低温冷藏保存所述天然椰糖风味增强剂。其中，所述低温为0-10℃。例如低温为0℃、5℃、8℃或10℃下保存。第二个方面，本专利技术提供一种天然椰糖风味增强剂，所述天然椰糖风味增强剂是通过上述制备方法制得的。进一步地，所述天然椰糖风味增强剂中所述原料组分的重量份数为：椰子制品3-6份还原性糖浆1-3份白砂糖1-3份。其中，所述椰子制品为3-6份包括了该重量份数内的任一点值，例如所述椰子制品为3份、3.5份、4份、4.5份、5份、5.5份或6份。所述还原性糖浆为1-3份包括了该重量份数内的任一点值，例如所述还原性糖浆为1份、1.2份、1.5份、1.8份、2份、2.2份、2.5份或3份。所述白砂糖为1-3份包括了该重量份数内的任一点值，例如所述白砂糖为1份、1.2份、1.5份、1.8份、2份、2.2份、2.5份或3份。优选地，所述天然椰糖风味增强剂中各组分的重量份数为：椰子制品4-5份还原性糖浆1-2份白砂糖1-2份。可选地，所述椰子制品选自椰浆、椰子粉的水溶液中的一种或几种的混合。其中，所述椰浆、所述椰子粉、所述椰奶可通过商业购买获得。进一步地，所述椰子粉的水溶液中椰子粉的质量浓度为20-50％。优选地，所述椰子粉的水溶液中椰子粉的质量浓度为30％。可选地，所述还原性糖浆选自葡萄糖浆或果葡糖浆中的一种或几种的混合。其中，所述葡萄糖浆、所述果葡糖浆可通过商业购买获得。进一步地，在所述溶糖熬煮的步骤中，所述120-150℃的加热温度包括了该温度范围内的任一点值，例如在120℃、125℃、130℃、135℃、140℃、145℃或150℃加热、搅拌、熬煮。进一步地，在所述停止熬煮的步骤中，所述浆液温度为100-120℃包括了该温度范围内的任一点值，例如所述浆液温度为100℃、103℃、105℃、110℃、113℃、115℃、118℃或120℃。进一步地，在所述复溶的步骤中，加入水的温度为60-95℃。其中，加入温度为60-95℃的水包括了该温度范围内的任一点值，例如加入温度为60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃或95℃的水。进一步地，所述复溶的步骤具体是：向停止加热的所述熬煮浆液中缓慢加入水搅拌复溶。进一步地，在所述复溶的步骤中，加入水的重量为所述熬煮浆液总重量的20-40％。其中，加入水的重量为所述熬煮浆液总重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然椰糖风味增强剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：溶糖熬煮：称取椰子制品、还原性糖浆、白砂糖作为原料组分，在120‑150℃加热、搅拌、熬煮，形成熬煮浆液；停止熬煮：熬煮至所述熬煮浆液的浆液温度为100‑120℃时，停止加热；复溶：向停止加热的所述熬煮浆液中加入水进行搅拌，至所述熬煮浆液的水分活度为0.750‑0.850、糖度为60‑75时，停止搅拌；冷却：将复溶后的所述熬煮浆液冷却至室温，得到所述天然椰糖风味增强剂。

【技术特征摘要】
1.一种天然椰糖风味增强剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：溶糖熬煮：称取椰子制品、还原性糖浆、白砂糖作为原料组分，在120-150℃加热、搅拌、熬煮，形成熬煮浆液；停止熬煮：熬煮至所述熬煮浆液的浆液温度为100-120℃时，停止加热；复溶：向停止加热的所述熬煮浆液中加入水进行搅拌，至所述熬煮浆液的水分活度为0.750-0.850、糖度为60-75时，停止搅拌；冷却：将复溶后的所述熬煮浆液冷却至室温，得到所述天然椰糖风味增强剂。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：各所述原料组分的重量份数为：椰子制品3-6份还原性糖浆1-3份白砂糖1-3份。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述椰子制品选自椰浆、椰子粉的水溶液中的一种或几种的混合；所述还原性糖浆选自葡萄糖浆或果葡糖浆中的一种或几种的混合。4.根据权利要求1至3任一项所述的制备方法，其特征在于：在所述复溶的步骤中，加入水...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈正文，
申请(专利权)人：广州南侨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44