一种苤蓝营养酱菜及其制备方法技术

一种苤蓝营养酱菜及其制备方法，由苤蓝、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由当归、绞股蓝、九龙根、代代花、凤尾草、莳萝、素馨花、小无心菜、乌金草、川白芷制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成；其制备方法的具体步骤为：步骤1、原料预处理；步骤2、制备营养液；步骤3、制备调味汁；步骤4、制备辣椒油；步骤5、浸泡、灭菌；步骤6、腌制；步骤7、调味。本发明专利技术提供了一种营养成分含量高、口味好、制备周期短，具有益气健脾、清热解毒、润肠通便功效的酱菜。

A kind of kohlrabi pickles nutrition and preparation method thereof

A nutritional kohlrabies pickles and preparation method thereof, made of kohlrabi, nutrition, sauce, sauce, chili oil; nutrient liquid is made of the Chinese angelica root, Gynostemma, Kowloon, DaiDaiHua, bracken, dill, jasmine, small, Wujin arenaria grass, Angelica dahurica the sauce; the soy sauce, vinegar, sugar, salt, MSG, sesame, green onion, sesame oil, mashed garlic, five spices; the chili oil is millet pepper, pepper, cayenne pepper, Eagle rinse spicy, cinnamon, anise, cooked peanut powder, cooked sesame powder, cumin powder; the preparation steps method: Step 1, pretreatment of raw materials; step 2, preparation of nutrient solution; step 3, preparing the sauce; step 4, preparing chili oil; step 5, soaking and sterilization; step 6, step 7, seasoning pickled. The invention provides a pickle with high nutrient content, good taste and short preparation period, and has the functions of replenishing qi and strengthening spleen, clearing away heat and toxic substances, and relaxing bowels and relaxing bowels.

