板栗加工方法技术

本发明专利技术公开了一种板栗的加工方法，涉及板栗深加工技术领域，本发明专利技术板栗的加工方法为：将新鲜板栗去壳，得到板栗果仁，将板栗果仁破碎得到板栗粉；再从板栗壳中提取膳食纤维，将板栗粉中加入食用盐、绿豆淀粉、板栗纤维、牛黄酸和水，混合均匀制得混合浆，制成板栗粉皮。本发明专利技术板栗粉皮保持原有板栗的营养价值，且能够维持人体肠道健康，并能够减少和预防有害物质的吸收。

Processing method of Chinese chestnut

The invention discloses a method for processing chestnut, relates to the technical field of deep processing of Chinese chestnut, chestnut processing method of the invention is: to get fresh chestnut shell, chestnut kernel, chestnut kernel will be broken by chestnut powder; dietary fiber extracted from chestnut shell, chestnut powder with salt, starch, mung bean chestnut fiber, bezoar acid and water, mixing the prepared mixture made of chestnut vermicelli. The invention keep the original nutritional value of chestnut chestnut vermicelli, and can maintain intestinal health of the human body, and can reduce and prevent the absorption of harmful substances.

【技术实现步骤摘要】
板栗加工方法
本专利技术涉及板栗深加工
，尤其是一种板栗的加工方法。
技术介绍
板栗营养丰富，富含维生素C，富含钾、锌、铁等矿物质，板栗中的维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍；长期食用板栗可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效；板栗因其营养价值和独特的口感香味深受人们的喜爱，但是板栗只在特定季节有产出，如果没有经过加工处理储存则很容易变质变味，失去了其原有的营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种板栗的加工方法，这种板栗的加工方法可以解决如何加工才能保持板栗原有营养价值的问题。为了解决上述问题，本专利技术采用的技术方案是：本专利技术板栗的加工方法，包括以下步骤：A、将新鲜板栗去壳，得到板栗果仁，将板栗果仁破碎成粒径小于5mm的颗粒，烘干后进行超微粉碎，得细度为400～500目的板栗粉；B、将A步骤所述壳干燥、粉碎、超声波酶解、烘干，得到板栗纤维；其中，所述超声波酶解步骤中添加的酶为α-淀粉酶；所述α-淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.3～0.4mL的α-淀粉酶，超声波的频率设置为15KHz～21KHz，功率为500W～750W；C、将板栗粉中加入食用盐、绿豆淀粉、板栗纤维、牛黄酸和水，混合均匀制得混合浆；其中，板栗粉、绿豆淀粉、板栗纤维、食用盐牛黄酸和水的质量之比为1：0.2～0.5：0.3～0.7：0.01～0.015：0.003～0.005：2～4；D、向所述混合浆中加入水，煮沸，预糊化20分钟～30分钟，放入容器蒸煮，室温冷却，切条，烘干，即得到板栗粉皮；所述混合浆和水的质量之比为1：3～4。上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：超声波酶解步骤之后进行碱解，碱解步骤采用质量百分比为2％～3.5％的氢氧化钾溶液作为碱液；进一步的，碱解时间为0.5小时～2小时。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下有益效果：1、由于本专利技术从废弃的板栗壳中提取出板栗纤维，然后再与绿豆淀粉、牛黄酸等原料混合制成板栗粉皮，使得本专利技术达到如下有益效果：一方面与传统的绿豆粉皮相比，粉皮拉伸力度增加了多达8.36％，膨润度减少约10％，膳食纤维增加多达0.35g/g；另一方面，本专利技术板栗粉皮保持原有板栗的营养价值；第三、本专利技术板栗粉皮由于添加了板栗纤维，能够维持人体肠道健康，并能够减少和预防有害物质的吸收。2、本专利技术方法从板栗壳中提取膳食纤维，实现了废物的综合利用，并通过绿豆淀粉的加入降低了板栗粉皮的生产成本。