一种壳聚糖微球澄清菠萝汁的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种壳聚糖微球澄清菠萝汁的工艺，包括以下步骤：(1)菠萝汁的制备：将菠萝去皮、去目后切成块，放入浸渍液中，以频率100～200Hz的条件超声处理20～30min后，取出放入破壁机中，加入无菌水后，以30000～45000r/min的速度搅拌10～15min，用超滤膜过滤，所得滤液即为菠萝汁；(2)壳聚糖微球澄清菠萝汁处理：将菠萝汁以0.2～0.5L/min的速度流经以壳聚糖微球为填充物且温度为5～7℃的色谱柱，收集到的滤液即为澄清的菠萝汁；(3)壳聚糖微球的清洗。本发明专利技术制备的菠萝汁是一种澄清透明、营养丰富、农药低残留的健康营养饮料，具有广大的市场推广价值。

Process for clarification of pineapple juice by chitosan microsphere

The invention discloses a chitosan microsphere clarification process Pineapple Juice, which comprises the following steps: (1) Pineapple Juice preparation: pineapple peel and cut into pieces into the mesh, impregnated with a frequency of 100 ~ 200Hz, 20 ~ 30min after ultrasonic treatment conditions, breaking out into the machine, add sterile water, stirring speed to 30000 ~ 45000r/min and 10 ~ 15min, with ultra filtration, the filtrate was Pineapple Juice; (2) chitosan microspheres to clarify Pineapple Juice handling: Pineapple Juice to 0.2 ~ 0.5L/min speed through using chitosan microsphere as filler and the temperature is 5 to 7 DEG C the chromatographic column, the collected filtrate was clarified Pineapple Juice; (3) cleaning of chitosan microspheres. The pineapple juice prepared by the invention is a clear and transparent nutritious nutritious beverage with rich nutrition and low pesticide residue, and has wide market popularization value.

【技术实现步骤摘要】
一种壳聚糖微球澄清菠萝汁的工艺
本专利技术涉及菠萝汁的制备工艺领域，特别涉及一种壳聚糖微球澄清菠萝汁的工艺。
技术介绍
菠萝为凤梨俗称，是著名热带水果之一。菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维、尼克酸、钾、钠、锌、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和维生素C，另外还含多种有机酸及菠萝酶等，菠萝酶其中的一种的菠萝朊酶能够刺激对于生物化学变化起催化作用，人食用后会有过敏现象，如口麻、腹痛、头晕等症，因此在制备菠萝汁的过程中要对菠萝进行预处理，才能降低菠萝朊酶的刺激，提高菠萝汁的口感。在果汁的制备工艺中还存在着果汁被澄清之后，其营养成分也随之流失，造成营养成分的大幅降低的问题。因此，研发一种果汁制备过程中能高效提高果汁的澄清度，兼有保留大部分果汁的营养成分的工艺具有广大市场推广价值。参考文献：壳聚糖澄清芦柑果汁工艺条件的优化，农业工程学报，Vol.29No.23Dec.2013，268-275，研究了壳聚糖澄清芦柑果汁的工艺条件，缺陷是：只注重于研究果汁营养成分的稳定性，对于果汁营养的保留率不高，不涉及对于农药的去除，造成制备的果汁中农药有较大程度的残留。