【技术实现步骤摘要】
一种苤蓝营养酱菜及其制备方法
本专利技术涉及一种酱菜，特别是涉及一种苤蓝营养酱菜及其制备方法。
技术介绍
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5．9克．糖11克，粗纤维4．1克，灰分3．3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1．1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，维生素C152毫克。苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。目前市场上的酱苤蓝一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃，并且其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。因此，市场上急需一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的苤蓝营养酱菜及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的苤蓝营养酱菜及其制备方法，长期食用还具有益气健脾、清热解毒、润肠通便的功效。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种苤蓝营养酱菜及其制备方法，由苤蓝、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由当归、绞股蓝、九龙根、代代花、凤尾草、莳萝、素馨花、小无心菜、乌金草、川白芷制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。所述的苤蓝、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。所述的营养液中原料按重量份数，当归30-40份、绞股蓝15-25份、九龙根15-25份、代代花8-14份、凤尾草8-14份、莳萝8-14份、素馨花2-6份、小无心菜2-6份、乌金草2-6份、川白芷2-6份。所述的营养液中原料按优选重量份数，当归33-37份、绞股蓝18-22份、九龙根18-22份、代代花10-12份、凤尾草10-12份、莳萝10-12份、素馨花3-5份、小无心菜3-5份、乌金草3-5份、川白芷3-5份。所述的营养液中原料按最佳重量份数，当归35份、绞股蓝20份、九龙根19份、代代花11份、凤尾草10份、莳萝10份、素馨花4份、小无心菜4份、乌金草3份、川白芷3份。所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。所述的一种苤蓝营养酱菜，其制备方法的主要步骤为：步骤1、原料预处理：按质量比，选取新鲜的苤蓝，切大小均匀的苤蓝片，置于瓷罐中，加入浓度为4%的盐水，用重物压在苤蓝片上3小时后倒出盐水，备用；步骤2、制备营养液：按重量份数，选取优质的当归、绞股蓝、九龙根、代代花、凤尾草、莳萝、素馨花、小无心菜、乌金草、川白芷，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；步骤3、制备调味汁：按质量比，取酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；步骤4、制备辣椒油：按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；步骤5、浸泡、灭菌：按质量比，取苤蓝片、营养液，将处理后的苤蓝片置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；步骤6、腌制：按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的苤蓝片，加入酱汁，置于阴凉处，密封腌制12-15小时，备用；步骤7、调味：按质量比，取调味汁、辣椒油、腌制后的苤蓝片，置于瓷罐中，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后静置2-3小时，制得一种苤蓝营养酱菜。在营养液中：当归，具有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效，常用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡，肠燥便秘，绞股蓝，益气健脾，化痰止咳，清热解毒，主治：体虚乏力，虚劳失精，白细胞减少症，高脂血症，病毒性肝炎，慢性胃肠炎，慢性气管炎，九龙根，祛风湿，行血气，治跌打损伤，风湿骨痛，心胃气痛，代代花，行气宽中，消食，化痰，用于胸腹闷胀痛、食积不化、痰饮、脱肛、疏肝，和胃，理气，治胸中痞闷，脘腹胀痛，呕吐、少食，凤尾草，清热利湿，解毒止痢，凉血止血，用于痢疾、胃肠炎、肝炎、泌尿系感染、感冒发烧、咽喉肿痛，莳萝，健胃、驱风、催乳，主治：小儿气胀、呕逆、腹冷、食欲不振，素馨花，舒肝解郁，行气止痛，用于胃痛，肝炎，月经不调，痛经，带下，小无心菜，清热，明目，解毒，治目赤，咳嗽，齿龈炎，乌金草，平肝风，强心养血，调经，治头晕，神经衰弱，贫血，高血压症，月经不调，川白芷，祛风，燥湿，消肿，止痛，治头痛，齿痛、鼻渊、寒湿腹痛，带下，痈疽疮疡，皮肤燥痒癣。本专利技术的有益效果：本专利技术的一种苤蓝营养酱菜，由苤蓝、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成，首先将苤蓝置于由多种中药材制成的营养液中浸泡，使其具有了益气健脾、清热解毒、润肠通便的功效，然后经酱汁酱制，最后使用自制的调味汁、辣椒油调味，制作过程中不添加防腐剂，不含对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，为人们提供了一种营养成分含量高、口味好、制备周期短的酱菜。具体实施方式实施例1一种苤蓝营养酱菜及其制备方法，由苤蓝、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由当归、绞股蓝、九本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苤蓝营养酱菜，其特征在于：由苤蓝、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由当归、绞股蓝、九龙根、代代花、凤尾草、莳萝、素馨花、小无心菜、乌金草、川白芷制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成，所述的苤蓝、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。

【技术特征摘要】
1.一种苤蓝营养酱菜，其特征在于：由苤蓝、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由当归、绞股蓝、九龙根、代代花、凤尾草、莳萝、素馨花、小无心菜、乌金草、川白芷制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成，所述的苤蓝、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。2.根据权利要求1所述的一种苤蓝营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按重量份数，当归30-40份、绞股蓝15-25份、九龙根15-25份、代代花8-14份、凤尾草8-14份、莳萝8-14份、素馨花2-6份、小无心菜2-6份、乌金草2-6份、川白芷2-6份。3.根据权利要求1所述的一种苤蓝营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按优选重量份数，当归33-37份、绞股蓝18-22份、九龙根18-22份、代代花10-12份、凤尾草10-12份、莳萝10-12份、素馨花3-5份、小无心菜3-5份、乌金草3-5份、川白芷3-5份。4.根据权利要求1所述的一种苤蓝营养酱菜，其特征在于：所述的营养液中原料按最佳重量份数，当归35份、绞股蓝20份、九龙根19份、代代花11份、凤尾草10份、莳萝10份、素馨花4份、小无心菜4份、乌金草3份、川白芷3份。5.根据权利要求1所述的一种苤蓝营养酱菜，其特征在于：所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。6.根据权利要求1所述的一种苤蓝营养酱菜，其特征在于：所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。7.根据权利要求1所述的一种苤蓝营养酱菜，其特征在于：所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒1...

【专利技术属性】
技术研发人员：安娜，孟凡忠，
申请(专利权)人：哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23