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详述：实施例1本实施例板栗的加工方法包括以下步骤：A、将新鲜板栗去壳，得到板栗果仁，将板栗果仁破碎成粒径为4mm的颗粒，烘干后进行超微粉碎，得到细度为400～450目的板栗粉；B、将板栗壳干燥、粉碎，然后加入α-淀粉酶，并转入超声仪中进行超声波酶解，α-淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.3mL的α-淀粉酶，超声波的频率设置为15KHz，功率为500W；最后烘干，得到板栗纤维；C、将板栗粉中加入食用盐、绿豆淀粉、板栗纤维、牛黄酸和水，混合均匀制得混合浆；其中，板栗粉、绿豆淀粉、板栗纤维、食用盐牛黄酸和水的质量之比为1：0.2：0.5：0.01：0.005：2；D、向混合浆中加入纯净水，煮沸，预糊化20分钟，放入容器蒸煮，室温冷却，切条，烘干，即得到板栗粉皮；混合浆和水的质量之比为1：4。本实施例板栗粉皮与传统的绿豆粉皮相比，粉皮拉伸力度增加了7.6％，膨润度减少10％，膳食纤维增加了0.32g/g。实施例2本实施例板栗的加工方法包括以下步骤：A、将新鲜板栗去壳，得到板栗果仁，将板栗果仁破碎成粒径为3mm的颗粒，烘干后进行超微粉碎，得到细度为460～500目的板栗粉；B、将板栗壳干燥、粉碎，然后加入α-淀粉酶，并转入超声仪中进行超声波酶解，α-淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.35mL的α-淀粉酶，超声波的频率设置为181KHz，功率为650W；最后烘干，得到板栗纤维；C、超声波酶解步骤之后进行碱解，碱解步骤采用质量百分比为2％～3.5％的氢氧化钾溶液作为碱液，碱解时间为2小时；D、将板栗粉中加入食用盐、绿豆淀粉、板栗纤维、牛黄酸和水，混合均匀制得混合浆；其中，板栗粉、绿豆淀粉、板栗纤维、食用盐牛黄酸和水的质量之比为1：0.5：0.7：0.012：0.004：4；E、向混合浆中加入纯净水，煮沸，预糊化26分钟，放入容器蒸煮，室温冷却，切条，烘干，即得到板栗粉皮；混合浆和水的质量之比为1：3。本实施例板栗粉皮与传统的绿豆粉皮相比，粉皮拉伸力度增加了8.36％，膨润度减少9.73％，膳食纤维增加了0.35g/g。实施例3本实施例板栗的加工方法包括以下步骤：A、将新鲜板栗去壳，得到板栗果仁，将板栗果仁破碎成粒径为4.8mm的颗粒，烘干后进行超微粉碎，得到细度为420～480目的板栗粉；B、将板栗壳干燥、粉碎，然后加入α-淀粉酶，并转入超声仪中进行超声波酶解，α-淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.4mL的α-淀粉酶，超声波的频率设置为21KHz，功率为750W；最后烘干，得到板栗纤维；C、超声波酶解步骤之后进行碱解，碱解步骤采用质量百分比为2％～3.5％的氢氧化钾溶液作为碱液，碱解时间为0.5小时；D、将板栗粉中加入食用盐、绿豆淀粉、板栗纤维、牛黄酸和水，混合均匀制得混合浆；其中，板栗粉、绿豆淀粉、板栗纤维、食用盐牛黄酸和水的质量之比为1：0.4：0.3：0.015：0.003：3；E、向混合浆中加入纯净水，煮沸，预糊化分钟，放入容器蒸煮，室温冷却，切条，烘干，即得到板栗粉皮；混合浆和水的质量之比为1：3.5。本实施例板栗粉皮与传统的绿豆粉皮相比，粉皮拉伸力度增加了7.37％，膨润度减少9.68％，膳食纤维增加了0.33g/g。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、将新鲜板栗去壳，得到板栗果仁，将板栗果仁破碎成粒径小于5mm的颗粒，烘干后进行超微粉碎，得细度为400～500目的板栗粉；B、将A步骤所述壳干燥、粉碎、超声波酶解、烘干，得到板栗纤维；其中，所述超声波酶解步骤中添加的酶为α‑淀粉酶；所述α‑淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.3～0.4mL的α‑淀粉酶，超声波的频率设置为15KHz～21KHz，功率为500W～750W；C、将板栗粉中加入食用盐、绿豆淀粉、板栗纤维、牛黄酸和水，混合均匀制得混合浆；其中，板栗粉、绿豆淀粉、板栗纤维、食用盐牛黄酸和水的质量之比为1：0.2～0.5：0.3～0.7：0.01～0.015：0.003～0.005：2～4；D、向所述混合浆中加入水，煮沸，预糊化20分钟～30分钟，放入容器蒸煮，室温冷却，切条，烘干，即得到板栗粉皮；所述混合浆和水的质量之比为1：3～4。

【技术特征摘要】
1.一种板栗的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、将新鲜板栗去壳，得到板栗果仁，将板栗果仁破碎成粒径小于5mm的颗粒，烘干后进行超微粉碎，得细度为400～500目的板栗粉；B、将A步骤所述壳干燥、粉碎、超声波酶解、烘干，得到板栗纤维；其中，所述超声波酶解步骤中添加的酶为α-淀粉酶；所述α-淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.3～0.4mL的α-淀粉酶，超声波的频率设置为15KHz～21KHz，功率为500W～750W；C、将板栗粉中加入食用盐、绿豆淀粉、板栗纤维、牛黄酸和水，混合均匀制得混合浆；其中，板...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎雅伟，
申请(专利权)人：广西柳州中嘉知识产权服务有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45