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种壳聚糖微球澄清菠萝汁的工艺，该技术通过在本专利技术特制的浸渍液，结合超声处理条件，能够高效的去除菠萝中的菠萝朊酶；同时通过以壳聚糖微球为填料对菠萝汁进行的处理，能够吸附菠萝汁中的絮状物质，提高菠萝汁的澄清程度，还能降解农药，降低菠萝汁中的农药残留。本专利技术制备的菠萝汁是一种澄清透明、营养丰富、农药低残留的健康营养饮料，具有广大的市场推广价值。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种壳聚糖微球澄清菠萝汁的工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)菠萝汁的制备：按重量份数计，将500份菠萝去皮、去目后切成块，放入浸渍液中，以频率100～200Hz的条件超声处理20～30min后，取出放入破壁机中，加入200～400份无菌水后，以30000～45000r/min的速度搅拌10～15min，用超滤膜过滤，所得滤液即为菠萝汁；(2)壳聚糖微球澄清菠萝汁处理：将菠萝汁以0.2～0.5L/min的速度流经以壳聚糖微球为填充物且温度为5～7℃的色谱柱，收集到的滤液即为澄清的菠萝汁；(3)壳聚糖微球的清洗：先将清洗液浸泡壳聚糖微球2～4h，然后用醇溶液清洗壳聚糖微球3～5次，干燥后得到清洗干净的壳聚糖微球。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(2)壳聚糖微球由下述方法制备：按重量份数计，将20～35份氯化铁和200～450份去离子水放入反应器中，在氮气保护下快速加热到85～95℃，然后在200～400r/min的搅拌速度的条件下滴加碱溶液至不再产生沉淀，接着加入40～60份壳聚糖金属配合物溶液，持续反应60～90min，经过微滤处理后，用乙醇洗涤滤渣，干燥后得到壳聚糖微球。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(1)所述的浸渍液由按重量比为5～12：2～6：100～200的氯化钠、双乙酸钠和去离子水混合均匀而成。在本专利技术中，作为进一步说明，步骤(3)所述的醇溶液为质量分数为10～15％的四氯化碳乙醇溶液或质量分数为15～20％的甲胺乙醇溶液。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的壳聚糖金属配合物溶液由下述方法制备：按重量份数计，将5～10份醋酸锌、1～2份醋酸铜、5～10份壳聚糖和120份质量分数为3％的醋酸溶液混合后，在温度为35～40℃、搅拌速度为200～400r/min和红外照射功率为150～300W的条件下反应30～60min，得到壳聚糖金属配合物溶液。在本专利技术中，作为进一步说明，所述的碱溶液为质量分数为10～15％的氢氧化钠溶液、质量分数为13～28％的氢氧化钠溶液和质量分数为15～20％的氨水溶液中的任意一种。部分原料的功能介绍如下：醋酸锌和醋酸铜，在本专利技术中用作制备壳聚糖金属配合物溶液的主要原料，为壳聚糖金属配合物溶液提供锌离子和铜离子。壳聚糖，又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到的一种天然高分子，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性和微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。在本专利技术中，壳聚糖为制备壳聚糖微球的外壳壳体基础材料。醋酸，也叫乙酸、冰醋酸，化学式CH3COOH，是一种有机一元酸。在本专利技术中，醋酸用做溶解壳聚糖的溶剂。氯化铁，在本专利技术中，氯化铁为制备磁性材料的原料，用于为磁性材料提供铁离子。氢氧化钠溶液、氢氧化钠溶液和氨水溶液，在本专利技术中为制备磁性材料的原料，用于提供氢氧根离子，以便于和铁离子生成氢氧化铁沉淀，制备成磁性纳米材料。氯化钠，在本专利技术中为制备浸渍液的原料。双乙酸钠，白色吸湿性结晶粉末或结晶状固体，带醋酸气味，没有毒，在本专利技术中为制备浸渍液的原料。四氯化碳乙醇溶液和甲胺乙醇溶液，在本专利技术中作为溶剂。本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术采用以磁性材料为内核，壳聚糖金属配合物为外核制备的壳聚糖微球，不但能够有效的吸附菠萝汁中的絮状物质，对菠萝汁进行高效澄清，同时还能降解菠萝汁中的农药，降低菠萝汁中农药的残留率，且该物质具有针对性，不会加剧菠萝汁中营养物质的流失，能最大程度的保留菠萝汁中的营养物质。本专利技术采用氯化铁在碱性环境中，生成具有磁性的纳米材料，能够在菠萝汁中形成外加的磁场，在外加磁场的作用力下，农药开始进行降解；另一方面，通过在磁性纳米材料的外层包覆一层壳聚糖金属配合物，提高了磁性纳米材料的水溶性，增加磁性纳米材料的亲水性，而且壳聚糖金属配合物不但能吸附菠萝汁中的絮状物质，还能提供对于农药的降解反应提供具有催化作用的锌离子和铜离子，进一步提高磁性纳米材料对于农药的降解速率。本专利技术制备壳聚糖微球的过程中所采用的技术手段，从不同原理和不同角度促进菠萝汁的澄清和对于农药的降解，所采用的技术手段相互促进、相互配合、环环相扣，所达到的总效果远远高于单个技术手段所达到的效果的简单加和。2.本专利技术采用在酸性条件下，增加红外处理的辅助技术处理，能够使醋酸锌和醋酸铜溶液中的锌离子和铜离子能够高效的接枝到壳聚糖上，形成壳聚糖金属配合物。在红外线的高能照射下，醋酸锌和醋酸铜溶液中的大分子团获得能量，剧烈运动，活化成小分子团，更有利于锌离子和铜离子进攻壳聚糖中的羟基和氨基等活性官能团，使锌离子和铜离子能够与羟基和氨基产生配位，形成壳聚糖金属配合物。与没有采用的红外线照射处理制备的壳聚糖金属配合物相比较，能够高效的增加壳聚糖反应的活性进攻点位，提高壳聚糖金属配合物的制备效率。3.本专利技术采用浸渍液和超声处理的技术条件，能够高效的降低菠萝朊酶的活性，减少菠萝朊酶对于口腔的刺激，提高消费者对于菠萝汁的饮用的体验。浸渍液中的氯化钠能够渗透进菠萝朊酶中细胞内，使菠萝朊酶的内外形成高渗透压，大幅降低菠萝朊酶的活性，减少了菠萝朊酶对于口腔的刺激，进而提高了消费者对于菠萝汁的饮用体验；于此同时，在超声辅助处理条件下，双乙酸钠能够是氯化钠更加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种壳聚糖微球澄清菠萝汁的工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)菠萝汁的制备：按重量份数计，将500份菠萝去皮、去目后切成块，放入浸渍液中，以频率100～200Hz的条件超声处理20～30min后，取出放入破壁机中，加入200～400份无菌水后，以30000～45000r/min的速度搅拌10～15min，用超滤膜过滤，所得滤液即为菠萝汁；(2)壳聚糖微球澄清菠萝汁处理：将菠萝汁以0.2～0.5L/min的速度流经以壳聚糖微球为填充物且温度为5～7℃的色谱柱，收集到的滤液即为澄清的菠萝汁；(3)壳聚糖微球的清洗：先将清洗液浸泡壳聚糖微球2～4h，然后用醇溶液清洗壳聚糖微球3～5次，干燥后得到清洗干净的壳聚糖微球。

【技术特征摘要】
1.一种壳聚糖微球澄清菠萝汁的工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)菠萝汁的制备：按重量份数计，将500份菠萝去皮、去目后切成块，放入浸渍液中，以频率100～200Hz的条件超声处理20～30min后，取出放入破壁机中，加入200～400份无菌水后，以30000～45000r/min的速度搅拌10～15min，用超滤膜过滤，所得滤液即为菠萝汁；(2)壳聚糖微球澄清菠萝汁处理：将菠萝汁以0.2～0.5L/min的速度流经以壳聚糖微球为填充物且温度为5～7℃的色谱柱，收集到的滤液即为澄清的菠萝汁；(3)壳聚糖微球的清洗：先将清洗液浸泡壳聚糖微球2～4h，然后用醇溶液清洗壳聚糖微球3～5次，干燥后得到清洗干净的壳聚糖微球。2.根据权利要求1所述的一种壳聚糖微球澄清菠萝汁的工艺，其特征在于：步骤(2)壳聚糖微球由下述方法制备：按重量份数计，将20～35份氯化铁和200～450份去离子水放入反应器中，在氮气保护下快速加热到85～95℃，然后在200～400r/min的搅拌速度的条件下滴加碱溶液至不再产生沉淀，接着加入40～60份壳聚糖金属配合物溶液，持续反应60～90m...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄秋丽，
申请(专利权)人：黄秋丽，
类型：发明
国别省市：广西,45